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番薯

番薯学名Ipomoea batatas,英語:Sweet potato)亦稱地瓜山芋紅薯[1]甘薯[2][3][4][5][6][7][8][9][10]甜薯红苕红芋番芋...等(注意:若称为甘薯或甜薯,会与甘薯 (薯蓣属)混淆),为旋花科番薯属的一种常见多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。

番薯
番薯
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
属: 番薯属 Ipomoea
亚属: 番薯亚属 I. subg. Eriospermum
组: 番薯组 I. sect. Eriospermum
系: 番薯系 I. ser. Batatas
种: 番薯 I. batatas
二名法
Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1797
異名
列表
  • Batatas edulis
    (Thunb.) Choisy, 1834
  • Batatas edulis var. porphyrorhiza
    (Griseb.) Ram. Goyena, 1911
  • Batatas wallii
    C. Morren, 1846
  • Convolvulus apiculata
    M. Martens & Galeotti, 1845
  • Convolvulus attenuatus
    M. Martens & Galeotti, 1845
  • Convolvulus batatas
    L., 1753
  • Convolvulus candicans
    Sol. ex Sims, 1813
  • Convolvulus edulis
    Thunb., 1784
  • Convolvulus esculentus
    Salisb., 1796
  • Convolvulus varius
    Vell., 1825
  • Ipomoea batatas var. edulis
    (Thunb.) Makino, 1927
  • Ipomoea batatas var. lobata
    Gagnep. & Courchet
  • Ipomoea batatas var. porphyrorhiza
    Griseb.,1862
  • Ipomoea batatas f. trifida
    Moldenke, 1947
  • Ipomoea davidsoniae
    Standl., 1940
  • Ipomoea edulis
    (Thunb.) Makino, 1903
  • Ipomoea mucronata
    Schery, 1941
  • Ipomoea purpusii
    House, 1908
  • Ipomoea vulsa
    House, 1907
  • Ipomoea wallii
    (C. Morren) Hemsl., 1882

番薯一詞也單指其块根;块根无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色紫薯),除直接食用外,更可以用作製釀酒及製備酒精

历史 编辑

原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲[11]於中美洲,馴化番薯的考古證據可上溯至少5000年前,[12]而Ipomoea batatas的起源地可能介於墨西哥猶加敦半島委內瑞拉奧利諾科河河口之間。[13]栽培種番薯最可能是由當地美洲原住民於西元前2500年代傳播到加勒比地區南美洲[14]

此外,玻里尼西亞在歐美探索者到來前就已經有番薯生長英语Sweet potato cultivation in Polynesia[15]根據碳定年庫克群島的番薯可上溯至西元1210到1400年代之間。[16]番薯在西班牙統治期間被西班牙商船船隊與其他新世界作物英语New World crops一起引進至菲律賓[17]

番薯透過與菲律賓的貿易传入中国,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有相关记载。

1563年(明朝嘉靖四十二年)之前,中國雲南已經引種甘薯。李元陽《大理府志》(嘉靖1563年)卷二,列舉「薯蕷」之屬五:「山藥山薯、紫蕷、白蕷、紅蕷。」[18]這其中就提到紫薯(紫蕷)。11年後李元陽在他主撰的萬曆1574年版的《雲南通志》裡更紀錄全省9個府和州已經有別於「山藥、山薯」的各種顏色的「蕷」的種植。可見甘薯由印緬入滇應較由海路入閩,以及較由陸路從安南入廣東,要早至少二三十年。但無證明該物種為番薯,如徐光啟《甘藷疏》:「薯有二種:其一,名山薯,閩、廣故有之;其一,名番薯,則土人傳云:近年有人,在海外得此種。海外人亦禁不令出境;此人取薯藤,絞入汲水繩中,遂得渡海。因此分種移植,略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類,但山薯植援附樹乃生;番薯蔓地生。山薯,形魁壘,番薯,形圓而長。其味,則番薯甚甘,山薯為劣耳。蓋中土諸書所言薯者,皆山薯也」。

1582年(明朝萬曆十年),東莞陳益安南首先引入廣東[19]

1593年5月(万历二十一年),《金薯传习录》记述:明朝万历二十一年5月下旬,福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯吕宋带回中国,试种后,「甫及四月,启土开掘,子母钩连,大者如臂,小者如拳」,時值福建饑荒,福建巡抚金學曾大力推广,并撰《海外新传七则》[20][21][22]多部史料皆載「番薯,明萬歷中閩人得之外國」如周亮工《閩小記》、黃叔璥臺海使槎錄》〈赤嵌筆談〉、 余文儀《續修台灣府志》 卷十七。

1596年(萬曆二十三年)李时珍在正式刊行的《本草纲目》中記載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」中医学认为甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[23]

1603年,陳第《東番記》記載:「蔬有蔥,有薑,有番薯,有蹲鴟」,表明東番台灣已有番薯。

1605年,琉球野國總管福州帶回番薯的種子,並試種成功。後經麻平衡(儀間親方真常)傳播普及,在琉球全國廣泛栽種。

1608年(萬曆三十六年),徐光啟上《甘薯疏》,後來在《農政全書》其中的〈卷二十七·樹藝〉詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術,可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法,完成本地馴種。

1617年,張燮東西洋考》:「甘藷漳名番藷,以其自東番攜來也」。

1624年,荷蘭人來台,文獻記載台灣已有野生番藷。

1636年,福建方志《海澄縣志》:「甘藷,俗名番薯,以其種自東番攜來也」。

1698年,琉球國王尚貞贈送了一籠番薯給種子島久基,由大瀨休左衛門在種子島試植成功,隨後普及到日本全境。

1764年,通信使趙曮將番薯種子從日本對馬島帶回朝鮮。在東萊府(今釜山廣域市一帶)和濟州島試種。後由姜必履朝鲜语강필리總結了種植方法,並普及到朝鮮全國。

1995年美国生物学家瑟施瓦茨教授發現,番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病糖尿病結腸癌乳腺癌[來源請求]

番薯目前已經被廣泛種植於世界各地。

日治台灣因日本漢字「番」意思不同,所以把番薯改成蕃薯,把高山族群番人改成蕃人、生蕃,平埔族群熟番改為熟蕃,故台灣亦有「蕃薯」的用法。

明朝徐光启在《农政全书》(卷27·樹藝)中,詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術,是最早系統介紹番薯種植法的著作。

植物学 编辑

染色体为六倍体。多倍体基因组学揭示:在甘薯的90条染色体中,有30条染色体来源于其二倍体祖先种,另外60条染色体来源于其四倍体祖先种;约50万年前,二倍体祖先种和四倍体祖先种之间的一次种间杂交孕育了甘薯。

台湾種植方法 编辑

番薯在臺灣全年可生長,但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速,惟冬季遇上低溫寒流時,番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎,需改至東北季風的背風面種植。種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,可在四周挖溝將多餘水分導走;若是以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常,以避免黃葉出現。並適度施以氮肥可促進葉片生長,以增加番薯葉的收穫量。

種植番薯常用扦插法,將長約20厘米(7.9英寸),末端帶有數片番薯葉的番薯藤,於泡水發根後,以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約5厘米(2.0英寸)深即可。初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,即可增加澆水量,以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蜗牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出一節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。

食用方法 编辑

 
甜番薯
 
使用番薯淀粉制作的青田“山粉饺”

番薯基本上加热即可食用,也可晒制成乾;種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而甜度較高。

常見的烹饪料理方式包括:

  • 煮番薯(也可以和一起煮,煮成番薯飯或番薯稀飯)
  • 烤番薯(烤地瓜、烤紅薯、烘山芋)
  • 番薯葉
  • 拔丝地瓜
  • 番薯糖水
  • 蜜番薯
  • 番薯薯條
  • 番薯乾
  • 地瓜球
  • 地瓜酥
  • 餡料:番薯泥可以作为湯圓的馅料;紫心番薯可與芋頭混合製成餡料,來模仿香芋的顏色和味道。
  • 西南地區普通會把紅薯磨粉做成類似米粉類型的「苕粉」或稱「紅苕粉」,一般會作為火鍋或者麻辣燙的配料。

營養 编辑

番薯
每100 g(3.5 oz)食物營養值
360 kJ(86 kcal)
20.1 g
淀粉12.7 g
4.2 g
膳食纖維3.0 g
0.1 g
1.6 g
维生素
維生素A equiv.
(89%)
709 μg
(79%)
8509 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(9%)
0.1 mg
核黃素(維生素B2
(8%)
0.1 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.61 mg
(16%)
0.8 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.2 mg
葉酸(維生素B9
(3%)
11 μg
维生素C
(3%)
2.4 mg
维生素E
(2%)
0.26 mg
膳食礦物質
(3%)
30.0 mg
(5%)
0.6 mg
(7%)
25.0 mg
(7%)
47.0 mg
(7%)
337 mg
(4%)
55 mg
(3%)
0.3 mg
美國農業部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

有观点提倡番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病[24][25]

橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素,但不是所有的番薯都是橙黃色的。除了有紫心番薯之外,在烏干達的番薯卻是白心的,因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長,但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物[26]

红薯含有众多膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能增强肠道蠕动,另有一种氧化酶物质,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、排氣。

红薯是β-胡萝卜素最丰富的天然来源之一,到达人体内会转化为维生素A。维生素A对人体免疫系统和至关重要,而且也可以保持眼睛健康[27]

蕃薯在發芽後營養會流失減少,口感也較差,但是仍可食用[28]

台湾种植品種 编辑

在台灣的蕃薯品種以「黃金蕃薯」黃地瓜的台農57號為最大宗,種植於南投縣竹山鎮、彰化、雲林、台南與高雄,產期約在每年9月到隔年4月,約7到14天發芽。紅皮黃肉的台農62號產於雲林與嘉義。

由台灣農業試驗所嘉義分所開發的「金香蕃薯」,紫皮黃肉、有栗香氣味、耐儲存的台農74號,產量比台農57號多3成,可以長期儲存28天仍不發芽[29][30]

紅地瓜甜度較高,類胡蘿蔔素較其他品種高,有黃皮紅肉的台農64號與紅皮紅肉台農66號種植於台灣北海岸。台農68號。台農72號。

紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯紫芋地瓜芋心蕃薯,因肉質顏色由呈鮮豔紫色,故取商業名稱為芋仔甘藷,不是如外界揣測的芋頭與甘藷所雜交的品種,此為甘藷的一個品種特性,極適合烘烤食用,口感鬆甜好吃,普遍栽種於花蓮新城彰化大城[31]

巴西白地瓜富含維他命K由台灣楊天和醫師引進,在台灣南投縣竹山鎮栽種,取名為西蒙一號白地瓜,楊天和醫師並將白地瓜引入日本栽種獲NHK電視台關注報導[32][33]

谚语及逸事 编辑

中國大陆 编辑

  • 「当官不为民做主,不如回家卖红薯。」
  • 一斤番薯两斤屎,一担番薯十斤屎,身体不好还不止。(其促便清肠之意)
  • 夏至后压,一担苗,一担薯
  • 种种甘薯种种稻,产量年年高
  • 黄鹂来,拔蒜薹;黄鹂走,出红薯。

臺湾 编辑

  • 「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」:美濃客語俗諺,舊時社會普遍貧窮,不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去,因為山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚須拖著疲憊飢餓的身子,肩膀上所負擔者,不是兩籃滿滿的番藷,就是一肩的豬菜(番薯藤及番薯葉),回家路上,也不得安閒[34]
  • 「無命好食番薯湯」:臺灣客家語俗諺,比喻情況糟透了,連留下命來吃甘薯湯的機會也沒有了。
  • 「食番薯毋知米價」:臺灣客家語俗諺,比喻人沒見識。
  • 「會算毋會除,偷米換番薯」:臺灣客家語俗諺,會算計卻不會籌劃,偷到米卻換得番薯。形容人算計太過,最後反而吃虧。或形容表面看似聰明,其實不然。
  • 「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」:臺語俗諺,意思是船到橋頭自然直,不必多慮,須懂得合理地隨機應變。
  • 「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」:臺語俗諺,意思生命力很強,根深柢固,只要你種下它,它就可以生生不息。比喻台灣人的精神,吃苦耐勞,根性強。
  • 「番薯好食免大條」:臺語俗諺,意謂不要以貌取人,人的內在素質比外表重要。
  • 「吃番薯要看勢面」:臺語俗諺,意謂凡事都要審時度勢,不能莽撞行事。
  • 由於台灣島的外形狀似一顆番薯,台灣人又常以番薯做為自身的象徵。而臺北市貴陽街原名為蕃薯市街。

日本 编辑

  • 日本薩摩國地區(今鹿兒島縣)以出產番薯著名,因此「薩摩」(さつま)的地名在日本語中被用來命名番薯,即「さつまいも」(「薩摩芋」之意)。

参见 编辑

参考文献 编辑

引用
  1. ^ 中国食品工业名稱,《中华人民共和国国家标准 GB/T 23587-2009 粉条》 (页面存档备份,存于互联网档案馆)3.1 “粉条 粉丝 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料...”
  2. ^ 中国农业部名稱,見《甘薯(地瓜、红薯、白薯、苕、红苕、番薯)——农业部行业标准》ZB B 23017-85
  3. ^ 《中华人民共和国专业标准——甘薯ZB B 23007—85 甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)》,本标准适用于省、自治区、直辖市之间调拨的商品甘薯。中华人民共和国商业部1985—10—16批准 1986—07—01实施。
  4. ^ 中国商业部粮食部名称,见《甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)》LS/T 3104-1985,由全国粮油标准化技术委员会归口上报,主管部门为国家粮食局,主要起草单位:商业部粮食储运局检验处。LS就是“粮食”的拼音缩写。
  5. ^ 《GB/T8609-2008工业用甘薯片》
  6. ^ 《GB/T 8609-1988发酵业用甘薯片》
  7. ^ 《GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉》
  8. ^ 《NY/T 2642-2014 甘薯等级规格》,适用范围: 本标准规定了甘薯等级规格的要求、抽样、评定方法、包装、标识和贮运规定。本标准适用于鲜食甘薯(Ipomoea batatas Lam)的分等分级。 归口单位:农业部种植业管理司
  9. ^ 《GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉》内容有:“ 212薯类淀粉以木薯、甘薯、马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉。”
  10. ^ 《GB/T 5500-2008 粮油检验 甘薯片纯质率检验》
  11. ^ Geneflow 2009. ISBN 9789290438137. 
  12. ^ . Consultative Group on International Agricultural Research. (原始内容存档于2005-02-07).  已忽略未知参数|df= (帮助)
  13. ^ Austin, Daniel F. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species. P. Gregory (编). Exploration, Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources. First Sweet Potato Planning Conference, 1987. Lima, Peru: International Potato Center: 27–60. 1988 [2021-08-16]. ISBN 9789290601159. (原始内容于2020-12-13). 
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  15. ^ . Botgard.ucla.edu. [2010-09-12]. (原始内容存档于2008-05-19). 
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  17. ^ Loebenstein, Gad. Origin, Distribution and Economic Importance. Loebenstein, Gad; Thottappilly, George (编). The Sweetpotato. Springer. 2009. ISBN 9781402094743. 
  18. ^ 李元陽. 《大理府志》(嘉靖1563年). 
  19. ^ 《东莞县志·物产·薯》所引《凤冈陈氏族谱》载:「万历庚辰(万历八年,1580年),客有泛舟之安南(今越南)者,公(陈益)偕往,比至,酋长延礼宾馆,每宴会,辄飨土产曰薯者,味甘美。公觊其种,贿于酋奴,获之。……未几伺间遁归。……壬午(万历十年,1582年)夏,乃抵家焉。……嗣是种播天南,佐粒食,人无阻饥。」
  20. ^ 清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》:「按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地,得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢,振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。」「以得自番國故曰『番薯』。以金公始種之,故又曰『金薯』」。
  21. ^ 陈振龙简介_陈振龙红薯_甘薯之父_陈振龙成就_趣历史. www.qulishi.com. [2018-08-23]. (原始内容于2018-08-23). 
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書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫
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  • 甘薯 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] (中文(台湾)). 

延伸阅读 编辑

[]

  《植物名實圖考·甘藷》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結 编辑

番薯, 关于与, 標題相近或相同的条目, 請見, 消歧義, 学名, ipomoea, batatas, 英語, sweet, potato, 亦稱地瓜, 山芋, 紅薯, 甘薯, 甜薯, 红苕, 红芋, 番芋, 注意, 若称为甘薯或甜薯, 会与甘薯, 薯蓣属, 混淆, 为旋花科属的一种常见多年生双子叶植物, 草本, 其蔓细长, 茎匍匐地面, 保护状况无危, iucn, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物. 关于与 番薯 標題相近或相同的条目 請見 番薯 消歧義 番薯 学名 Ipomoea batatas 英語 Sweet potato 亦稱地瓜 山芋 紅薯 1 甘薯 2 3 4 5 6 7 8 9 10 甜薯 红苕 红芋 番芋 等 注意 若称为甘薯或甜薯 会与甘薯 薯蓣属 混淆 为旋花科番薯属的一种常见多年生双子叶植物 草本 其蔓细长 茎匍匐地面 番薯番薯保护状况无危 IUCN 3 1 科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 菊类植物 Asterids目 茄目 Solanales科 旋花科 Convolvulaceae属 番薯属 Ipomoea亚属 番薯亚属 I subg Eriospermum组 番薯组 I sect Eriospermum系 番薯系 I ser Batatas种 番薯 I batatas二名法Ipomoea batatas L Lam 1797異名列表 Batatas edulis Thunb Choisy 1834Batatas edulis var porphyrorhiza Griseb Ram Goyena 1911Batatas walliiC Morren 1846Convolvulus apiculataM Martens amp Galeotti 1845Convolvulus attenuatusM Martens amp Galeotti 1845Convolvulus batatasL 1753Convolvulus candicansSol ex Sims 1813Convolvulus edulisThunb 1784Convolvulus esculentusSalisb 1796Convolvulus variusVell 1825Ipomoea batatas var edulis Thunb Makino 1927Ipomoea batatas var lobataGagnep amp CourchetIpomoea batatas var porphyrorhizaGriseb 1862Ipomoea batatas f trifidaMoldenke 1947Ipomoea davidsoniaeStandl 1940Ipomoea edulis Thunb Makino 1903Ipomoea mucronataSchery 1941Ipomoea purpusiiHouse 1908Ipomoea vulsaHouse 1907Ipomoea wallii C Morren Hemsl 1882番薯一詞也單指其块根 块根无氧呼吸产生乳酸 皮色发白或发红 肉大多为黄白色 但也有紫色 紫薯 除直接食用外 更可以用作製糖 釀酒及製備酒精 目录 1 历史 2 植物学 3 台湾種植方法 4 食用方法 5 營養 6 台湾种植品種 7 谚语及逸事 7 1 中國大陆 7 2 臺湾 7 3 日本 8 参见 9 参考文献 10 延伸阅读 11 外部連結历史 编辑原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲 11 於中美洲 馴化番薯的考古證據可上溯至少5000年前 12 而Ipomoea batatas的起源地可能介於墨西哥猶加敦半島與委內瑞拉奧利諾科河河口之間 13 栽培種番薯最可能是由當地美洲原住民於西元前2500年代傳播到加勒比地區與南美洲 14 此外 玻里尼西亞在歐美探索者到來前就已經有番薯生長 英语 Sweet potato cultivation in Polynesia 15 根據碳定年 庫克群島的番薯可上溯至西元1210到1400年代之間 16 番薯在西班牙統治期間被西班牙商船船隊與其他新世界作物 英语 New World crops 一起引進至菲律賓 17 番薯透過與菲律賓的貿易传入中国 时间约在16世纪末叶 明代的 闽书 农政全书 清代的 闽政全书 福州府志 等均有相关记载 1563年 明朝嘉靖四十二年 之前 中國雲南已經引種甘薯 李元陽 大理府志 嘉靖1563年 卷二 列舉 薯蕷 之屬五 山藥 山薯 紫蕷 白蕷 紅蕷 18 這其中就提到紫薯 紫蕷 11年後李元陽在他主撰的萬曆1574年版的 雲南通志 裡更紀錄全省9個府和州已經有別於 山藥 山薯 的各種顏色的 蕷 的種植 可見甘薯由印緬入滇應較由海路入閩 以及較由陸路從安南入廣東 要早至少二三十年 但無證明該物種為番薯 如徐光啟 甘藷疏 薯有二種 其一 名山薯 閩 廣故有之 其一 名番薯 則土人傳云 近年有人 在海外得此種 海外人亦禁不令出境 此人取薯藤 絞入汲水繩中 遂得渡海 因此分種移植 略通閩 廣之境也 兩種莖葉多相類 但山薯植援附樹乃生 番薯蔓地生 山薯 形魁壘 番薯 形圓而長 其味 則番薯甚甘 山薯為劣耳 蓋中土諸書所言薯者 皆山薯也 1582年 明朝萬曆十年 東莞人陳益從安南首先引入廣東 19 1593年5月 万历二十一年 金薯传习录 记述 明朝万历二十一年5月下旬 福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯从吕宋带回中国 试种后 甫及四月 启土开掘 子母钩连 大者如臂 小者如拳 時值福建饑荒 福建巡抚金學曾大力推广 并撰 海外新传七则 20 21 22 多部史料皆載 番薯 明萬歷中閩人得之外國 如周亮工 閩小記 黃叔璥 臺海使槎錄 赤嵌筆談 余文儀 續修台灣府志 卷十七 1596年 萬曆二十三年 李时珍在正式刊行的 本草纲目 中記載 南人用當米穀果餐 蒸炙皆香美 海中之人多壽 亦由不食五穀而食甘藷故也 中医学认为甘薯補虛乏 益氣力 健脾胃 強腎陰 23 1603年 陳第 東番記 記載 蔬有蔥 有薑 有番薯 有蹲鴟 表明東番台灣已有番薯 1605年 琉球人野國總管自福州帶回番薯的種子 並試種成功 後經麻平衡 儀間親方真常 傳播普及 在琉球全國廣泛栽種 1608年 萬曆三十六年 徐光啟上 甘薯疏 後來在 農政全書 其中的 卷二十七 樹藝 詳細記述了番薯的種植 貯藏 加工法 並提到番薯育苗越冬 剪莖分種 扦插 窖藏干藏等技術 可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法 完成本地馴種 1617年 張燮 東西洋考 甘藷漳名番藷 以其自東番攜來也 1624年 荷蘭人來台 文獻記載台灣已有野生番藷 1636年 福建方志 海澄縣志 甘藷 俗名番薯 以其種自東番攜來也 1698年 琉球國王尚貞贈送了一籠番薯給種子島久基 由大瀨休左衛門在種子島試植成功 隨後普及到日本全境 1764年 通信使趙曮將番薯種子從日本對馬島帶回朝鮮 在東萊府 今釜山廣域市一帶 和濟州島試種 後由姜必履 朝鲜语 강필리 總結了種植方法 並普及到朝鮮全國 1995年美国生物学家瑟施瓦茨教授發現 番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮 DHEA 可以用於預防心血管疾病 糖尿病 結腸癌和乳腺癌 來源請求 番薯目前已經被廣泛種植於世界各地 日治台灣因日本漢字 番 意思不同 所以把番薯改成蕃薯 把高山族群番人改成蕃人 生蕃 平埔族群熟番改為熟蕃 故台灣亦有 蕃薯 的用法 明朝的徐光启在 农政全书 卷27 樹藝 中 詳細記述了番薯的種植 貯藏 加工法 並提到番薯育苗越冬 剪莖分種 扦插 窖藏乾藏等技術 是最早系統介紹番薯種植法的著作 植物学 编辑染色体为六倍体 多倍体基因组学揭示 在甘薯的90条染色体中 有30条染色体来源于其二倍体祖先种 另外60条染色体来源于其四倍体祖先种 约50万年前 二倍体祖先种和四倍体祖先种之间的一次种间杂交孕育了甘薯 台湾種植方法 编辑此條目論述以部分區域為主 未必有普世通用的觀點 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 nbsp 將用來扦插的番薯藤 nbsp 扦插數日後的番薯藤重新長出番薯葉 nbsp 可做蔬菜食用的番薯葉 nbsp 在屋頂種植番薯盆栽 番薯葉有隔熱的功能 nbsp 番薯花番薯在臺灣全年可生長 但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速 惟冬季遇上低溫寒流時 番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎 需改至東北季風的背風面種植 種植地點要有良好的排水性 若在戶外菜園種植 可在四周挖溝將多餘水分導走 若是以盆栽方式種植 應維持盆底排水功能正常 以避免黃葉出現 並適度施以氮肥可促進葉片生長 以增加番薯葉的收穫量 種植番薯常用扦插法 將長約20厘米 7 9英寸 末端帶有數片番薯葉的番薯藤 於泡水發根後 以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約5厘米 2 0英寸 深即可 初時澆水勿過量 以免番薯藤腐爛 待根部生長健全後 即可增加澆水量 以促進番薯藤及番薯葉生長 惟土壤勿過於潮濕 以免蜗牛大量繁殖並啃食番薯葉 若要種出番薯食用 則要在番薯藤長出一節節的藤時 把歧出的根鬚拉離土壤 使養分能回送到源頭 而在根部長出碩大的番薯 食用方法 编辑 nbsp 甜番薯 nbsp 使用番薯淀粉制作的青田 山粉饺 番薯基本上加热即可食用 也可晒制成乾 種植在山丘 高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而甜度較高 常見的烹饪料理方式包括 煮番薯 也可以和米一起煮 煮成番薯飯或番薯稀飯 烤番薯 烤地瓜 烤紅薯 烘山芋 炒番薯葉 拔丝地瓜 番薯糖水 蜜番薯 番薯薯條 番薯乾 地瓜球 地瓜酥 餡料 番薯泥可以作为湯圓的馅料 紫心番薯可與芋頭混合製成餡料 來模仿香芋的顏色和味道 西南地區普通會把紅薯磨粉做成類似米粉類型的 苕粉 或稱 紅苕粉 一般會作為火鍋或者麻辣燙的配料 營養 编辑番薯每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量360 kJ 86 kcal 糖类20 1 g淀粉12 7 g糖4 2 g膳食纖維3 0 g脂肪0 1 g蛋白质1 6 g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 89 709 mg 79 8509 mg0 mg硫胺 維生素B1 9 0 1 mg核黃素 維生素B2 8 0 1 mg菸鹼酸 維生素B3 4 0 61 mg泛酸 維生素B5 16 0 8 mg吡哆醇 維生素B6 15 0 2 mg葉酸 維生素B9 3 11 mg维生素C 3 2 4 mg维生素E 2 0 26 mg膳食礦物質鈣 3 30 0 mg鐵 5 0 6 mg鎂 7 25 0 mg磷 7 47 0 mg鉀 7 337 mg鈉 4 55 mg鋅 3 0 3 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位美國農業部資料庫 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库有观点提倡番薯應連皮吃 因番薯含有豐富的鈣質和多酚 烹煮前應徹底將皮洗淨 連皮煮熟食用最能吸收營養 且因番薯較少加農藥 可購買品質較好的番薯 帶皮烹煮食用 更能吸收到完整營養 地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質 能降低血液中的膽固醇 保持血管彈性 預防血管硬化及高血壓等心血管疾病 24 25 橙黃色的番薯是因為當中的b 胡蘿蔔素 但不是所有的番薯都是橙黃色的 除了有紫心番薯之外 在烏干達的番薯卻是白心的 因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長 但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物 26 红薯含有众多膳食纤维 在肠道内无法被消化吸收 能增强肠道蠕动 另有一种氧化酶物质 这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 如红薯吃得过多 会使人腹胀 打嗝 排氣 红薯是b 胡萝卜素最丰富的天然来源之一 到达人体内会转化为维生素A 维生素A对人体免疫系统和至关重要 而且也可以保持眼睛健康 27 蕃薯在發芽後營養會流失減少 口感也較差 但是仍可食用 28 台湾种植品種 编辑在台灣的蕃薯品種以 黃金蕃薯 黃地瓜的台農57號為最大宗 種植於南投縣竹山鎮 彰化 雲林 台南與高雄 產期約在每年9月到隔年4月 約7到14天發芽 紅皮黃肉的台農62號產於雲林與嘉義 由台灣農業試驗所嘉義分所開發的 金香蕃薯 紫皮黃肉 有栗香氣味 耐儲存的台農74號 產量比台農57號多3成 可以長期儲存28天仍不發芽 29 30 紅地瓜甜度較高 類胡蘿蔔素較其他品種高 有黃皮紅肉的台農64號與紅皮紅肉台農66號種植於台灣北海岸 台農68號 台農72號 紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯 紫芋地瓜 芋心蕃薯 因肉質顏色由呈鮮豔紫色 故取商業名稱為芋仔甘藷 不是如外界揣測的芋頭與甘藷所雜交的品種 此為甘藷的一個品種特性 極適合烘烤食用 口感鬆甜好吃 普遍栽種於花蓮新城與彰化大城 31 巴西白地瓜富含維他命K由台灣楊天和醫師引進 在台灣南投縣竹山鎮栽種 取名為西蒙一號白地瓜 楊天和醫師並將白地瓜引入日本栽種獲NHK電視台關注報導 32 33 谚语及逸事 编辑中國大陆 编辑 更多信息 护国菜 当官不为民做主 不如回家卖红薯 一斤番薯两斤屎 一担番薯十斤屎 身体不好还不止 其促便清肠之意 夏至后压 一担苗 一担薯 种种甘薯种种稻 产量年年高 黄鹂来 拔蒜薹 黄鹂走 出红薯 臺湾 编辑 嫁妹莫嫁竹頭背 毋係番藷就係豬菜 美濃客語俗諺 舊時社會普遍貧窮 不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去 因為山多陡峭 日未出而上山工作 日已落而未息 尚須拖著疲憊飢餓的身子 肩膀上所負擔者 不是兩籃滿滿的番藷 就是一肩的豬菜 番薯藤及番薯葉 回家路上 也不得安閒 34 無命好食番薯湯 臺灣客家語俗諺 比喻情況糟透了 連留下命來吃甘薯湯的機會也沒有了 食番薯毋知米價 臺灣客家語俗諺 比喻人沒見識 會算毋會除 偷米換番薯 臺灣客家語俗諺 會算計卻不會籌劃 偷到米卻換得番薯 形容人算計太過 最後反而吃虧 或形容表面看似聰明 其實不然 時到時擔當 無米再來煮番薯湯 臺語俗諺 意思是船到橋頭自然直 不必多慮 須懂得合理地隨機應變 番薯不怕落土爛 只求枝葉代代傳 臺語俗諺 意思生命力很強 根深柢固 只要你種下它 它就可以生生不息 比喻台灣人的精神 吃苦耐勞 根性強 番薯好食免大條 臺語俗諺 意謂不要以貌取人 人的內在素質比外表重要 吃番薯要看勢面 臺語俗諺 意謂凡事都要審時度勢 不能莽撞行事 由於台灣島的外形狀似一顆番薯 台灣人又常以番薯做為自身的象徵 而臺北市貴陽街原名為蕃薯市街 日本 编辑 日本舊薩摩國地區 今鹿兒島縣 以出產番薯著名 因此 薩摩 さつま 的地名在日本語中被用來命名番薯 即 さつまいも 薩摩芋 之意 参见 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 番薯維基物種上的相關信息 番薯姜薯 地瓜圓 番薯仔 番薯葉参考文献 编辑引用 中国食品工业名稱 中华人民共和国国家标准 GB T 23587 2009 粉条 页面存档备份 存于互联网档案馆 3 1 粉条 粉丝 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料 中国农业部名稱 見 甘薯 地瓜 红薯 白薯 苕 红苕 番薯 农业部行业标准 ZB B 23017 85 中华人民共和国专业标准 甘薯ZB B 23007 85 甘薯 地瓜 红薯 白薯 红苕 番薯 本标准适用于省 自治区 直辖市之间调拨的商品甘薯 中华人民共和国商业部1985 10 16批准 1986 07 01实施 中国商业部 粮食部名称 见 甘薯 地瓜 红薯 白薯 红苕 番薯 LS T 3104 1985 由全国粮油标准化技术委员会归口上报 主管部门为国家粮食局 主要起草单位 商业部粮食储运局检验处 LS就是 粮食 的拼音缩写 GB T8609 2008工业用甘薯片 GB T 8609 1988发酵业用甘薯片 GB T 34321 2017 食用甘薯淀粉 NY T 2642 2014 甘薯等级规格 适用范围 本标准规定了甘薯等级规格的要求 抽样 评定方法 包装 标识和贮运规定 本标准适用于鲜食甘薯 Ipomoea batatas Lam 的分等分级 归口单位 农业部种植业管理司 GB 31637 2016 食品安全国家标准 食用淀粉 内容有 212薯类淀粉以木薯 甘薯 马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉 GB T 5500 2008 粮油检验 甘薯片纯质率检验 Geneflow 2009 ISBN 9789290438137 Sweet Potato Consultative Group on International Agricultural Research 原始内容存档于2005 02 07 已忽略未知参数 df 帮助 Austin Daniel F The taxonomy evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species P Gregory 编 Exploration Maintenance and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources First Sweet Potato Planning Conference 1987 Lima Peru International Potato Center 27 60 1988 2021 08 16 ISBN 9789290601159 原始内容存档于2020 12 13 Zhang D P Ghislain M Huaman Z Cervantes J C Carey E E AFLP Assessment of Sweetpotato Genetic Diversity in Four Tropical American Regions PDF International Potato Center CIP Program Report 1997 1998 Lima Peru International Potato Center CIP 1999 原始内容 PDF 存档于2014 04 23 Batatas Not Potatoes Botgard ucla edu 2010 09 12 原始内容存档于2008 05 19 Wilmshurst Janet M Hunt Terry L Lipo Carl P Anderson Atholl J High precision radiocarbon dating shows recent and rapid initial human colonization of East Polynesia Proceedings of the National Academy of Sciences 2010 12 27 108 5 1815 1820 ISSN 0027 8424 PMC 3033267 nbsp PMID 21187404 doi 10 1073 pnas 1015876108 英语 For example the earliest presence of sweet potato Ipomoea batatas in Mangaia Cook Islands dated to A D 1210 1400 and was regarded as a late occurrence Loebenstein Gad Origin Distribution and Economic Importance Loebenstein Gad Thottappilly George 编 The Sweetpotato Springer 2009 ISBN 9781402094743 李元陽 大理府志 嘉靖1563年 东莞县志 物产 薯 所引 凤冈陈氏族谱 载 万历庚辰 万历八年 1580年 客有泛舟之安南 今越南 者 公 陈益 偕往 比至 酋长延礼宾馆 每宴会 辄飨土产曰薯者 味甘美 公觊其种 贿于酋奴 获之 未几伺间遁归 壬午 万历十年 1582年 夏 乃抵家焉 嗣是种播天南 佐粒食 人无阻饥 清陳世元 金薯傳習錄 中援引 採錄閩侯合志 按番薯種出海外呂宋 明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地 得藤苗及栽種之法入中國 值閩中旱飢 振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時 大有收穫 可充穀食之半 自是磽确之地遍行栽播 以得自番國故曰 番薯 以金公始種之 故又曰 金薯 陈振龙简介 陈振龙红薯 甘薯之父 陈振龙成就 趣历史 www qulishi com 2018 08 23 原始内容存档于2018 08 23 Spence Jonathan D Chinese Roundabout Essays in History and Culture illustrated reprint revised W W Norton amp Company 1993 167 2021 08 16 ISBN 978 0393309942 原始内容存档于2021 08 16 李時珍 本草綱目 陳彥甫 2014 sfn error no target CITEREF陳彥甫2014 help 林慧貞 地瓜黑斑不代表感染 錯誤報導影響農民生計 上下游News amp Market新聞市集 2013 10 06 2015 02 28 原始内容存档于2015 04 02 Super Foods The Real Story Super Foods 第1季 2017 03 23 TVB Pearl 原始内容存档于2017 03 23 红薯的功效与作用减肥 紫薯的功效 女人多吃红薯的好处 WebMD 2019 01 09 原始内容存档于2019 01 10 中文 中国大陆 由人類智庫編輯文化部編輯 廚房新手東問西答 新版 人類智庫 2011 2011 03 19 12 2019 10 29 ISBN 9789866238697 原始内容存档于2020 02 11 中文 臺灣 by 上下游記者 蔡佳珊 我不敢挑戰 誰敢挑戰 慶全地瓜黃榮清 將台灣蕃薯推上全球市場 上下游News amp Market 2018 05 21 2019 10 29 原始内容存档于2019 10 29 中文 臺灣 by 上下游 編輯部 台農57號地瓜光榮引退 台農74號金香上場 好吃更耐儲存 產量多3成 上下游News amp Market 2017 10 25 2019 10 29 原始内容存档于2019 10 29 中文 臺灣 by 農糧署全球資訊網 食用甘藷 2021 08 26 原始内容存档于2021 08 27 作者 方偉達 生物學 2011國家重要濕地導覽手冊 中華民國政府出版品 2011 2011年11月1日 87 2019年10月29日 ISBN 9789860291865 原始内容存档于2020年2月11日 中文 臺灣 作者 常律法師 抗癌 飲食 空氣 水與健康 紅螞蟻圖書有限公司 2014 2014 12 22 185 2019 10 29 ISBN 9789576594960 原始内容存档于2020 02 11 中文 臺灣 客家諺語 嫁妹莫嫁竹頭背 毋係番藷就係豬菜 2010 11 20 原始内容存档于2012 01 11 書目陳彥甫 20大排毒蔬果非吃不可 康鑑出版社 2014 03 19 ISBN 5443023438 中文 臺灣 資料庫昆明植物研究所 番薯 中国高等植物数据库全库 中国科学院微生物研究所 2009 02 24 原始内容存档于2016 03 05 甘薯 Ipomoea batatas L Lam 1793 台湾物种名录 台湾 中央研究院生物多样性研究中心 2013 01 24 中文 台湾 延伸阅读 编辑 编 nbsp 植物名實圖考 甘藷 出自吳其濬 植物名實圖考 外部連結 编辑番薯 Fanshu 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 番薯 amp oldid 78725683, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,

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