糯稻（學名：Oryza sativa var. glutinosa，英語：Glutinous rice），又稱稌，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。
| 糯稻 |
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| 科学分类 |
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 属： | 稻属 Oryza |
| 种： | 稻 O. sativ |
| 变种： | 糯稻 O. s. var. glutinosa |
| 三名法 |
|---|
Oryza sativ var. glutinosa
Matsum. |
| 異名 |
|---|
| Oryza glutinosa Matsum. |
糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱“秫米”），而北方则多称为江米，是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载，汉代有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”[1]餌即古代之糕[2]，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。[來源請求]
糯稻在老挝、泰国、柬埔寨、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、尼泊尔、孟加拉国、北印度、中国大陸、日本、韩国、台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。[3]
糯米的分类 编辑
稻米分为4个品种：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米，后两者就是糯米。按照品質等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
按外觀來分，“白糯米”是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又稱為江米；又細分為圓糯米（圓短的粳糯），長糯米（細長的秈糯）。“黑糯米”是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含花青素而呈現黑紫色，又稱為黑米、紫米；“紅糯米”與黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈現不同色澤，俗稱紅米。
糯米食品 编辑
蕉叶糯米包- 汤圆、元宵：是中國節日的食物，一般在元宵节前后入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。
- 打糕：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。
- 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有几分之一的珍珠雞。
- 珍珠丸：將調味過的絞肉捏製成貢丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感
- 粽子：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹叶或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
- 筒仔米糕：台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
- 鹹米糕：台灣各地的糯米類小吃之一，與油飯類似，但油飯是糯米蒸熟後加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟後放上肉燥。
- 年糕：中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）
- 糯米腸（又稱米腸）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。
- 黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
- 酒釀（又稱醪糟）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。
- 糯米糍：用糯米粉糰，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料。
- 糖不甩：用糯米粉糰，沾上糖漿、花生碎和芝麻。
其他用途 编辑
除了做為食物外，糯米亦可用做建材，中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合，發明了糯米砂漿，糯米砂漿也成了中國傳統建築中使用的砂漿。
另外，糯米亦可用做粘著劑，以前的漿糊是以糯米製造的，甚至因為沒有化學添加物的緣故而可以吃；但在現代糯米製成且沒有化學添加物的漿糊已經很少見。[4]
参考文献 编辑
- ^ 《西京杂记》卷三
- ^ 杨雄《方言》说：“饵谓之糕”。
- ^ Isabelle Delforge. GRAIN — Laos at the crossroads. www.grain.org. [2018-08-26]. （原始内容于2018-08-26） （英语）.
- ^ 黃瀞儀. 年紀大才看過這瓶 網淚：以前還能吃！. 中時新聞網. 2019-02-07 [2020-09-02]. （原始内容于2021-11-20）.
外部链接 编辑
参见 编辑
糯稻, 學名, oryza, sativa, glutinosa, 英語, glutinous, rice, 又稱稌, 禾本科一年生草本植物, 是稻的黏性变种, 在籼稻和粳稻品种中都有变种, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 单子叶植物, monocots演化支, 鸭跖草类植物, commelinids目, 禾本目, poales科, 禾本科, poaceae属, 稻属, oryza种, sativ变种, glu. 糯稻 學名 Oryza sativa var glutinosa 英語 Glutinous rice 又稱稌 禾本科一年生草本植物 是稻的黏性变种 在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种 糯稻科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 单子叶植物 Monocots演化支 鸭跖草类植物 Commelinids目 禾本目 Poales科 禾本科 Poaceae属 稻属 Oryza种 稻 O sativ变种 糯稻 O s var glutinosa三名法Oryza sativ var glutinosaMatsum 異名Oryza glutinosa Matsum 糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米 閩南語 閩東語 莆仙語皆稱 秫米 而北方则多称为江米 是制造黏性小吃 如粽 八寶粥 各式甜品的主要原料 西京杂记 载 汉代有九月九日吃蓬饵之俗 九月九日 佩茱萸 食蓬饵 饮菊花酒 食人长寿 食蓬饵以祓妖邪 1 餌即古代之糕 2 原料是米粉 可以是稻米粉或黍米粉 糯米也是酿造醪糟 甜米酒 的主要原料 在外貌上 糯米為不透明的白色 糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主 達95 至100 因而煮後較具黏性 口感也比一般白米软 不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化 其实纯属认知错误 來源請求 糯稻在老挝 泰国 柬埔寨 越南 马来西亚 印度尼西亚 缅甸 尼泊尔 孟加拉国 北印度 中国大陸 日本 韩国 台湾和菲律宾均有种植 据估计 约85 的老挝稻米产出为糯米 3 目录 1 糯米的分类 2 糯米食品 3 其他用途 4 参考文献 5 外部链接 6 参见糯米的分类 编辑稻米分为4个品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 后两者就是糯米 按照品質等级 籼糯米与粳糯米各分为一级 二级 三级 按外觀來分 白糯米 是糯稻去除稻殼 糠層及胚芽的糯米 又稱為江米 又細分為圓糯米 圓短的粳糯 長糯米 細長的秈糯 黑糯米 是糯稻只去除稻殼 保留米糠層及胚芽 因含花青素而呈現黑紫色 又稱為黑米 紫米 紅糯米 與黑糯米相同 只是花青素含量不同 呈現不同色澤 俗稱紅米 糯米食品 编辑参见 稻 糯米食品 nbsp 蕉叶糯米包汤圆 元宵 是中國節日的食物 一般在元宵节前后入湯或糖水裡拌吃 湯圓煮後湯比較清 元宵煮後湯比較濃 因此喝湯如同喝糯米面粥 打糕 以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成 广泛分布于东亚各地 制作完成后就在水里保存 防止裂开 可存放半年或更久 烹制时可用油煎 火烤 爆炒等 变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳 糯米雞及珍珠雞 一種中國廣東點心 糯米雞由於份量較多較易飽滯 因此 近年數十年的廣東酒樓推出材料相同 體積卻只有几分之一的珍珠雞 珍珠丸 將調味過的絞肉捏製成貢丸 外面黏上生糯米 一同蒸熟增加食用口感 粽子 中國端午節傳統的食品 相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關 粽子使用箬竹叶或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗 豆沙 火腿等 隔水煮熟而成 筒仔米糕 台灣各地的糯米類小吃 與油飯類似 但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成 口味濃郁 鹹米糕 台灣各地的糯米類小吃之一 與油飯類似 但油飯是糯米蒸熟後加入配料拌炒 而鹹米糕是糯米蒸熟後放上肉燥 年糕 中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕 以糯米粉制成 所谓日本年糕和朝鲜年糕 实际上是打糕 糯米腸 又稱米腸 一種結合香腸和糯米的小吃 將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸 成為攜帶方便的糯米腸 黑糯米食品 黑糯米又稱紫米 常被用於冷熱甜品中 而其營養價值也較高 酒釀 又稱醪糟 用糯米飯加入酒藥 由米和食用真菌製成 發酵而成 另一普遍吃法是加入湯圓成 酒釀湯圓 又稱酒釀丸子 糯米糍 用糯米粉糰 通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料 糖不甩 用糯米粉糰 沾上糖漿 花生碎和芝麻 油飯 生炒糯米飯 最中 麻糬 糯米卷 糯米糕 粢飯糰 粢飯糕 紅龜粿 红桃粿 雪米糍 冰皮月餅 三合泥 三大炮 茶粄 切糕 米血糕 糯米丸子其他用途 编辑除了做為食物外 糯米亦可用做建材 中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合 發明了糯米砂漿 糯米砂漿也成了中國傳統建築中使用的砂漿 另外 糯米亦可用做粘著劑 以前的漿糊是以糯米製造的 甚至因為沒有化學添加物的緣故而可以吃 但在現代糯米製成且沒有化學添加物的漿糊已經很少見 4 参考文献 编辑 西京杂记 卷三 杨雄 方言 说 饵谓之糕 Isabelle Delforge GRAIN Laos at the crossroads www grain org 2018 08 26 原始内容存档于2018 08 26 英语 黃瀞儀 年紀大才看過這瓶 網淚 以前還能吃 中時新聞網 2019 02 07 2020 09 02 原始内容存档于2021 11 20 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 糯稻参见 编辑稻米 取自 https zh wikipedia org w index php title 糯稻 amp oldid 76473576, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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