菲律賓阿多波 是一道流行於菲律賓 的本土菜餚，被認定為非官方的國菜 。其最常搭配的肉類是雞肉或豬肉，並用醋 、醬油 、大蒜 和黑胡椒粉、月桂葉 將這些食材調味。這道菜最主要的製程是“醃製”，也就是將肉類浸泡在上述的醃料中，再以文火燉煮，使肉質漸漸變成褐棕色，並盡可能地吸收醬汁的味道和香氣，過程中可微微翻炒以及加入少量的水 協助醬汁入味，待肉質煮熟及醃料浸透後即可上桌。這道菜餚的常見吃法是將嫩煎好的肉品鋪蓋在飯上，再淋上剩餘的醬汁。[1]
醬燒豬阿多波 歷史 编辑 菲律賓阿多波的烹飪方式除了加醋，其餘皆是起源自菲律賓本土。早在菲律賓成為殖民地以前，當地即發展出一套符合地理環境的食物製作手法，為了因應菲律賓 炎熱潮濕的氣候，當地人常常用醋和食鹽 烹調或儲存食物，不僅能抑制細菌 的孳生，也可以維持食物的新鮮度和保存期限。而「阿多波」一詞，是來自西班牙語 的「Adobar」,意思是把東西浸泡在滷汁的這個動作，也有學者認為此詞彙指的是一種保存食物的方式。直到十六世紀到十七世紀初，西班牙 帝國殖民菲律賓時，認識了這道菲律賓本土料理的製作過程，便將此料理取名為阿多波。西班牙傳教士佩德羅·德·聖布埃納文圖拉更是將阿多波編入Vocabulario de la Lengua Tagala字典中，這是阿多波一詞第一次出現在字典裡。而菲律賓的歷史因素，使阿多波這道菜餚受到西班牙、美國 、東南亞 等國的影響，有著豐富、多元的風味。[2]
食材 编辑 菲律賓阿多波最基本的原料是醋，通常會使用甘蔗醋、椰子醋或米醋 ，也可以改成用白葡萄酒 、蘋果醋、黑醋 、白醋 。菜餚食材的種類能依據個人的喜好做調整，用量的比例也可自行調配，在菲律賓當地每一家做出的阿多波口味也不盡相同。
醬燒雞阿多波加白飯 肉品 编辑 通常會選用雞肉 或豬肉 ，且挑選有帶皮且帶骨的部位，例如：雞腿 、雞翅 ，使醃製醬料更能入味到肉質裡。
調味料 编辑 醬油(菲律賓醬油最道地，也能用台式或日式醬油替代)、醋、大蒜、黑胡椒粉、洋蔥 、月桂葉、香菜 、糖 、食用油 、少許的水。
使用器皿 编辑 傳統上的使用器具以小型陶罐(palayok或kulon)為主，但現今多已改成用炒鍋 、平底鍋 、鐵鍋、金屬鍋具煮此料理。
烹飪步驟 编辑 在平底鍋中加入一湯匙的食用油(如菜籽油 )，等幾分鐘讓油加熱、溫度升高後，放入切好的肉類，先煎肉品有帶皮的那面，大約3-5分鐘，直到雞皮嫩煎成金黃色和帶有脆皮感，再翻面使兩面都呈現金黃色澤。 準備另一個鍋子，將上述調味料相混合摻雜在一起：先倒入醬油，加入甘蔗醋，灑上黑胡椒粉，再開中火放入切成細條狀的洋蔥，除了逼出洋蔥本身自然的甜味以外，用1/2匙的糖再添甜味，可以倒入少許的水協助洋蔥軟化。洋蔥變軟後加入已切碎的蒜頭、月桂葉、香菜後，將火侯調小，放入先前煎好的雞腿肉，浸泡、醃製在這些調味料形成的醬汁中，過程中可以視情形加入少量的水，讓水位升高確保醬汁能均勻分布，盡可能地讓雞肉的每個地方都能浸在其中。另外，可持續地拿湯匙將醬汁澆淋在肉上面，也可微微翻炒協助入味。最後蓋上鍋蓋，用小火煨煮20-25分鐘，等雞肉煮熟、轉變成微微的褐棕色，且充分地吸收醃料的風味後即可盛盤。 相關料理 编辑 在西班牙和拉丁美洲各地的阿多波料理，也是使用混合食材、醃製的手法製成，和菲律賓阿多波的相似之處是作料 都有用醋和蒜頭，相異處則是西班牙及拉丁美洲地區傳統上會添加紅番椒(chilis)、辣椒粉 (papriko)、牛至葉 (oregano)和番茄，但菲律賓阿多波沒有，由於菲律賓阿多波的主要成分是醬油、醋、黑胡椒粉、月桂葉，因此味道會偏鹹 、酸 、甜 。相較之下，西班牙和墨西哥 地區阿多波會更辣 、牛至葉的味道更突出。[3] [4]
相關的阿多波料理含括牛肉阿多波(adobong baka)、雞肉阿多波(adobong manok)，它們在菲律賓的穆斯林群體裡特別受到歡迎，而不同肉食種類的阿多波還有鵪鶉 阿多波、鴨肉 阿多波、山羊 肉阿多波，至於海鮮 類的阿多波，有的會以魚肉、鯰魚 、小蝦 、魷魚 、烏賊 作為阿多波料理的主食。蔬果類的阿多波則像是菠菜阿多波、竹筍 阿多波、茄子 阿多波、香蕉花阿多波、秋葵 阿多波。[5] [6] 蛇 肉、青蛙 肉、螻蛄 、雞肝或雞胗，展現了阿多波菜餚搭配類型的多元性。[7] [8] [9]
不同地區的阿多波料理也會因為地域性的差異而味道不一樣，在菲律賓呂宋島 南部的比柯爾區(Bicol region)以及菲律賓三寶顏 城市的穆斯林 群體，常用椰奶 燉煮阿多波。菲律賓的甲米地 (Cavite)習慣用豬肝 碎末烹煮當地的阿多波，而拉古納省 (Laguna )則會用薑黃 調味，把阿多波的外表染成微微的黃色。可知菲律賓各地的料理皆有差異，獨具當地的特色。[10]
其他用途 编辑 除了菲律賓阿多波這道料理之外，它的口味也被大量地改良、添加在多種食物上，例如道地的菲律賓點心產品—— corniks (一種油炸玉米粒的零食，呈不規則圓形顆粒狀，有脆脆的口感，大部分是大蒜口味，也有菲律賓阿多波口味)、堅果 、湯麵、玉米脆餅等。藉由菲律賓阿多波的獨特口味，發展成菜餚以外的產品，創造出更多的商機。
流行文化 编辑 参考文献 编辑 ^ Pangilinan, Jr., Leon. In Focus: 9 Facts You May Not Know About Philippine National Symbols. National Commission for Culture and the Arts. 3 October 2014 [8 January 2019] . （原始内容于2016-11-26）. ^ ADOBO: A History of the Country's National Dish. 14 July 2008 [2020-04-20 ] . （原始内容于2014-08-18）. ^ Zulu, Mijon. . Chowhound. 19 November 2017 [9 January 2019] . （原始内容存档于2020-04-24）. ^ . CookingLight. [10 January 2019] . （原始内容存档于2020-08-06）. ^ Alejandro, Reynaldo G. The Philippine Cookbook. Penguin. 1985: 52–60. ISBN 9780399511448 ^ AdoboChef (January 5, 2011). Traditional Adobo Recipes （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） Retrieved June 22, 2012 ^ Only for the Daring: Exotic Food Finds in Cebu. Cebutourist. June 17, 2011 [November 7, 2012] . （原始内容存档于January 19, 2013）. ^ Adobong Palaka. San Pablo City. October 14, 2010 [November 7, 2012] . （原始内容存档于2013-04-16）. ^ . Reel and Grill. December 9, 2010 [2020-04-20 ] . （原始内容存档于2020-02-24）. ^ Sifton, Sam. (January 5, 2011). The Cheat: The Adobo Experiment （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）. The New York Times ^ Celebrating Filipino Adobo, [2023-03-15 ] , （原始内容于2023-09-10） （英语）
菲律賓阿多波, 是一道流行於菲律賓的本土菜餚, 被認定為非官方的國菜, 其最常搭配的肉類是雞肉或豬肉, 並用醋, 醬油, 大蒜和黑胡椒粉, 月桂葉將這些食材調味, 這道菜最主要的製程是, 醃製, 也就是將肉類浸泡在上述的醃料中, 再以文火燉煮, 使肉質漸漸變成褐棕色, 並盡可能地吸收醬汁的味道和香氣, 過程中可微微翻炒以及加入少量的水協助醬汁入味, 待肉質煮熟及醃料浸透後即可上桌, 這道菜餚的常見吃法是將嫩煎好的肉品鋪蓋在飯上, 再淋上剩餘的醬汁, 醬燒豬阿多波, 目录, 歷史, 食材, 肉品, 調味料, 使用器皿. 菲律賓阿多波是一道流行於菲律賓的本土菜餚 被認定為非官方的國菜 其最常搭配的肉類是雞肉或豬肉 並用醋 醬油 大蒜和黑胡椒粉 月桂葉將這些食材調味 這道菜最主要的製程是 醃製 也就是將肉類浸泡在上述的醃料中 再以文火燉煮 使肉質漸漸變成褐棕色 並盡可能地吸收醬汁的味道和香氣 過程中可微微翻炒以及加入少量的水協助醬汁入味 待肉質煮熟及醃料浸透後即可上桌 這道菜餚的常見吃法是將嫩煎好的肉品鋪蓋在飯上 再淋上剩餘的醬汁 1 醬燒豬阿多波 目录 1 歷史 2 食材 2 1 肉品 2 2 調味料 2 3 使用器皿 3 烹飪步驟 4 相關料理 5 其他用途 6 流行文化 7 参考文献歷史 编辑菲律賓阿多波的烹飪方式除了加醋 其餘皆是起源自菲律賓本土 早在菲律賓成為殖民地以前 當地即發展出一套符合地理環境的食物製作手法 為了因應菲律賓炎熱潮濕的氣候 當地人常常用醋和食鹽烹調或儲存食物 不僅能抑制細菌的孳生 也可以維持食物的新鮮度和保存期限 而 阿多波 一詞 是來自西班牙語的 Adobar 意思是把東西浸泡在滷汁的這個動作 也有學者認為此詞彙指的是一種保存食物的方式 直到十六世紀到十七世紀初 西班牙帝國殖民菲律賓時 認識了這道菲律賓本土料理的製作過程 便將此料理取名為阿多波 西班牙傳教士佩德羅 德 聖布埃納文圖拉更是將阿多波編入Vocabulario de la Lengua Tagala字典中 這是阿多波一詞第一次出現在字典裡 而菲律賓的歷史因素 使阿多波這道菜餚受到西班牙 美國 東南亞等國的影響 有著豐富 多元的風味 2 食材 编辑菲律賓阿多波最基本的原料是醋 通常會使用甘蔗醋 椰子醋或米醋 也可以改成用白葡萄酒 蘋果醋 黑醋 白醋 菜餚食材的種類能依據個人的喜好做調整 用量的比例也可自行調配 在菲律賓當地每一家做出的阿多波口味也不盡相同 nbsp 醬燒雞阿多波加白飯肉品 编辑 通常會選用雞肉或豬肉 且挑選有帶皮且帶骨的部位 例如 雞腿 雞翅 使醃製醬料更能入味到肉質裡 調味料 编辑 醬油 菲律賓醬油最道地 也能用台式或日式醬油替代 醋 大蒜 黑胡椒粉 洋蔥 月桂葉 香菜 糖 食用油 少許的水 使用器皿 编辑 傳統上的使用器具以小型陶罐 palayok或kulon 為主 但現今多已改成用炒鍋 平底鍋 鐵鍋 金屬鍋具煮此料理 烹飪步驟 编辑在平底鍋中加入一湯匙的食用油 如菜籽油 等幾分鐘讓油加熱 溫度升高後 放入切好的肉類 先煎肉品有帶皮的那面 大約3 5分鐘 直到雞皮嫩煎成金黃色和帶有脆皮感 再翻面使兩面都呈現金黃色澤 準備另一個鍋子 將上述調味料相混合摻雜在一起 先倒入醬油 加入甘蔗醋 灑上黑胡椒粉 再開中火放入切成細條狀的洋蔥 除了逼出洋蔥本身自然的甜味以外 用1 2匙的糖再添甜味 可以倒入少許的水協助洋蔥軟化 洋蔥變軟後加入已切碎的蒜頭 月桂葉 香菜後 將火侯調小 放入先前煎好的雞腿肉 浸泡 醃製在這些調味料形成的醬汁中 過程中可以視情形加入少量的水 讓水位升高確保醬汁能均勻分布 盡可能地讓雞肉的每個地方都能浸在其中 另外 可持續地拿湯匙將醬汁澆淋在肉上面 也可微微翻炒協助入味 最後蓋上鍋蓋 用小火煨煮20 25分鐘 等雞肉煮熟 轉變成微微的褐棕色 且充分地吸收醃料的風味後即可盛盤 相關料理 编辑在西班牙和拉丁美洲各地的阿多波料理 也是使用混合食材 醃製的手法製成 和菲律賓阿多波的相似之處是作料都有用醋和蒜頭 相異處則是西班牙及拉丁美洲地區傳統上會添加紅番椒 chilis 辣椒粉 papriko 牛至葉 oregano 和番茄 但菲律賓阿多波沒有 由於菲律賓阿多波的主要成分是醬油 醋 黑胡椒粉 月桂葉 因此味道會偏鹹 酸 甜 相較之下 西班牙和墨西哥地區阿多波會更辣 牛至葉的味道更突出 3 4 相關的阿多波料理含括牛肉阿多波 adobong baka 雞肉阿多波 adobong manok 它們在菲律賓的穆斯林群體裡特別受到歡迎 而不同肉食種類的阿多波還有鵪鶉阿多波 鴨肉阿多波 山羊肉阿多波 至於海鮮類的阿多波 有的會以魚肉 鯰魚 小蝦 魷魚 烏賊作為阿多波料理的主食 蔬果類的阿多波則像是菠菜阿多波 竹筍阿多波 茄子阿多波 香蕉花阿多波 秋葵阿多波 5 6 其他異國風味的阿多波會使用奇特的食材 例如 蛇肉 青蛙肉 螻蛄 雞肝或雞胗 展現了阿多波菜餚搭配類型的多元性 7 8 9 不同地區的阿多波料理也會因為地域性的差異而味道不一樣 在菲律賓呂宋島南部的比柯爾區 Bicol region 以及菲律賓三寶顏城市的穆斯林群體 常用椰奶燉煮阿多波 菲律賓的甲米地 Cavite 習慣用豬肝碎末烹煮當地的阿多波 而拉古納省 Laguna 則會用薑黃調味 把阿多波的外表染成微微的黃色 可知菲律賓各地的料理皆有差異 獨具當地的特色 10 其他用途 编辑除了菲律賓阿多波這道料理之外 它的口味也被大量地改良 添加在多種食物上 例如道地的菲律賓點心產品 corniks 一種油炸玉米粒的零食 呈不規則圓形顆粒狀 有脆脆的口感 大部分是大蒜口味 也有菲律賓阿多波口味 堅果 湯麵 玉米脆餅等 藉由菲律賓阿多波的獨特口味 發展成菜餚以外的產品 創造出更多的商機 流行文化 编辑2023年3月16日 Google Doodles发布了菲律賓阿多波的涂鸦 11 参考文献 编辑 Pangilinan Jr Leon In Focus 9 Facts You May Not Know About Philippine National Symbols National Commission for Culture and the Arts 3 October 2014 8 January 2019 原始内容存档于2016 11 26 ADOBO A History of the Country s National Dish 14 July 2008 2020 04 20 原始内容存档于2014 08 18 Zulu Mijon What Is the Difference Between Mexican and Filipino Adobo Chowhound 19 November 2017 9 January 2019 原始内容存档于2020 04 24 This Chicken Adobo Is a Flavor Bomb of Salty Sour Goodness CookingLight 10 January 2019 原始内容存档于2020 08 06 Alejandro Reynaldo G The Philippine Cookbook Penguin 1985 52 60 ISBN 9780399511448 AdoboChef January 5 2011 Traditional Adobo Recipes 页面存档备份 存于互联网档案馆 Retrieved June 22 2012 Only for the Daring Exotic Food Finds in Cebu Cebutourist June 17 2011 November 7 2012 原始内容存档于January 19 2013 Adobong Palaka San Pablo City October 14 2010 November 7 2012 原始内容存档于2013 04 16 Adobong Atay at Balunbalunan Chicken Liver and Gizzard Reel and Grill December 9 2010 2020 04 20 原始内容存档于2020 02 24 Sifton Sam January 5 2011 The Cheat The Adobo Experiment 页面存档备份 存于互联网档案馆 The New York Times Retrieved January 7 2011 Celebrating Filipino Adobo 2023 03 15 原始内容存档于2023 09 10 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 菲律賓阿多波 amp oldid 79146394, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。