茄（学名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落苏，閩南語有叫紅菜，閩東語多稱紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。
| 茄 |
|---|
| |
| 茄子、茄花与枝叶 |
| |
|---|
| |
| 科学分类 |
|---|
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 茄亚属 S. subg. Leptostemonum |
| 组： | 茄组 S. sect. Melongena |
| 种： | 茄 S. melongena |
| 二名法 |
|---|
Solanum melongena
|
| |
| 平均地區產量 (kg/英畝) |
| 異名[2] |
|---|
列表 - Solanum esculentum Dunal, 1813
- Solanum insanum L., 1767
- Solanum melongena var. depressum L.
- Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837
- Solanum melongena var. serpentinum L., 1929
|
最早产于南亚，在印度和孟加拉國從有刺或苦澀的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。
形态 一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。
分类与品种 不同品種的茄的果實，不同的形式和顏色（紫色、綠色、紅色、白色和黃色），顯示其多樣性。
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黃酮類化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用
食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。
- 传统菜肴有：茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
- 地方名菜有，北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“茄子煲”、四川的“鱼香茄子”等。
药用
- 中医认为，茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是，茄子性寒，虚寒者不宜多食。
主要蟲害 一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：
參考文獻另見延伸阅读 [编]
- 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·茄部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
- 《植物名實圖考·茄》，出自吳其濬《植物名實圖考》
外部連結 - 茄 Qie （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 茄子 圖／文：小魚（小魚雜貨） （繁體中文）
- 茄褐變之原因及防止方法 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
重定向至此, 关于其他用法, 请见, 消歧义, 学名, solanum, melongena, 官話, 晉語, 湘語多稱子, 粵語多稱矮瓜, 客家話有叫吊菜, 吳語, 徽語有叫落苏, 閩南語有叫紅菜, 閩東語多稱紫菜, 新竹人稱昭惟, 是科属一年生草本植物, 热带为多年生, 其结出的果实可食用, 颜色多为紫色或紫黑色, 也有淡绿色或白色品种, 形状上也有長條形, 圆形, 椭圆, 梨形等各种, 根据品种的不同, 食用方法多样, 花与枝叶保护状况未予评估, iucn, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维. 茄子 重定向至此 关于其他用法 请见 茄子 消歧义 茄 学名 Solanum melongena 官話 晉語 湘語多稱茄子 粵語多稱矮瓜 客家話有叫吊菜 吳語 徽語有叫落苏 閩南語有叫紅菜 閩東語多稱紫菜 新竹人稱昭惟 是茄科茄属一年生草本植物 热带为多年生 其结出的果实可食用 颜色多为紫色或紫黑色 也有淡绿色或白色品种 形状上也有長條形 圆形 椭圆 梨形等各种 根据品种的不同 食用方法多样 茄茄子 茄花与枝叶保护状况未予评估 IUCN 3 1 1 科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 菊类植物 Asterids目 茄目 Solanales科 茄科 Solanaceae属 茄属 Solanum亚属 茄亚属 S subg Leptostemonum组 茄组 S sect Melongena种 茄 S melongena二名法Solanum melongenaL 1753平均地區產量 kg 英畝 異名 2 列表 Solanum esculentum Dunal 1813Solanum insanum L 1767Solanum melongena var depressum L Solanum melongena var esculentum Dunal Nees 1837Solanum melongena var serpentinum L 1929 目录 1 起源和演化 2 形态 3 分类与品种 4 利用价值 4 1 食用 4 2 药用 5 主要蟲害 6 參考文獻 7 另見 8 延伸阅读 9 外部連結起源和演化 编辑最早产于南亚 在印度和孟加拉國從有刺或苦澀的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地 中国可能是其第二驯化中心 现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜 3 世界各国多有栽培 但以亚洲产量最多 形态 编辑一年生草本至半灌木 高60 100cm 主根長圓錐形 白黃色 須根多數 幼枝 葉 花梗及花萼均被星狀絨毛 莖直立 綠色或紫黑色 根部木質化 上部分枝 單葉互生 卵形至矩圓狀卵形 長8 18cm 寬5 11cm 頂端鈍 基部偏斜 葉緣常波狀淺裂 上面深綠色 下面綠色 葉脈黑紫色 上面略凸 下面凸出 網脈明顯 葉柄長2 5cm 棒圓形 深紫色 能孕花單生 花柄長約1 1 8cm 花後下垂 不孕花生於蠍尾狀花序上 與能孕花並出 花萼鐘狀 直徑約2 5cm 有小皮刺 裂片披針形 花冠輻狀 直徑2 5 3cm 裂片三角形 長約1cm 雄蕊5 著生於花冠筒喉部 花葯長7 5cm 子房圓形 漿果較大 長圓形或圓柱狀 紫色或白色 因品種而異 萼宿存 並隨果長大而膨大 分类与品种 编辑 不同品種的茄的果實 不同的形式和顏色 紫色 綠色 紅色 白色和黃色 顯示其多樣性 利用价值 编辑每100g茄子所含成分表水分 92 8 94 2 蛋白质 1 0g脂肪 0 1g碳水化合物 3 5g粗纤维 1 9g钙 55毫克磷 2毫克铁 0 4毫克胡萝卜素 180微克维生素A 30微克维生素B1 0 03毫克维生素B2 0 03毫克维生素C 7毫克烟酸 0 4毫克其它 微量它富含维生素 矿物质和碳水化合物 茄子含胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 黃酮類化合物 蛋白质 此外 还含磷 钙 钾等微量元素和胆碱 胡芦巴碱 水苏碱 龙葵碱等多种生物碱 尤其是紫色茄子中维生素含量更高 食用 编辑 食用方法多样 炒 烧 煎 蒸 拌 炝皆可 茄子富含黃酮類化合物 表皮和茄肉相連的地方 含量更豐富 茄皮含有多種有益人體健康的化合物 烹調時 不建議去皮 传统菜肴有 茄盒 蒜泥拌茄子 酱爆茄子 肉片烧茄子 油焖糖醋茄子 鱼香茄子 椒盐茄饼 油焖茄子等 地方名菜有 北京的 炒茄丝 山西的 酱包茄子 湖南的 怪味茄子 广东的 茄子煲 四川的 鱼香茄子 等 药用 编辑 中医认为 茄子味甘性凉 有清热活血 止痛消肿等功效 主治肠风下血 热毒疮痛 皮肤溃疡 食经 说茄子 主充皮肤 益气力 脚气 医林纂要 称茄子 宽中 散血 止泻 但需要注意的是 茄子性寒 虚寒者不宜多食 主要蟲害 编辑一般於農業方面 茄子是比較好種植的 然而其害蟲也不少 如 蚜蟲 十星瓢蟲 十六星瓢蟲 廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲 金花蟲 主要是宅泥蟲 黃守瓜 介殼蟲 葉螨 果实 茄子的花蕾 茄子花 未熟的小茄子 茄子葉 幼株 日本茄子 日本茄子花 長條形茄子與植株 茄子果实 三種類型的茄子 紫色茄子 泰国茄子花 泰国茄子花 葉上普遍有白斑 长条茄子 烤茄子參考文獻 编辑 The IUCN Red List of Threatened Species Version 2015 4 www iucnredlist org Downloaded on 2016 06 17 Solanum melongena L In The Plant List 2013 Version 1 1 Published on the Internet http www theplantlist org 2016 06 17 茄子 2014 09 19 原始内容存档于2016 03 04 另見 编辑番茄延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 茄部 出自陈梦雷 古今圖書集成 植物名實圖考 茄 出自吳其濬 植物名實圖考 维基共享资源中相关的多媒体资源 茄維基物種上的相關信息 茄外部連結 编辑茄 Qie 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 茄子 圖 文 小魚 小魚雜貨 繁體中文 茄褐變之原因及防止方法 页面存档备份 存于互联网档案馆 繁體中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 茄 amp oldid 75201564, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。