豬肝即猪的肝脏，用作人类之食物时，又稱肝片，在香港、澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤（因「肝」在粵語音同「乾」，故用其反義字「潤」），富含鐵質及葉酸。豬肝富含蛋白質、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養素；但普林含量高，痛風患者（包括高危險群）只能食用少量，以免加重病情。而由於有毒物質（如重金屬、農藥、環境賀爾蒙）傾向集中於內臟骨髓脂肪，故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝，健康人也不應大量食用。
種類 - 正常的豬肝，含脂肪約總重5%，正常的顏色是褐紅色。
- 粉肝，含脂肪約總重10%以上的脂肪肝，顏色較淡，偏粉紅色。
- 柴肝，脂肪肝末期病變或是因為病毒感染、肝病等而纖維化的肝，顏色偏暗，表面有皺紋，質地硬。
後兩者對於豬隻是病態的，不適合食用。
营养成分 - 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 有研究指出, 動物性食物所含的鐵，稱為紅血素鐵，含較多運鐵蛋白（lactoferrin），比起植物性食物所含的非紅血素鐵，在人體的吸收、利用率多3倍。
- 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
- 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
- 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
相關 豬肝, 此條目没有列出任何参考或来源, 2013年7月21日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而移除, 即猪的肝脏, 用作人类之食物时, 又稱肝片, 在香港, 澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤, 在粵語音同, 故用其反義字, 富含鐵質及葉酸, 富含蛋白質, 維生素abcde, 卵磷脂, 磷等營養素, 但普林含量高, 痛風患者, 包括高危險群, 只能食用少量, 以免加重病情, 而由於有毒物質, 如重金屬, 農藥, 環境賀爾蒙, 傾向集中於內臟骨. 此條目没有列出任何参考或来源 2013年7月21日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而移除 豬肝即猪的肝脏 用作人类之食物时 又稱肝片 在香港 澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤 因 肝 在粵語音同 乾 故用其反義字 潤 富含鐵質及葉酸 豬肝富含蛋白質 維生素ABCDE 卵磷脂 鐵 磷等營養素 但普林含量高 痛風患者 包括高危險群 只能食用少量 以免加重病情 而由於有毒物質 如重金屬 農藥 環境賀爾蒙 傾向集中於內臟骨髓脂肪 故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝 健康人也不應大量食用 洋蔥煎豬肝種類 编辑正常的豬肝 含脂肪約總重5 正常的顏色是褐紅色 粉肝 含脂肪約總重10 以上的脂肪肝 顏色較淡 偏粉紅色 柴肝 脂肪肝末期病變或是因為病毒感染 肝病等而纖維化的肝 顏色偏暗 表面有皺紋 質地硬 後兩者對於豬隻是病態的 不適合食用 营养成分 编辑猪肝中铁质丰富 是补血食品中最常用的食物 食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 有研究指出 動物性食物所含的鐵 稱為紅血素鐵 含較多運鐵蛋白 lactoferrin 比起植物性食物所含的非紅血素鐵 在人體的吸收 利用率多3倍 猪肝中含有丰富的维生素A 具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛 维持正常视力 防止眼睛干涩 疲劳 维持健康的肤色 对皮肤的健美具有重要意义 经常食用动物肝还能补充维生素B2 这对补充机体重要的辅酶 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒 能增强人体的免疫反应 抗氧化 防衰老 并能抑制肿瘤细胞的产生 也可治急性传染性肝炎 相關 编辑 飲食主题 豬肝湯 豬肝麵 及第粥 廣東粥 金錢雞 德國豬肝腸 涼拌豬肝 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 豬肝 amp oldid 69490756, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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