焗豬扒飯

焗豬扒飯（英語：Baked Pork Chop Rice），又稱焗豬排飯、烤豬排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理^[1]，源自香港，是港式西餐的代表性餐點^[1]，常見於茶餐廳和港式快餐店^[2]。

焗豬扒飯

港式快餐店的焗豬扒飯
别称	烤豬排飯
类型	米飯
上菜顺序	主菜
起源地	香港
上菜温度	熱
主要成分	米、豬扒、雞蛋、雜菜包括玉米、青豆、紅蘿蔔及磨菇等、菠蘿、茄膏及番茄及車打芝士

茶餐廳的焗豬扒飯（有芝士）

茶餐廳的焗豬扒飯（無芝士）

白汁芝士焗豬扒飯，使用忌廉和芝士製作的白汁取代番茄醬

快餐店的芝士鮮茄焗豬扒飯

一份焗豬扒飯

概要

焗豬扒飯是把已煎香的豬扒蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」^[3]；如白汁加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐^[4]。

焗豬扒飯源於香港，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」^[1]。

成分

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、上湯和茄膏^[5]。為增加焗豬扒飯的風味，芝士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法

1. 預熱焗爐。
2. 豬扒調味。
3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
4. 打蛋變成蛋汁。
5. 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。
6. 豬扒煎至金黃色，上碟備用。
7. 炒飯，加蛋汁，炒勻，上碗。
8. 豬扒放於炒飯面。
9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
10. 放入已經預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可以享用。

健康問題

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和鈉^[6][7][8]。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯；而豬扒也選擇較少脂肪的豬扒，醃製豬扒時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。

相關

• 豬排飯
• 西炒飯
• 鴛鴦炒飯
• 鴨腿湯飯
• 港式西餐
• 港式快餐
• 波仔飯

參考資料

维基共享资源中相关的多媒体资源：焗豬扒飯

1. 星之欄——焗豬扒飯. 頭條日報. 2013-05-03 [2020-09-04]. （原始内容于2018-07-30）. 
2. Top 7 港式焗豬扒飯 ！金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切！. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04]. 
3. 港式經典 起司焗豬扒飯 互联网档案馆的，存档日期2014-11-11.，西城時報，2010-11-19
4. 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice （页面存档备份，存于互联网档案馆），簡易食譜，2008年7月15日
5. 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯　最緊要炒飯底. 香港經濟日報. 2018-03-21 [2020-09-04]. （原始内容于2020-10-31）. 
6. 本地粥粉麪飯的營養素含量 （页面存档备份，存于互联网档案馆），食物環境衞生署，二零零六年三月
7. 焗豬扒飯熱量最高 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2007-5-25
8. 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），招職，2014-8-15