車打芝士，原產自英國的西南部的車打村（Cheddar），是英美最常見的芝士之一。傳統的車打芝士呈鼓狀，重27.5千克，外層包著一層繃帶，以確保芝士的外層有良好的硬質外殼。車打芝士質地平滑，相當硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味。
| 車打芝士 |
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| 奶源 | 牛奶 |
| 類型 | 硬質 |
| 脂肪含量 | 45%-48% |
| 成熟期 | 3個月到3年 |
| 辛辣味 | 溫和到強烈 |
製作車打芝士需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結，待奶品凝結後，將凝乳塊切割並加熱，以排走乳清，加熱時凝乳會糾結成大塊，因此要將凝乳再切割，然後放在容器內進行多次翻轉，排走剩餘的乳清，最後將凝塊搗碎及擠壓，加入鹽等調味，放入芝士室內成熟。
參考文獻 编辑
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
車打芝士, 原產自英國的西南部的車打村, cheddar, 是英美最常見的芝士之一, 傳統的呈鼓狀, 重27, 5千克, 外層包著一層繃帶, 以確保芝士的外層有良好的硬質外殼, 質地平滑, 相當硬, 芝士肉是金黃色, 帶有一種輕微的鹹味, 奶源, 牛奶類型, 硬質脂肪含量, 成熟期, 3個月到3年辛辣味, 溫和到強烈製作需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結, 待奶品凝結後, 將凝乳塊切割並加熱, 以排走乳清, 加熱時凝乳會糾結成大塊, 因此要將凝乳再切割, 然後放在容器內進行多次翻轉, 排走剩餘的乳清, 最後將凝. 車打芝士 原產自英國的西南部的車打村 Cheddar 是英美最常見的芝士之一 傳統的車打芝士呈鼓狀 重27 5千克 外層包著一層繃帶 以確保芝士的外層有良好的硬質外殼 車打芝士質地平滑 相當硬 芝士肉是金黃色 帶有一種輕微的鹹味 車打芝士奶源 牛奶類型 硬質脂肪含量 45 48 成熟期 3個月到3年辛辣味 溫和到強烈製作車打芝士需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結 待奶品凝結後 將凝乳塊切割並加熱 以排走乳清 加熱時凝乳會糾結成大塊 因此要將凝乳再切割 然後放在容器內進行多次翻轉 排走剩餘的乳清 最後將凝塊搗碎及擠壓 加入鹽等調味 放入芝士室內成熟 參考文獻 编辑Judy Ridgway 1999 The Cheese Companion London Quintet Publishing Ltd 取自 https zh wikipedia org w index php title 車打芝士 amp oldid 79247409, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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