西兰花 （学名 ：Brassica oleracea var. italica broccoli ），又稱青花菜 、綠花菜 、綠花椰菜 、百加利 （一些海外的中國餐館所用音譯），是一種蔬菜 。西兰花源於意大利，和花椰菜 、結球甘藍 、翠綠花椰菜 甘藍 的變種。因产自西方，与同属甘蓝变种的芥蓝 味道极其相似，而又像其花朵得名西兰花（西方的芥蓝（兰）花）；也因像青绿色菜花而得名綠菜花。
西蘭花 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 十字花目 Brassicales科： 十字花科 Brassicaceae属： 芸薹属 Brassica 种： 甘藍 B. oleracea 变种： 西蘭花 B. o. var. italica 三名法 Brassica oleracea var. italica Plenck
營養及食疗價值 编辑 生青花菜（可食用部分） 每100 g（3.5 oz）食物營養值 141 kJ（34 kcal）
6.64 g
糖 1.7 g 膳食纖維 2.6 g 0.37 g
2.82 g
维生素 維生素A equiv.(4%)
31 μg1403 μg
硫胺（維生素B1 ） (6%)
0.071 mg核黃素（維生素B2 ） (10%)
0.117 mg菸鹼酸（維生素B3 ） (4%)
0.639 mg(11%)
0.573 mg吡哆醇 （維生素B6 ）(13%)
0.175 mg葉酸（維生素B9 ） (16%)
63 μg维生素C (107%)
89.2 mg维生素E (5%)
0.78 mg维生素K (97%)
101.6 μg 膳食礦物質 鈣 (5%)
47 mg鐵 (6%)
0.73 mg鎂 (6%)
21 mg錳 (10%)
0.21 mg磷 (9%)
66 mg鉀 (7%)
316 mg鈉 (2%)
33 mg鋅 (4%)
0.41 mg 其他成分 水 89.3 g Link to USDA Database entry参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
西蘭花富含豐富維生素C 和膳食纖維 ，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷 和少量硒 。每100克 西蘭花就含有89.2毫克 的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷 [1] myrosinase ）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯 ，其能有效抑制幽门螺杆菌 生长，进而间接抑制致胃炎 、胃溃疡 甚至胃癌 的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[2]
西蘭花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西兰花植株，含有豐富的黑芥子酶；如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用，西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收，西蘭花抗癌功效就會增加一倍。[3]
圖片 编辑 菜式 编辑 参考來源 编辑 引用 ^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）国家动物科学与动物医学共享中心^ [2] （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞. （原始内容于2019-09-08）. 書目 資料庫 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24 ] . （原始内容存档于2015-04-02）. Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica .. 台灣生物多樣性資訊入口網-TaiBIF. [2015-10-12 ] . 參考链接 编辑
西蘭花, 西兰花, 学名, brassica, oleracea, italica, 英語, broccoli, 又稱青花菜, 綠花菜, 綠花椰菜, 百加利, 一些海外的中國餐館所用音譯, 是一種蔬菜, 西兰花源於意大利, 和花椰菜, 結球甘藍, 翠綠花椰菜, 英语, broccoflower, 同為甘藍的變種, 因产自西方, 与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似, 而又像其花朵得名西兰花, 西方的芥蓝, 也因像青绿色菜花而得名綠菜花, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyt. 西兰花 学名 Brassica oleracea var italica 英語 broccoli 又稱青花菜 綠花菜 綠花椰菜 百加利 一些海外的中國餐館所用音譯 是一種蔬菜 西兰花源於意大利 和花椰菜 結球甘藍 翠綠花椰菜 英语 broccoflower 同為甘藍的變種 因产自西方 与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似 而又像其花朵得名西兰花 西方的芥蓝 兰 花 也因像青绿色菜花而得名綠菜花 西蘭花科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 十字花目 Brassicales科 十字花科 Brassicaceae属 芸薹属 Brassica种 甘藍 B oleracea变种 西蘭花 B o var italica三名法Brassica oleracea var italicaPlenck 德语 Joseph Jacob Plenck 1794 目录 1 營養及食疗價值 2 圖片 3 菜式 4 参考來源 5 參考链接營養及食疗價值 编辑生青花菜 可食用部分 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量141 kJ 34 kcal 糖类6 64 g糖1 7 g膳食纖維2 6 g脂肪0 37 g蛋白质2 82 g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 4 31 mg 3 361 mg1403 mg硫胺 維生素B1 6 0 071 mg核黃素 維生素B2 10 0 117 mg菸鹼酸 維生素B3 4 0 639 mg泛酸 維生素B5 11 0 573 mg吡哆醇 維生素B6 13 0 175 mg葉酸 維生素B9 16 63 mg维生素C 107 89 2 mg维生素E 5 0 78 mg维生素K 97 101 6 mg膳食礦物質鈣 5 47 mg鐵 6 0 73 mg鎂 6 21 mg錳 10 0 21 mg磷 9 66 mg鉀 7 316 mg鈉 2 33 mg鋅 4 0 41 mg其他成分水89 3 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維 還含有具強效抗癌性能的多種營養成分 如二吲哚甲烷和少量硒 每100克西蘭花就含有89 2毫克的維生素C 當中發現一種叫做3 3 二吲哚甲烷的物質 對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器 具有抗病毒 抗細菌和抗腫瘤活性作用 西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物 它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素 蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷 1 經由芥子酶 myrosinase 轉化成蘿蔔硫素 然而芥子酶為熱不安定性 高溫烹煮會破壞活性 進而大量減少蘿蔔硫素的生成 另有研究指出 西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯 其能有效抑制幽门螺杆菌生长 进而间接抑制致胃炎 胃溃疡甚至胃癌的发生或发展 西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高 2 西蘭花苗 broccoli sprouts baby broccoli 一般指三到四天大的西兰花植株 含有豐富的黑芥子酶 如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用 那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素 科學家表示 如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用 西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收 西蘭花抗癌功效就會增加一倍 3 圖片 编辑 nbsp 巨無霸青花菜 食用部分重量可達一公斤 nbsp 紫色花菜筍菜式 编辑XO醬西蘭花炒帶子 咸蝦膏帶子西蘭花参考來源 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 西蘭花維基物種上的相關信息 西蘭花 nbsp 生物学主题 引用 1 页面存档备份 存于互联网档案馆 国家动物科学与动物医学共享中心 2 页面存档备份 存于互联网档案馆 幽门螺杆菌被西兰花 打败 健康报 2009 04 20 陳宗倫 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍 新浪全球新聞 原始内容存档于2019 09 08 書目陳彥甫 20大排毒蔬果非吃不可 康鑑出版社 2014 03 19 ISBN 5443023438 中文 臺灣 資料庫昆明植物研究所 Brassica oleracea 中国高等植物数据库全库 中国科学院微生物研究所 2009 02 24 原始内容存档于2015 04 02 Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var italica 台灣生物多樣性資訊入口網 TaiBIF 2015 10 12 參考链接 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 西蘭花 amp oldid 76263442, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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