豌豆 （學名 ：Pisum sativum 豆科 豌豆属 一年生或二年生攀缘草本植物 ，是重要的粮食 和蔬菜 ，别称胡豆 、麦豆 、寒豆 、小寒豆 、淮豆 、麻豆 、青小豆 、青斑豆 、留豆 、金豆 、回回豆 、麦豌豆 、雪豆 、毕豆 、麻累 、国豆 、馬豆 等。
豌豆 豌豆 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 豆目 Fabales科： 豆科 Fabaceae亚科： 蝶形花亚科 Faboideae属： 豌豆属 Pisum 种： 豌豆 P. sativum 二名法 Pisum sativum 亚种 豌豆Pisum sativum subsp. sativum 野生豌豆 Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
营养成分 （每100克）[1] 成分 含量 能量 340千焦 糖分 14.5克 脂肪 0.4克 维生素A 38微克 胡萝卜素 449微克 维生素B1 300微克 维生素B2 100微克 维生素B3 2.1毫克 维生素B5 100微克 维生素B6 200微克 维生素B9 65微克 维生素C 40毫克 维生素E 130微克 钙 25毫克 铁 1.5毫克 镁 33毫克 磷 108毫克 钾 244毫克 锌 1.2毫克
特征 一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红 、玫瑰、褐、黑 等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色 。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。[2] 孟德尔 将其作为遗传因子实验的作物。
分类
栽培群 栽培的豌豆主要有以下几个栽培群：[8]
粮用豌豆 粮用豌豆（Pisum sativum Arvense Group[9] [10] field pea, combining pea ）豆荚内侧具有坚硬的纸质内皮，因此属于硬荚豌豆（英語：shelling pea ）。粮用豌豆淀粉 含量较高，蔗糖 含量较低，大多数品种成熟后种皮平滑，通常取其成熟豆粒作为粮食 、饲料 或制成各种零食 （如各种口味的青豌豆），也可以用来发豌豆苗 或磨成豌豆面粉
粮用豌豆主要有五类：[11] [12]
麻豌豆也叫灰豌豆（英語：maple pea, speckled pea, carlin pea, grey pea ），种皮灰褐色且带有麻斑，豆瓣黄色。颜色偏红的麻豌豆在日本 用于制作蜜豆 。 褐豌豆（英語：dun pea ）种皮呈各种褐色（青褐色、红褐色、黄褐色、乳褐色等）但没有麻斑，表面可能会有一些小浅坑；豆瓣黄色。 白豌豆（英語：white pea ）也叫黄豌豆（英語：yellow pea ），种皮乳白色，豆瓣黄色，豆粒圆形。去皮 后可用于制作豌豆黄 。 绿豌豆（英語：green pea ）也叫蓝豌豆（英語：blue pea ），种皮浅蓝绿色，豆瓣绿色，豆粒圆形。 肥豌豆 marrowfat pea ）类似绿豌豆，但是豆粒更大且呈不规则方形，常用于制作豌豆泥 [13] 食粒菜豌豆 食粒菜豌豆（Pisum sativum Hortense Group[10] garden pea, shelling pea ）亦属于硬荚豌豆。食粒菜豌豆蔗糖含量较高，淀粉含量较低，大多数品种成熟后种皮皱缩，这些性状是由于淀粉分支酶 转座子 插入从而影响了淀粉合成。[14] 蔬菜 食用。新鲜豌豆必须尽快食用或冷冻保存，否则蔗糖会向淀粉转化导致风味口感变差。
食荚菜豌豆 食荚菜豌豆（Pisum sativum Macrocarpon Group[9] edible-pod pea ）亦称糖荚豌豆（英語：sugar pea ），豆荚无纸质内皮，属于软荚豌豆，所以取其未成熟的豆荚和豆粒一起作为蔬菜食用。食荚菜豌豆可分为两类：
荷蘭豆 （英語：snow pea ）荚皮松薄，豆荚扁平。[15] 甜脆豆 （英語：sugar snap pea ），也叫脆豌豆（英語：snap pea ），荚皮厚实，豆荚圆肿。[16]
种植 豌豆能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与玉米 、桑树 [17] 烟草 等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥 有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病 、豌豆花叶病。虫害有蚜虫 、潜叶蝇 、豌豆象 [18] [19]
用途 豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成罐头 食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕[20] [21] 淀粉 。荷兰豆与甜脆豆的豆荚可以食用。豌豆苗 也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。[22]
新鮮豆類 每100 g（3.5 oz）食物營養值 339 kJ（81 kcal）
14.45 g
糖 5.67 g 膳食纖維 5.1 g 0.4 g
5.42 g
维生素 維生素A equiv.(5%)
38 μg2477 μg
硫胺（維生素B1 ） (23%)
0.266 mg核黃素（維生素B2 ） (11%)
0.132 mg菸鹼酸（維生素B3 ） (14%)
2.09 mg吡哆醇 （維生素B6 ）(13%)
0.169 mg葉酸（維生素B9 ） (16%)
65 μg维生素C (48%)
40 mg维生素E (1%)
0.13 mg维生素K (24%)
24.8 μg 膳食礦物質 鈣 (3%)
25 mg鐵 (11%)
1.47 mg鎂 (9%)
33 mg錳 (20%)
0.41 mg磷 (15%)
108 mg鉀 (5%)
244 mg鈉 (0%)
5 mg鋅 (13%)
1.24 mg Link to USDA Database entry. [2022-12-03 ] . （原始内容于2019-04-03）. 参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
参见
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延伸阅读 [ 编]
《植物名實圖考·豌豆》，出自吳其濬 《植物名實圖考》
外部連結 豌豆 Wandou（页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文） （英文）
豌豆, 學名, pisum, sativum, 为豆科属一年生或二年生攀缘草本植物, 是重要的粮食和蔬菜, 别称胡豆, 麦豆, 寒豆, 小寒豆, 淮豆, 麻豆, 青小豆, 青斑豆, 留豆, 金豆, 回回豆, 雪豆, 毕豆, 麻累, 国豆, 馬豆等, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudicots演化支, 蔷薇类植物, rosids目, 豆目, fabales科, 豆科, fabaceae亚科,. 豌豆 學名 Pisum sativum 为豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物 是重要的粮食和蔬菜 别称胡豆 麦豆 寒豆 小寒豆 淮豆 麻豆 青小豆 青斑豆 留豆 金豆 回回豆 麦豌豆 雪豆 毕豆 麻累 国豆 馬豆等 豌豆豌豆科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 豆目 Fabales科 豆科 Fabaceae亚科 蝶形花亚科 Faboideae属 豌豆属 Pisum种 豌豆 P sativum二名法Pisum sativumL 1753亚种豌豆Pisum sativum subsp sativum 野生豌豆Pisum sativum subsp elatius M Bieb Asch amp Graebn 紫红色豌豆花 白色豌豆花 营养成分 每100克 1 成分 含量能量 340千焦糖分 14 5克脂肪 0 4克维生素A 38微克胡萝卜素 449微克维生素B1 300微克维生素B2 100微克维生素B3 2 1毫克维生素B5 100微克维生素B6 200微克维生素B9 65微克维生素C 40毫克维生素E 130微克钙 25毫克铁 1 5毫克镁 33毫克磷 108毫克钾 244毫克锌 1 2毫克 目录 1 特征 2 分类 3 栽培群 3 1 粮用豌豆 3 2 食粒菜豌豆 3 3 食荚菜豌豆 4 种植 5 用途 6 参见 7 参考文献 8 延伸阅读 9 外部連結特征 编辑一年或两年生缠绕草本 高90 180厘米 全体无毛 偶数羽状复叶 顶端卷须 托叶呈卵形 花白色或紫红色 单生或1 3朵排列成总状腋生 花柱内侧有须毛 闭花授粉 花瓣蝴蝶形 荚果长椭圆形或扁形 根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚 种子可呈圆形圆柱形 椭圆 扁圆 凹圆形 每荚2 10颗 多为青绿色 也有黄白 红 玫瑰 褐 黑等颜色的品种 可根据表皮分为皱皮及圆粒 干后变为黄色 根上生长着大量侧根 主根 侧根均有根瘤 2 因其性状多样且为闭花授粉 孟德尔将其作为遗传因子实验的作物 分类 编辑豌豆曾经有许多亚种和变种 但这些种下分类单位大多是多系群 因此在分类学上是没有意义的 3 目前广为接受的有两个亚种 4 豌豆原亚种 學名 P s subsp sativum 即栽培豌豆 为单系群 3 野生豌豆 學名 P s subsp elatius 分布于地中海地区和西亚 为并系群 5 豌豆整个物种 包括栽培豌豆和野生豌豆 是一个并系群 但它和阿比西尼亚豌豆 學名 Pisum abyssinicum 一起构成一个单系群 6 阿比西尼亚豌豆是埃塞俄比亚和也门特产的豌豆属栽培种 虽然阿比西尼亚豌豆与豌豆存在生殖隔离 但分子生物学研究表明阿比西尼亚豌豆和栽培豌豆是从野生豌豆的不同基因池独立驯化而来的两个单系群 6 7 栽培群 编辑栽培的豌豆主要有以下几个栽培群 8 粮用豌豆 编辑 粮用豌豆 Pisum sativum Arvense Group 9 10 英語 field pea combining pea 豆荚内侧具有坚硬的纸质内皮 因此属于硬荚豌豆 英語 shelling pea 粮用豌豆淀粉含量较高 蔗糖含量较低 大多数品种成熟后种皮平滑 通常取其成熟豆粒作为粮食 饲料或制成各种零食 如各种口味的青豌豆 也可以用来发豌豆苗或磨成豌豆面粉 英语 Peasemeal 粮用豌豆主要有五类 11 12 麻豌豆也叫灰豌豆 英語 maple pea speckled pea carlin pea grey pea 种皮灰褐色且带有麻斑 豆瓣黄色 颜色偏红的麻豌豆在日本用于制作蜜豆 褐豌豆 英語 dun pea 种皮呈各种褐色 青褐色 红褐色 黄褐色 乳褐色等 但没有麻斑 表面可能会有一些小浅坑 豆瓣黄色 白豌豆 英語 white pea 也叫黄豌豆 英語 yellow pea 种皮乳白色 豆瓣黄色 豆粒圆形 去皮后可用于制作豌豆黄 绿豌豆 英語 green pea 也叫蓝豌豆 英語 blue pea 种皮浅蓝绿色 豆瓣绿色 豆粒圆形 肥豌豆 英语 marrowfat peas 英語 marrowfat pea 类似绿豌豆 但是豆粒更大且呈不规则方形 常用于制作豌豆泥 英语 mushy peas 13 麻豌豆 白豌豆 绿豌豆食粒菜豌豆 编辑 食粒菜豌豆 Pisum sativum Hortense Group 10 英語 garden pea shelling pea 亦属于硬荚豌豆 食粒菜豌豆蔗糖含量较高 淀粉含量较低 大多数品种成熟后种皮皱缩 这些性状是由于淀粉分支酶 英语 Starch branching enzyme 基因被一段转座子插入从而影响了淀粉合成 14 因为这些特性 食粒菜豌豆比粮用豌豆更甜 通常取其未成熟 未发皱 的豆粒作为蔬菜食用 新鲜豌豆必须尽快食用或冷冻保存 否则蔗糖会向淀粉转化导致风味口感变差 新鲜的食粒菜豌豆 冷冻的食粒菜豌豆 成熟的食粒菜豌豆食荚菜豌豆 编辑 食荚菜豌豆 Pisum sativum Macrocarpon Group 9 英語 edible pod pea 亦称糖荚豌豆 英語 sugar pea 豆荚无纸质内皮 属于软荚豌豆 所以取其未成熟的豆荚和豆粒一起作为蔬菜食用 食荚菜豌豆可分为两类 荷蘭豆 英語 snow pea 荚皮松薄 豆荚扁平 15 甜脆豆 英語 sugar snap pea 也叫脆豌豆 英語 snap pea 荚皮厚实 豆荚圆肿 16 荷兰豆 甜脆豆种植 编辑 世界豌豆產量 豌豆能够在贫瘠土地中生长 喜欢凉湿气候 春播在2月中旬左右 秋播在10月中旬为宜 可与玉米 桑树 17 果树 烟草等多种作物套种 但不宜连续在同一地点栽培 播种前需要用冷水浸泡种子 施加氮肥有利于茎叶生长 促进豌豆苗繁茂 结荚时尤其需要浇水 当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬 花期时容易发生霜霉病 角斑病 豌豆花叶病 虫害有蚜虫 潜叶蝇 豌豆象 英语 Bruchus pisorum 等 收获时一般分批多次采摘 18 食豆品种的产量可达每公顷3 2吨乾豆 食荚品种可达每公顷16吨鲜荚 专用食苗品种可多次收获 累计产量可达每公顷12 8吨嫩梢 19 用途 编辑豌豆是一种常见的豆类食品 其种子味道鲜甜 可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪 还可做成罐头食用 浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕 20 豌豆饼 21 油炸后的豌豆种可作为休闲食品 乾后的种子也可制作淀粉 荷兰豆与甜脆豆的豆荚可以食用 豌豆苗也可采摘食用 称为 豌豆尖 因其蔓延的形状 它在有些地方被称作 龙须菜 22 茎叶也可用作牲畜饲料 由于花朵美丽 也可被种植来作观赏 新鮮豆類每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量339 kJ 81 kcal 糖类14 45 g糖5 67 g膳食纖維5 1 g脂肪0 4 g蛋白质5 42 g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 5 38 mg 4 449 mg2477 mg硫胺 維生素B1 23 0 266 mg核黃素 維生素B2 11 0 132 mg菸鹼酸 維生素B3 14 2 09 mg吡哆醇 維生素B6 13 0 169 mg葉酸 維生素B9 16 65 mg维生素C 48 40 mg维生素E 1 0 13 mg维生素K 24 24 8 mg膳食礦物質鈣 3 25 mg鐵 11 1 47 mg鎂 9 33 mg錳 20 0 41 mg磷 15 108 mg鉀 5 244 mg鈉 0 5 mg鋅 13 1 24 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 2022 12 03 原始内容存档于2019 04 03 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库参见 编辑荷兰豆 甜脆豆 豌豆黄 豆苗 傑克與豌豆 豌豆公主 三色豆参考文献 编辑 Peas green raw 2009 10 28 原始内容存档于2011 11 07 豌豆生产 2009 10 28 原始内容存档于2009 09 05 3 0 3 1 Kreplak Jonathan Madoui Mohammed Amin Capal Petr Novak Petr Labadie Karine Aubert Gregoire Bayer Philipp E Gali Krishna K Syme Robert A A reference genome for pea provides insight into legume genome evolution Nature Genetics 2019 51 9 1411 1422 2020 02 06 ISSN 1546 1718 doi 10 1038 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75135662, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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