名称 鯖魚 又名青花魚 、油胴魚 ，古名鮐 （ tái ） 農魚 。在中文 语境下要注意区别于中国 的四大家鱼 之一的青鱼 ，在浙江沿海地区，此鱼被称为青占鱼 。閩南 、臺灣 稱之為花飛魚 ，在北臺灣 此鱼被称为沙巴魚 （音譯日文「サバ」）。南臺灣 此鱼被称为三元魚 或三官鱼 ，說法有幾種，一是以前有一種「三元牌魚罐頭 」，大概有鯖魚 、沙丁魚 等幾種品項，於是鯖魚、沙丁魚等魚，乃至所有魚罐頭的魚都被稱為「三元魚」，又因為音近，也被稱為「三官魚」。第二種說法是臺灣早期經濟困難，三官大帝 生日或者謝平安 時，雲嘉 漁民流行以鯖魚、沙丁魚等魚罐頭堆成罐頭塔 ，奉祀三官幕府 中的五營神兵 ，故鯖魚、沙丁魚等都稱為三官魚，「三官」即「三元」，故又稱「三元魚」。另一種說法是臺灣日治時期 有進口「三文魚 罐頭」（即鮭魚），而後臺灣人將所有魚罐頭的魚都稱為「三文魚」，後被傳為「三元魚」，因鯖魚、沙丁魚等最流行，故此二種魚被稱為「三元魚」，又因音近而稱為「三官魚」。[4]
种类 鯖属 包括大西洋鯖 、花腹鯖 （澳洲鯖）、科利鯖 、白腹鯖 （日本鯖）和印度鯖等五种[5] 大西洋鯖 （學名：Scomber scombrus ）为产于北美洲 和欧洲 的大西洋 沿岸的鯖屬鱼种 ，为重要的中上层经济鱼类之一。该种鱼类分布广、生长快、产量高，同时，其肉质坚实，除鲜食外还可腌制或制作罐头，其肝可提炼鱼肝油。[6]
白腹鯖为中国、日本主要经济鱼类[7] [8] 阿拉伯海 东部新发现的物种。[9]
生態 鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚 ，成群活動，冬季時會游至深水域越冬，春天時游至沿岸海域。大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海域活動。但是，近年來隨著它們成為捕食對象，逐漸轉移到冰島 和法羅群島 （Faroe Isles）附近海域集結。海洋保護學會称，鯖魚目前的數量雖然還好，但已經呈下降趨勢，因此建議人們「偶爾吃」，引发蘇格蘭渔民不满。因为鯖魚是蘇格蘭漁民的主要魚種之一，2011年的捕撈價值達1億6千多萬英鎊。[14]
鲭鱼屬肉食性，掠食动作粗暴，以小魚及浮游動物為食。[15]
食用 大西洋鲭（生鲜） 每100 g（3.5 oz）食物營養值 1,746 kJ（417 kcal）
0 g
14 g
19 g
维生素 維生素A equiv.(6%)
50 μg胆碱 (13%)
65 mg维生素D (107%)
643 IU 膳食礦物質 鈣 (1%)
12 mg鐵 (13%)
1.63 mg鎂 (21%)
76 mg磷 (31%)
217 mg鉀 (7%)
314 mg鋅 (7%)
0.63 mg 其他成分 水 64 g 參照美國標準的相對百分比参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
鲭鱼富含EPA 、DHA 等ω-3脂肪酸 ，有助于增强记忆力。[16] 香料 或醋 醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。
鲭鱼体内大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感。日本 和台灣 皆有出產鹽漬鯖魚。以番茄汁 為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣 非常受歡迎[17] 红烧 、五香 或添加梅干菜 红烧。
另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤[18] 沙丁鱼 及金枪鱼 一样，鲭鱼还常被人制成鱼罐头 食用[19]
鯖魚也是舟山 等浙江 沿海较为常见的食用鱼，最常见烹调方式为红烧 ，或添加梅干菜 红烧。
鲭鱼中毒 鲭鱼肌肉中含有大量游离组氨酸 ，当受到能产生组氨酸脱羧酶 的细菌污染时，组氨酸会被分解而产生有毒的组胺 ，这类毒素不会因为油煎、清蒸、煮汤而挥发。使食者会发生过敏性食物中毒 ，被称为鲭鱼中毒 。[20] 荨麻疹 、发热以及呕吐、腹泻等症状。[21]
一般情况下，新鲜的鲭鱼产生的组胺很少。经实验，青花鱼、金枪鱼、沙丁鱼等鱼类在37℃放置96小时即可产生1.6～3.2mg/kg的组胺，而鲤鱼、鲫鱼和鳝鱼等淡水鱼类产生的组胺仅为1.2～1.6mg/kg。而引起人体中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg，并与个体对组胺的敏感程度有关。[22] [23]
註釋
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鯖屬, 提示, 此条目的主题不是银鲳, qīng, 學名, scomber, 是鯖科下的一个屬, 统称为鯖魚, 是一類很常見的食用魚, 出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近, 喜群居, 鯖鱼平均身长30至50厘米, 12至20英寸, 寿命最长可至11年, 以吞噬浮游生物及鲟鱼, 鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生, 化石时期, preЄ, 渐新世早期至今, scomber, scombrus科学分类界, 动物界, animalia门, 脊索动物门, chordata纲, 辐鳍鱼綱, actinopteri目, 鲭形目, scomb. 提示 此条目的主题不是银鲳 鯖 qing 屬 學名 Scomber 是鯖科下的一个屬 统称为鯖魚 是一類很常見的食用魚 出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近 喜群居 鯖鱼平均身长30至50厘米 12至20英寸 寿命最长可至11年 以吞噬浮游生物及鲟鱼 鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生 2 3 鯖屬 化石时期 33 9 0 Ma PreYe Ye O S D C P T J K Pg N 渐新世早期至今 1 Scomber scombrus科学分类界 动物界 Animalia门 脊索动物门 Chordata纲 辐鳍鱼綱 Actinopteri目 鲭形目 Scombriformes科 鯖科 Scombridae属 鯖屬 Scomber Linnaeus 1758模式種Scomber scombrusLinnaeus 1758 目录 1 名称 2 种类 3 生態 4 食用 4 1 鲭鱼中毒 5 註釋 6 參考文獻名称 编辑 在北海比利时海域捕捞的鯖魚 鯖魚又名青花魚 油胴魚 古名鮐 tai 農魚 在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼 在浙江沿海地区 此鱼被称为青占鱼 閩南 臺灣稱之為花飛魚 在北臺灣此鱼被称为沙巴魚 音譯日文 サバ 南臺灣此鱼被称为三元魚或三官鱼 說法有幾種 一是以前有一種 三元牌魚罐頭 大概有鯖魚 沙丁魚等幾種品項 於是鯖魚 沙丁魚等魚 乃至所有魚罐頭的魚都被稱為 三元魚 又因為音近 也被稱為 三官魚 第二種說法是臺灣早期經濟困難 三官大帝生日或者謝平安時 雲嘉漁民流行以鯖魚 沙丁魚等魚罐頭堆成罐頭塔 奉祀三官幕府中的五營神兵 故鯖魚 沙丁魚等都稱為三官魚 三官 即 三元 故又稱 三元魚 另一種說法是臺灣日治時期有進口 三文魚罐頭 即鮭魚 而後臺灣人將所有魚罐頭的魚都稱為 三文魚 後被傳為 三元魚 因鯖魚 沙丁魚等最流行 故此二種魚被稱為 三元魚 又因音近而稱為 三官魚 4 种类 编辑鯖属包括大西洋鯖 花腹鯖 澳洲鯖 科利鯖 白腹鯖 日本鯖 和印度鯖等五种 5 其中 大西洋鯖 學名 Scomber scombrus 为产于北美洲和欧洲的大西洋沿岸的鯖屬鱼种 为重要的中上层经济鱼类之一 该种鱼类分布广 生长快 产量高 同时 其肉质坚实 除鲜食外还可腌制或制作罐头 其肝可提炼鱼肝油 6 白腹鯖为中国 日本主要经济鱼类 7 花腹鯖的模式種產地在澳洲西部 8 而印度鯖为2016年在阿拉伯海东部新发现的物种 9 科 属 名称 学名 别名 分布鲭科Scombridae 鲭属Scomber 大西洋鲭 S scombrus 鲭鱼 大西洋 地中海 黑海 波罗的海 10 花腹鲭 S australasicus 11 澳洲鲭白腹鲭 S japonicus 12 日本鲭 鲐鱼 印度太平洋区科利鲭 S colias印度鲭 英语 Scomber indicus S indicus 印度喀拉拉邦附近的阿拉伯海 13 大西洋鲭 花腹鲭 白腹鲭 科利鲭生態 编辑 掠食中的鲭鱼群 鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚 成群活動 冬季時會游至深水域越冬 春天時游至沿岸海域 大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海域活動 但是 近年來隨著它們成為捕食對象 逐漸轉移到冰島和法羅群島 Faroe Isles 附近海域集結 海洋保護學會称 鯖魚目前的數量雖然還好 但已經呈下降趨勢 因此建議人們 偶爾吃 引发蘇格蘭渔民不满 因为鯖魚是蘇格蘭漁民的主要魚種之一 2011年的捕撈價值達1億6千多萬英鎊 14 鲭鱼屬肉食性 掠食动作粗暴 以小魚及浮游動物為食 15 食用 编辑大西洋鲭 生鲜 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量1 746 kJ 417 kcal 糖类0 g脂肪14 g蛋白质19 g维生素維生素A equiv 6 50 mg胆碱 13 65 mg维生素D 107 643 IU膳食礦物質鈣 1 12 mg鐵 13 1 63 mg鎂 21 76 mg磷 31 217 mg鉀 7 314 mg鋅 7 0 63 mg其他成分水64 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库鲭鱼富含EPA DHA等w 3脂肪酸 有助于增强记忆力 16 由于鯖魚易腐難藏 捕获后需要立即处理并且全程冰冻 否则出水的那一秒便迅速开始腐败 在早年保鲜技术不发达的时候 甚至常常被当成杂鱼丢弃或做成猫粮 因具有特殊腥味 故少有生食 多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚 以達成保存與去腥的效果 鲭鱼体内大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感 日本和台灣皆有出產鹽漬鯖魚 以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎 17 亦常見煮營養白麵條配上茄汁鯖魚罐頭的作法 在中国大陆常见烹调方式为红烧 五香或添加梅干菜红烧 另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤 18 和沙丁鱼及金枪鱼一样 鲭鱼还常被人制成鱼罐头食用 19 鯖魚也是舟山等浙江沿海较为常见的食用鱼 最常见烹调方式为红烧 或添加梅干菜红烧 烧烤 烟熏 罐头 鲭鱼中毒 编辑 鲭鱼肌肉中含有大量游离组氨酸 当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时 组氨酸会被分解而产生有毒的组胺 这类毒素不会因为油煎 清蒸 煮汤而挥发 使食者会发生过敏性食物中毒 被称为鲭鱼中毒 20 鲭鱼中毒的症状主要是过敏反应 中毒者会出现呼吸紧促 脸部潮红 头痛 荨麻疹 发热以及呕吐 腹泻等症状 21 一般情况下 新鲜的鲭鱼产生的组胺很少 经实验 青花鱼 金枪鱼 沙丁鱼等鱼类在37 放置96小时即可产生1 6 3 2mg kg的组胺 而鲤鱼 鲫鱼和鳝鱼等淡水鱼类产生的组胺仅为1 2 1 6mg kg 而引起人体中毒的组胺摄入量为1 5mg kg 并与个体对组胺的敏感程度有关 22 香港食品法典委员会所订的行动水平为200mg kg 23 註釋 编辑參考文獻 编辑 Sepkoski J J Jr 2002 A Compendium of Fossil Marine Animal Genera 页面存档备份 存于互联网档案馆 Bulletins of American Paleontology 363 1 560 趙生健康網 2019 07 15 原始内容存档于2011 06 29 Peterson William T Ausubel Seth J Diets and selective feeding by larvae of Atlantic mackerel Scomber scombrus on zooplankton Marine Ecology Progress Series 1984 17 1 65 75 2021 06 09 ISSN 0171 8630 原始内容存档于2021 06 09 她曬南部人料理網喊懷念 颱風夜必吃 tw news yahoo com 2022 11 22 zh Hant TW 引文格式1维护 未识别语文类型 link 鯖鱼的介绍 行政院農業委員會水產試驗所 2017 11 20 原始内容存档于2021 04 13 孙茂强 大西洋鯖鱼首次游进南通口岸 荔枝网 江苏省广播电视总台 2017 06 26 2017 11 20 原始内容存档于2019 03 24 中国营养学会 编 营养科学词典 中国轻工业出版社 2013 ISBN 7501992134 Scomber australasicus 台湾鱼类资料库 2017 11 23 原始内容存档于2017 12 01 Rob Jackson Molly Michelson New Discoveries A Mackerel a Crane Fly and a Tree California Academy of Sciences 2016 10 12 2017 11 20 原始内容存档于2021 01 24 英语 Scomber scombrus International Union for Conservation of Nature and Natural Resources 2017 11 20 原始内容存档于2018 10 03 英语 Scomber australasicus fishbase 2017 11 20 原始内容存档于2018 03 24 Scomber japonicus fishbase 2017 11 20 原始内容存档于2021 05 18 PTI New fish found in Kerala waters named Scomber indicus The Indian Express 科契 2016 10 05 2017 11 02 原始内容存档于2020 09 22 鯖魚味雖美 建議 偶爾吃 BBC中文網 2013 01 22 2017 11 20 原始内容存档于2018 05 10 Sette Oscar Elton Biology of the Atlantic mackerel Scomber scombrus of North America Part II Migrations and Habits PDF Fishery Bulletin of the Fish and Wildlife Service 1952 51 251 358 原始内容 PDF 存档于2017年1月17日 王志艳 五香鲭鱼 吃对食物健康来 饮食新主义1 中国纺织出版社 2006 ISBN 7506437856 鲭鱼的出路 地球村民宿饭店资讯网 2017 11 20 原始内容存档于2021 04 16 烤鯖魚 2019 07 15 原始内容存档于2012 12 27 可口網鲭鱼的3种用法 2019 07 15 原始内容存档于2009 06 23 冯惠宜 鲭鱼中毒 吃了起红疹 中时电子报 2013 11 09 2017 11 20 原始内容存档于2019 03 24 彭增起 刘承初 邓尚贵 水产品加工学 中国轻工业出版社 2010 ISBN 7501971099 车振明 李明元 食品安全学 中国轻工业出版社 ISBN 7501992576 鲭鱼中毒 19 香港特别行政区政府食物安全中心 食物安全焦点 2008 2017 11 20 原始内容存档于2020 09 18 取自 https zh wikipedia org w index php title 鯖屬 amp oldid 74719703, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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