芝麻油（或稱麻油、香油，英語：Sesame oil）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。
由於原料價格昂貴，常和其他食用植物油（成本考量，以大豆油或棉籽油為主）按比例混合調配。調配比例沒有規定，上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，價格也較高。作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中國菜中不可少的調味料之一。
分類 根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[1]：
香油
具有浓郁或显著的芝麻油香味，其中又可分为小磨香油和机制香油两种：
- 小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以优质芝麻为原料，采用水代法（即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生产的作为调味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油[2]。
- 機製香油用榨油機壓榨製取，多用於工廠化生產，市售品多混有大豆油等其他植物油。
普通芝麻油
大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機製香油濃郁，常作烹調油，也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料，市售品多混有大豆油等其他植物油。
參見参考 - ^ . www.std.gov.cn. [2018-09-02]. （原始内容存档于2018-06-25）.
- ^ 農業標準 小磨香油 互联网档案馆的，存档日期2016-03-05.國家標準網
芝麻油, 关于与, 標題相近或相同的条目, 請見, 消歧義, 或稱麻油, 香油, 英語, sesame, 是以芝麻為原料提煉製作的食用油, 高溫製程之純氣味濃香, 常呈淡紅色或紅中帶黃, 根據加工製作工藝的不同, 分為小磨香油, 機製香油和大槽香油三類, 麻油, 每100, 食物營養值熱量3, kcal, 糖类0, g糖0, g膳食纖維0, g脂肪100, g飽和脂肪14, g單元不飽和脂肪39, g多元不飽和脂肪41, g蛋白质0, g维生素維生素a, equiv, 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素, μg0, μg硫胺. 关于与 芝麻油 標題相近或相同的条目 請見 芝麻油 消歧義 芝麻油 或稱麻油 香油 英語 Sesame oil 是以芝麻為原料提煉製作的食用油 高溫製程之純芝麻油氣味濃香 常呈淡紅色或紅中帶黃 根據加工製作工藝的不同 分為小磨香油 機製香油和大槽香油三類 麻油 芝麻油每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量3 699 kJ 884 kcal 糖类0 g糖0 g膳食纖維0 g脂肪100 g飽和脂肪14 2 g單元不飽和脂肪39 7 g多元不飽和脂肪41 7 g蛋白质0 g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 0 0 mg 0 0 mg0 mg硫胺 維生素B1 0 0 mg核黃素 維生素B2 0 0 mg菸鹼酸 維生素B3 0 0 mg泛酸 維生素B5 0 0 mg吡哆醇 維生素B6 0 0 mg葉酸 維生素B9 0 0 mg維生素B12 0 0 mg胆碱 0 0 2 mg维生素C 0 0 mg维生素D 0 0 IU维生素E 9 1 4 mg维生素K 13 13 6 mg膳食礦物質鈣 0 0 mg鐵 0 0 mg鎂 0 0 mg磷 0 0 mg鉀 0 0 mg鈉 0 0 mg鋅 0 0 mg其他成分水0 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库由於原料價格昂貴 常和其他食用植物油 成本考量 以大豆油或棉籽油為主 按比例混合調配 調配比例沒有規定 上乘的100 純芝麻油 未混入其它食用油 價格也較高 作為重要的食品調味料之一 常作為湯味或涼菜調味料 或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味 是中國菜中不可少的調味料之一 目录 1 分類 1 1 香油 1 2 普通芝麻油 2 參見 3 参考分類 编辑根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类 1 香油 编辑 具有浓郁或显著的芝麻油香味 其中又可分为小磨香油和机制香油两种 小磨香油 或稱小磨麻油 香麻油 以优质芝麻为原料 采用水代法 即经筛选 漂洗 炒子 研磨 加水 撇油等程序 生产的作为调味品的小磨香油 氣味濃郁 市售品多混有大豆油等其他植物油 2 機製香油用榨油機壓榨製取 多用於工廠化生產 市售品多混有大豆油等其他植物油 普通芝麻油 编辑 大槽麻油亦即普通芝麻油 即以芝麻為原料 用一般壓榨法 浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱 由於加工方法不同 普通芝麻油的香味清淡 不如小磨香油 機製香油濃郁 常作烹調油 也可作為調味油和製造糕點 糖果 食品的主要輔料 市售品多混有大豆油等其他植物油 參見 编辑香油参考 编辑 国家标准计划 全国标准信息公共服务平台 www std gov cn 2018 09 02 原始内容存档于2018 06 25 農業標準 小磨香油 互联网档案馆的存檔 存档日期2016 03 05 國家標準網 取自 https zh wikipedia org w index php title 芝麻油 amp oldid 75134622, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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