此條目需要补充更多来源 。(2020年7月8日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而被移除。"馬鈴薯條" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
薯條 （英式英文 ：Chips ，美式英文 ：French fries ，法語：Frite ）是一種把馬鈴薯 切成條狀後油炸 而成的食品，是最常見的快餐 食品之一，流行於美國 及歐洲 等地。一些工业化生产的薯条则是由打碎的馬鈴薯泥 压制成条状后油炸而成。
薯條 薯条是一种热食，其口感既可柔软、也可酥脆。人们通常在午餐或晚餐时进食薯条，也会把它当作一种小吃 。餐厅 、快餐店 、酒吧 皆有提供薯条，一般为咸味 。在不同国家，人们也会搭配不同的酱料，如番茄酱 、蛋黄酱 、醋 、番茄沙司 和烧烤酱 ，还可以将酱料铺在薯条顶层，例如肉汁奶酪薯条 或薯条配辣豆酱 。
自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°C的热油炸约一分钟即成。除油炸外也可以使用烤炉 制作薯条，这种变种不需要大量的食用油[1] 比利时 、荷兰 等西欧国家，薯条是一种主食 。在英国 ，炸鱼 和薯条结合成一道融合料理炸鱼薯条 ，是常见的街边小吃。
名稱 编辑 薯條（French Fries）或稱fries （北美洲 ），或稱chips （英國，愛爾蘭 ，和大多數英聯邦國家 ）。
托馬斯·杰斐遜於1802年在白宮 舉行的晚宴上曾“以法國 方式供應馬鈴薯”（potatoes served in the French manner）。“French Fries”這一表達首先出現在1856年的Cookery for Maids of All Work一書。
在20世紀初期，“French fried”這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈 、雞肉 等等。[2] [3]
在常把薯條稱為“chips”的地方，“French fries”則指那些常出現在美式快餐廳較纖細的薯條。
歷史 编辑 根據文獻記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎 新橋 地区。薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時 所在之處南尼德蘭 發明。
步入商业化 编辑 20世纪30年代，White Castle正在寻找搭配汉堡 吃的小食，薯条就进入了商业化视野。40年代创立的麦当劳 、In-N-Out和50年代的汉堡王 ，也延用了这种搭配。
标准化生产 编辑 麦当劳的薯条是93%动物油 和7%植物油 的油炸用油配方。麦当劳的薯条大获成功，并成为快餐行业标准。1960年之前，大多数餐厅都在使用植物油，通过氢化 的方式延长使用期限。麦当劳的合作方Interstate Foods无力支付氢化设备，所以公司创始人决定大量加牛油 ，它带来的差异化显而易见：薯条更酥脆。
麦当劳扩张的时期，供应商只供应Russet品种的土豆 ，尽管经过无差别的浸泡和粗加工程序，品质还是不稳定。在上百万美元 的投资和几百小时的实验后，麦当劳第一次确认：土豆需要储存3个礼拜 ，糖分才会转化成足够的淀粉 。
接下来的标准化问题，需要覆盖到生薯条和餐厅油温控制上。麦当劳发现，当油温控制在最低点加三度的情况下，油炸效果最好。因此门店开始配备了电传感器，来保证这“加三度”的稳定性。这样的技术在之后也被应用在了麦乐鸡 和麦香鱼 的制作中。
进入60年代，麦当劳的薯条有了更多的新技术傍身。公司内部的食品科学家Ken Strong和研究学者Edwin Traisman将麦当劳的速冻薯条处理技术申请了美国国家专利（US3397993A），这是一种将生土豆条初步油炸出脆皮，然后迅速冷冻，再运往门店等待最后油炸制作。它可以在土豆丰收季节得到尽可能多和标准的高品质食材，同时极大的提升了门店效率，也奠定了薯条加工的重要环节标准。
在70年代，麦当劳的土豆供应商依旧在进行技术升级，蒸汽削皮机、土豆切割系统、以及缺陷部位自动清除设备让食材在加工环节的每一个链条都经历最高效的标准化处理。
配方调整 编辑 1990年之前，麦当劳長期使用以牛油为主的油炸用油。在1966年，Phil Sokolof创办了美国国家心脏拯救者联合会，开始正視胆固醇 、饱和脂肪 的問題，而麦当劳的薯条是該會主要的關切对象之一。麦当劳在1990年终于宣布放弃牛油，而使用100%混合植物油。
直到2004年，美国市场上薯条的反式脂肪 占比仍高达21%。2007年，麦当劳正式公布了3.0版薯条，同样是植物油中炸製，但不再含有反式脂肪；
不同種類的薯條 编辑 格子炸洋芋；格仔薯條；格格脆薯塊 (英文: Waffle Fries) 比利時炸薯條 (英文: Belgian Fries) 薯球 (英文: Tater Tots) 標準傳統薯條 (英文: Standard Cut) 大蒜薯條 (英文: Garlic Fries) 圈圈薯條 (英文: Curly Fries) 鞋帶薯條 (英文: Shoestring/Matchstick) 波浪薯條 (英文: Crinkle-Cut) 起司薯條 (英文: Cheese Fries) 牛排薯條 (英文: Steak Fries) 地瓜薯條 (英文: Sweet Potato Fries) 馬鈴薯楔 (英文: Potato Wedges) 辣醬奶酪薯條 (英文: Chilli Cheese Fries) (美國北部和中北部)油炸馬鈴薯片 (英文: Cottage Fries) 膨脹馬鈴薯片 (英文: Pommes Soufflées) 旋轉薯塔 (英文: Potato Tornado) 微笑薯塊 (英文: Smiley Fries) [4]
其他 编辑 無鹽薯條 编辑 在麥當勞點薯條時，可以要求不加鹽 ，雖然並非完全無鹽，但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴 再保存，所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味，薯條內會添加酸式焦磷酸鈉 等鹽類，確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰[5] 網路流行語 產生[6]
參考資料 编辑 ^ Chunky oven chips. BBC Good Food. BBC. [7 March 2016] . （原始内容于2019-08-21）. ^ Mackenzie, Catherine. Food the City Likes Best. The New York Times Magazine. 7 Apr 1935: SM18 [2007-04-15 ] . （原始内容于2011-08-11）. … the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak, its French-fried onion rings, its button mushrooms … ^ Rorer, Sarah Tyson. Page 211. Mrs. Rorer's New Cook Book. Philadelphia: Arnold & Company. : p. 211 [c1902] [2007-04-12 ] . （原始内容于2011-05-05）. French Fried Chicken ^ All The Styles Of French Fries. [2021-07-06 ] . （原始内容于2021-04-11）. ^ 劉倢妤. 無鹽薯條比較健康？「速食4大傳聞」真的誤會大了！. ETtoday健康雲. 2018-04-17 [2018-08-27 ] . （原始内容于2021-05-05） （中文（臺灣）） . ^ 黃君瀚. 獨／傻眼貓咪、無言薯條？ 大學生「最夯流行語」不懂就落伍！. ETtoday新聞雲. 2017-08-11 [2018-08-27 ] . （原始内容于2021-05-05） （中文（臺灣）） . 參考文獻 Bocuse, Paul. La Cuisine du marché , Paris, 1992. Tebben, Maryann. . online journal Convivium Artium: Food Representation in Literature, Film, and the Arts © 2006. Department of Modern Languages and Literatures, University of Texas at San Antonio. [2006-12-07 ] . （原始内容存档于2014-05-05）. 參見 编辑
馬鈴薯條, 提示, 此条目的主题不是番薯條, 此條目需要补充更多来源, 2020年7月8日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 薯條, 英式英文, chips, 美式英文, french, fries, 法語, frite, 是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品, 是最常見的快餐食品之一, 流行於美國及歐洲等地, 一些工. 提示 此条目的主题不是番薯條 此條目需要补充更多来源 2020年7月8日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 馬鈴薯條 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 薯條 英式英文 Chips 美式英文 French fries 法語 Frite 是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品 是最常見的快餐食品之一 流行於美國及歐洲等地 一些工业化生产的薯条则是由打碎的馬鈴薯泥压制成条状后油炸而成 薯條一份薯条别称馬鈴薯條上菜顺序配菜 小吃 少数情况下为主食起源地比利時 法国上菜温度熱主要成分馬鈴薯 食用油 鹽巴备注通常搭配番茄酱 蛋黄酱 醋 烧烤酱等酱料薯條薯条是一种热食 其口感既可柔软 也可酥脆 人们通常在午餐或晚餐时进食薯条 也会把它当作一种小吃 餐厅 快餐店 酒吧皆有提供薯条 一般为咸味 在不同国家 人们也会搭配不同的酱料 如番茄酱 蛋黄酱 醋 番茄沙司和烧烤酱 还可以将酱料铺在薯条顶层 例如肉汁奶酪薯条或薯条配辣豆酱 自制薯条一般是将薯条放入190 200 C的热油中炸至金黄而成 大多数餐馆的薯条则是先用175 C左右的油炸 在薯条还未变黄前取出放凉 再用190 200 C的热油炸约一分钟即成 除油炸外也可以使用烤炉制作薯条 这种变种不需要大量的食用油 1 在比利时 荷兰等西欧国家 薯条是一种主食 在英国 炸鱼和薯条结合成一道融合料理炸鱼薯条 是常见的街边小吃 目录 1 名稱 2 歷史 2 1 步入商业化 2 2 标准化生产 2 3 配方调整 3 不同種類的薯條 4 其他 4 1 無鹽薯條 5 參考資料 6 參見名稱 编辑薯條 French Fries 或稱fries 北美洲 或稱chips 英國 愛爾蘭 和大多數英聯邦國家 托馬斯 杰斐遜於1802年在白宮舉行的晚宴上曾 以法國方式供應馬鈴薯 potatoes served in the French manner French Fries 這一表達首先出現在1856年的Cookery for Maids of All Work一書 在20世紀初期 French fried 這個名字開始用於其他食物 例如洋蔥圈 雞肉等等 2 3 在常把薯條稱為 chips 的地方 French fries 則指那些常出現在美式快餐廳較纖細的薯條 歷史 编辑根據文獻記載 最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋地区 薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明 步入商业化 编辑 20世纪30年代 White Castle正在寻找搭配汉堡吃的小食 薯条就进入了商业化视野 40年代创立的麦当劳 In N Out和50年代的汉堡王 也延用了这种搭配 标准化生产 编辑 麦当劳的薯条是93 动物油和7 植物油的油炸用油配方 麦当劳的薯条大获成功 并成为快餐行业标准 1960年之前 大多数餐厅都在使用植物油 通过氢化的方式延长使用期限 麦当劳的合作方Interstate Foods无力支付氢化设备 所以公司创始人决定大量加牛油 它带来的差异化显而易见 薯条更酥脆 麦当劳扩张的时期 供应商只供应Russet品种的土豆 尽管经过无差别的浸泡和粗加工程序 品质还是不稳定 在上百万美元的投资和几百小时的实验后 麦当劳第一次确认 土豆需要储存3个礼拜 糖分才会转化成足够的淀粉 接下来的标准化问题 需要覆盖到生薯条和餐厅油温控制上 麦当劳发现 当油温控制在最低点加三度的情况下 油炸效果最好 因此门店开始配备了电传感器 来保证这 加三度 的稳定性 这样的技术在之后也被应用在了麦乐鸡和麦香鱼的制作中 进入60年代 麦当劳的薯条有了更多的新技术傍身 公司内部的食品科学家Ken Strong和研究学者Edwin Traisman将麦当劳的速冻薯条处理技术申请了美国国家专利 US3397993A 这是一种将生土豆条初步油炸出脆皮 然后迅速冷冻 再运往门店等待最后油炸制作 它可以在土豆丰收季节得到尽可能多和标准的高品质食材 同时极大的提升了门店效率 也奠定了薯条加工的重要环节标准 在70年代 麦当劳的土豆供应商依旧在进行技术升级 蒸汽削皮机 土豆切割系统 以及缺陷部位自动清除设备让食材在加工环节的每一个链条都经历最高效的标准化处理 配方调整 编辑 1990年之前 麦当劳長期使用以牛油为主的油炸用油 在1966年 Phil Sokolof创办了美国国家心脏拯救者联合会 开始正視胆固醇 饱和脂肪的問題 而麦当劳的薯条是該會主要的關切对象之一 麦当劳在1990年终于宣布放弃牛油 而使用100 混合植物油 直到2004年 美国市场上薯条的反式脂肪占比仍高达21 2007年 麦当劳正式公布了3 0版薯条 同样是植物油中炸製 但不再含有反式脂肪 不同種類的薯條 编辑格子炸洋芋 格仔薯條 格格脆薯塊 英文 Waffle Fries 比利時炸薯條 英文 Belgian Fries 薯球 英文 Tater Tots 標準傳統薯條 英文 Standard Cut 大蒜薯條 英文 Garlic Fries 圈圈薯條 英文 Curly Fries 鞋帶薯條 英文 Shoestring Matchstick 波浪薯條 英文 Crinkle Cut 起司薯條 英文 Cheese Fries 牛排薯條 英文 Steak Fries 地瓜薯條 英文 Sweet Potato Fries 馬鈴薯楔 英文 Potato Wedges 辣醬奶酪薯條 英文 Chilli Cheese Fries 美國北部和中北部 油炸馬鈴薯片 英文 Cottage Fries 膨脹馬鈴薯片 英文 Pommes Soufflees 旋轉薯塔 英文 Potato Tornado 微笑薯塊 英文 Smiley Fries 4 其他 编辑無鹽薯條 编辑 在麥當勞點薯條時 可以要求不加鹽 雖然並非完全無鹽 但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再保存 所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸 為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味 薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類 確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰 5 另外 無鹽與無言諧音 因此有無 言 薯條表達無言 說不出話的網路流行語產生 6 參考資料 编辑 Chunky oven chips BBC Good Food BBC 7 March 2016 原始内容存档于2019 08 21 Mackenzie Catherine Food the City Likes Best The New York Times Magazine 7 Apr 1935 SM18 2007 04 15 原始内容存档于2011 08 11 the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak its French fried onion rings its button mushrooms Rorer Sarah Tyson Page 211 Mrs Rorer s New Cook Book Philadelphia Arnold amp Company p 211 c1902 2007 04 12 原始内容存档于2011 05 05 French Fried Chicken 引文格式1维护 冗余文本 link All The Styles Of French Fries 2021 07 06 原始内容存档于2021 04 11 劉倢妤 無鹽薯條比較健康 速食4大傳聞 真的誤會大了 ETtoday健康雲 2018 04 17 2018 08 27 原始内容存档于2021 05 05 中文 臺灣 黃君瀚 獨 傻眼貓咪 無言薯條 大學生 最夯流行語 不懂就落伍 ETtoday新聞雲 2017 08 11 2018 08 27 原始内容存档于2021 05 05 中文 臺灣 參考文獻Bocuse Paul La Cuisine du marche Paris 1992 Tebben Maryann French Fries France s Culinary Identity from Brillat Savarin to Barthes essay online journal Convivium Artium Food Representation in Literature Film and the Arts c 2006 Department of Modern Languages and Literatures University of Texas at San Antonio 2006 12 07 原始内容存档于2014 05 05 參見 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 馬鈴薯條薯蓉 薯片 自由薯条 薯條自動販賣機 取自 https zh wikipedia org w index php title 馬鈴薯條 amp oldid 78972419, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。