主食

主食是指传统上餐桌上的主要食物，也是人類維繫生命所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物（特别是淀粉）的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及馬鈴薯、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。一般来说，主食中多含有碳水化合物。

主食-米饭

主食-薯類

主食-麵類

中国大陆主食

对于中国人来说，由于气候和地势的原因：

• 直到宋代以前，北方人主要以小米（又稱「粟」）為主食，後來慢慢改以各类以麥類為原材料的面食为主食（因北方气候干燥，比起需要大量水來種植的大米，小米和麦类更适宜生长），直到今日除东北外，大部分北方地区人们仍更青睐面食；
• 东北人主食为米食和玉米（河流多，土壤肥沃，适宜种植抗寒水稻及玉米）；
• 南方人主食为米食（南方河流多，适宜种植水稻）；
• 藏族主食为糌粑（以青稞面粉制成）；
• 新疆地区的少数民族为馕（因为气候干燥）。

台灣地区主食

台灣早期和大陸南方一樣以米食作為主食，但近年來受到飲食西化以及外食人口增加，米食與麵食近乎持平^[1]。

亚洲其他地区主食

• 日本、韩国、朝鲜的主食均为大米，朝鲜辅以面食。
• 东南亚、南亚的主食为大米，辅以面包。
• 西亚伊斯兰国家的主食为阿拉伯大饼。

西欧及北美主食

• 主要是麵包，馬鈴薯（土豆泥或者炸薯条），辅以玉米。

东欧主食

• 俄罗斯的主食为俄式面包，辅以燉馬鈴薯。

拉美主食

• 墨西哥的主食为墨西哥薄饼。
• 古巴、哥伦比亚和厄瓜多尔的主食为白米饭，加盐煮熟。

非洲主食

山藥、大蕉、青香蕉和木薯是非洲必不可少的主食。^[2]

世界各種主食營養成分比較

主食營養成分^[3]

主食：	玉米^[A]	稻米^[B]	小麥^[C]	马铃薯^[D]	樹薯^[E]	大豆 ^[F]	番薯^[G]	高粱^[H]	薯蓣属（含山药）^[I]	芭蕉^[J]	芋头^[K]
成分（每100g）	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量
水分 (g)	10	12	13	79	60	68	77	9	70	65	71
熱量 (kJ)	1528	1528	1369	322	670	615	360	1419	494	511	469
蛋白質 (g)	9.4	7.1	12.6	2.0	1.4	13.0	1.6	11.3	1.5	1.3	1.5
脂肪 (g)	4.74	0.66	1.54	0.09	0.28	6.8	0.05	3.3	0.17	0.37	0.20
碳水化合物 (g)	74	80	71	17	38	11	20	75	28	32	26
膳食纖維 (g)	7.3	1.3	12.2	2.2	1.8	4.2	3	6.3	4.1	2.3	4.1
糖 (g)	0.64	0.12	0.41	0.78	1.7	0	4.18	0	0.5	15	0.40
鈣 (mg)	7	28	29	12	16	197	30	28	17	3	43
鐵 (mg)	2.71	0.8	3.19	0.78	0.27	3.55	0.61	4.4	0.54	0.6	0.55
鎂 (mg)	127	25	126	23	21	65	25	0	21	37	33
磷 (mg)	210	115	288	57	27	194	47	287	55	34	84
鉀 (mg)	287	115	363	421	271	620	337	350	816	499	591
鈉 (mg)	35	5	2	6	14	15	55	6	9	4	11
鋅 (mg)	2.21	1.09	2.65	0.29	0.34	0.99	0.3	0	0.24	0.14	0.23
銅 (mg)	0.314	0.22	0.434	0.11	0.10	0.13	0.15	-	0.18	0.08	0.172
錳 (mg)	0.485	1.09	3.985	0.15	0.38	0.55	0.26	-	0.40	-	0.383
硒 (μg)	15.5	15.1	70.7	0.3	0.7	1.5	0.6	0	0.7	1.5	0.7
維生素C (mg)	0	0	0	19.7	20.6	29	2.4	0	17.1	18.4	4.5
硫胺素(維生素B1) (mg)	0.385	0.58	0.383	0.08	0.09	0.44	0.08	0.24	0.11	0.05	0.095
核黃素(維生素B2) (mg)	0.201	0.05	0.115	0.03	0.05	0.18	0.06	0.14	0.03	0.05	0.025
菸鹼酸(維生素B3) (mg)	3.627	4.19	5.464	1.05	0.85	1.65	0.56	2.93	0.55	0.69	0.60
泛酸(維生素B5) (mg)	0.424	1.01	0.954	0.30	0.11	0.15	0.80	-	0.31	0.26	0.30
吡哆素(維生素B6) (mg)	0.622	0.16	0.3	0.30	0.09	0.07	0.21	-	0.29	0.30	0.28
葉酸(維生素B9) (總量) (μg)	19	231	38	16	27	165	11	0	23	22	22
維生素A (IU)	214	0	9	2	13	180	14187	0	138	1127	76
維生素E, α-生育酚 (mg)	0.49	0.11	1.01	0.01	0.19	0	0.26	0	0.39	0.14	2.38
維生素K (μg)	0.3	0.1	1.9	1.9	1.9	0	1.8	0	2.6	0.7	1.0
β-胡蘿蔔素 (μg)	97	0	5	1	8	0	8509	0	83	457	35
葉黃素+玉米黃質 (μg)	1355	0	220	8	0	0	0	0	0	30	0
飽和脂肪酸 (g)	0.667	0.18	0.269	0.03	0.07	0.79	0.02	0.46	0.04	0.14	0.041
單元不飽和脂肪酸 (g)	1.251	0.21	0.2	0.00	0.08	1.28	0.00	0.99	0.01	0.03	0.016
多元不飽和脂肪酸 (g)	2.163	0.18	0.627	0.04	0.05	3.20	0.01	1.37	0.08	0.07	0.083

1. 黃玉米
2. 白的,長粒,一般,生稻米
3. 硬的,紅的,冬小麥
4. 生馬鈴薯（肉和皮）
5. 生樹薯
6. 生綠大豆
7. 生番薯
8. 生高粱
9. 生薯蓣
10. 生芭蕉
11. 生芋头

参考資料

1. . [2018-08-14]. （原始内容存档于2022-03-16）. 
2. African Food Staples. http://www.afrol.com/. [2022-07-28]. （原始内容于2017-12-27）. 
3. . 美国农业部. [2014-06]. （原始内容存档于2014-07-03）.