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芋 （学名 ：Colocasia esculenta 芋艿 ，俗稱「芋頭」，為天南星科 芋属 植物，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲 諸島是玻里尼西亞人 傳統主要糧食 ；全年皆有產，花期在秋季 。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞 濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及 。
芋 芋 芋的地下茎块 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：单子叶植物 Monocots目： 泽泻目 Alismatales科： 天南星科 Araceae属： 芋属 Colocasia 种： 芋 C. esculenta 二名法 Colocasia esculenta 異名 [2] [3] [4] Alocasia dussii Dammer Alocasia illustris W.Bull Aron colocasium (L.) St.-Lag. Arum chinense L. Arum colocasia L. Arum colocasioides Desf. Arum esculentum L. Arum lividum Salisb. Arum nymphaeifolium (Vent.) Roxb. Arum peltatum Lam. Caladium acre R.Br. Caladium colocasia (L.) W.Wight nom. illeg.Caladium colocasioides (Desf.) Brongn. Caladium esculentum (L.) Vent. Caladium glycyrrhizum Fraser Caladium nymphaeifolium Vent. Caladium violaceum Desf. Caladium violaceum Engl. Calla gaby Blanco Calla virosa Roxb. Colocasia acris (R.Br.) Schott Colocasia aegyptiaca Samp. Colocasia colocasia (L.) Huth nom. inval.Colocasia euchlora K.Koch & Linden Colocasia fonstanesii Schott Colocasia gracilis Engl. Colocasia himalensis Royle Colocasia neocaledonica Van Houtte Colocasia nymphaeifolia (Vent.) Kunth Colocasia peltata (Lam.) Samp. Colocasia vera Hassk. Colocasia violacea (Desf.) auct. Colocasia virosa (Roxb.) Kunth Colocasia vulgaris Raf. Leucocasia esculenta (L.) Nakai Steudnera virosa (Roxb.) Prain Zantedeschia virosa (Roxb.) K.Koch
特性 编辑 植株耐阴湿、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液，含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头，含丰富淀粉，适合各种烹调。叶片宽大平滑，可用来包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序，雌花位于基部，雄花位于顶部。浆果球形。
明朝 《本草綱目 》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖 、葉 敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地 编辑 與参薯的分別 编辑 福州 地區，宴席壓軸的尾碟甜品芋泥 臺灣 臺中市 大甲出產的芋頭 平均地區產量 (kg/英畝) 芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山 （Dioscorea opposita 参薯 （Dioscorea alata ube ice-cream 雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋 」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科 的植物，而参薯則是屬於薯蕷科 的植物。
與姑婆芋的分別 编辑 姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[9] 中華民國總統府 發言人徐國勇 曾誤食姑婆芋中毒[10]
食用 编辑 中國大陸 编辑 蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多中國人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[11]
中国东南地区 编辑 芋頭在福州地區運用廣泛，有多種菜餚。代表作為芋泥 ，以鮮芋去皮切塊，上籠蒸熟，搗碎以後拌入豬油和糖，最後以花生，芝麻，梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭，炸芋頭糕，番鴨芋頭等。
珠江三角洲 编辑 芋頭是廣東 中菜 烹調用料，與豬肉 、牛肉 或鴨 共炖 或炆 。芋頭成芋粉可以製平底鍋 油 煎 芋餅薄餐 。粵菜 點心 有芋頭糕 、芋頭餃子 和鴨腳扎 ，西餅 有芋頭蛋糕造蛋糕 餅基底。甜品又有芋頭西米露 等。
臺灣 编辑 將芋頭融入傳統糕餅，創造出了芋頭酥 、芋粿巧、芋籤。
芋頭也是甜點 製作的食材，如芋圓 、芋頭冰 、芋泥蛋糕等。
台灣原住民 將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食 ，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族 會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃，也能磨成芋乾粉。芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
越南 编辑 芋頭是越南 春卷 用料之一，也有造蛋糕 、布丁 、煲 湯 和其他小食 。
夏威夷 编辑 夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
巴布內亞新幾內亞 编辑 祭祀慶典時，會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉，用“丹克特”葉子包起來做成“姆姆”，放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑；坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上“姆姆”蓋上芭蕉葉澆水，最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。
參考文獻 编辑 ^ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta . The IUCN Red List of Threatened Species 2011 : e.T169058A6570708 [2020-05-16 ] . doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en ^ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1 :454-460 ^ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15 ] . （原始内容于2018-12-25）. ^ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0 :1060-1061 ^ 龙香芋 - 兴化日报云报 ^ 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20 ] . （原始内容于2023-04-20）. ^ ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20 ] . （原始内容于2023-04-25）. ^ 行政院農委會芋頭. ^ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） ^ 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28 ] . （原始内容于2023-03-28）. ^ . WebMD. [2018-11-10 ] . （原始内容存档于2018-11-11） （中文（中国大陆）） . 外部連結 编辑 芋、Yu （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文） （英文）
维基百科中的醫學内容仅供参考, 並不能視作專業意見, 如需獲取醫療幫助或意見, 请咨询专业人士, 詳見醫學聲明, 学名, colocasia, esculenta, 或艿, 俗稱, 為天南星科属植物, 其球状地下茎, 塊莖, 可食用亦可入药, 在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食, 全年皆有產, 花期在秋季, 最早栽種的印度人約於西元前5, 000年引入了來自馬來西亞濕地的野生頭, 爾後又傳到埃及, 的地下茎块保护状况无危, iucn, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheop. 维基百科中的醫學内容仅供参考 並不能視作專業意見 如需獲取醫療幫助或意見 请咨询专业人士 詳見醫學聲明 芋 学名 Colocasia esculenta 或芋艿 俗稱 芋頭 為天南星科芋属植物 其球状地下茎 塊莖 可食用亦可入药 在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食 全年皆有產 花期在秋季 最早栽種的印度人約於西元前5 000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭 爾後又傳到埃及 芋芋芋的地下茎块保护状况无危 IUCN 3 1 1 科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 单子叶植物 Monocots目 泽泻目 Alismatales科 天南星科 Araceae属 芋属 Colocasia种 芋 C esculenta二名法Colocasia esculenta L Schott 德语 Heinrich Wilhelm Schott 1832異名 2 3 4 列表 Alocasia dussii Dammer Alocasia illustris W Bull Aron colocasium L St Lag Arum chinense L Arum colocasia L Arum colocasioides Desf Arum esculentum L Arum lividum Salisb Arum nymphaeifolium Vent Roxb Arum peltatum Lam Caladium acre R Br Caladium colocasia L W Wight nom illeg Caladium colocasioides Desf Brongn Caladium esculentum L Vent Caladium glycyrrhizum Fraser Caladium nymphaeifolium Vent Caladium violaceum Desf Caladium violaceum Engl Calla gaby Blanco Calla virosa Roxb Colocasia acris R Br Schott Colocasia aegyptiaca Samp Colocasia colocasia L Huth nom inval Colocasia euchlora K Koch amp Linden Colocasia fonstanesii Schott Colocasia gracilis Engl Colocasia himalensis Royle Colocasia neocaledonica Van Houtte Colocasia nymphaeifolia Vent Kunth Colocasia peltata Lam Samp Colocasia vera Hassk Colocasia violacea Desf auct Colocasia virosa Roxb Kunth Colocasia vulgaris Raf Leucocasia esculenta L Nakai Steudnera virosa Roxb Prain Zantedeschia virosa Roxb K Koch 目录 1 特性 2 產地 3 與参薯的分別 4 與姑婆芋的分別 5 食用 5 1 中國大陸 5 1 1 中国东南地区 5 1 2 珠江三角洲 5 2 臺灣 5 3 越南 5 4 夏威夷 5 5 巴布內亞新幾內亞 6 參考文獻 7 外部連結特性 编辑植株耐阴湿 耐瘠肥 水田 旱田 山坡或荒地都可种植 全株有黏液 含植物碱而不能生食 地下茎俗称芋头 含丰富淀粉 适合各种烹调 叶片宽大平滑 可用来包裹食物 具佛燄苞及肉穗花序 雌花位于基部 雄花位于顶部 浆果球形 明朝 本草綱目 記載 芋子寬腸胃 療煩熱 破宿血 去死肌 莖 葉敷瘡腫 治蛇蟲咬傷 芋頭性甘辛 性平 有小毒 歸腸 胃經 具有益胃 寬腸 通便 解毒 補中益肝腎 消腫止痛 益胃健脾 散結 調節中氣 化痰 添精益髓等功效 主治腫塊 痰核 瘰癧 便秘等病症 產地 编辑 nbsp 高雄市甲仙區街區上 芋冰店沿台20線林立 顯示出芋頭在甲仙的地位 中国大陆江苏兴化市 5 广西荔浦縣 6 日本宮崎縣 埼玉縣 千葉縣 7 臺灣高雄市甲仙區 那瑪夏區 臺中市大甲區 屏東縣高樹鄉 苗栗縣公館鄉和離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭 8 與参薯的分別 编辑参见 香芋 nbsp 福州地區 宴席壓軸的尾碟甜品芋泥 nbsp 臺灣臺中市大甲出產的芋頭 nbsp 平均地區產量 kg 英畝 芋頭經常與另一種完全不同的 和淮山 Dioscorea opposita 類似的東南亞植物参薯 Dioscorea alata 混淆 例如ube ice cream 雖然被普遍譯作 香芋雪糕 但這種香芋雪糕所指的 香芋 並非芋頭而是参薯 芋頭是屬於天南星科的植物 而参薯則是屬於薯蕷科的植物 與姑婆芋的分別 编辑参见 姑婆芋 植物 姑婆芋因為外觀與芋頭相似 因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例 由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用 採收芋頭時切記不可誤判 9 時任中華民國總統府發言人徐國勇曾誤食姑婆芋中毒 10 食用 编辑中國大陸 编辑 蒸或煮 可选蘸白砂糖与否 替代粮食用 芋头饭 将芋头和米饭炒在一起 也是许多中國人偏爱的主食 芋头根是纤维和其他营养素的主要来源 提供多种潜在的健康益处 包括改善血糖 肠道和心脏健康 11 中国东南地区 编辑 芋頭在福州地區運用廣泛 有多種菜餚 代表作為芋泥 以鮮芋去皮切塊 上籠蒸熟 搗碎以後拌入豬油和糖 最後以花生 芝麻 梅蝶點綴而成 通常為宴會尾席的甜點 其他做法有拔絲芋頭 炸芋頭糕 番鴨芋頭等 珠江三角洲 编辑 芋頭是廣東中菜烹調用料 與豬肉 牛肉或鴨共炖或炆 芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐 粵菜點心有芋頭糕 芋頭餃子和鴨腳扎 西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底 甜品又有芋頭西米露等 臺灣 编辑 將芋頭融入傳統糕餅 創造出了芋頭酥 芋粿巧 芋籤 芋頭也是甜點製作的食材 如芋圓 芋頭冰 芋泥蛋糕等 台灣原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食 口感近似餅乾 臺灣的原住民族群中 排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存 芋頭乾可以單吃 也能磨成芋乾粉 芋頭莖亦可作為食材入菜 但須截取特定部位以及經特定方式處理 否則食用後會導致身體不適 越南 编辑 芋頭是越南春卷用料之一 也有造蛋糕 布丁 煲湯和其他小食 夏威夷 编辑 夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物 做法就是先把芋頭煮熟去皮 然後把熟芋頭用石舂搗碎 再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用 巴布內亞新幾內亞 编辑 祭祀慶典時 會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉 用 丹克特 葉子包起來做成 姆姆 放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑 坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上 姆姆 蓋上芭蕉葉澆水 最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物 參考文獻 编辑 Nguyen T H T Colocasia esculenta The IUCN Red List of Threatened Species 2011 2011 e T169058A6570708 2020 05 16 doi 10 2305 IUCN UK 2011 1 RLTS T169058A6570708 en nbsp T K Lim Edible Medicinal and Non Medicinal Plants Volume 9 Modified Stems Roots Bulbs Springer 2014 12 03 1036 pages ISBN 978 94 017 9511 1 454 460 Colocasia esculenta L Schott 2015 02 15 原始内容存档于2018 12 25 Umberto Quattrocchi CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants Common Names Scientific Names Eponyms Synonyms and Etymology 5 Volume Set CRC Press 2016 04 19 3960 pages ISBN 978 1 4822 5064 0 1060 1061 龙香芋 兴化日报云报 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業 芋 見未來 新華網 2023 04 20 原始内容存档于2023 04 20 ぬた芋 宮崎県 うちの郷土料理 農林水産省 2023 04 20 原始内容存档于2023 04 25 行政院農委會芋頭 Jeong Mi Moon et al Toxicities of raw Alocasia odora Human amp Experimental Toxicology Abstract 页面存档备份 存于互联网档案馆 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報 2023 03 28 原始内容存档于2023 03 28 芋头的功效与作用吃法 芋头能减肥吗 芋头的做法大全 WebMD 2018 11 10 原始内容存档于2018 11 11 中文 中国大陆 外部連結 编辑维基共享资源中相關的多媒體資源 芋 分類 維基物種上的相關信息 芋芋 Yu 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 芋 amp oldid 79101905, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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