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此条目的主題是一種油炸的食品。关于閩南、臺灣的一种非油炸的食品，請見「
潤餅卷」。
春卷（臺灣常寫作春捲）是中国及東南亞在民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
春卷沙拉春卷 來歷 编辑
於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅或春卷，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸變成日常食物。
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春捲由來與介子推之死有密切不可分之關聯。
据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”后春卷样式越来越精致，在元代已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
各式特色 编辑
天津春卷 编辑
天津春卷体积较小，常以红豆沙为馅料，油炸熟后作甜点或菜肴。
上海春卷 编辑
上海春卷是一款美味食谱，馅的主要原料是猪肉，香菇，白菜，酒，酱油，盐等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。
四川春卷 编辑
四川成都人口中的“春卷”并非油炸的。它是用摊的薄面皮，在饭桌上卷入馅料（蔬菜为主，也有人吃肉的）后直接入口食用。吃法类似于烤鸭卷饼。貴州贵阳也有类似的菜品，当地叫“丝娃娃”，所用面饼较小。
香港春卷 编辑
香港的春卷有時會寫作「春捲」，是粵式茶樓「飲茶」十分常見的點心之一，約四吋長，直徑一吋左右，以油炸方式烹調，外為麵粉皮，炸至金黃色，內裡餡料豐富，如冬菇絲、豬肉絲、甘筍絲、竹筍絲、粉絲和黑木耳等，每碟數量大多為三件，吃時或會用剪刀從中間剪成兩半，然後蘸點喼汁食用[1]，這種從英國傳入的調味料酸中帶點微辣，進食油炸的春捲時蘸點喼汁，有助解膩[2]。香港亦有其他版本的春卷，小販攤檔所售賣的春卷直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春卷鬆脆，內裡的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。香港還有一種魚肉春卷，餡料主要是攪碎的魚肉，將餡料用腐皮包裹後再油炸而成，具有漁村風味[3]。
法式春卷 编辑
是茶餐廳的產物，於1992年在本土的一名水吧師傅創作。為了加強茶餐廳小食文化創作，這名師傅在2011年香港金茶王及金鴛鴦獲得雙優異獎。製作法式春卷所需的材料有麵包、雞肉腸、雞蛋、火腿、沙律醬。
閩台春卷 编辑
潤餅，又稱春捲、薄餅卷、嫩餅菜，這是用春卷皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好，無須油炸直接食用。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕和臺灣、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。
越南春卷 编辑
主条目：越式春卷
越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮，並不是用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒，分成油炸或不油炸兩種吃法，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。
菲律賓春捲 编辑
菲律賓語發音是lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯。由於菲律賓的華人多為福建閩南移民，華人移民影響菲律賓飲食文化，菲律賓春捲為與閩南一樣的潤餅捲。
荷蘭春捲 编辑
荷語發音是loempia，極可能是閩南話「潤餅」的音譯。相傳是明末時，西葡荷諸夷曾經造訪中國沿海嘗試貿易並引進數量不少的華工，將當地的食材作法帶回家試吃。現今在荷蘭當地超市仍能看到loempia（荷蘭春捲）的冷凍速食包裝。
新馬薄餅 编辑
在馬來西亞和新加坡春卷則稱為薄餅（閩南語：Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分為炸薄餅和没有油炸的兩種，裡面餡料多是沙葛（凉薯）。
北美蛋捲 编辑
在北美洲和部份歐洲的中餐館，“春捲”一詞專指素春捲，而肉餡春捲被稱為蛋捲（Egg Roll）。雖然各家餐廳的春捲形制不一，一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲。蛋捲使用較厚的麵皮，內餡以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春捲材料。下油鍋前，蛋捲外刷蛋漿，炸后呈現凹凸不平的外皮。和其他類型的春捲一樣，蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 英國留在香港的飲食足印. 米芝蓮指南. 2018-04-02 [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-14）.
- ^ 喼汁歷史. [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-15）.
- ^ 金黃脆皮春卷！足料魚肉餡8種材料即成. 新假期. 2020-06-30 [2022-07-20]. （原始内容于2022-07-20）.
春卷, 此條目可能包含原创研究, 2019年1月12日, 请协助補充参考资料, 添加相关内联标签和删除原创研究内容以改善这篇条目, 详细情况请参见讨论页, 此条目的主題是一種油炸的食品, 关于閩南, 臺灣的一种非油炸的食品, 請見, 潤餅卷, 臺灣常寫作春捲, 是中国及東南亞在民间流行的传统小吃, 用薄麵皮, 捲上餡料, 經油炸的食品, 各地的餡料和大小不同, 但基本是扁圓筒狀, 以中國為例, 一般人多用蔬菜及肉作餡料, 而北方部分地區則會改用紅豆沙, 亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式, 历史悠久, 由古代的春饼演. 此條目可能包含原创研究 2019年1月12日 请协助補充参考资料 添加相关内联标签和删除原创研究内容以改善这篇条目 详细情况请参见讨论页 此条目的主題是一種油炸的食品 关于閩南 臺灣的一种非油炸的食品 請見 潤餅卷 春卷 臺灣常寫作春捲 是中国及東南亞在民间流行的传统小吃 用薄麵皮 捲上餡料 經油炸的食品 各地的餡料和大小不同 但基本是扁圓筒狀 以中國為例 一般人多用蔬菜及肉作餡料 而北方部分地區則會改用紅豆沙 春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式 春卷历史悠久 由古代的春饼演化而来 春卷沙拉春卷 目录 1 來歷 2 各式特色 2 1 天津春卷 2 2 上海春卷 2 3 四川春卷 2 4 香港春卷 2 5 法式春卷 2 6 閩台春卷 2 7 越南春卷 2 8 菲律賓春捲 2 9 荷蘭春捲 2 10 新馬薄餅 2 11 北美蛋捲 3 參見 4 參考資料來歷 编辑於立春當天 人們用餅皮包裹生菜 做成春餅或春卷 大家分食 祈求身體健康 稱之為 咬春 逐漸變成日常食物 春卷是用干面皮包馅心 经煎 炸而成 它由立春之日食用春盘的习俗演变而来 春捲由來與介子推之死有密切不可分之關聯 据晋周处 风土记 载 元旦造五辛盘 就是将五种辛荤的蔬菜 供人们在春日食用 故又称为 春盘 唐时 其内容有了发展变化 四时宝镜 称 立春日 食芦菔 春饼 生菜 号春盘 后春卷样式越来越精致 在元代已有关于包馅油炸的春卷记载 元代无名氏编撰的 居家必用事类全集 记载有 卷煎饼 摊薄煎饼 以胡桃仁 松仁 桃仁 榛仁 嫩莲肉 干柿 熟藕 银杏 熟栗 芭榄仁 以上除栗黄片切外皆细切 用蜜 糖霜和加碎羊肉 姜末 盐 葱调和作馅 卷入煎饼 油焯过 这就是早期的春卷制法 明代食谱 易牙遗意 中也有类似的记载 各式特色 编辑天津春卷 编辑 天津春卷体积较小 常以红豆沙为馅料 油炸熟后作甜点或菜肴 上海春卷 编辑 上海春卷是一款美味食谱 馅的主要原料是猪肉 香菇 白菜 酒 酱油 盐等 这道菜制作简单 营养丰富 鲜香可口 四川春卷 编辑 四川成都人口中的 春卷 并非油炸的 它是用摊的薄面皮 在饭桌上卷入馅料 蔬菜为主 也有人吃肉的 后直接入口食用 吃法类似于烤鸭卷饼 貴州贵阳也有类似的菜品 当地叫 丝娃娃 所用面饼较小 香港春卷 编辑 香港的春卷有時會寫作 春捲 是粵式茶樓 飲茶 十分常見的點心之一 約四吋長 直徑一吋左右 以油炸方式烹調 外為麵粉皮 炸至金黃色 內裡餡料豐富 如冬菇絲 豬肉絲 甘筍絲 竹筍絲 粉絲和黑木耳等 每碟數量大多為三件 吃時或會用剪刀從中間剪成兩半 然後蘸點喼汁食用 1 這種從英國傳入的調味料酸中帶點微辣 進食油炸的春捲時蘸點喼汁 有助解膩 2 香港亦有其他版本的春卷 小販攤檔所售賣的春卷直徑長兩吋甚至更粗 外皮比傳統春卷鬆脆 內裡的饀料更多 作為街頭小吃很受歡迎 香港還有一種魚肉春卷 餡料主要是攪碎的魚肉 將餡料用腐皮包裹後再油炸而成 具有漁村風味 3 法式春卷 编辑 是茶餐廳的產物 於1992年在本土的一名水吧師傅創作 為了加強茶餐廳小食文化創作 這名師傅在2011年香港金茶王及金鴛鴦獲得雙優異獎 製作法式春卷所需的材料有麵包 雞肉腸 雞蛋 火腿 沙律醬 閩台春卷 编辑 主条目 潤餅卷 潤餅 又稱春捲 薄餅卷 嫩餅菜 這是用春卷皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好 無須油炸直接食用 潤餅作為閩南飲食文化的一部分 流行於福建南部 潮汕和臺灣 印度尼西亞 菲律賓等東南亞地區 越南春卷在形式上也比較類似於潤餅 越南春卷 编辑 主条目 越式春卷 越南语 Nem ran 越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮 並不是用薄麵皮 而是用稻米磨漿製成的米皮包裹 餡料以蝦肉 豬肉和當地蔬菜為主 以米皮包裹成約十公分的小長筒 分成油炸或不油炸兩種吃法 吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用 是越南相當盛行的一道料理 菲律賓春捲 编辑 主条目 潤餅卷 菲律賓春捲 菲律賓語發音是lumpia 是福建閩南話 潤餅 的音譯 由於菲律賓的華人多為福建閩南移民 華人移民影響菲律賓飲食文化 菲律賓春捲為與閩南一樣的潤餅捲 荷蘭春捲 编辑 荷語發音是loempia 極可能是閩南話 潤餅 的音譯 相傳是明末時 西葡荷諸夷曾經造訪中國沿海嘗試貿易並引進數量不少的華工 將當地的食材作法帶回家試吃 現今在荷蘭當地超市仍能看到loempia 荷蘭春捲 的冷凍速食包裝 新馬薄餅 编辑 在馬來西亞和新加坡春卷則稱為薄餅 閩南語 Popiah po h piaⁿ 普遍上分為炸薄餅和没有油炸的兩種 裡面餡料多是沙葛 凉薯 北美蛋捲 编辑 在北美洲和部份歐洲的中餐館 春捲 一詞專指素春捲 而肉餡春捲被稱為蛋捲 Egg Roll 雖然各家餐廳的春捲形制不一 一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲 蛋捲使用較厚的麵皮 內餡以豬絞肉為主 摻雜蔬菜 蝦肉 粉絲等普通春捲材料 下油鍋前 蛋捲外刷蛋漿 炸后呈現凹凸不平的外皮 和其他類型的春捲一樣 蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食 參見 编辑 nbsp 历史主题 nbsp 汉字文化圈主题 春餅 潤餅 叉燒包 滷味參考資料 编辑 英國留在香港的飲食足印 米芝蓮指南 2018 04 02 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 14 喼汁歷史 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 15 金黃脆皮春卷 足料魚肉餡8種材料即成 新假期 2020 06 30 2022 07 20 原始内容存档于2022 07 20 取自 https zh wikipedia org w index php title 春卷 amp oldid 77495930, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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