烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在受華語文化影響的地區十分常見。常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再燒烤，作出脆皮效果。
各地烤鴨 编辑
- 北京烤鴨：起源於山东或南京，並於北京發揚光大。将烤好的鴨肉片起，配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。
- 濟南烤鴨：製法與北京烤鴨相似。
- 南京烤鸭：製法與北京烤鴨相似，但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。
- 燒鴨：為廣東燒味的一種，以製作燒鵝的方式製作。
- 琵琶鴨：把鴨壓成琵琶狀後烤製。
- 台灣烤鴨：一鴨三吃，為燒鴨的衍生吃法，採掛爐烤鴨方式製作。台湾一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片，以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮（又稱鴨餅），包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊，以九層塔[1] 與辣椒醬大火快炒。在台灣，不同於廣式料理店賣的烤鴨，一鴨三吃有2種常見的販賣方式。專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。行動烤鴨则以小型廂式貨車裝載，因為基於安全而無法在車上裝置烤爐，所以烤鴨是預先製作，車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。
- 江蘇烤鴨：一鴨三吃，同隻鸭子經由烤、爆、卤三種不同的烹飪方式，做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三種食物。[2]
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參考資料 编辑
烤鴨, 泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理, 在受華語文化影響的地區十分常見, 常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿, 風乾後再燒烤, 作出脆皮效果, 目录, 各地, 圖集, 相關, 參考資料各地, 编辑北京, 起源於山东或南京, 並於北京發揚光大, 将烤好的鴨肉片起, 配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜麵醬卷以薄餅食用, 濟南, 製法與北京相似, 南京烤鸭, 製法與北京相似, 但一般为带骨剁开后配上酱汁食用, 燒鴨, 為廣東燒味的一種, 以製作燒鵝的方式製作, 琵琶鴨, 把鴨壓成琵琶狀後烤製, 台灣, 一鴨三吃, 為燒鴨的衍生吃法. 烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理 在受華語文化影響的地區十分常見 常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿 風乾後再燒烤 作出脆皮效果 目录 1 各地烤鴨 2 圖集 3 相關 4 參考資料各地烤鴨 编辑北京烤鴨 起源於山东或南京 並於北京發揚光大 将烤好的鴨肉片起 配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜麵醬卷以薄餅食用 濟南烤鴨 製法與北京烤鴨相似 南京烤鸭 製法與北京烤鴨相似 但一般为带骨剁开后配上酱汁食用 燒鴨 為廣東燒味的一種 以製作燒鵝的方式製作 琵琶鴨 把鴨壓成琵琶狀後烤製 台灣烤鴨 一鴨三吃 為燒鴨的衍生吃法 採掛爐烤鴨方式製作 台湾一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片 以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮 又稱鴨餅 包裹在一起吃 以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊 以九層塔 1 與辣椒醬大火快炒 在台灣 不同於廣式料理店賣的烤鴨 一鴨三吃有2種常見的販賣方式 專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備 營業時間多半從中午到晚上九點之前 行動烤鴨则以小型廂式貨車裝載 因為基於安全而無法在車上裝置烤爐 所以烤鴨是預先製作 車上僅有快炒設備 營業時間多半從下午到半夜 江蘇烤鴨 一鴨三吃 同隻鸭子經由烤 爆 卤三種不同的烹飪方式 做出烤鸭 嫩酥鸭 竹编鸭三種食物 2 圖集 编辑 nbsp 云南省宜良县宜良小刀鸭 nbsp 云南省建水县 2016年 nbsp 廣東深圳 2019年 nbsp 新加坡 2008年 nbsp 泰國曼谷 2017年 nbsp 當歸烤鸭相關 编辑蒙古烤雞维基共享资源中相关的多媒体资源 烤鴨參考資料 编辑 傅詩予 與你散步落花林中 台灣 釀出版 2011年 187 2022 01 12 ISBN 9789866095016 原始内容存档于2016 03 10 一鸭三吃 征服乾隆 永久失效連結 取自 https zh wikipedia org w index php title 烤鴨 amp oldid 72098138, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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