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本條目是講述一种麵包。關於東亞歷史上的官名，請見
土司。
吐司（英語：toast），也称烤麵包片，或者譯為多士，指使用小麥烘烤的麵包，是最常見的一種西式麵包。在粵語，「方包」指未烤多士。在歐式早餐中常見，配以牛奶、豆漿適合早餐食用。主要由高筋麵粉、酵母、黃油、糖、食鹽、蛋、水製作而成。經由攝氏約190度的焗爐，烤約30分鐘，出爐後冷卻切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感會差很多。因此市售的常温软吐司，必须加入食品添加劑以维持其口感,而且吐司屬於高GI的食物，所以會越吃越餓，對減肥的人來說應盡量避免。
吐司吐司（切片後），左為原貌，右為烤吐司。菲律賓早餐上的吐司及其它配料夾式烤吐司煎蛋和火腿吐司| 「多士」的各地常用譯名 |
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| 中国大陸 | 吐司 |
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| 臺灣 | 吐司、土司、sio̍k-pháng |
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| 港澳 | 多士 |
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中國廣州 方包 |
名稱 编辑
在中國大陸，普通話的「吐司」源自英語 toast[1]，在英語的 toast 指任何烤過的麵包片[2]。通常為長條形，切片時呈方形，故又名方包。
在香港粵語，未經烘烤的長條形、可切片麵包稱為「方包」。烤過的麵包片稱為「多士」。
台灣的中文裏，「吐司」是可以指任何長條形、可切片的麵包。另外，如果用了其他材料如全麥麵粉、雜糧、葡萄乾，在台灣的中文裡也同樣稱為吐司。台語的吐司稱為「sio̍k-pháng」（台羅，國際音標：/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/[3]），雖音同「俗pháng」，但並非指便宜的麵包，而是以日語的「食パン」（shokupan，指長條麵包）讀音於日本時代傳入臺灣演變而成的辭彙。其中，日語中所的“日语：パン”（pan）源自於葡萄牙語的“pão”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。臺灣自日治時代傳入麵包，但在1930年之前一般人少有吃過麵包，而名稱則是經由日語的“日语：パン”（pan）再流傳成為台湾话“pháng”並沿用至今。
食用方式 编辑
常見的食用方式是在烤之過後塗抹料，如果醬、咖椰醬、花生醬，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、乳酪做成各種三明治。另外還有沾蛋汁做成法國吐司、或是把中間挖空後填入食材後拿去炸，如棺材板。
各地吐司 编辑
台式吐司 编辑
興起於1980年代的臺式泡沫紅茶店，早餐店提供的常見麵包有：椰香吐司、藍莓吐司、草莓吐司、花生吐司、巧克力吐司、培根蛋吐司、火腿蛋吐司、豬排三明治、香雞排三文治等，搭配種類繁多。而在香港的臺灣餐廳，通常把多士稱為吐司。另外有人會把吐司拿來炸，如臺灣小吃棺材板。
港式吐司 编辑
在香港的港式飲食中，将經過烘烤後的切片面包稱為「多士」。將麵包放在烤面包机（香港称作多士炉）烤至表面香脆後取出，再於吐司的一邊抹上煉奶、黄油、果醬、美乃滋等配料，用兩塊吐司夾起來熱食。多士因為有多種變化，所以有各種名稱。
種類 编辑
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 现代汉语辞海. 印刷工业出版社. 2002: 1715 [2021-09-06]. ISBN 978-7-80000-410-0. （原始内容于2021-09-06） （中文）.
- ^ 慢享烘焙好时光. 乐享生活. 吉林科学技术出版社. 2019: 95 [2021-09-06]. ISBN 978-7-5578-5056-2. （原始内容于2021-09-06） （中文）.
- ^ 台灣閩南語常用詞辭典>附錄>外來詞. 教育部. [2014-07-08]. （原始内容于2014-11-29）.
- ^ . 明報. 2019-09-03 [2023-01-28]. （原始内容存档于2019-09-14）.
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道經典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. （原始内容于2021-09-06） （中文）.
- ^ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. （原始内容于2021-09-06） （中文）.
外部連結 编辑
| 維基教科書中的相關電子教程：Category:吐司 |
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