冰室
冰室，又名冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、冰淇淋及冰沙等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營冰淇淋、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西式糕點[3]，而香港冰室由於法例限定持有「小食牌照」，只能售賣飲品、三明治、糕餅等，而不能供應即時製作如炒飯、小菜等主食。後來，不少香港冰室改領到食肆牌照，轉型為茶餐廳，雖稱「冰室」但運作模式及供應的食品與茶餐廳無異[4]。
名稱 编辑
「冰室」名稱由來有兩種說法，第一個說法是因為香港早年的建築樓底較高，天花板加裝吊扇便能涼風送爽，而售賣的食品又以紅豆冰、咖啡、奶茶等西式飲品為主，以「飲冰」為賣點，故取名「冰室」。另有傳說來自梁啟超的朋友以「飲冰室」書齋之名經營食店，其名成為「冰室」之始。[5]。
發展 编辑
廣州冰室是隨著西餐業發展而起，初時是餐室附設冰室，因廣州氣候炎熱，飲水人多，於是有單獨經營冰室的點檔出現。
1874年，蘇格蘭工程師約翰·凱爾（John Kyle）在香港開發出第一台製冰機並取得專利。他與威廉·貝恩（William Bain）合作利用蒸發壓縮循環制冷系統，在香港生產本地的冰，而當年的製冰廠位於中環，這裡就是現在的雪廠街[7]。香港能夠生產大量的冰，成為冰室及冷凍飲品能夠大行其道的原因，不過早年冷凍食品及飲品的主要消費者都是西方人，這不單是價格問題，因為華人普遍認為熱食可促進健康，冷飲不利腸胃，所以很少喝冷凍飲品[7]。
1934年時廣州總計有21間冰室，二戰後廣州冰室達到80間以上。舊日秋冬淡季時，冰室都會兼營他業，如皇上皇冰室賣臘味，長江、喜臨門冰室轉營北方包點，其他有轉營小食糯米飯、狗肉等[3]。
1980年以後，廣州冷飲市場迎來食品製造業新型的大量冷凍食品，冰室受到衝擊紛紛轉營他業，到1990年大部分冰室轉為主營糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龜苓膏等甜品，或主營糕餅、煎餃、明火例湯、臘味糯米飯、速食飯盒、原盅燉品、雞蛋豬腳薑、小點、麵包、皮蛋瘦肉粥、蘿蔔糕、牛腩粉，小部分夏天兼營雪糕、凍飲。廣州留存較久尚出名的有「四大冰室」，包括顺记冰室、美利权冰室、阳光冰室、皇上皇冰室（還有的彩冰室和向群冰室[8]）。至今只有順記冰室獨立經營，美利權冰室被北京路太平館西餐廳管轄[9]。已結業的陽光冰室1962年後曾兼營開煲狗肉[10]。
香港的冰室以模仿高級西餐廳提供廉價西式簡餐從而迎合工薪階層的需要而於1960年代出現，有稱為咖啡室、茶冰室、冰廳、咖啡廳、冰廳餅店、茶冰廳等。1960年代以後開始平民化[11]香港冰室原只賣小食而並非主食，因為香港食肆牌照分「普通食肆」和「小食食肆」兩種：「普通食肆」可售賣任何食品；「小食食肆」只可售賣指定組合的食品[12]。大部份不賣主食的冰室於1980年代至1990年代已式微，其餘的冰室則參考茶餐廳的運作，售賣更多種類的食品。截至2007年以冰室名義運作的只有100多間左右，多數於1960年代至1970年代初開業[13]。
冰室列表 编辑
廣州 编辑
| 冰室 | 簡介 |
|---|---|
| 顺记冰室 | 1920年代由鹤山籍吕顺所创，1940年代開冰室，位於西關宝华路83号，出品有芒果雪糕、椰子雪糕、红豆冰雪糕、榴莲雪糕、香芒雪糕。 |
| 美利权冰室 | 位於越秀区北京路344号太平馆西餐厅一楼，出品有棉花雪糕、炸雪糕、椰子雪糕、焗雪山。 |
| 陽光冰室 | 位於越秀区惠福西路，前身是1940年代創立的浩記冰室，1960年代兼併周邊多家香肉店，以做狗肉煲聞名。已結業。 |
| 的彩冰室 | 位於西堤西濠二馬路，城外大新公司旁，為舊日廣州的高檔冰室之一，出品有彩球雪糕、紅豆冰、香蕉船等。已結業。 |
| 皇上皇冰室 | 位於西關下九路3号 |
| 向群冰室 | 位於西關龙津东路853-857号，主業變飯店。 |
| 华星冰室 | 位於中山三路中华广场2楼，出品有冻奶茶、炒蛋、校长多士。 |
香港 编辑
港島 编辑
| 冰室 | 簡介 |
|---|---|
| 安樂園飲冰室 | 1909年開業的「安樂園」西式茶室café，創辦人為張吉盛（1880-1963）。張氏為基督徒，1922年在循道衛理教會會友的集資協助下把茶室遷到位於中環德輔道中25號並易名為飲冰室，並以「瀑布配景機製冷風」為招徠。安樂園是香港最早製造雪糕的公司（1921年），其工廠位於銅鑼環，引入美國機器及澳洲原料大規模生產雪糕。飲冰室和工廠於1974年結業，總店現址改為安樂園大廈。安樂園一班熱狗部的伙記其後自組餐室，名為永樂園餐廳，保留着安樂園於星期日及公眾假期休息的傳統。[14] |
| 海安咖啡室 | 1952年開業，位於上環干諾道西17號，人客以海員為主，故名，由「咖啡大王」黃橋創立，後交予夥計打理, 2021年10月30日結業。 |
| 德記冰室 | 位於西灣河，已結業。 |
| 樂香園咖啡室 | 位於中環威靈頓街，有「中環蛇竇」之稱，於2008年因加租結業，後於機利文新街和般咸道開店，已再次結業。 |
| 百好咖啡餅店 | 位於西灣河筲箕灣街160號。 |
| 華星冰室 | 位於灣仔克街6號廣生行大廈地下B1號舖，後來在全港多區和澳門亦開設分店。 |
| 祥利冰室 | 1957年開業，位於炮台山電氣道。電影《龍咁威2003》、《文雀》、《PTU》曾在此取景[15]。於2010年結業。 |
| 祥興咖啡室 | 1970年代開業，位於跑馬地奕蔭街9至11號。 |
九龍 编辑
| 冰室 | 簡介 |
|---|---|
| 美都餐室 | 1950年開業，位於油麻地廟街63號，開業至今仍保留原有裝潢，其焗飯和蓮子鴛鴦冰頗受遊客喜愛。 |
| 華南冰室 | 1959年於荔枝角開業，1978年遷至深水埗桂林街87號。 |
| 白宮冰室 | 1959年開業，位於土瓜灣，前身是九龍城一大牌檔。電影《復仇》、《浮城》、《大追捕》、《全院滿座》、《同事三分親》曾在此取景。於2012年結業。 |
| 榮華冰室 | 1962年開業，位於油塘茶果嶺大街106號A，原址是教堂，出名的食物有西多士、滷水雞翼尖。 |
| 中國冰室 | 位於旺角廣東道1077A號，1964年由譚氏一家開設，店內一直保持1960年代裝潢，有閣樓。電影《PTU》、《江湖告急》、《性工作者十日談》、《全職殺手》、《新不了情》、《迷離夜》曾在此取景。因譚氏第三代無人接手，於2019年12月31日結業。[16][17][18] |
| 星座冰室 | 1966年開業，位於尖沙嘴金巴利道16至20號香檳大廈地庫36號舖。番茄濃湯配以各式麵食為其招牌菜。電影《旺角黑夜》、《摯愛》曾在此取景。 |
| 七記冰室 | 1968年開業，於2011年結業，位於大角咀杉樹街。 |
| 義興冰室 | 位於九龍城美東邨美東樓。 |
| 林園餐廳 | 位於鑽石山富山邨富禮樓。 |
| 鴻運冰廳餅店 | 位於旺角上海街726號，是少數華麗中式裝潢的冰室。電影《行運一條龍》曾在此取景。 |
| 永香冰室 | 位於土瓜灣炮仗街29號。 |
| 奇香冰室 | 位於何文田勝利道26號B，以燴意粉最有名。 |
| 開記冰室 | 位於油塘茶果嶺大街99號。 |
| 愛德華餐廳 | 位於太子道西，已結業。 |
| 雪山茶餐廳 | 1956年開業，位於深水埗青山道62號D。 |
| 源發咖啡廳 | 位於深水埗基隆街67號 |
| 大安茶冰廳 | 位於油麻地廣東道830號。 |
| 榮發咖啡室 | 位於旺角廣東道1128號。 |
| 源源牛奶公司 | 1970年代開業，位於砵蘭街，傳說菠蘿油是由源源牛奶公司發明。已結業。 |
| 澳洲牛奶公司 | 1970年代開業，位於佐敦白加士街47-49號地下，招牌菜為「蛋白燉鮮奶」和「杏汁燉雞蛋」（兩者皆提供熱食和冷食）。 |
| 祥榮茶冰廳 | 1970年代開業，位於牛頭角牛頭角道245至247號。 |
| 金華冰廳 | 位於旺角弼街47號，以菠蘿油、蛋撻馳名。 |
| 鑽石冰室 | 1970年代開業，位於彩虹邨金漢樓37號。 |
| 錦華冰室 | 1970年代開業，已結業，位於黃大仙東頭邨 |
| 英發茶冰廳 | 1972年開業，位於觀塘輔仁街16號地下。 |
| 金寶冰廳 | 1978年開業，位於新蒲崗康強街53號地下。 |
| 巨人冰室 | 2016年開業，位於太子彌敦道761號地下2-3號舖。 |
| 文華咖啡冰廳 | 2017年結業，位於紅磡寶其利街2號地下。 |
新界 编辑
參見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 老香港的童年 是與冰室有關的集體回憶 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公報，達人說第58期
- ^ 冰室打拼50年 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2010年4月21日
- ^ 3.0 3.1 廣州市志·商業卷·飲食志
- ^ 舊式餐廳指南：尋找香港冰室 （页面存档备份，存于互联网档案馆），CNN - Travel，2010-06-28
- ^ 梁廣福. 《再會舊冰室》. 香港: 中華書局. 7月 2016年: 第12頁. ISBN 9789888394777.
- ^ 黄小娅. 从真实的雪到广州人口中的雪. 廣州文史. （原始内容于2018-01-03）.
- ^ 7.0 7.1 香港歷史與本地文化：進入了粵式飲食的「冰室」. BBC. 2020-06-25 [2021-11-21]. （原始内容于2021-11-21）.
- ^ 飲啖茶食個包. 再说吃冰：广州四大冰室的传奇. 2016-07-28. （原始内容于2018-01-03）.
- ^ . 广州青年报. 2016-05-26. （原始内容存档于2018-01-03）.
- ^ . 广州老字号传奇. （原始内容存档于2018-12-10）.
- ^ 梁廣福. 《再會舊冰室》. 香港: 中華書局. 7月 2016年: 第11–12頁. ISBN 9789888394777.
- ^ 食物環境衛生署 - 各項牌照 常見問題. [2014-10-05]. （原始内容于2014-10-06）.
- ^ . [2008-02-28]. （原始内容存档于2011-09-17）.
- ^ A Slice of Heaven – the story of On Lok Yuen (安樂園), Pioneering Ice Cream, Biscuit and Confectionary Manufacturer and Restaurant Chain. [2021-06-23]. （原始内容于2021-01-24）.
- ^ 電影取景勝地祥利冰室結業. 東方日報. 2010-06-28 [2019-12-12]. （原始内容于2010-07-01）.
- ^ 【港產片朝聖地】半世紀中國冰室傳12月31日結業 熟客：敵不過時代淘汰. 蘋果日報 (香港). 2019-12-12 [2019-12-12]. （原始内容于2019-12-12）.
- ^ 港產片取景地 逾半世紀中國冰室年底結業 老闆：保育得個講字. 香港01. 2019-12-13 [2019-12-14]. （原始内容于2019-12-14）.
- ^ 永別香港最美冰室 — 中國冰室. 立場新聞. 2019-12-12 [2019-12-14]. （原始内容于2019-12-13）.