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牛腩, 牛腹部下的側肉, 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉, 是指带有筋, 油花的肉块, 这只是一种统称, 若依部位来分, 牛身上许多地方的肉都可以叫做, 為廣東省及香港茶餐廳, 大排檔, 粉面舖, 酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材, 牛的美式切法, 牛的英式切法分類, 编辑虽然词典裏就只有牛胸腩, brisket, 这一块, 但按懂得吃的香港人來說, 用中文理解, 其实还包括了扇面, 英语, flank, steak, 可分為以下部位, 坑腩, boneless, short, 即無骨牛小排, 牛味最濃, 取自牛. 牛腹部下的側肉 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 是指带有筋 肉 油花的肉块 这只是一种统称 若依部位来分 牛身上许多地方的肉都可以叫做 1 牛腩為廣東省及香港茶餐廳 大排檔 粉面舖 酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材 2 牛的美式切法 牛的英式切法分類 编辑虽然词典裏牛腩就只有牛胸腩 Brisket 这一块 但按懂得吃的香港人來說 用中文理解 其实还包括了扇面牛腩 英语 Flank steak 等 3 可分為以下部位 坑腩 boneless short rib 即無骨牛小排 牛味最濃 取自牛胸前的牛小骨 肋排 short rib 或旁邊牛肋條 Finger meat 部位的的肉 爽腩 skirt steak 又叫 𧌇䖢腩 𧌇䖢在南越語中意為蝴蝶 崩沙腩 或 蝴蝶腩 是牛肚皮的腩位 位于牛的横膈膜附近 爽腩貴坑腩一半 由於有塊薄軟膠質 爽軟不硬 腩底 連著坑腩近牛皮下的一塊肉 又粗又韌 很難炆 腩角 爽腩和坑腩中間的一塊肉 分量極少 四面都有軟膠質 非常爽脆 挽手腩 集坑腩和爽腩的優點於一身 味濃煙韌 牛小腩 小牛的腹部 參見 编辑羊腩 豬腩參考資料 编辑 只識食肥牛 一圖看懂各部位靚牛肉 香港01 2016 11 24 2019 06 03 原始内容存档于2021 02 18 Top 11 平民美食 清湯腩 人氣街坊牛腩小店大比拼 新假期 2018 03 27 2019 06 03 原始内容存档于2020 06 10 絕世好腩 老行尊教你揀牛腩三大部位 識食一定食新鮮騸牯牛 蘋果日報 2016 10 25 2019 06 03 原始内容存档于2020 05 14 維基教科書中的相關電子教程 食谱 柱侯牛腩 取自 https zh wikipedia org w index php title 牛腩 amp oldid 74557773, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，