茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]。
古代中國茶類 编辑
参见：中國茶史和喫茶法
更多信息：唐代茶文化、宋代茶文化和明清茶文化
...有觕（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者
唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現[3]，是飲用最廣、最講究的茶類[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。[5]
茶有二類，曰片茶，曰散茶。
宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。[7]北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞[8]。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。[9]宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。[8]
至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進。
宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。
元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。[12]宋朝已有芽茶與葉茶[11]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢[5]，散茶開始全面普及[4]。
現代茶類 编辑
参见：茶的製作
更多信息：茶的化學
現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。[12]
- 基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程。比如用紅茶的做法制茶就會是紅茶；用綠茶的做法則成綠茶。也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶，它也可以做成綠茶。每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。[14]茶葉分類簡介 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。[15]
發酵程度 编辑
萎凋程度 编辑
其他分類方式 编辑
| 分類依據 | 例 |
|---|
| 採摘時間 | 春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1] |
| 外形 | 條形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松針形 · 餅形 · 粉末形 · 磚形 · 珠形.....[12] |
| 產地 | 中國大陸茶 · 臺灣茶 · 日本茶 · 韓國茶 · 印度茶 · 斯里蘭卡茶...... |
| 其他 | 按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類[12] |
具體類別 编辑
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2
- ^ 茶經/六之飲. [2016-04-23]. （原始内容存档于2019-06-09）.
- ^ 《廣雅》：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
- ^ 4.0 4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社
- ^ 5.0 5.1 廖寶秀：中國茶道 的嬗變，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
- ^ 宋史卷一八三. [2016-04-23]. （原始内容存档于2020-10-26）.
- ^ 沈冬梅：宋代茶文化，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
- ^ 8.0 8.1 葉羽,茶經,黑龍江人民出版社,2001.11
- ^ 鄧培凱，从历代茶书看中国茶的历史，三聯生活周刊,茶之道,2014年20期
- ^ 萬曆野獲編/補遺一. [2016-04-23]. （原始内容存档于2021-01-23）.
- ^ 11.0 11.1 宋朝最尊貴的貢茶：用春天剛冒出的嫩芽製茶. （原始内容于2019-06-13）.
- ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 中國茶葉詞典,陳宗懋.楊亞軍,上海-文化出版社,2013.7
- ^ 茶葉分類簡介 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 行政院農業委員會茶業改良場
- ^ 引用错误：没有为名为
yj的参考文献提供内容 - ^ 講茶學院,湯家鴻老師,20116.8
- ^ 16.0 16.1 . www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2018-08-13）.
- ^ 茶-茶葉分類. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容于2020-02-17）.
- ^ 為什麼宋茶只有綠茶？. gushi.tw. [2018-08-10]. （原始内容于2019-06-02） （中文（臺灣））.
- ^ 白茶長時間萎凋，過程中輕度發酵
- ^ 黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。
- ^ 文山包種清茶就是文山包種茶：廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容于2019-06-06）.
茶的分類, 提示, 此条目的主题不是茶的分級, 方式有多種, 依時代, 地區之別而有異, 如按製作方式, 產地, 採摘時間, 茶葉形態等進行劃分, 目录, 古代中國茶類, 現代茶類, 發酵程度, 萎凋程度, 其他分類方式, 具體類別, 參見, 參考資料古代中國茶類, 编辑参见, 中國茶史和喫茶法, 更多信息, 唐代茶文化, 宋代茶文化和明清茶文化, 有觕, 散茶, 末茶, 餅茶者, 茶經, 唐代陸羽, 茶經, 將茶分爲四類, 粗茶, 散茶, 末茶, 餅茶, 餅茶自三國時期已經出現, 是飲用最廣, 最講究的茶類, 粗. 提示 此条目的主题不是茶的分級 茶的分類方式有多種 依時代 地區之別而有異 如按製作方式 產地 採摘時間 茶葉形態等進行劃分 1 目录 1 古代中國茶類 2 現代茶類 3 發酵程度 4 萎凋程度 5 其他分類方式 6 具體類別 7 參見 8 參考資料古代中國茶類 编辑参见 中國茶史和喫茶法 更多信息 唐代茶文化 宋代茶文化和明清茶文化 有觕 粗 茶 散茶 末茶 餅茶者 茶經 2 唐代陸羽 茶經 將茶分爲四類 粗茶 散茶 末茶 餅茶 餅茶自三國時期已經出現 3 是飲用最廣 最講究的茶類 4 粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行 未見於詩文之中 5 茶有二類 曰片茶 曰散茶 宋史 6 宋代茶分二類 片茶 散茶 片茶指的是團茶和餅茶 北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名 散茶是葉形茶 或稱草茶和江茶 7 北宋初期以生產片茶爲主 散茶在北宋中期開始受到青睞 8 南宋時期散茶大规模出現 並出現曬青 炒青茶 9 宋末元初 散茶的生產已經壓倒了片茶 8 至洪武二十四年九月 上以重勞民力 罷造龍團 惟采茶芽以進 萬曆野獲編 10 宋朝已有春茶 夏茶和秋茶 宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠 反在十冬臘月抽新芽 以芽茶製成貢茶獻給徽宗 而創冬茶 貢茶重時效與鮮嫩 宋人不好苦澀味 在茶葉尚嫩時就採擷起來 即使犧牲茶香也在所不惜 11 日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣 盡可能榨出苦汁 因此較苦澀 但是較青綠且養分較多 元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶 葉茶 12 宋朝已有芽茶與葉茶 11 明太祖廢除福建建安的團茶進貢 5 散茶開始全面普及 4 現代茶類 编辑参见 茶的製作 更多信息 茶的化學 現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類 12 基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同 12 13 分爲綠茶 白茶 黃茶 青茶 黑茶 紅茶 12 六類 基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程 比如用紅茶的做法制茶就會是紅茶 用綠茶的做法則成綠茶 也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶 它也可以做成綠茶 每一種茶樹品種 都可以製造成六大茶類 只是適不適合或好不好喝 14 茶葉分類簡介 页面存档备份 存于互联网档案馆 再加工茶 於基本類茶的基礎上加工成 根據再加工的方法可以分爲花茶 香料茶 萃取茶 緊壓茶 果味茶 含茶飲料等 15 發酵程度 编辑按發酵程度分類 16 17 18 茶分類方式 類別 發酵程度 茶例不發酵茶 綠茶 0 龍井茶 碧螺春 信陽毛尖 煎茶等輕發酵茶 微發酵茶 白茶 19 黃茶 20 半發酵茶 青茶 烏龍茶 8 12 文山包種茶15 包種茶 俗稱清茶 21 20 茉莉花茶30 凍頂茶40 鐵觀音70 白毫烏龍全發酵茶 紅茶 100 祁門紅茶 河南信陽紅 金駿眉 四川馬邊功夫 大吉嶺紅茶後發酵茶 黑茶 普洱茶 陝西茯茶 湖南安化黑茶萎凋程度 编辑按萎凋程度分類 16 萎凋茶 白茶 青茶 包種茶 烏龍茶 紅茶 不萎凋茶 綠茶 黑茶 黃茶其他分類方式 编辑分類依據 例採摘時間 春茶 明前茶 雨前茶 夏茶 秋茶 冬茶 1 外形 條形 眉形 螺形 扁平形 雀舌形 瓜片形 松針形 餅形 粉末形 磚形 珠形 12 產地 中國大陸茶 臺灣茶 日本茶 韓國茶 印度茶 斯里蘭卡茶 其他 按色澤 香氣 滋味 萎凋 發酵程度等分類 12 具體類別 编辑參見 编辑參考資料 编辑 1 0 1 1 茶可道 潘向黎 北京 生活 讀書 新知三聯書店 2011 2 茶經 六之飲 2016 04 23 原始内容存档于2019 06 09 廣雅 荊 巴間採葉作餅 葉老者 餅成 以米膏出之 欲煮茗飲 先灸令赤色 搗末置瓷器中 以湯澆覆之 用䓗 薑 橘子芼之 其飲醒酒 令人不眠 4 0 4 1 曾楚楠 潮汕工夫茶話 暨南大學出版社 5 0 5 1 廖寶秀 中國茶道 的嬗變 三聯生活周刊 茶之道 2013年15期 宋史卷一八三 2016 04 23 原始内容存档于2020 10 26 沈冬梅 宋代茶文化 三聯生活周刊 茶之道 2013年15期 8 0 8 1 葉羽 茶經 黑龍江人民出版社 2001 11 鄧培凱 从历代茶书看中国茶的历史 三聯生活周刊 茶之道 2014年20期 萬曆野獲編 補遺一 2016 04 23 原始内容存档于2021 01 23 11 0 11 1 宋朝最尊貴的貢茶 用春天剛冒出的嫩芽製茶 原始内容存档于2019 06 13 12 0 12 1 12 2 12 3 12 4 12 5 中國茶葉詞典 陳宗懋 楊亞軍 上海 文化出版社 2013 7 茶葉分類簡介 页面存档备份 存于互联网档案馆 行政院農業委員會茶業改良場 引用错误 没有为名为yj的参考文献提供内容 講茶學院 湯家鴻老師 20116 8 16 0 16 1 茶葉分類 www gtes ilc edu tw 2018 08 10 原始内容存档于2018 08 13 茶 茶葉分類 old wangtea com tw 2018 08 10 原始内容存档于2020 02 17 為什麼宋茶只有綠茶 gushi tw 2018 08 10 原始内容存档于2019 06 02 中文 臺灣 白茶長時間萎凋 過程中輕度發酵 黃茶比綠茶多一道 悶黃 工序 悶黃時也有發酵現象 文山包種清茶就是文山包種茶 廖長興茶莊 www pinglintea com tw 2018 08 10 原始内容存档于2019 06 06 取自 https zh wikipedia org w index php title 茶的分類 amp oldid 79120927, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。