“萎凋”是茶類製造過程中重要的一環。剛採下來的葉子，即稱之為「茶菁」。剛採摘的茶菁含有大量水分，經由萎凋過程，使茶菁的水分大量消散，使其彈產、硬度、重量和體積大幅降低或減少，有利於之後的揉捻，即為物理性的萎凋。由於細胞的水分明顯降低，細胞膜的滲透性提高，間接有利於氧化酶的反應。這些生物化學上的變化，因此產生的香氣、滋味和水色或其它植化素，即為生化性的萎凋。
將茶菁先放在日光下，稱作「室外萎凋」，而後移至室內，稱為「室內萎凋」；亦有用熱風吹拂來加速乾燥的稱之為「熱風萎凋」，常見於陰雨天時，採摘的「雨菁」所使用。 萎凋時，最顯著的變化即為茶菁水分的散失，俗稱「走水」。[1]
- ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十六年四月.
萎凋, 是茶類製造過程中重要的一環, 剛採下來的葉子, 即稱之為, 茶菁, 剛採摘的茶菁含有大量水分, 經由過程, 使茶菁的水分大量消散, 使其彈產, 硬度, 重量和體積大幅降低或減少, 有利於之後的揉捻, 即為物理性的, 由於細胞的水分明顯降低, 細胞膜的滲透性提高, 間接有利於氧化酶的反應, 這些生物化學上的變化, 因此產生的香氣, 滋味和水色或其它植化素, 即為生化性的, 將茶菁先放在日光下, 稱作, 室外, 而後移至室內, 稱為, 室內, 亦有用熱風吹拂來加速乾燥的稱之為, 熱風, 常見於陰雨天時, 採摘的. 萎凋 是茶類製造過程中重要的一環 剛採下來的葉子 即稱之為 茶菁 剛採摘的茶菁含有大量水分 經由萎凋過程 使茶菁的水分大量消散 使其彈產 硬度 重量和體積大幅降低或減少 有利於之後的揉捻 即為物理性的萎凋 由於細胞的水分明顯降低 細胞膜的滲透性提高 間接有利於氧化酶的反應 這些生物化學上的變化 因此產生的香氣 滋味和水色或其它植化素 即為生化性的萎凋 將茶菁先放在日光下 稱作 室外萎凋 而後移至室內 稱為 室內萎凋 亦有用熱風吹拂來加速乾燥的稱之為 熱風萎凋 常見於陰雨天時 採摘的 雨菁 所使用 萎凋時 最顯著的變化即為茶菁水分的散失 俗稱 走水 1 这是一篇與农业 漁業 林業 礦業或畜牧業相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 甘子能 製茶原理的生化觀 台灣省茶業改良場文山分場 中華民國七十六年四月 请检查 date 中的日期值 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 萎凋 amp oldid 66406556, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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