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抹茶[1][2][3]（日语：抹茶／まっちゃ matcha）是一種除去水份後的粉末狀茶品，通常為沖泡熱水後飲用，也常用於製作糕點及甜點。
中文传统正写为“末茶”[1][3]，其中“末”是“粉末”、“碎末”的意思[2]，是一种起源于中国隋朝的茶，近年受日本影响又叫做抹茶。
较为常见的抹茶品类一般为绿茶，并且茶叶在采摘前需要覆盖三周，以产生更多茶氨酸和咖啡因；而采摘后需要蒸青，使颜色更加翠绿。粉碎过程则用天然石磨最佳。如此使得最后由抹茶制成的茶汤几乎没有苦涩味道，而回味甘甜。
历史 抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（點茶）。至今已有一千多年的历史。明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，點茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本遣唐使进入日本，點茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本抹茶茶道。[4][5]
制作 抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本，由于多年的改良，绿茶已经很少有苦涩的味道了，而经过覆盖蒸青的绿茶幾乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草簾子，四周也用草簾子遮挡得不透阳光，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶更加不苦，更加翠绿。 采摘来的生叶当天蒸青（用蒸氣殺青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片乾茶葉称为「荒茶」。然后荒茶进入冷库，在攝氏零下的溫度做保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
荒茶在使用前从冷库中取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是传统用于粉碎茶叶的设备，虽然现代也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度、香气、颜色的不同，其价格和用途也完全不同。
饮用 抹茶的直饮一般是按照中国原始的鬥茶的方式饮用，有一些独特的方法，后来在日本被发展成日本茶道，形成更加严格复杂的规则。
基本的方法是：
- 温碗
- 先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。
- 调膏
- 碗里放入2克抹茶，先加入少量（幾毫升）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。
- 点茶
- 再加入約60毫升的水，用茶筅按照川字形（也描述為M字形或W字形）的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。
“碧云引風吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色，一级泡沫的浓厚，不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶（4克抹茶加入60毫升的水）称为「浓茶」，把比较少的抹茶（2克抹茶加入60毫升的水）称为「薄茶」。
衍生参见参考文献 - ^ 1.0 1.1 末茶，汉典. [2021-06-24]. （原始内容于2020-02-27）.
- ^ 2.0 2.1 . [2020-02-27]. （原始内容存档于2020-02-27）.
- ^ 3.0 3.1 知否，知否，抹茶应是末茶——明兰带你走进宋代点茶，搜狐. [2020-02-27]. （原始内容于2020-03-27）.
- ^ . 哈好网. 2016年4月26日 [2018年4月26日]. （原始内容存档于2018年9月15日）.
- ^ Han Wei. Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Recent Discoveries at Famen Temple. Chanoyu Quarterly. Urasenke Foundation of Kyoto. 1992年: 38–45 [2018-04-26]. （原始内容于2020-03-27）.
外部链接 抹茶, 提示, 此条目的主题不是綠茶, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目需要擴充, 2017年6月24日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 此條目可参照日語維基百科相應條目来扩充, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容. 提示 此条目的主题不是綠茶 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目需要擴充 2017年6月24日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 此條目可参照日語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 抹茶 1 2 3 日语 抹茶 まっちゃ matcha 是一種除去水份後的粉末狀茶品 通常為沖泡熱水後飲用 也常用於製作糕點及甜點 抹茶 中文传统正写为 末茶 1 3 其中 末 是 粉末 碎末 的意思 2 是一种起源于中国隋朝的茶 近年受日本影响又叫做抹茶 较为常见的抹茶品类一般为绿茶 并且茶叶在采摘前需要覆盖三周 以产生更多茶氨酸和咖啡因 而采摘后需要蒸青 使颜色更加翠绿 粉碎过程则用天然石磨最佳 如此使得最后由抹茶制成的茶汤几乎没有苦涩味道 而回味甘甜 目录 1 历史 2 制作 3 饮用 4 衍生 5 参见 6 参考文献 7 外部链接历史 编辑抹茶起源于中国的隋朝 在唐朝 宋朝达到顶峰 特别在宋朝 已经有了完整的寺院抹茶茶道 點茶 至今已有一千多年的历史 明朝以来 中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法 點茶便告失传 传统茶磨也随之绝迹 九世纪末 日本的平安中期 抹茶随日本遣唐使进入日本 點茶被日本人民所接受并推崇 发展成为今天的日本抹茶茶道 4 5 制作 编辑 京都的各式抹茶点心 抹茶與和果子 抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片 在日本 由于多年的改良 绿茶已经很少有苦涩的味道了 而经过覆盖蒸青的绿茶幾乎没有苦涩味 在绿茶采摘前的20至30天 在绿茶上用毛竹 铁丝搭起棚架 然后盖上稻草簾子 四周也用草簾子遮挡得不透阳光 遮光率达到98 以上 这样栽培的绿茶更加不苦 更加翠绿 采摘来的生叶当天蒸青 用蒸氣殺青 然后不经过揉捻 直接进入烘焙炉烘干 这样的大片乾茶葉称为 荒茶 然后荒茶进入冷库 在攝氏零下的溫度做保存 以提高葡萄糖成分 更加甘甜 荒茶在使用前从冷库中取出 恢复到常温后进行加工 经过切割 筛选等多道工序后 成为0 3厘米见方的小块 成为碾茶 碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶 茶磨是传统用于粉碎茶叶的设备 虽然现代也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的 细度均达不到石磨的细度 并且 石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序 经过石磨碾磨的抹茶 带有海苔和粽叶的香味 用其他方法粉碎的粉末状绿茶 被称为绿茶粉 或者粉末绿茶 由于细度 香气 颜色的不同 其价格和用途也完全不同 饮用 编辑抹茶的直饮一般是按照中国原始的鬥茶的方式饮用 有一些独特的方法 后来在日本被发展成日本茶道 形成更加严格复杂的规则 基本的方法是 温碗 先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过 调膏 碗里放入2克抹茶 先加入少量 幾毫升 的水 把抹茶调成浆糊状 这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象 点茶 再加入約60毫升的水 用茶筅按照川字形 也描述為M字形或W字形 的轨迹贴着碗底前后刷搅 使之拌入大量的空气 形成浓厚的泡沫 碧云引風吹不断 白花浮光凝碗面 这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美 说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色 一级泡沫的浓厚 不易被风吹散 日本茶道把比较浓厚的抹茶 4克抹茶加入60毫升的水 称为 浓茶 把比较少的抹茶 2克抹茶加入60毫升的水 称为 薄茶 抹茶冰淇淋 抹茶蛋糕 抹茶壽司衍生 编辑宇治金時 冰品 参见 编辑日本茶道 茶儀式参考文献 编辑 1 0 1 1 末茶 汉典 2021 06 24 原始内容存档于2020 02 27 2 0 2 1 末茶屯复兴中国抹茶 让世界爱上这抹中国绿 FX168 2020 02 27 原始内容存档于2020 02 27 3 0 3 1 知否 知否 抹茶应是末茶 明兰带你走进宋代点茶 搜狐 2020 02 27 原始内容存档于2020 03 27 你真的了解抹茶吗 揭秘关于抹茶的冷知识 哈好网 2016年4月26日 2018年4月26日 原始内容存档于2018年9月15日 Han Wei Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture Recent Discoveries at Famen Temple Chanoyu Quarterly Urasenke Foundation of Kyoto 1992年 38 45 2018 04 26 原始内容存档于2020 03 27 外部链接 编辑 维基共享资源上的相關多媒體資源 抹茶 取自 https zh wikipedia org w index php title 抹茶 amp oldid 76098629, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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