愛爾蘭燉肉 （愛爾蘭語 ：Stobhach Gaelach [1] 愛爾蘭島 的濃湯 ，並普遍被公認是愛爾蘭 的國菜[2] 根莖類蔬菜 牛肉 一同烹煮。與所有傳統的民間菜餚一樣，愛爾蘭燉肉的食譜因地而異，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一歲以下的幼羊肉）、羊肉 （來自一歲以上的綿羊肉，其肉質更為肥厚，味道更濃郁，通常在貧困的年代較常使用），以及馬鈴薯 、洋蔥 和歐芹 [3] 胡蘿蔔 ，或是使用山羊肉
愛爾蘭燉肉是一道著名的愛爾蘭菜，但關於它的組成食材卻有所爭議。堅持傳統的人認為，正統的愛爾蘭燉肉配料只能使用羊頸肉或小羊肉、馬鈴薯、洋蔥和水來製作。而其他烹飪者則會在燉煮時添加胡蘿蔔、蕪菁 和大麥米 等不同的材料，但傳統主義者認為這些非正統食材實則破壞了菜餚的真正味道。在烹飪過程中，食材會與水一同煮沸並用火慢燉長達兩個小時，其中羊肉是愛爾蘭燉肉裡最主要的成分，由於綿羊 所出產的羊毛 和奶製品 具有相當的經濟價值，因此只有年老或無法活下去的綿羊才會被宰殺放入鍋中，羊肉需要數小時的熬煮才能熟透入味。愛爾蘭燉菜是一種幾乎完全以明火烹飪 來製作傳統的食物。似乎早在公元 1800年左右，愛爾蘭燉肉就已經廣泛流傳[4]
歷史 燉煮 是一種古老的烹飪肉類方法，在世界各地都很常見。由於古代生活在愛爾蘭當地的蓋爾人 幾乎不知道有烤爐 的存在，因此在從歐洲大陸 和不列顛 引進大鍋 後，大鍋連同歷史悠久的旋轉烤雞肉架 [5] 肉鉤 [6] [7]
除了馬鈴薯之外，烹飪愛爾蘭燉肉所需使用的根莖類蔬菜和肉類（最初使用羊肉）等食材，都是愛爾蘭當地歷史悠久的農畜產品，而馬鈴薯最早是一種源於南美洲 農作物，直到16世紀後才被引進。
經濟學家海倫·斯圖爾特·坎貝爾 美國 當地的愛爾蘭燉肉食譜。據坎貝爾所述，愛爾蘭燉肉是用去骨的牛肉或羊肉所製成，除掉附在肉上的脂肪 ，將其切成小於一英吋 的方塊形狀放入湯中，並於肉湯裡加入洋蔥和馬鈴薯，還有胡蘿蔔（如果是使用牛肉製作的話），另加上簡單的鹽 和胡椒 調味，將之用文火慢燉幾個小時，上菜前添加麵粉 做出勾芡 後即可食用[8]
相關法律規定 加拿大 加拿大 的法規明文規定，商業生產的愛爾蘭燉肉必須含有至少20%的嫩羊肉、羊肉以及30%的蔬菜，其他還可以包括肉汁 、鹽、调味料 和香料 等成分[9]
圖集
參見 日式馬鈴薯燉肉 石頭湯 波斯尼亞鍋 威爾斯肉湯 法里卡爾 韓式排骨湯 加勒比式肉骨湯 蘭開夏郡火鍋 燉菜列表 皮切施泰納 蘇格蘭羊肉湯 史高斯燉菜 愛爾蘭相關話題列表 愛爾蘭菜餚列表
參考文獻 ^ Irish stew. téarma.ie – Dictionary of Irish Terms. Foras na Gaeilge and Dublin City University. [18 Nov 2016] . ^ Top 10 National Dishes -- National Geographic. Travel. 2011-09-13 [2020-08-08 ] （英语） . ^ Home Cooking: Traditional Irish Stew. Homecooking.about.com. 2012-04-10 [2012-04-27 ] . ^ Davidson, Alan. (2006). Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. (p. 409). ^ A History of Irish Cuisine. Ravensgard.org. [2012-04-27 ] . ^ Cunliffe, Barry. Britain Begins. Oxford: Oxford University Press. 2013: 273–276. ISBN 9780199679454OCLC 802685975 . ^ How to cook an Irish stew. tribunedigital-chicagotribune. [3 July 2015] . ^ Scharnhorst, Gary. Literary Eats. McFarland. : 30. ^ . [2017-07-14 ] . （原始内容存档于2017-07-12）.
參考書目 Davidson, Alan. Irish stew. Jaine, Tom (编). Oxford Companion to Food 2nd. Oxford: Oxford University Press. 2006. ISBN 9780192806819OCLC 803887690 .
愛爾蘭燉肉, 愛爾蘭語, stobhach, gaelach, 是一種源自愛爾蘭島的濃湯, 並普遍被公認是愛爾蘭的國菜, 其傳統上由根莖類蔬菜, 英语, root, vegetable, 與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成, 但也常會搭配牛肉一同烹煮, 與所有傳統的民間菜餚一樣, 的食譜因地而異, 但一般而言, 它的成分基本包括嫩羊肉, 指一歲以下的幼羊肉, 羊肉, 來自一歲以上的綿羊肉, 其肉質更為肥厚, 味道更濃郁, 通常在貧困的年代較常使用, 以及馬鈴薯, 洋蔥和歐芹, 有時也會加入胡蘿蔔, 或是使用山羊肉, 英语,. 愛爾蘭燉肉 愛爾蘭語 Stobhach Gaelach 1 是一種源自愛爾蘭島的濃湯 並普遍被公認是愛爾蘭的國菜 2 其傳統上由根莖類蔬菜 英语 Root vegetable 與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成 但也常會搭配牛肉一同烹煮 與所有傳統的民間菜餚一樣 愛爾蘭燉肉的食譜因地而異 但一般而言 它的成分基本包括嫩羊肉 指一歲以下的幼羊肉 羊肉 來自一歲以上的綿羊肉 其肉質更為肥厚 味道更濃郁 通常在貧困的年代較常使用 以及馬鈴薯 洋蔥和歐芹 3 有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔 或是使用山羊肉 英语 Goat meat 來製作 愛爾蘭燉肉一盤愛爾蘭燉肉类型濃湯上菜顺序主菜起源地爱尔兰岛上菜温度熱主要成分羊肉 马铃薯 胡萝卜 洋蔥 歐芹 愛爾蘭燉肉是一道著名的愛爾蘭菜 但關於它的組成食材卻有所爭議 堅持傳統的人認為 正統的愛爾蘭燉肉配料只能使用羊頸肉或小羊肉 馬鈴薯 洋蔥和水來製作 而其他烹飪者則會在燉煮時添加胡蘿蔔 蕪菁和大麥米等不同的材料 但傳統主義者認為這些非正統食材實則破壞了菜餚的真正味道 在烹飪過程中 食材會與水一同煮沸並用火慢燉長達兩個小時 其中羊肉是愛爾蘭燉肉裡最主要的成分 由於綿羊所出產的羊毛和奶製品具有相當的經濟價值 因此只有年老或無法活下去的綿羊才會被宰殺放入鍋中 羊肉需要數小時的熬煮才能熟透入味 愛爾蘭燉菜是一種幾乎完全以明火烹飪來製作傳統的食物 似乎早在公元1800年左右 愛爾蘭燉肉就已經廣泛流傳 4 目录 1 歷史 2 相關法律規定 2 1 加拿大 3 圖集 4 參見 5 參考文獻 6 參考書目歷史 编辑 愛爾蘭燉肉配健力士啤酒 燉煮是一種古老的烹飪肉類方法 在世界各地都很常見 由於古代生活在愛爾蘭當地的蓋爾人幾乎不知道有烤爐的存在 因此在從歐洲大陸和不列顛引進大鍋後 大鍋連同歷史悠久的旋轉烤雞肉架 英语 Rotisserie 便成為古愛爾蘭最主要的烹飪工具 5 依據考古的相關發現 於愛爾蘭和不列顛地區 肉鉤 英语 Flesh hook 明顯比烤叉更居於優越地位 大鍋以及用於懸掛肉的肉鉤 最終成為在盛宴上比烤叉更受青睞的烹飪器具 6 許多食品歷史學家認為 山羊肉是最初首選的肉類 最終逐漸被牛肉和羊肉所取代 7 除了馬鈴薯之外 烹飪愛爾蘭燉肉所需使用的根莖類蔬菜和肉類 最初使用羊肉 等食材 都是愛爾蘭當地歷史悠久的農畜產品 而馬鈴薯最早是一種源於南美洲農作物 直到16世紀後才被引進 經濟學家海倫 斯圖爾特 坎貝爾 英语 Helen Stuart Campbell 則記錄了19世紀美國當地的愛爾蘭燉肉食譜 據坎貝爾所述 愛爾蘭燉肉是用去骨的牛肉或羊肉所製成 除掉附在肉上的脂肪 將其切成小於一英吋的方塊形狀放入湯中 並於肉湯裡加入洋蔥和馬鈴薯 還有胡蘿蔔 如果是使用牛肉製作的話 另加上簡單的鹽和胡椒調味 將之用文火慢燉幾個小時 上菜前添加麵粉做出勾芡後即可食用 8 相關法律規定 编辑加拿大 编辑 加拿大的法規明文規定 商業生產的愛爾蘭燉肉必須含有至少20 的嫩羊肉 羊肉以及30 的蔬菜 其他還可以包括肉汁 鹽 调味料和香料等成分 9 圖集 编辑 愛爾蘭燉肉及麵包 製作愛爾蘭燉肉所需的材料 一鍋正在熬煮的愛爾蘭燉肉參見 编辑 Food主题 日式馬鈴薯燉肉 石頭湯 波斯尼亞鍋 英语 Bosnian pot 威爾斯肉湯 英语 Cawl 法里卡爾 英语 Farikal 韓式排骨湯 英语 Galbi tang 加勒比式肉骨湯 英语 Goat water 蘭開夏郡火鍋 英语 Lancashire hotpot 燉菜列表 英语 List of stews 皮切施泰納 英语 Pichelsteiner 蘇格蘭羊肉湯 英语 Scotch broth 史高斯燉菜 英语 Scouse food 愛爾蘭相關話題列表 英语 List of Ireland related topics 愛爾蘭菜餚列表 英语 List of Irish dishes 參考文獻 编辑 Irish stew tearma ie Dictionary of Irish Terms Foras na Gaeilge and Dublin City University 18 Nov 2016 Top 10 National Dishes National Geographic Travel 2011 09 13 2020 08 08 英语 Home Cooking Traditional Irish Stew Homecooking about com 2012 04 10 2012 04 27 Davidson Alan 2006 Oxford Companion to Food Oxford Oxford University Press p 409 A History of Irish Cuisine Ravensgard org 2012 04 27 Cunliffe Barry Britain Begins Oxford Oxford University Press 2013 273 276 ISBN 9780199679454 OCLC 802685975 How to cook an Irish stew tribunedigital chicagotribune 3 July 2015 Scharnhorst Gary Literary Eats McFarland 30 Food and Drug Regulations 2017 07 14 原始内容存档于2017 07 12 參考書目 编辑Davidson Alan Irish stew Jaine Tom 编 Oxford Companion to Food 2nd Oxford Oxford University Press 2006 ISBN 9780192806819 OCLC 803887690 取自 https zh wikipedia org w index php title 愛爾蘭燉肉 amp oldid 74821723, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。