炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。
炖牛肉炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱薑，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。
炖的成品一般会有很多汁水，有的时候可以当成汤来食用。
中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间较短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。
華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物，置於外鍋容器，中間注入清水，以隔水加熱的方式烹煮。
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是一种加汤汁慢煮的烹调方法, 牛肉一般是先加调味蔬菜, 中餐用葱薑, 西餐用洋葱等, 然后加主料略炒, 再加大量的清汤, 和调味品, 盖盖在小火上慢慢煮到酥烂, 主料因地区和菜肴不同, 可以包括肉类, 海鲜, 蔬菜, 豆类, 甚至水果, 对于肉类, 特别适用于质地比较粗老的材料, 的成品一般会有很多汁水, 有的时候可以当成汤来食用, 中餐中, 类似的方法有熬和烧, 区别在于熬的汤汁多, 加热时间较短, 而且不用盖盖, 例如熬白菜, 烧的汤汁则较少, 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物, 置於外鍋容器, 中間. 炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法 炖牛肉炖一般是先加调味蔬菜 中餐用葱薑 西餐用洋葱等 炒 然后加主料略炒 再加大量的清汤 水 和调味品 盖盖在小火上慢慢煮到酥烂 主料因地区和菜肴不同 可以包括肉类 海鲜 蔬菜 豆类 甚至水果 对于肉类 炖特别适用于质地比较粗老的材料 炖的成品一般会有很多汁水 有的时候可以当成汤来食用 中餐中 类似的方法有熬和烧 区别在于熬的汤汁多 加热时间较短 而且不用盖盖 例如熬白菜 烧的汤汁则较少 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物 置於外鍋容器 中間注入清水 以隔水加熱的方式烹煮 世界各地的炖制菜肴 编辑 nbsp 朝鲜半岛的炖泡菜常見於法式料理的陶罐燉煮 火鍋中的锅底料可以认为是炖制 印度的咖哩菜很多为炖制 美国南方的秋葵湯飯 中国东北菜中大部分为炖制 参見 编辑雙層蒸鍋 英语 Double steaming 维基共享资源中相关的多媒体资源 炖 取自 https zh wikipedia org w index php title 炖 amp oldid 78728133, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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