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大麦米

十月 20, 2023

  关于欧美俗称“珍珠大麦”的中国植物，请见「薏米」。

大麦米，也叫珍珠大麦（英語：Pearl barley，法語：Orge perlé，多指圆形的大麦米）、珍珠麦[1]、珠麦[2]、大麦粉粒或洋薏米[1][3]，是大麦脱去颖壳，去麸后抛光而得的一种谷物产品。此种麦粒多为淡灰褐色。相较于未加工或更粗加工的大麦，大麦米更便于人类食用消化。[4]精制的大麦面粉（英语：Barley flour）由大麦米磨成。[5]

珍珠大麦

营养成分 编辑

大麦米在卡路里、蛋白质、维生素及矿物质的含量与比例上接近小麦，但有时赖氨酸较小麦更高。[6]

珍珠大麦种淀粉含量约85%左右[7]，同时每一百克可食部分的总膳食纤维为17.3克，高于燕麦片的10.3克。[8]由于经过了脱壳处理，大麦米中的B族维生素含量较大麦要少。[2]

烹饪 编辑

 
一道珍珠大麦汤，点缀有牛肉、土豆及少量蔬菜
 
番鸭肉配珍珠大麦

在欧美，珍珠大麦常用于菜品中的填料，如汤或者炖菜中会加入。战后的西德珍珠大麦失去人气，许多原用珍珠大麦的菜品改用了面条代替。[9]

大麦米在饥荒时是一种常见的替代用粗粮，用于替换大米等。[10][11][12][13]在一战时的饥饿之冬德国部分地区即有用大麦、玉米粉或大麦米制成的“科隆面包”之类的替代食品。[14]在素食主义食谱中，珍珠大麦获得了较高的人气，可作为素食蛋白质来源之一。[15]

参考资料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 党毅; 陈虎彪. 汤疗：汤的健康小百科. 上海: 上海世界图书出版公司. 2016.08: 100. ISBN 978-7-5192-1498-2. 
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  3. ^ 刘仲谦; 姚元纶. 物品名目汇编 中英文对照. 香港: 刘仲谦会计师事务所. 1984.03: 335. 
  4. ^ Barley （页面存档备份，存于互联网档案馆） from The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
  5. ^ Ensminger, M.E.; Ensminger, A.H. Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set. Taylor & Francis. 1993: 164 [May 30, 2016]. ISBN 978-0-8493-8980-1. （原始内容于2022-08-06）. 
  6. ^ Barley basics （页面存档备份，存于互联网档案馆），蒙大拿州立大学
  7. ^ 赵永新; 等 编译. 大麦. 上海: 上海科学技术出版社. 1986.01: 104. 
  8. ^ 张泽生. 食品营养学. 北京: 中国轻工业出版社. 2020.04: 61. ISBN 978-7-5184-1249-5. 
  9. ^ Mathias Müller von Blumencron: Karl Albrecht: „Ich habe Glück gehabt“. （页面存档备份，存于互联网档案馆） In: FAZ, 21. Juli 2014; abgerufen am 8. Mai 2021.
  10. ^ The Age of Pearl Barley: Food and HungerFood and Hunger （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 载 Anna Hájková. The Last Ghetto: An Everyday History of Theresienstadt. Oxford University Press. 2020-11-19: 100-131 [2022-08-06]. ISBN 9780190051778. （原始内容于2022-08-06）. 
  11. ^ 阎京生; 刘怡. 战争史研究 2 总第28册. 呼和浩特: 内蒙古人民出版社. 2009.02: 98. ISBN 7-204-04651-X. 
  12. ^ 贾云江. 似水流年四十载. 北京: 知识产权出版社. 2013.07: 77. ISBN 978-7-5130-2099-2. 
  13. ^ 董宏猷. 我们曾经年轻. 武汉: 武汉大学出版社. 2013.05: 9. ISBN 978-7-307-10696-3. 
  14. ^ Hans-Peter Schwarz: Adenauer. Der Aufstieg: 1876–1952, DVA, Stuttgart 1986, S. 152 f.
  15. ^ Protein Alternatives to Meat (PDF). 威斯康星大学. [2022-08-06]. （原始内容 (PDF)于2022-01-23）. 

十月 20, 2023
大麦米, 关于欧美俗称, 珍珠大麦, 的中国植物, 请见, 薏米, 也叫珍珠大麦, 英語, pearl, barley, 法語, orge, perlé, 多指圆形的, 珍珠麦, 珠麦, 大麦粉粒或洋薏米, 是大麦脱去颖壳, 去麸后抛光而得的一种谷物产品, 此种麦粒多为淡灰褐色, 相较于未加工或更粗加工的大麦, 更便于人类食用消化, 精制的大麦面粉, 英语, barley, flour, 由磨成, 珍珠大麦营养成分, 编辑在卡路里, 蛋白质, 维生素及矿物质的含量与比例上接近小麦, 但有时赖氨酸较小麦更高, 珍珠大. 关于欧美俗称 珍珠大麦 的中国植物 请见 薏米 大麦米 也叫珍珠大麦 英語 Pearl barley 法語 Orge perle 多指圆形的大麦米 珍珠麦 1 珠麦 2 大麦粉粒或洋薏米 1 3 是大麦脱去颖壳 去麸后抛光而得的一种谷物产品 此种麦粒多为淡灰褐色 相较于未加工或更粗加工的大麦 大麦米更便于人类食用消化 4 精制的大麦面粉 英语 Barley flour 由大麦米磨成 5 珍珠大麦营养成分 编辑大麦米在卡路里 蛋白质 维生素及矿物质的含量与比例上接近小麦 但有时赖氨酸较小麦更高 6 珍珠大麦种淀粉含量约85 左右 7 同时每一百克可食部分的总膳食纤维为17 3克 高于燕麦片的10 3克 8 由于经过了脱壳处理 大麦米中的B族维生素含量较大麦要少 2 烹饪 编辑 nbsp 一道珍珠大麦汤 点缀有牛肉 土豆及少量蔬菜 nbsp 番鸭肉配珍珠大麦在欧美 珍珠大麦常用于菜品中的填料 如汤或者炖菜中会加入 战后的西德珍珠大麦失去人气 许多原用珍珠大麦的菜品改用了面条代替 9 大麦米在饥荒时是一种常见的替代用粗粮 用于替换大米等 10 11 12 13 在一战时的饥饿之冬德国部分地区即有用大麦 玉米粉或大麦米制成的 科隆面包 之类的替代食品 14 在素食主义食谱中 珍珠大麦获得了较高的人气 可作为素食蛋白质来源之一 15 参考资料 编辑 1 0 1 1 党毅 陈虎彪 汤疗 汤的健康小百科 上海 上海世界图书出版公司 2016 08 100 ISBN 978 7 5192 1498 2 请检查 date 中的日期值 帮助 2 0 2 1 张金诚 白满英 功能性粮油食品 北京 中国轻工业出版社 2019 12 188 ISBN 978 7 5184 2681 2 请检查 date 中的日期值 帮助 刘仲谦 姚元纶 物品名目汇编 中英文对照 香港 刘仲谦会计师事务所 1984 03 335 请检查 date 中的日期值 帮助 Barley 页面存档备份 存于互联网档案馆 from The Cook s Thesaurus foodsubs com Ensminger M E Ensminger A H Foods amp Nutrition Encyclopedia Two Volume Set Taylor amp Francis 1993 164 May 30 2016 ISBN 978 0 8493 8980 1 原始内容存档于2022 08 06 Barley basics 页面存档备份 存于互联网档案馆 蒙大拿州立大学 赵永新 等 编译 大麦 上海 上海科学技术出版社 1986 01 104 引文使用过时参数coauthors 帮助 请检查 date 中的日期值 帮助 张泽生 食品营养学 北京 中国轻工业出版社 2020 04 61 ISBN 978 7 5184 1249 5 请检查 date 中的日期值 帮助 Mathias Muller von Blumencron Karl Albrecht Ich habe Gluck gehabt 页面存档备份 存于互联网档案馆 In FAZ 21 Juli 2014 abgerufen am 8 Mai 2021 The Age of Pearl Barley Food and HungerFood and Hunger 页面存档备份 存于互联网档案馆 载 Anna Hajkova The Last Ghetto An Everyday History of Theresienstadt Oxford University Press 2020 11 19 100 131 2022 08 06 ISBN 9780190051778 原始内容存档于2022 08 06 阎京生 刘怡 战争史研究 2 总第28册 呼和浩特 内蒙古人民出版社 2009 02 98 ISBN 7 204 04651 X 请检查 date 中的日期值 帮助 贾云江 似水流年四十载 北京 知识产权出版社 2013 07 77 ISBN 978 7 5130 2099 2 请检查 date 中的日期值 帮助 董宏猷 我们曾经年轻 武汉 武汉大学出版社 2013 05 9 ISBN 978 7 307 10696 3 请检查 date 中的日期值 帮助 Hans Peter Schwarz Adenauer Der Aufstieg 1876 1952 DVA Stuttgart 1986 S 152 f Protein Alternatives to Meat PDF 威斯康星大学 2022 08 06 原始内容存档 PDF 于2022 01 23 取自 https zh wikipedia org w index php title 大麦米 amp oldid 73929372, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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