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冒菜是一种成都小吃，制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，有麻辣和香辣。
冒菜 食材 编辑
制作 编辑
冒菜制作冒菜时，先将事先切好的食材装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中沸腾的底料汤汁里面煮熟，往往同时将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜的底料汤汁类似于火锅底料，一般是由豆瓣、辣椒、花椒、薑以及各种香辛料在油中炒製，再加入鲜汤熬製而成。冒菜製作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
与“火锅”的区别 编辑
区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料所以不再需要调味蘸碟。
健康問題 编辑
冒菜所烹煮的肉類大多為速凍食品，因速凍肉類製品無法確定其肉類及其他食品添加劑的含量，故在食用中仍需注意對速凍肉類食品的攝取量，且特別注意肉類食品是否已完全煮熟。
與大多川菜同樣，冒菜中亦有存在攝入鈉含量過高的風險，故在食用中因避免喝冒菜湯汁。
2018年2月末，江蘇省蘇州市崑山市查出四家餐飲店所銷售食品中存在罌粟殼，其中便有冒菜店。[1]
參考文獻 编辑
- ^ 罂粟壳？昆山4家餐饮店涉嫌添加罂粟壳被查处！. baijiahao.baidu.com. [2018-07-31]. （原始内容于2019-06-07）.
參見 编辑
冒菜, 此條目需要补充更多来源, 2021年5月6日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 是一种成都小吃, 制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中烫熟后食用, 有麻辣和香辣, 目录, 食材, 制作, 火锅, 的区别, 健康問題, 參考文獻, 參見食材, 编辑常见的食材蔬菜有藕, 馬鈴薯, 莴笋, 白菜, 黄瓜, 冬. 此條目需要补充更多来源 2021年5月6日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 冒菜 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 冒菜是一种成都小吃 制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中烫熟后食用 有麻辣和香辣 冒菜 目录 1 食材 2 制作 2 1 与 火锅 的区别 3 健康問題 4 參考文獻 5 參見食材 编辑常见的食材蔬菜有藕 馬鈴薯 莴笋 白菜 黄瓜 冬瓜 花菜 木耳 金针菇 平菇 香菇 海带 竹笋 豆腐 豆腐皮 豆芽 红苕粉条 米凉粉等 肉类有牛肉 牛毛肚 猪黄喉 鸡鸭胗 兔腰 血旺 鸭肠 火腿肠 鹌鹑蛋 鱿鱼等等 制作 编辑 nbsp 冒菜制作冒菜时 先将事先切好的食材装入竹篓或金属筛筐 浸入大锅中沸腾的底料汤汁里面煮熟 往往同时将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热 此过程即冒菜中 冒 字的含义 冒菜的底料汤汁类似于火锅底料 一般是由豆瓣 辣椒 花椒 薑以及各种香辛料在油中炒製 再加入鲜汤熬製而成 冒菜製作完成时 会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中 加入香油 蒜末 葱花 碎芹菜 碎香菜以及盐 味精等各种调味品 即可食用 与 火锅 的区别 编辑 区别于火锅的地方是 冒菜通常为单人份量 每份冒菜包含搭配好的各种菜品 煮熟的过程由店家完成 盛放的碗中已有调味料所以不再需要调味蘸碟 健康問題 编辑冒菜所烹煮的肉類大多為速凍食品 因速凍肉類製品無法確定其肉類及其他食品添加劑的含量 故在食用中仍需注意對速凍肉類食品的攝取量 且特別注意肉類食品是否已完全煮熟 與大多川菜同樣 冒菜中亦有存在攝入鈉含量過高的風險 故在食用中因避免喝冒菜湯汁 2018年2月末 江蘇省蘇州市崑山市查出四家餐飲店所銷售食品中存在罌粟殼 其中便有冒菜店 1 參考文獻 编辑 罂粟壳 昆山4家餐饮店涉嫌添加罂粟壳被查处 baijiahao baidu com 2018 07 31 原始内容存档于2019 06 07 參見 编辑火鍋 川菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 冒菜 amp oldid 78965149, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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