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绿豆

十二月 28, 2023

绿豆
豆莢熟透，開莢
科学分类
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 豆目 Fabales
科： 豆科 Fabaceae
亚科： 蝶形花亚科 Faboideae
属： 豇豆属 Vigna
亚属： 亚洲豇豆亚属 Ceratotropis
组： 绿豆组 Ceratotropis
种： 绿豆 V. radiata
二名法
Vigna radiata
(L.) R.Wilczek, 1954
異名[1]
  • Azukia radiata (L.) Ohwi
  • Phaseolus abyssinicus Savi
  • Phaseolus aureus Roxb.
  • Phaseolus aureus Wall.
  • Phaseolus aureus Zuccagni
  • Phaseolus chanetii (H.Lev.) H.Lev.
  • Phaseolus hirtus Retz.
  • Phaseolus novo-guineense Baker f.
  • Phaseolus radiatus L.
  • Phaseolus setulosus Dalzell
  • Phaseolus sublobatus Roxb.
  • Phaseolus trinervius Wight & Arn.
  • Pueraria chanetii H.Lev.
  • Rudua aurea (Roxb.) F.Maek.
  • Rudua aurea (Roxb.) Maekawa
  • Vigna brachycarpa Kurz
  • Vigna opistricha A.Rich.
  • Vigna perrieriana R.Vig.
  • Vigna sublobata (Roxb.) Babu & S.K.Sharma
  • Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. & al.

绿豆（学名：Vigna radiata）[2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15]是一种豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物。别名“青小豆”、“植豆”、“交豆”、“文豆”、“八重生”、“菉豆”。

一年生草本；植物高度20-150厘米。茎截面圆形，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。主根不发达，侧根多而细长，根上有根瘤。叶卵圆或阔卵圆形，子叶出土后枯死，两片单叶上生三出复叶，叶片长6-12厘米，宽5-10厘米。茎分支多，根据形态可分为直立丛生型、半蔓生型、蔓生型。总状花序，花黄色，生于叶腋和顶端，每花梗上有10-25朵花，自花授粉。果实为细长圆筒形或扁圆筒形的荚果，一般每株30-50个。荚果长5-10厘米，宽0.4-0.6厘米，内有12-14粒隔膜隔开的种子，种子有绿、黄、褐、蓝等颜色，可呈圆柱形或球形。

  • 豆莢与豆子
  • 綠豆

分布 编辑

原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国[16]。

种植 编辑

绿豆属于喜热畏冷，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播种。生长周期约为70至110天。优良品种的每亩产量约为150公斤（330英磅）左右。[17]因为绿豆耐荫性，同时绿豆根部的根瘤菌具有固氮作用，因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物套种，如玉米、谷物、芝麻等。绿豆在种植过程中主要虫害为绿豆象、蚜虫、粘虫（英语：Mythimna separata）和草地螟（英语：Loxostege sticticalis）等[18]。主要病害有锈病、叶斑病、霜霉病等。[19]

用途 编辑

种子称绿豆，去皮則稱綠豆仁，一般晒干以便于保存。种子和茎被广泛食用。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。含有类黄酮、单宁、皂苷、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质。[20]

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雖然很少看見醫師將綠豆開成藥方，但其確實有相當好的療效。除了綠豆粒以外，包含綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽皆具有食療的作用。

直接食用，中医认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（绿豆沙、绿豆汤）或和大米煮成的粥（绿豆粥）是亚洲地区传统的夏季解暑食品，绿豆中所含无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质[21]。绿豆皮也被用来作中药成份，《本草纲目》记载“绿豆：甘、寒。绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平”。綠豆莢可治長期血痢。现代研究发现，由于绿豆所含植物甾醇可以替代胆固醇使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。[22]在印度，绿豆去皮（綠豆仁，狀似巨人版的小米）后被用来加到咖喱等菜肴中。

常見的豆芽菜便是綠豆發芽所成。

綠豆芽 编辑

綠豆芽
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
126 kJ（30 kcal）
5.94 g
糖4.13 g
膳食纖維1.8 g
0.18 g
3.04 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(7%)
0.084 mg
核黃素（維生素B2）
(10%)
0.124 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(5%)
0.749 mg
(8%)
0.38 mg
吡哆醇（維生素B6）
(7%)
0.088 mg
葉酸（維生素B9）
(15%)
61 μg
维生素C
(16%)
13.2 mg
维生素E
(1%)
0.1 mg
维生素K
(31%)
33 μg
膳食礦物質
鈣
(1%)
13 mg
鐵
(7%)
0.91 mg
鎂
(6%)
21 mg
錳
(9%)
0.188 mg
磷
(8%)
54 mg
鉀
(3%)
149 mg
鋅
(4%)
0.41 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库
主条目：綠豆芽和豆芽
  •  
    綠豆芽
  •  
    菜市場上的綠豆芽
  •  
    一盤新鮮未經烹煮的綠豆芽
  •  
    剛發芽的綠豆
  •  
    發芽的綠豆仁

种子加水萌发成的豆芽是东亚、南亚烹调中常见的蔬菜。绿豆芽含有丰富的维生素C，与绿豆相比，绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸。[24]

 
一道中式綠豆芽菜

以绿豆製造的食品 编辑

飲料 编辑

甜品 编辑

豆沙類 编辑

淀粉類製品 编辑

研磨成粉使用，例如绿豆粉加糖等做成甜食绿豆糕。还可以提炼淀粉（直鏈澱粉）制作绿豆粉丝（冬粉）、凉皮、凉粉等。各品種的綠豆，其澱粉、蛋白質等含量多有差異，請詳查物種資料庫比對。

资料来源 编辑

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [13 January 2015]. （原始内容于2019-01-22）. 
  2. ^ Czerepanov,S.K., 1981 Plantae Vasculares, URSS. Leningrad.
  3. ^ Marechal,R. et al., 1978 Boissiera 28:1-273 ...Phaseolus et Vigna...
  4. ^ Czerepanov, S.K., 1973 "Additamenta et corrigenda ad ""Floram URSS"". Leningrad."
  5. ^ Sanjappa,M., 1992 Legumes of India. Dehra Dun: Bishen Singh Mahendra...
  6. ^ Verdcourt,B., 1979 A Manual of New Guinea Legumes. Office of Forests, Lae,PNG
  7. ^ Du Puy,D.J. et al., 2002 The Leguminosae of Madagascar. RBG Kew.
  8. ^ Gillett,J.B. et al., 1971 <![CDATA[Papilionoideae.In:Fl.Trop.E.Africa,Milne-Redhead & Polhill]]>
  9. ^ Ali,S.I., 1977 Papilion. In:Flora of West Pakistan, No 100.
  10. ^ Walker,E.H., 1976 Flora of Okinawa and S.Ryukyu islands. Washing.Smithson.Inst
  11. ^ Maxwell,R.H., 1991 <![CDATA[In:Dassanayake,M.D. & Fosberg,F.R.(Eds.) A revised handbook]]>
  12. ^ Thuan,N., 1979 In:Flore du Cambodge, du Laos et du Vietnam. Vol.17
  13. ^ Wu, T.L., 1995 <![CDATA[Canavalia &... In: Fl.Reip.Pop.Sinicae, 41 (Leguminosae 3)]]>
  14. ^ Robertson,S.A., 1989 Flowering Plants of Seychelles. Kew
  15. ^ Budanova, V.I., 1982 Bull.Appl.Bot.Gen.Pl.Breed.72,1:16-20. Some new data ...
  16. ^ 2006/07年度我国绿豆市场分析. 潇湘粮网. 2006-11-17 [2009年6月24日] （中文（简体））. [永久失效連結]
  17. ^ . 金农网. [2009年6月24日]. （原始内容存档于2016年11月1日） （中文（简体））. 
  18. ^ . 农业科技. 2004-02-05 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2017年3月5日） （中文（简体））. 
  19. ^ . 吉林科技网. 2008-08-26 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2011年1月10日） （中文（简体））. 
  20. ^ . 39健康网. 2008-09-24 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2020-12-01） （中文（简体））. 
  21. ^ . 安利产品网店. 2009-06-23 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2015年5月18日） （中文（简体））. 
  22. ^ . 国家食物与营养咨询委员会. 2007-06-26 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2022-02-25） （中文（简体））. 
  23. ^ . [2009-06-24]. （原始内容存档于2021-01-22）. 
  24. ^ . 中国食疗网. 2005-03-23 [2009年6月25日]. （原始内容存档于2020-10-22） （中文（简体））. 

延伸閱讀 编辑

 
 
Search Wikimedia Commons
  维基共享资源中相關的多媒體資源：
1. Vigna radiata
2. Mung beans
3. Mung bean dishes
維基物種上的相關信息：绿豆
  • mung bean Vigna radiata. ITIS. 
  • mung bean Vigna radiata var. radiata. ITIS. 

[编]

  《植物名實圖考·綠豆》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結 编辑

  • 綠豆 Ludou （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
  • 染料木苷 Genistin （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）

十二月 28, 2023
绿豆, 豆莢熟透, 開莢科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudicots演化支, 蔷薇类植物, rosids目, 豆目, fabales科, 豆科, fabaceae亚科, 蝶形花亚科, faboideae属, 豇豆属, vigna亚属, 亚洲豇豆亚属, ceratotropis组, ceratotropis种, radiata二名法vigna, radiata, wilczek, 1954異名. 绿豆豆莢熟透 開莢科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 豆目 Fabales科 豆科 Fabaceae亚科 蝶形花亚科 Faboideae属 豇豆属 Vigna亚属 亚洲豇豆亚属 Ceratotropis组 绿豆组 Ceratotropis种 绿豆 V radiata二名法Vigna radiata L R Wilczek 1954異名 1 Azukia radiata L Ohwi Phaseolus abyssinicus Savi Phaseolus aureus Roxb Phaseolus aureus Wall Phaseolus aureus Zuccagni Phaseolus chanetii H Lev H Lev Phaseolus hirtus Retz Phaseolus novo guineense Baker f Phaseolus radiatus L Phaseolus setulosus Dalzell Phaseolus sublobatus Roxb Phaseolus trinervius Wight amp Arn Pueraria chanetii H Lev Rudua aurea Roxb F Maek Rudua aurea Roxb Maekawa Vigna brachycarpa Kurz Vigna opistricha A Rich Vigna perrieriana R Vig Vigna sublobata Roxb Babu amp S K Sharma Vigna sublobata Roxb Bairig amp al 绿豆 学名 Vigna radiata 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 是一种豆科 蝶形花亞科豇豆屬植物 别名 青小豆 植豆 交豆 文豆 八重生 菉豆 一年生草本 植物高度20 150厘米 茎截面圆形 幼茎紫色或绿色 成熟茎灰黄或褐色 主根不发达 侧根多而细长 根上有根瘤 叶卵圆或阔卵圆形 子叶出土后枯死 两片单叶上生三出复叶 叶片长6 12厘米 宽5 10厘米 茎分支多 根据形态可分为直立丛生型 半蔓生型 蔓生型 总状花序 花黄色 生于叶腋和顶端 每花梗上有10 25朵花 自花授粉 果实为细长圆筒形或扁圆筒形的荚果 一般每株30 50个 荚果长5 10厘米 宽0 4 0 6厘米 内有12 14粒隔膜隔开的种子 种子有绿 黄 褐 蓝等颜色 可呈圆柱形或球形 豆莢与豆子 綠豆 目录 1 分布 2 种植 3 用途 4 綠豆芽 5 以绿豆製造的食品 5 1 飲料 5 2 甜品 5 3 豆沙類 5 4 淀粉類製品 6 资料来源 7 延伸閱讀 8 外部連結分布 编辑原产印度 缅甸地区 现在东亚各国普遍种植 非洲 欧洲 美国也有少量种植 中国 缅甸等国是主要的绿豆出口国 16 种植 编辑绿豆属于喜热畏冷 短日照作物 可以在春 4月下旬至5月上中旬 夏 6月中 下旬 播种 生长周期约为70至110天 优良品种的每亩产量约为150公斤 330英磅 左右 17 因为绿豆耐荫性 同时绿豆根部的根瘤菌具有固氮作用 因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物套种 如玉米 谷物 芝麻等 绿豆在种植过程中主要虫害为绿豆象 蚜虫 粘虫 英语 Mythimna separata 和草地螟 英语 Loxostege sticticalis 等 18 主要病害有锈病 叶斑病 霜霉病等 19 用途 编辑种子称绿豆 去皮則稱綠豆仁 一般晒干以便于保存 种子和茎被广泛食用 干绿豆呈绿黄色或暗绿色 坚硬有光泽 含有类黄酮 单宁 皂苷 生物碱 植物甾醇 香豆素 强心苷等物质 20 nbsp 维基百科中的醫學内容仅供参考 並不能視作專業意見 如需獲取醫療幫助或意見 请咨询专业人士 詳見醫學聲明 雖然很少看見醫師將綠豆開成藥方 但其確實有相當好的療效 除了綠豆粒以外 包含綠豆皮 綠豆莢 綠豆花及綠豆芽皆具有食療的作用 直接食用 中医认为绿豆味甘性凉 有清热去火的功效 带皮的绿豆煮的汤 绿豆沙 绿豆汤 或和大米煮成的粥 绿豆粥 是亚洲地区传统的夏季解暑食品 绿豆中所含无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质 21 绿豆皮也被用来作中药成份 本草纲目 记载 绿豆 甘 寒 绿豆粉 甘 凉 平 豆皮 甘 寒 豆芽 甘 平 綠豆莢可治長期血痢 现代研究发现 由于绿豆所含植物甾醇可以替代胆固醇使之不被人体吸收 因此绿豆也有降低胆固醇的功效 22 在印度 绿豆去皮 綠豆仁 狀似巨人版的小米 后被用来加到咖喱等菜肴中 常見的豆芽菜便是綠豆發芽所成 绿豆的化学组成 23 成份 含量 每100克 蛋白质 21 6克脂肪 0 8克碳水化合物 55 6克膳食纤维 6 4克钙 81毫克维生素E 10 95毫克铁 6 5毫克锌 2 18毫克 綠豆 原生種子 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量1 452 kJ 347 kcal 糖类62 62 g糖6 6 g膳食纖維16 3 g脂肪1 15 g蛋白质23 86 g维生素硫胺 維生素B1 54 0 621 mg核黃素 維生素B2 19 0 233 mg菸鹼酸 維生素B3 15 2 251 mg泛酸 維生素B5 38 1 91 mg吡哆醇 維生素B6 29 0 382 mg葉酸 維生素B9 156 625 mg维生素C 6 4 8 mg维生素E 3 0 51 mg维生素K 9 9 mg膳食礦物質鈣 13 132 mg鐵 52 6 74 mg鎂 53 189 mg錳 49 1 035 mg磷 52 367 mg鉀 27 1246 mg鋅 28 2 68 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库 蒸煮熟的綠豆每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量441 kJ 105 kcal 糖类19 15 g糖2 g膳食纖維7 6 g脂肪0 38 g蛋白质7 02 g维生素硫胺 維生素B1 14 0 164 mg核黃素 維生素B2 5 0 061 mg菸鹼酸 維生素B3 4 0 577 mg泛酸 維生素B5 8 0 41 mg吡哆醇 維生素B6 5 0 067 mg葉酸 維生素B9 40 159 mg维生素C 1 1 mg维生素E 1 0 15 mg维生素K 3 2 7 mg膳食礦物質鈣 3 27 mg鐵 11 1 4 mg鎂 14 48 mg錳 14 0 298 mg磷 14 99 mg鉀 6 266 mg鋅 9 0 84 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库綠豆芽 编辑綠豆芽每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量126 kJ 30 kcal 糖类5 94 g糖4 13 g膳食纖維1 8 g脂肪0 18 g蛋白质3 04 g维生素硫胺 維生素B1 7 0 084 mg核黃素 維生素B2 10 0 124 mg菸鹼酸 維生素B3 5 0 749 mg泛酸 維生素B5 8 0 38 mg吡哆醇 維生素B6 7 0 088 mg葉酸 維生素B9 15 61 mg维生素C 16 13 2 mg维生素E 1 0 1 mg维生素K 31 33 mg膳食礦物質鈣 1 13 mg鐵 7 0 91 mg鎂 6 21 mg錳 9 0 188 mg磷 8 54 mg鉀 3 149 mg鋅 4 0 41 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库主条目 綠豆芽和豆芽 nbsp 綠豆芽 nbsp 菜市場上的綠豆芽 nbsp 一盤新鮮未經烹煮的綠豆芽 nbsp 剛發芽的綠豆 nbsp 發芽的綠豆仁种子加水萌发成的豆芽是东亚 南亚烹调中常见的蔬菜 绿豆芽含有丰富的维生素C 与绿豆相比 绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸 24 nbsp 一道中式綠豆芽菜以绿豆製造的食品 编辑飲料 编辑 绿豆沙 绿豆汤 绿豆浆 綠豆冰沙甜品 编辑 绿豆糕 绿豆饼 绿豆冰棒 綠豆冰棍 绿豆飯 绿豆麵包 绿豆粥 綠豆蒜豆沙類 编辑 綠豆癀 豆沙包 銅鑼燒 煎堆 豆沙角淀粉類製品 编辑 研磨成粉使用 例如绿豆粉加糖等做成甜食绿豆糕 还可以提炼淀粉 直鏈澱粉 制作绿豆粉丝 冬粉 凉皮 凉粉等 各品種的綠豆 其澱粉 蛋白質等含量多有差異 請詳查物種資料庫比對 资料来源 编辑 The Plant List A Working List of All Plant Species 13 January 2015 原始内容存档于2019 01 22 Czerepanov S K 1981 Plantae Vasculares URSS Leningrad Marechal R et al 1978 Boissiera 28 1 273 Phaseolus et Vigna Czerepanov S K 1973 Additamenta et corrigenda ad Floram URSS Leningrad Sanjappa M 1992 Legumes of India Dehra Dun Bishen Singh Mahendra Verdcourt B 1979 A Manual of New Guinea Legumes Office of Forests Lae PNG Du Puy D J et al 2002 The Leguminosae of Madagascar RBG Kew Gillett J B et al 1971 lt CDATA Papilionoideae In Fl Trop E Africa Milne Redhead amp Polhill gt Ali S I 1977 Papilion In Flora of West Pakistan No 100 Walker E H 1976 Flora of Okinawa and S Ryukyu islands Washing Smithson Inst Maxwell R H 1991 lt CDATA In Dassanayake M D amp Fosberg F R Eds A revised handbook gt Thuan N 1979 In Flore du Cambodge du Laos et du Vietnam Vol 17 Wu T L 1995 lt CDATA Canavalia amp In Fl Reip Pop Sinicae 41 Leguminosae 3 gt Robertson S A 1989 Flowering Plants of Seychelles Kew Budanova V I 1982 Bull Appl Bot Gen Pl Breed 72 1 16 20 Some new data 2006 07年度我国绿豆市场分析 潇湘粮网 2006 11 17 2009年6月24日 中文 简体 永久失效連結 播种秋绿豆选择好品种 金农网 2009年6月24日 原始内容存档于2016年11月1日 中文 简体 绿豆的种植条件如何 农业科技 2004 02 05 2009年6月24日 原始内容存档于2017年3月5日 中文 简体 绿豆栽培技术 吉林科技网 2008 08 26 2009年6月24日 原始内容存档于2011年1月10日 中文 简体 煮绿豆汤别扔掉豆皮 39健康网 2008 09 24 2009年6月24日 原始内容存档于2020 12 01 中文 简体 安利健康提示 绿豆的药理作用 安利产品网店 2009 06 23 2009年6月24日 原始内容存档于2015年5月18日 中文 简体 新型功能食品添加剂 植物甾醇 国家食物与营养咨询委员会 2007 06 26 2009年6月24日 原始内容存档于2022 02 25 中文 简体 绿豆的营养成分 2009 06 24 原始内容存档于2021 01 22 绿豆芽 中国食疗网 2005 03 23 2009年6月25日 原始内容存档于2020 10 22 中文 简体 延伸閱讀 编辑 nbsp Search Wikimedia Commons 维基共享资源中相關的多媒體資源 1 Vigna radiata2 Mung beans3 Mung bean dishes維基物種上的相關信息 绿豆mung bean Vigna radiata ITIS mung bean Vigna radiata var radiata ITIS 编 nbsp 植物名實圖考 綠豆 出自吳其濬 植物名實圖考 外部連結 编辑綠豆 Ludou 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 染料木苷 Genistin 页面存档备份 存于互联网档案馆 中草藥化學圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 绿豆 amp oldid 78654981, 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