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鍋飯，廣東地區稱為煲仔飯，又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱，日語稱為稱為土锅饭（日语：土鍋飯／どなべめし）。是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。
加入醬油前的臘味煲仔飯黄鱔煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯臘味滑雞煲仔飯鳳爪排骨煲仔飯 香港煲仔飯 编辑
通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟，再放上食材用炭火慢慢蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。
香港過去只在大牌檔提供煲仔飯，如廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。[1]常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。
- 鳳爪排骨煲仔飯：可改為淨鳳爪或淨排骨。
- 豉椒排骨煲仔飯：排骨洗淨後，以原粒豆豉、蒜頭、紅椒、蠔油、糖、生粉及生抽醃製，醃至20至30分鐘便可以煮[2]
- 白鱔煲仔飯
- 田雞煲仔飯
- 北菇滑雞煲仔飯：也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
- 滒蛋牛肉煲仔飯（「滒蛋」俗寫「窩蛋」）
- 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
- 臘味煲仔飯：可以加臘鴨、臘肉，臘肝、臘雞或冬筍。
- 澳門馬友鹹魚煲仔飯：生曬淡口霉香鹹魚和排骨。
- 蒜蝦煲仔飯：蒜末放入油鍋炸至金黃色後，加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
- 四寶魚乾煲仔飯：用鱔乾、比目魚乾、蚌乾和馬齊子（生晒的魚乾和魚卵乾）四種不同的魚乾，再加入少許的臘肉。
- 珧柱菜果煲仔飯：蝦肉、珧柱和菜果炒後過一起放在飯上便成。
- 台山黄鱔煲仔飯：黄鱔用水煮熟，黄鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黄鱔的水煲熟。
- 黃麖腩煲仔飯（黃麖為受保護野生動物）：黃麖腩像牛腩，但肉質比牛腩更硬。
- 花膠蛇腩煲仔飯：通常在蛇王店提供。
- 孖腸田雞煲仔飯
- 咖喱牛腩煲仔飯
- 膏蟹煲仔飯
上海锅饭 编辑
陽朔锅饭 编辑
廣西桂林陽朔食品，在生米上加入其他食材，然後蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。
貴陽锅饭 编辑
淘米後加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快乾时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食[3]。
雲南麗江砂锅饭 编辑
日式釜飯 编辑
日式椎茸釜飯日式釜飯有些以金屬製的釜（煲）作容器，有些則以陶器如益子燒、高田燒的陶器盛載。
洗米後加入水、醬油、油、酒、味醂、昆布等，加入出汁（日式高湯）以明火煮至5分熟，然後轉小火，到沒有水蒸氣時把飯蓋上，燜10至15分鐘。
常用的調味料有醬油、味醂等。
韓式石鍋飯 编辑
韓式石鍋拌飯以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以來源地論，則以全州的最聞名（其食譜據說來自朝鮮宮廷飲食），其次是晉州。
越南西貢鍋飯 编辑
越南西貢的特色飯類，於密封的瓦鍋中煮，吃前要把鍋敲碎打開，把鍋巴飯取出，再弄碎，然後食用。口感較硬，吃時佐以魚露。
參見 编辑
参考文献 编辑
- ^ Fairwood大快活煲仔飯1992年電視廣告. [2015-12-30]. （原始内容于2016-03-17）.
- ^ 煲仔飯食譜｜逸東軒大廚教煮豉椒排骨煲仔飯 點揀靚排骨？. HolidaySmart 假期日常. [2020-09-22] （中文（香港））.
- ^ . [2007-11-11]. （原始内容存档于2008-09-07）.
鍋飯, 此條目需要补充更多来源, 2019年3月13日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 廣東地區稱為煲仔飯, 又有砂, 瓦等名稱, 日語稱為稱為土锅饭, 日语, どなべめし, 是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品, 過去通常在冬季食用, 現在一年四季人們均可享用到, 加入醬油前的臘味煲仔飯黄鱔煲仔飯窩蛋. 此條目需要补充更多来源 2019年3月13日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 鍋飯 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 鍋飯 廣東地區稱為煲仔飯 又有砂鍋飯 瓦鍋飯等名稱 日語稱為稱為土锅饭 日语 土鍋飯 どなべめし 是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品 過去通常在冬季食用 現在一年四季人們均可享用到 加入醬油前的臘味煲仔飯黄鱔煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯臘味滑雞煲仔飯鳳爪排骨煲仔飯 目录 1 香港煲仔飯 2 上海锅饭 3 陽朔锅饭 4 貴陽锅饭 5 雲南麗江砂锅饭 6 日式釜飯 7 韓式石鍋飯 8 越南西貢鍋飯 9 參見 10 参考文献香港煲仔飯 编辑通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟 再放上食材用炭火慢慢蒸熟 大約用半小時 但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯 或先把飯用煤氣爐煮熟 客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟 以節省時間 香港過去只在大牌檔提供煲仔飯 如廟街 但現在茶餐廳 酒樓和港式快餐店均可見到 1 常用甜醬油作調味 也可以再加少許豬油 當煲仔飯熟後 開蓋把甜醬油倒在飯面上 鳳爪排骨煲仔飯 可改為淨鳳爪或淨排骨 豉椒排骨煲仔飯 排骨洗淨後 以原粒豆豉 蒜頭 紅椒 蠔油 糖 生粉及生抽醃製 醃至20至30分鐘便可以煮 2 白鱔煲仔飯 田雞煲仔飯 北菇滑雞煲仔飯 也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯 滒蛋牛肉煲仔飯 滒蛋 俗寫 窩蛋 鹹魚肉餅 肉片煲仔飯 臘味煲仔飯 可以加臘鴨 臘肉 臘肝 臘雞或冬筍 澳門馬友鹹魚煲仔飯 生曬淡口霉香鹹魚和排骨 蒜蝦煲仔飯 蒜末放入油鍋炸至金黃色後 加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮 四寶魚乾煲仔飯 用鱔乾 比目魚乾 蚌乾和馬齊子 生晒的魚乾和魚卵乾 四種不同的魚乾 再加入少許的臘肉 珧柱菜果煲仔飯 蝦肉 珧柱和菜果炒後過一起放在飯上便成 台山黄鱔煲仔飯 黄鱔用水煮熟 黄鱔魚去骨拆肉切成絲 飯再用煮黄鱔的水煲熟 黃麖腩煲仔飯 黃麖為受保護野生動物 黃麖腩像牛腩 但肉質比牛腩更硬 花膠蛇腩煲仔飯 通常在蛇王店提供 孖腸田雞煲仔飯 咖喱牛腩煲仔飯 膏蟹煲仔飯上海锅饭 编辑先把飯和食材一起炒香 再放進砂鍋中燜煮出味 獅子頭砂锅饭 紅燒牛肉砂锅饭陽朔锅饭 编辑廣西桂林陽朔食品 在生米上加入其他食材 然後蓋上鍋蓋 用炭火煮 在食肆食用時通常是現叫現煮 有多種生食材供由客人挑選 再由廚師依照客人要求烹調 貴陽锅饭 编辑淘米後加入食盐 味精拌匀 再装入小沙锅焖煮 每锅一般二至三两 水快乾时放入香肠 豆皮 腊肉丁 豌豆 猪油等 改用文火焖五分钟即成 可佐以凉拌折耳根 牛肉干等小菜同食 3 雲南麗江砂锅饭 编辑雲南麗江納西族的傳統食品 以青豆 火腿 臘肉等為食材 先在鍋底鋪上馬鈴薯塊 再加入米 水 在上面加上其他食材 再加上薑 蔥 蒜等蒸熟 日式釜飯 编辑主条目 釜飯 nbsp 日式椎茸釜飯日式釜飯有些以金屬製的釜 煲 作容器 有些則以陶器如益子燒 高田燒的陶器盛載 洗米後加入水 醬油 油 酒 味醂 昆布等 加入出汁 日式高湯 以明火煮至5分熟 然後轉小火 到沒有水蒸氣時把飯蓋上 燜10至15分鐘 常用的調味料有醬油 味醂等 雞肉釜飯 椎茸釜飯 鰻魚釜飯韓式石鍋飯 编辑主条目 韓國拌飯 nbsp 韓式石鍋拌飯以熱石碗盛載材料 塗上麻油 靠近碗面的米飯會變得色澤金黃 口感香脆 亦有採用黃銅作盛器 以來源地論 則以全州的最聞名 其食譜據說來自朝鮮宮廷飲食 其次是晉州 越南西貢鍋飯 编辑越南西貢的特色飯類 於密封的瓦鍋中煮 吃前要把鍋敲碎打開 把鍋巴飯取出 再弄碎 然後食用 口感較硬 吃時佐以魚露 雙雞鍋飯 雞和田雞 參見 编辑蒸飯参考文献 编辑 Fairwood大快活煲仔飯1992年電視廣告 2015 12 30 原始内容存档于2016 03 17 煲仔飯食譜 逸東軒大廚教煮豉椒排骨煲仔飯 點揀靚排骨 HolidaySmart 假期日常 2020 09 22 中文 香港 砂锅饭 2007 11 11 原始内容存档于2008 09 07 取自 https zh wikipedia org w index php title 鍋飯 amp oldid 76222964, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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