是拉差辣椒醬
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是拉差辣椒醬（越南語：Tương Ớt Sriracha）是一種香甜口味的辣椒醬。
是拉差（Si Racha 或 Sriracha，泰語：ศรีราชา [sǐrātɕʰā]）指的是泰國春武里府的一個小城，而是拉差辣醬最於是拉差當地屬於餐館用於海鮮菜餚的辣椒醬。目前美國市場上最常看到的是拉差辣椒醬，是匯豐食品公司生產的是拉差香甜辣椒醬，其最初的市場目標是賣給販售越南河粉的餐廳，用作河粉中牛肉的沾醬[1]；目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途，甚至有雞尾酒用它進行調味[2]。
歷史 编辑
這種辣椒醬約在1940年代起源於泰國東南部的是拉差[3]，但一直只流行於泰國和越南，至1980年代才在美國、加拿大等西方國家普及應用。
國際普及 编辑
越南華僑陳德（David Tran）在1945年出生於西貢（胡志明市）北部小城隆平，祖籍廣東潮州[4]。他哥哥於1970年代在越南買了20畝地耕種，種植辣椒。陳德曾幫哥哥看管辣椒園。有天陳德當護士的太太拿回一瓶同事先生炒制的辣椒醬，尝过之後后陈德表示他能做得更好，一試之下，大家都表示好吃。1970年代中期，陳德開始以陳氏沙茶醬、辣椒醬打進了當地餐廳和小吃店[4]。
南越被北越擊敗後，北越共產政權在南越實施高壓統治及大清洗，南越人特別是華人的私有財產紛紛遭到政府充公，陳德全家於1970年代末期逃難，為分散風險，家人分別到印尼、香港、馬來西亞及菲律賓。陳德本人於1978年12月乘台灣貨輪匯豐號嘗試偷渡到香港，但難民船在香港近海被駐港英軍的巡邏艇及香港水警輪截停，港府與停在海中的難民船僵持至1979年1月，港府基於人道立場容許難民登岸及入住越南難民營[5]，陳德後來獲美國提供庇護，他前往美國波士頓居住。數個月之後，有一天，陳德打電話給在洛杉磯居住的親戚，問他們那裡有沒有產紅辣椒。一聽說有，陳德馬上打包移居洛杉磯。陳德很快和兩個妻舅在1980年初開始在洛杉磯唐人街的公寓重操舊業，生產沙茶醬與辣椒醬，在唐人街春街上的愛華超市銷售，剛開始產量很小，收入僅夠餬口[4]。
陳德在於1980年代中期在南加州柔似蜜市創辦匯豐食品公司（Huy Fong Foods Inc.）[6]，公司以載他到香港尋求庇護的台灣貨輪命名，以作紀念。其生產的產品中，最知名與最大宗的就是是拉差香甜辣椒醬。在2009年，他們生產的是拉差香甜辣椒醬將近3萬噸，產值超過5000萬美元[4]。他們用的紅辣椒產於墨西哥和加州文圖拉縣[7]，主要種植適應當地氣候的墨西哥辣椒。陳德說：「除了新鮮，我們沒有秘訣，」「從辣椒摘採到開始加工，我要求員工不得超過兩小時。」是拉差香甜辣椒醬是「用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分和顏色」[4]。由於陳德生肖屬雞，是拉差香甜辣椒醬瓶上商標是一隻公雞，因此是拉差香甜辣椒醬常被稱為公雞醬[1][8][2]。
成份 编辑
用途 编辑
在美國生產的是拉差辣椒醬最初主要由越南粉餐廳使用，用來作沾醬。目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途。許多廚師使用它，美國Applebee's 聯鎖餐廳開始用是拉差香甜辣椒醬與美乃滋混合作炸蝦的沾醬，美國P. F. Chang's中餐聯鎖店也開始用是拉差香甜辣椒醬為炸四季豆的沾醬調味料[1]。甚至有夏威夷的雞尾酒用它調味[2]。香港麥當勞採用是拉差辣味醬，配搭法式蜜糖芥末醬，配上炸雞塊、芝士和煎蛋，加上蕃茄及生菜，於2017年5月推出「是拉差辣脆雞包」[10]。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 Edge, John. A Chili Sauce to Crow About. New York Times. May 19, 2009 [2010-08-15]. （原始内容于2021-03-08）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Seeto, Margot. Bloody good times. Honolulu Weekly. 20 January 2010 [16 February 2010].[永久失效連結]
- ^ Khaleeli, Homa. Hot right now: how Sriracha has become a must-have sauce. The Guardian (London). 2014-10-04 [2023-02-10]. （原始内容于2018-06-23）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 . 世界日報. 2010-07-08 [2010-08-16]. （原始内容存档于2010-07-10）.
- ^ 匯豐號入港 為越南難民潮揭開序幕. 星島日報. [2022-11-16]. （原始内容于2022-11-16）.
- ^ 匯豐食品公司. [2010-08-16]. （原始内容于2014-04-10）.
- ^ 年產值超過5000萬美元 華人辣醬王北美締造神話. 中新網. 2010-07-09 [2011-12-02]. （原始内容于2010-07-12）.
- ^ Sytsma, Alan. . Gourmet Magazine. 2008-02-08 [2010-08-15]. （原始内容存档于2013-12-02）.
- ^ 舌尖上的亞洲辣醬戰爭：「是拉差辣椒醬」全球斷貨危機. 聯合報. [2023-02-10]. （原始内容于2023-02-10）.
- ^ 名廚炮製是拉差辣脆雞包 （页面存档备份，存于互联网档案馆），經濟通，2017-05-17