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千島醬

二月 09, 2023

千島醬（英語：Thousand Island dressing）是一種調味料，由雷莫拉醬（remoulade）演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋，可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊（tomato puree）、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。[1][2] 另外，千島醬亦可加入剁碎的原料，如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒（pimento）、蝦夷蔥、蒜或堅果（核桃或栗子）。[3][4][5]

沙拉上面的千島醬

起源

 
做為沾醬的千島醬

千島醬首次出現在1900年的一本食譜裡，當時在紐奧良一帶非常受歡迎。[6]

根據《The Oxford Companion of Food and Drink》，千島醬的名稱推測起源於美國和加拿大間聖羅倫斯河上的千島群島[7]，當地常耳聞的說法是，一位釣魚嚮導的妻子 Sophia LaLonde 做了千島醬當做丈夫 George 在岸邊吃晚餐的調味料[8]。一名加拿大女演員 May Irwin 嘗過千島醬之後，拿到了製作方法[9]，接著把作法給了另一位居住在千島群島的暑期度假居民 George Boldt ，Boldt 經營華道夫-阿斯多里亞酒店，並把千島醬列入菜單內[10]。1959年《國家地理雜誌》一篇報導中指出，千島醬據說是 Boldt 的主廚發明的。[11]

食用方法

1950年代時，千島醬是三明治和沙拉相當基本的調味料，常使用在美國的速食餐廳，有時也當做魯賓三明治的醬料[12]。麥當勞大麥克漢堡所使用的醬料就是由千島醬衍生的。

參考資料

  1. ^ Honberger, Maud Mitchell, ed. (1914). Tried Receipts of Pasadena.
  2. ^ Weaver, Louise Bennett; LeCron, Helen Cowles (1917). A thousand ways to please your husband, with Bettina's best recipes, p. 89. New York: Britton Publishing Company
  3. ^ Grimes, Etta (1915). Home Economics: Some choice recipes. The Oregon Countryman, May 1915, p. 325.
  4. ^ Woodland, Mrs. F.B. (1919). Stevenson Memorial Cook Book, p. 76. Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association, Chicago
  5. ^ Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis Cook Book, p. 335. The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc., Chicago.
  6. ^ Breaded Veal Rounds and Thousand Island Dressing. In A Book of Famous Old New Orleans Recipes used in the South for more than 200 years, p. 21. Peerless Printing Company, New Orleans, 1900.
  7. ^ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion of Food and Drink, p. 514. Oxford University Press US, ISBN 9780195307962
  8. ^ Stiles, Kaelyn; Altıok, Özlem; Bell, Michael M. (2010). The ghosts of taste: food and the cultural politics of authenticity. Agriculture and Human Values DOI: 10.1007/s10460-010-9265-y
  9. ^ McNeese, Tim (2005). The St. Lawrence River. Infobase Publishing, ISBN 9780791082454
  10. ^ Thousand Islands Inn, Clayton, NY. . [2011-06-18]. （原始内容存档于2011-06-11）. 
  11. ^ Brown, Andrew H. (March 1959). New St. Lawrence Seaway opens the Great Lakes to the world. National Geographic Magazine, vol. 115, no. 3, p. 336
  12. ^ DiSpirito, Rocco (2010). Now Eat This! 150 of America's Favorite Comfort Foods, All Under 350 Calories, p. 75. Random House, ISBN 9780345520906

二月 09, 2023
千島醬, 英語, thousand, island, dressing, 是一種調味料, 由雷莫拉醬, remoulade, 演變而來, 的原料主要是美乃滋, 可與橄欖油, 檸檬汁, 橙汁, 辣椒粉, 辣醬油, 芥末醬, 奶油, 辣椒醬, 番茄糊, tomato, puree, 番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和, 另外, 亦可加入剁碎的原料, 如醃黃瓜, 洋蔥, 菜椒, 綠橄欖, 水煮蛋, 香芹, 西班牙甜椒, pimento, 蝦夷蔥, 蒜或堅果, 核桃或栗子, 沙拉上面的起源, 编辑, 做為沾醬的, 首次出現在. 千島醬 英語 Thousand Island dressing 是一種調味料 由雷莫拉醬 remoulade 演變而來 千島醬的原料主要是美乃滋 可與橄欖油 檸檬汁 橙汁 辣椒粉 辣醬油 芥末醬 醋 奶油 辣椒醬 番茄糊 tomato puree 番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和 1 2 另外 千島醬亦可加入剁碎的原料 如醃黃瓜 洋蔥 菜椒 綠橄欖 水煮蛋 香芹 西班牙甜椒 pimento 蝦夷蔥 蒜或堅果 核桃或栗子 3 4 5 沙拉上面的千島醬起源 编辑 做為沾醬的千島醬 千島醬首次出現在1900年的一本食譜裡 當時在紐奧良一帶非常受歡迎 6 根據 The Oxford Companion of Food and Drink 千島醬的名稱推測起源於美國和加拿大間聖羅倫斯河上的千島群島 7 當地常耳聞的說法是 一位釣魚嚮導的妻子 Sophia LaLonde 做了千島醬當做丈夫 George 在岸邊吃晚餐的調味料 8 一名加拿大女演員 May Irwin 嘗過千島醬之後 拿到了製作方法 9 接著把作法給了另一位居住在千島群島的暑期度假居民 George Boldt Boldt 經營華道夫 阿斯多里亞酒店 並把千島醬列入菜單內 10 1959年 國家地理雜誌 一篇報導中指出 千島醬據說是 Boldt 的主廚發明的 11 食用方法 编辑1950年代時 千島醬是三明治和沙拉相當基本的調味料 常使用在美國的速食餐廳 有時也當做魯賓三明治的醬料 12 麥當勞大麥克漢堡所使用的醬料就是由千島醬衍生的 參考資料 编辑 Honberger Maud Mitchell ed 1914 Tried Receipts of Pasadena Weaver Louise Bennett LeCron Helen Cowles 1917 A thousand ways to please your husband with Bettina s best recipes p 89 New York Britton Publishing Company Grimes Etta 1915 Home Economics Some choice recipes The Oregon Countryman May 1915 p 325 Woodland Mrs F B 1919 Stevenson Memorial Cook Book p 76 Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association Chicago Hirtzler Victor 1919 The Hotel St Francis Cook Book p 335 The Hotel Monthly Press John Willy Inc Chicago Breaded Veal Rounds and Thousand Island Dressing In A Book of Famous Old New Orleans Recipes used in the South for more than 200 years p 21 Peerless Printing Company New Orleans 1900 Smith Andrew F 2007 The Oxford Companion of Food and Drink p 514 Oxford University Press US ISBN 9780195307962 Stiles Kaelyn Altiok Ozlem Bell Michael M 2010 The ghosts of taste food and the cultural politics of authenticity Agriculture and Human Values DOI 10 1007 s10460 010 9265 y McNeese Tim 2005 The St Lawrence River Infobase Publishing ISBN 9780791082454 Thousand Islands Inn Clayton NY 存档副本 2011 06 18 原始内容存档于2011 06 11 Brown Andrew H March 1959 New St Lawrence Seaway opens the Great Lakes to the world National Geographic Magazine vol 115 no 3 p 336 DiSpirito Rocco 2010 Now Eat This 150 of America s Favorite Comfort Foods All Under 350 Calories p 75 Random House ISBN 9780345520906 取自 https zh wikipedia org w index php title 千島醬 amp oldid 72173630, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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