高粱

高粱（学名：Sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍^[1]，禾本科，一年生高大草本植物，喜温、抗旱、耐涝，种子有红、白、褐各种颜色，有黏性变种。二色高粱是馴化後的高粱物種，野生的物種和二色高粱組成了高粱屬。原产于非洲，目前主要種植在熱帶及亞熱帶地區^[2]，用世界不同地区的高粱品種间的基因遗传距离大致推算，高粱從印度传入中国的时间約在950年前的辽朝、宋朝及西夏时期^[3]。

高粱
保护状况
未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	高粱属 Sorghum
种：	高粱 S. bicolor
二名法
Sorghum bicolor (L.) Moench, 1794
異名
Sorghum technicum Holcus dochna Holcus cernuus Holcus bicolor Holcus sorghum Andropogon sorghum Andropogon bicolor Sorghum vulgare Andropogon sorghum var. technicus

高粱

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,418 kJ（339 kcal）
糖类	74.63 g
膳食纖維	6.3 g
脂肪	3.30 g
蛋白质	11.30 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）

种名 bicolor 意为“二色的”。

高粱屬作物是穀物中產量第五名的作物，在玉米、小麦、稻、及大麦之後，2018年的年產量為5934萬公噸^[4]。

高粱也称蜀黍、荻粱、乌禾、稻秫、木稷、藋粱(广雅)、芦穄(食物本草)、蜀秫、芦粟、番黍。

形态

二色高粱一般是一年生的作物，不過有些品種是多年生的植物。莖稈實心，高1-3米，表面常有白色蠟粉。單葉互生，表面平滑，但邊緣被毛。圓錐花序，長可達30厘米，兩性花。穎果很小，長約0.2-0.4厘米，白、黃、褐色。糖高粱是特別用來作為飼料、製糖以及乙醇的高粱品種，長成的高度比一般食用的要高^[5][6]。

種植

2011年，世界上主要的高梁種植國依序為奈及利亞（12.6%）、印度（11.2%）、墨西哥（11.2%）、美國（10.0%）^[7] 。高梁生長的溫度、高度範圍廣泛，甚至可種植於有毒土壤，也相當耐旱^[5]。其之所以耐旱原因如下：

• 高粱的根系對葉片比例極大
• 乾旱時其葉片會捲曲以減少水分蒸散
• 乾旱持續時會進入休眠狀態（而非立刻枯死）
• 葉片表面有蠟質角質層
• 光合作用為C4循環，其耗水量僅為C3循環的三分之一

在中国东北高粱的种植相当普遍，由于其茎高大可以藏人，高梁地又俗称為「青纱帐」。高粱其他主要产区有美国、非洲和南亚，可以用作饲料。在世界粮食作物种植面积中占第五位（前四位依次为玉米、小麦、稻、大麦）。高粱是中国重要的旱粮作物，年产量280万噸左右，主要分布在吉林、内蒙古、四川等地。中国是世界上第一大高粱进口国。

高粱曾经在晉語區是主要的糧食作物，人們將高粱米蒸煮成米飯食用，也將成熟的高粱種子磨制成麵粉（紅麵）用以加工麵條食品。近年来多用于酿造。

用途

 

紅色和白色的高粱穀粒

世界有許多地方都有種植高粱^[7]。高粱穀粒可以作為人的食物、也可以釀酒、作為牲畜食物，或是製造生質乙醇。相較於其他主要的作物，高粱穀粒中不含麩質，抗性澱粉高，而且有許多的酚類化合物^[8][9]。高粱按用途分有食用、帚用、糖用和草用几类。幼苗期类似玉米，但其新鲜茎、叶含有氰化糖苷劇毒，動物體內若沒有其他解毒物質時，會危及生命^[10]。高粱澱粉含量高，酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，是中国白酒中的主要釀造原料。

食用

高粱

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,418 kJ（339 kcal）
糖类	74.63 g
膳食纖維	6.3 g
脂肪	3.30 g
蛋白质	11.30 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）

在亞洲和非洲的許多地區，會用高粱製成麵包，是許多文化中的主食^[11][12]。高粱穀粒也可以像玉米粒一樣加熱，製成類似玉米花的食物。

印度的拉贾斯坦邦、旁遮普邦、哈里亚纳邦、北方邦、马哈拉施特拉邦的德干高原、卡纳塔克邦和特伦甘纳邦，高粱是主要糧食之一，稱為jwaarie、jowar、jola或jondhalaa。像bhakri, jowar roti或jolada rotti等印度麵包就是用高粱製成的^[13][14]。

突尼西亞的droô，是由高粱粉、牛奶和食糖製成的傳統餬狀食物，是冬季早餐中的主食^[15]。

中美洲的tortilla（墨西哥薄饼）有時也會用高粱製作。雖然玉米是較適合製作tortilla的穀類，但洪都拉斯境內也常常使用高粱作tortilla，白高粱會比較適合^[16]。

在南部非洲國家，會用高粱、牛奶、糖和黄油作Maltabella，是類似小米粥的食物。

釀酒

將高粱發酵（英语：fermentation (food)）後再蒸馏，製成白酒。使用了高粱酿造的中国名酒包括：四川绵竹的剑南春(浓香型白酒，五种粮食混合，高粱比例超过40%)，四川宜宾的五粮液（浓香型白酒；五种粮食混合，高粱比例超过40%），四川泸州的泸州老窖（浓香型白酒，100%高粱），贵州茅台酒（100%高粱），重庆江津白酒（清香型白酒），陕西西凤酒（凤香型白酒），山西汾酒（清香型白酒）等等。由于发酵工艺的不同，前述白酒产区的风格均各具特色。

在中華民國福建省的金門縣，會用普通高粱製成金門高粱酒，是當地的特產^[17]。非洲的辛巴威、蒲隆地、马里、布吉納法索、加纳和奈及利亞，會用紅色和白色的高粱生產傳統的啤酒。紅色高粱使酒有偏粉紅色至棕色的顏色^[18]。

生質燃料

在澳大利亚、南美洲和美国，高粱除了當牲畜的食物外，也用來製備生質乙醇^[19] 有些國家是用甜高粱稈來產生乙醇，作法是擠壓甜高粱稈，使其汁液流出，再發酵成為乙醇^[20]。美國得克萨斯农工大学正在進行實驗，看哪一個品種高粱的桿和葉子最適合產生乙醇^[21]。

其他

高粱也是傳統掃帚的材料^[22]。

相關條目

• 糖高粱
• 芹菜定（英语：Apigeninidin）：高粱顏色的來源。

參考文獻

1. 蜀黍 Sorghum bicolor (L.) Moench, 1794. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 
2. Dillon, Sally L.; Shapter, Frances M.; Henry, Robert J.; et al. Domestication to Crop Improvement: Genetic Resources for Sorghum and Saccharum (Andropogoneae). Annals of Botany. 1 September 2007, 100 (5): 975–989. PMC 2759214  . PMID 17766842. doi:10.1093/aob/mcm192. 
3. 存档副本. [2016-07-16]. （原始内容于2016-07-15）. 
4. FAOSTAT. www.fao.org. [2020-09-27]. （原始内容于2017-05-11）. 
5. Grassland Index: Sorghum bicolor (L.) Moench. [2020-09-05]. （原始内容于2017-11-19）. 
6. Sweet Sorghum. Sweet Sorghum Ethanol Producers. [13 November 2012]. （原始内容于2016-10-28）. 
7. Jeri Stroade; Michael Boland & Mykel Taylor. AGMRC Sorghum profile. [2019-08-07]. （原始内容于2015-11-28）. 
8. Awika, Joseph M.; Rooney, Lloyd W. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. 2004-05-01, 65 (9): 1199–1221. ISSN 0031-9422. PMID 15184005. doi:10.1016/j.phytochem.2004.04.001 （英语）. 
9. Rooney, Lloyd; Dykes, Linda. Utilization of African Grains in Nutritionally Unique Foods. CFW Plexus. 2013-10-01. ISSN 2168-118X. doi:10.1094/cplex-2013-1001-24b  . 
10. 蕭素碧. 芻料用高粱與草食動物. 台灣畜產種原資訊網. [2021-05-20]. （原始内容于2021-05-20）. 
11. O P Sharma. Plant Taxonomy. Tata McGraw-Hill. 1993: 439. ISBN 978-0-07-460373-4. 
12. National Research Council. Sorghum. Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. National Academies Press. 1996-02-14 [2008-07-18]. ISBN 978-0-309-04990-0. （原始内容于2009-01-22）. 
13. Colleen Taylor Sen. Food Culture in India. Greenwood Publishing Group. 2004: 80 [2021-05-20]. ISBN 978-0-313-32487-1. （原始内容于2021-05-20）. 
14. Rais Akhtar; Andrew Thomas Amos Learmonth. Geographical Aspects of Health and Disease in India. Concept Publishing Company. 1985: 251 [2021-05-20]. GGKEY:HH184Y8TYNS. （原始内容于2021-05-20）. 
15. Le sorgho " Droô ", la collation hivernale. wepostmag. May 28, 2012 [2020-04-24]. （原始内容于2021-05-20）. 
16. Sorghum and millets in human nutrition. www.fao.org. [2017-04-05]. （原始内容于2019-02-18）. 
17. 金門高粱酒. 台灣大百科全書. [2021-05-20]. （原始内容于2016-03-07） （中文（繁體））. 
18. . agribusinessweek.com. 30 June 2008. （原始内容存档于27 May 2015）. 
19. United Sorghum Checkoff Program | Investing in Sorghum Profitability. United Sorghum Checkoff. 
20. . agribusinessweek.com. 30 June 2008. （原始内容存档于2015-05-27）. 
21. . gnewsarchive.tamu.edu. 1 October 2007. （原始内容存档于24 July 2008）. 
22. How to make a broom. Ogden Publications, Inc. [2010-03-16]. （原始内容于2013-03-14）. 

延伸阅读

[编]

  《植物名實圖考·蜀黍》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

维基共享资源中相关的多媒体资源：高粱

  維基物種上的相關信息：蜀黍

• 高梁 Gaoliang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• Crop Wild Relatives Inventory^{[失效連結]}: reliable information source on where and what to conserve ex-situ, regarding Sorghum genepool
• . Germplasm Resources Information Network (GRIN): GRIN Taxonomy for Plants. Beltsville Area, USA: United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. 2008-03-05 [2008-12-12]. （原始内容存档于2015-09-24）.