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紅龜粿，又稱紅龜糕。客家語稱之為紅粄或紅印粄。為閩南人、闽东人、潮州人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建、廣東、臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀，切為小塊一般只作為甜點用。在馬來西亞與新加坡一帶，主要以福建話“Ang Ku Kueh”來稱呼這道糕點；台灣亦通常以台語「Âng-ku-kué」稱之。由於外型與功能相似，紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆。
吉隆坡市面上的各色红龟粿一般常见的內餡为：花生、红豆、莲蓉。近几年的新口味内餡则有，芝士、黑芝麻等。
各地做法 编辑
制作红龟粿的龟纹模印 桃叶纹的模印客家做法 编辑
紅粄實質上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。
材料 编辑
蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。
作法舉隅 编辑
紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。
- 糯米、蓬萊米洗淨並弄乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。
- 再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米團。
- 紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。
- 脫水過的米團，放入食用大紅攪拌均勻。
- 以三兩重的米團，包一兩重的紅豆內餡。
- 將包好餡的米團，放進板印模型，印出花紋和造型。
- 用小火蒸半小時，要開起一至五次，以免紅粄變型。
閩南、臺灣做法 编辑
先將浸泡過之糯米研磨成米漿形状，倒入米袋綁緊壓乾去除水份，待半乾後拿出。緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜豆沙，鹹則有各種口味）後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。
南洋做法 编辑
材料主要是糯米粉糰，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生），或鹹餡料(眉豆、菜頭)，然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種，有些人製作時，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。目前紅龜糕以被當地的土生華人（Peranakan/Baba Nyonya）社群內化至娘惹糕的一種
因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的貢品，尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節。綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿[1]。
祭供品 编辑
另見 编辑
外部連結 编辑
- 紅龜粿 - 台灣大百科全書 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 紅龜糕做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（简体中文）
- ^ The art of making Nyonya kuih. [2014-12-21]. （原始内容于2017-09-10）.
紅龜粿, 此條目包含指南或教學內容, 2015年3月31日, 請藉由移除或重寫指南段落來改善條目, 或在討論頁提出討論, 此條目需要补充更多来源, 2015年3月31日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 又稱紅龜糕, 客家語稱之為紅粄或紅印粄, 為閩南人, 闽东人, 潮州人, 客家人, 廣東人等節慶祭祀之糯米製食品, 流. 此條目包含指南或教學內容 2015年3月31日 請藉由移除或重寫指南段落來改善條目 或在討論頁提出討論 此條目需要补充更多来源 2015年3月31日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 紅龜粿 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 紅龜粿 又稱紅龜糕 客家語稱之為紅粄或紅印粄 為閩南人 闽东人 潮州人 客家人 廣東人等節慶祭祀之糯米製食品 流行於福建 廣東 臺灣與南洋的印尼 馬來西亞 新加坡等地區 狀貌扁平 約巴掌大小 紅色外壓龜印內包餡 以植物葉為墊 類似相關的食品有 紅片糕 包捲狀 切為小塊一般只作為甜點用 在馬來西亞與新加坡一帶 主要以福建話 Ang Ku Kueh 來稱呼這道糕點 台灣亦通常以台語 Ang ku kue 稱之 由於外型與功能相似 紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆 紅龜粿雅加达市面上的红龟粿繁体字紅龜粿标音闽语 白話字Ang ku koe 台語羅馬字拼音Ang ku kue吉隆坡市面上的各色红龟粿一般常见的內餡为 花生 红豆 莲蓉 近几年的新口味内餡则有 芝士 黑芝麻等 目录 1 各地做法 1 1 客家做法 1 1 1 材料 1 1 2 作法舉隅 1 2 閩南 臺灣做法 1 3 南洋做法 2 祭供品 3 另見 4 外部連結各地做法 编辑 nbsp 制作红龟粿的龟纹模印 nbsp 桃叶纹的模印客家做法 编辑 紅粄實質上和新丁粄相同 都用圓糯米 蓬萊米和食用大紅作成 講究一點的紅粄 是以暗喻吉祥的動植物為範本 尤其以正面是龜甲 背面是桃子的模子最普遍 材料 编辑 蓬萊米1斤 圓糯米4斤 紅豆半斤 糖半斤 食用大紅色素適量 作法舉隅 编辑 紅粄一般是包紅豆內餡 製作時的比例 大多是一斤紅豆一斤糖 米團3兩配1兩紅豆 蒸紅粄和新丁粄相同 蒸籠該偶爾打開 蒸出的成品才會漂亮 糯米 蓬萊米洗淨並弄乾 加高過米約三公分的水 浸泡三小時 再瀝乾後 倒入調理機打成米漿 脫水或壓乾製成生米團 紅豆煮爛 加糖炒軟 成紅豆餡 脫水過的米團 放入食用大紅攪拌均勻 以三兩重的米團 包一兩重的紅豆內餡 將包好餡的米團 放進板印模型 印出花紋和造型 用小火蒸半小時 要開起一至五次 以免紅粄變型 閩南 臺灣做法 编辑 先將浸泡過之糯米研磨成米漿形状 倒入米袋綁緊壓乾去除水份 待半乾後拿出 緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色 再加以揉搗 揉搗完成後 再細分約巴掌大小一塊一塊 包入內餡 甜一般為甜豆沙 鹹則有各種口味 後放入粿印壓平印出龜印 再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上 再置入籠床後置於灶上大鼎 以熱水蒸汽炊熟 一般吃起來口感同如麻糬 甜軟Q 在紅龜粿的表皮除了印有花紋外 還會印有吉祥意味的漢字 如代表福運 官祿和長壽的福祿壽等 南洋做法 编辑 材料主要是糯米粉糰 加入一些色素或班蘭葉汁液 再包入煮好的甜餡料 如 綠豆 紅豆 椰絲 花生 或鹹餡料 眉豆 菜頭 然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟 南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種 有些人製作時 會使用椰漿代替水 使其帶有清淡的椰香味 目前紅龜糕以被當地的土生華人 Peranakan Baba Nyonya 社群內化至娘惹糕的一種因為紅龜粿代表福氣 榮祿和長壽 所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時 必備的貢品 尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節 綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內 在早期的娘惹社區中 她們不會直接透露嬰兒的性別 而是透過紅龜粿的形狀來表示 烏龜型的則代表是男嬰 桃子型的代表是女性 另外在喪禮上 也會出現黑色的紅龜粿 1 祭供品 编辑客家人祭天 祭祖 以及娶媳婦祭神 為神靈作壽 廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄 供桌上常用的供品 閩南人等民系也時常以此作为节庆祭神之供品 比如 祭祀閩南安溪茶葉的守護神法主真君 最好的供品即是紅龜粿 另見 编辑红桃粿 麻糬 雪米糍 冰皮月餅 茶粄 糯米糍外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 紅龜粿红粄做法 做紅龜粿 紅龜粿 台灣大百科全書 页面存档备份 存于互联网档案馆 紅龜糕做法 页面存档备份 存于互联网档案馆 简体中文 The art of making Nyonya kuih 2014 12 21 原始内容存档于2017 09 10 取自 https zh wikipedia org w index php title 紅龜粿 amp oldid 77881254, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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