蛋挞是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；塔為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
在中世紀時，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[1]。據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)。[2]
1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，[3][4]其後蛋撻從廣州傳入香港。
香港 蛋撻為香港地道代表食物之一，港式蛋撻是由英國傳入香港後改良。香港蛋撻分為酥皮，牛油皮兩款。1940年代，香港高級西餐廳引入蛋撻[5]，1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。[6]1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。香港多間蛋撻店馳名中外，外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項。
台灣
台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋撻亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋撻則在1990年代為感謝台灣媒體大量宣傳排隊風潮，導致台灣掀起一股蛋撻熱潮，該店家也因此遭人砸店，上了一則社會新聞，瞬間葡式蛋塔一夜之間又爆紅起來。
在中廣新聞部,訪問了香港藝人KK彭偉華,請他談談 把工作重心轉來台灣的心得,KK在主題之外,提到自己新開的蛋塔店昨晚被砸,鐵門還被潑紅漆,有警告意味。 新聞部得知後，趕緊要追這則新聞,便跟KK做了深入訪問。
從他口中,聽到「葡式蛋塔」 這個名詞(這時絕大多數的台灣人都不曾聽過)。 因為他有一點廣東國語,起初我 還聽成「不是蛋塔」嘞,心想怎麼一下說 是蛋塔一下又說不是蛋塔?最後終於確定 就是「葡」跟「式」這兩個字。
與人無冤無仇的KK推測,店被砸的原因可 能是「有人排隊等太久,或因蛋塔限量最 後沒買到」所以潑漆洩憤,他希望消費者 能夠理性。 不過,當這個消息透過我的中廣新聞,進而各大媒體傳出去後,不知怎麼地,大家的好奇心如野火燎原般熊熊被 激起---「什麼是葡式蛋塔?」「為什么生 意會這麼好?」「這家店在哪裡?」「葡 式蛋塔直有那麼好吃嗎?」 且又被威脅公開製作秘方，此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋撻。但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退，而肯德基持續在販賣葡式蛋撻。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。[7]
種類 香港的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
- 牛油蛋撻
- 撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇餅，所以又有曲奇皮之稱。
- 酥皮蛋撻
- 撻皮為酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮。[4]以豬油製作，口感較牛油皮粗糙，但層次亦較豐富及香脆，故酥皮蛋撻的價錢一般較高。為了餡料量與牛油蛋撻一致，因此蛋撻面積一般較大。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等。
參見參考資料 - ^ （英文）. Icons — a portrait of England. Department for Culture, Media and Sport [1]. [2007-12-14]. （原始内容存档于2008-06-06）.
- ^ Darra Goldstein (编). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015: 809. ISBN 978-0199313396.
- ^ 吳, 昊. 香港萬花筒. 喜閱文化. 2000-01: 184. ISBN 9789621780300.
- ^ 4.0 4.1 譚, 熒熒. (PDF) (学位论文). 我愛香港歷史網. 2010 [2014年11月24日]. （原始内容 (PDF)存档于2015年5月2日）.
- ^ 趙, 來發. 乜嘢食經：十年有味. 明報副刊. 2007年6月24日.
- ^ 邵陽天閏(口述). 蛋撻的故事. 香港: 泰昌餅家. 2006: 30.
- ^ . Chinatimes.com. 2013-06-18 [2013-07-17]. （原始内容存档于2013-10-18）.
外部連結 - 美食典故 香港旅遊發展局 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
蛋撻, 提示, 此条目的主题不是葡式, 此條目論述以部分區域為主, 未必具有普世通用的觀點, 請協助補充內容, 以避免偏頗, 或討論本文的問題, 蛋挞是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅, 塔為, tart, 的粵語音譯, 指餡料外露之餡餅, 而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie, 的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中, 倒入由砂糖, 鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿, 然後放入烤爐, 烤出成品外層為鬆脆之撻皮, 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿, 英國牛津市的, 是香港茶樓常見的點心, 熱騰騰的, 在中世紀時, 英國人已利用奶品, 蛋. 提示 此条目的主题不是葡式蛋撻 此條目論述以部分區域為主 未必具有普世通用的觀點 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 蛋挞是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 塔為 tart 的粵語音譯 指餡料外露之餡餅 而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie 派 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中 倒入由砂糖 鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿 然後放入烤爐 烤出成品外層為鬆脆之撻皮 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿 英國牛津市的蛋撻 蛋撻是香港茶樓常見的點心 熱騰騰的蛋撻 在中世紀時 英國人已利用奶品 糖 蛋及不同香料 製作類似蛋撻的食品 1399年 在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載 1 據傳亨利八世時代亦發展出 榮譽女僕蛋塔 maids of honor tarts 2 1920年代的廣州 各大百貨公司競爭激烈 百貨公司的廚師每周都會以 星期美點 作招徠 蛋撻開始在中國出現 1927年 真光酒樓率先推出蛋撻 大受歡迎 引來其他酒樓茶室效彷 3 4 其後蛋撻從廣州傳入香港 目录 1 香港 2 種類 3 參見 4 參考資料 5 外部連結香港 编辑 正售賣的蛋撻 蛋撻為香港地道代表食物之一 港式蛋撻是由英國傳入香港後改良 香港蛋撻分為酥皮 牛油皮兩款 1940年代 香港高級西餐廳引入蛋撻 5 1950年代開始出現於茶餐廳 初時茶餐廳的蛋撻都比較大 一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐 6 1990年代起 兼營包餅之茶餐廳逐漸減少 只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻 大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻 大部分麵包店都會供應蛋撻 另一方面 香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔 小型蛋撻 香港多間蛋撻店馳名中外 外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻 蛋撻隨著香港政府確認 於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5 33項 台灣 建議将此條目或章節併入葡式蛋撻 討論 台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入 蛋撻亦同樣傳入台灣 成為台灣傳統麵包店的產品 而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋撻則在1990年代為感謝台灣媒體大量宣傳排隊風潮 導致台灣掀起一股蛋撻熱潮 該店家也因此遭人砸店 上了一則社會新聞 瞬間葡式蛋塔一夜之間又爆紅起來 在中廣新聞部 訪問了香港藝人KK彭偉華 請他談談 把工作重心轉來台灣的心得 KK在主題之外 提到自己新開的蛋塔店昨晚被砸 鐵門還被潑紅漆 有警告意味 新聞部得知後 趕緊要追這則新聞 便跟KK做了深入訪問 從他口中 聽到 葡式蛋塔 這個名詞 這時絕大多數的台灣人都不曾聽過 因為他有一點廣東國語 起初我 還聽成 不是蛋塔 嘞 心想怎麼一下說 是蛋塔一下又說不是蛋塔 最後終於確定 就是 葡 跟 式 這兩個字 與人無冤無仇的KK推測 店被砸的原因可 能是 有人排隊等太久 或因蛋塔限量最 後沒買到 所以潑漆洩憤 他希望消費者 能夠理性 不過 當這個消息透過我的中廣新聞 進而各大媒體傳出去後 不知怎麼地 大家的好奇心如野火燎原般熊熊被 激起 什麼是葡式蛋塔 為什么生 意會這麼好 這家店在哪裡 葡 式蛋塔直有那麼好吃嗎 且又被威脅公開製作秘方 此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現 一般麵包店也販賣葡式蛋撻 但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退 而肯德基持續在販賣葡式蛋撻 在台灣出現新詞 蛋塔效應 意思為 經由病毒式行銷 使得人人認為可以輕易學習某個產業技術 但實際上卻沒有考慮到實際需求 造成產業在短時間內出現繁榮 但卻很快衰退 別稱 葡式蛋塔效應 7 種類 编辑香港的蛋撻以撻皮分類 主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種 牛油蛋撻 撻皮比較光滑和完整 好像一塊盆狀的餅乾 充滿牛油香味 類似西點常用之餡批底皮 pie crust 口感像曲奇餅 所以又有曲奇皮之稱 酥皮蛋撻 撻皮為酥皮 近似西點的牛油酥皮 puff pastry 有近百層摺皮 4 以豬油製作 口感較牛油皮粗糙 但層次亦較豐富及香脆 故酥皮蛋撻的價錢一般較高 為了餡料量與牛油蛋撻一致 因此蛋撻面積一般較大 牛油蛋撻 酥皮蛋撻 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外 亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻 如鮮奶撻 薑汁蛋撻 蛋白蛋撻 巧克力蛋撻 抹茶撻及燕窩蛋撻等等 參見 编辑葡式蛋撻 椰撻 西式餡餅參考資料 编辑 英文 Icon nominations gt Egg custard tart Icons a portrait of England Department for Culture Media and Sport 1 2007 12 14 原始内容存档于2008 06 06 Darra Goldstein 编 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press 2015 809 ISBN 978 0199313396 吳 昊 香港萬花筒 喜閱文化 2000 01 184 ISBN 9789621780300 4 0 4 1 譚 熒熒 香港著名的美食 蛋撻 PDF 学位论文 我愛香港歷史網 2010 2014年11月24日 原始内容 PDF 存档于2015年5月2日 趙 來發 乜嘢食經 十年有味 明報副刊 2007年6月24日 参数 newspaper 与模板 cite magazine 不匹配 建议改用 cite news 或 magazine 帮助 邵陽天閏 口述 蛋撻的故事 香港 泰昌餅家 2006 30 植物工廠一窩蜂 小心蛋塔效應 中時電子報 Chinatimes com 2013 06 18 2013 07 17 原始内容存档于2013 10 18 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 蛋撻美食典故 香港旅遊發展局 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 蛋撻 amp oldid 75396103, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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