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叉燒（英語：Char siu），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的食材[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。
叉燒掛爐叉燒 |
| 别称 | chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu |
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| 起源地 | 中國 |
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| 地区 | 華人區域、東南亞 |
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| 主要成分 | 豬肉、蜂蜜、五香粉、豆腐乳 (紅色)、醬油、海鮮醬、雪利酒或米酒 |
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製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」[2]。
叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
叉燒食譜
1公斤的中咀或五花肉，去皮切成三或四條，放四湯匙咸醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上，拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣，等它跳了焗五分鐘，看看水份是否收乾。如果還有水份再按一次，並且翻拌一下，再等五分鐘，如果開蓋後水分也已收乾就可以了[3]。
演變 不少叉燒所選用的豬，種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬，口感比傳統的鬆軟，而價格亦相對地提高到約港幣300元一份[4]。
亦有廚師會用玫瑰露淋於叉燒上面，放上餐桌前再用火焰燒多一次，令叉燒散發酒香[5]。
文化引用各地的叉燒參見參考文獻 - ^ 燒出好滋味 (燒味) （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港電台，2014-8-26
- ^ 哪一個部位的叉燒最美味？. 米芝蓮指南. 2020-09-14 [2022-12-26].
- ^ 叉燒-做法-超簡單超好吃-如撿到寶. Sangui Family. 2021-02-03 [2021-02-24]. （原始内容于2021-02-04） （中文）.
- ^ . [2018-04-05]. （原始内容存档于2018-04-05）.
- ^ . [2018-05-08]. （原始内容存档于2018-05-08）.
- ^ 存档副本. [2021-01-29]. （原始内容于2021-02-03）.
注释外部链接 叉燒, 提示, 此条目的主题不是日式叉烧, 此條目需要补充更多来源, 2017年8月17日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 英語, char, 源於中國廣東, 是廣東省, 香港和澳門等地常見的食材, 傳統的是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成, 近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉來烤製, 效果與傳統製法相當, 掛爐别称chas. 提示 此条目的主题不是日式叉烧 此條目需要补充更多来源 2017年8月17日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 叉燒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 叉燒 英語 Char siu 源於中國廣東 是廣東省 香港和澳門等地常見的食材 1 傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成 近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉來烤製叉燒 效果與傳統製法相當 叉燒掛爐叉燒别称chasu cha siu chashao cha sio and char siew barbecued meat xa xiu起源地中國地区華人區域 東南亞主要成分豬肉 蜂蜜 五香粉 豆腐乳 紅色 醬油 海鮮醬 雪利酒或米酒叉燒汉语名称繁体字叉燒简化字叉烧粤语耶鲁拼音cha siu汉语拼音chashao字面意思fork roast标音官话 現代標準漢語 汉语拼音chashao其他官话 南京官话拼音cha1shao1闽语 白話字chhe sio粤语 耶魯拼音cha siu客語 客家话拼音cha seu越南语名称越南语xa xiu泰语名称泰语hmuaedng皇家泰語轉寫通用系統mu daeng日语名称日语原文叉焼标音 現代假名遣チャーシュー 日语罗马字chashu印度尼西亞语名称印度尼西亚语babi panggang merah 目录 1 作法 1 1 叉燒食譜 2 演變 3 文化 4 引用 5 各地的叉燒 6 參見 7 參考文獻 8 注释 9 外部链接作法 编辑製作叉燒時 豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬 所以烤好的叉燒帶磚紅色 叉燒醬的主要材料包括生抽 蒜蓉 麥芽糖 南乳 五香粉和米酒等 質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁 色澤鮮明 香味四溢 師傅通常選用梅頭 豬肩 肉製作叉燒 以肥 瘦肉比例均衡為上佳 稱之為 半肥瘦 2 叉燒不但可作為一道主菜 亦可配上白飯作為叉燒飯 另外 粵式酒家點心叉燒包 叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料 揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒 叉燒食譜 编辑 1公斤的中咀或五花肉 去皮切成三或四條 放四湯匙咸醤油 三湯匙糖 一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上 拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣 等它跳了焗五分鐘 看看水份是否收乾 如果還有水份再按一次 並且翻拌一下 再等五分鐘 如果開蓋後水分也已收乾就可以了 3 演變 编辑不少叉燒所選用的豬 種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬 口感比傳統的鬆軟 而價格亦相對地提高到約港幣300元一份 4 亦有廚師會用玫瑰露淋於叉燒上面 放上餐桌前再用火焰燒多一次 令叉燒散發酒香 5 文化 编辑粤语地区的父母经常以 生嚿叉烧好过生你 注 1 来责骂子女 6 1993年電影 八仙飯店之人肉叉燒包 1996年周星馳的電影 食神 中 為主角在食神最終大賽所製作之後備出賽菜餚黯然銷魂飯 引用 编辑在2016年3月所修訂的 牛津英語字典 叉燒與大排檔 奶茶 燒味 飲茶 援交 夾心階層 紅包 傳統市場 繳費處 英语 Shroff 休憩處 街坊等十二個詞彙共同被選入其中 各地的叉燒 编辑各地的叉燒 香港旺角的叉燒飯 一碗添加叉燒肉的日式中華涼麵 7 11便利商店 泰國清邁的一碗叉燒麵參見 编辑 四寶飯 燒烤 阿薩多 燒味 日式叉燒 叉烧包 叉燒酥 叉燒飯 四寶飯參考文獻 编辑 燒出好滋味 燒味 页面存档备份 存于互联网档案馆 香港電台 2014 8 26 哪一個部位的叉燒最美味 米芝蓮指南 2020 09 14 2022 12 26 叉燒 做法 超簡單超好吃 如撿到寶 Sangui Family 2021 02 03 2021 02 24 原始内容存档于2021 02 04 中文 做叉燒當然要用陀地豬 西班牙黑毛豬只是潮流 2018 04 05 原始内容存档于2018 04 05 叉燒要有酒香 堂弄火燄之必要 2018 05 08 原始内容存档于2018 05 08 存档副本 2021 01 29 原始内容存档于2021 02 03 注释 编辑 即 生块叉烧都比生你好 暗指子女无用 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 叉燒 取自 https zh wikipedia org w index php title 叉燒 amp oldid 75225098, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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