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布丁（英語：Pudding），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 [1]。在英式英語中，布丁也可以泛指任何形式的甜點[2]。
| 「布丁」的各地常用別名 |
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| 中国大陸 | 布丁 |
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| 臺灣 | 布丁 |
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| 港澳 | 布甸 |
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根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布丁（Pudding）：
- 材料含有穀物，用蒸或烤製成的軟食物。
- 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
- 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。
而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明：「布丁（Pudding）在美國，幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」 [3]
布丁是一種西方各國都有的傳統甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長，甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國，『布丁』一词可以代指任何甜点，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點，如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。
為求方便，也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作，「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。
歷史 编辑
由來 编辑
布丁一詞有兩個可能的來源，一是古法語poudin，指香腸[4]，另一可能是古日耳曼語*put-或*pud-，意指膨漲[5]。
布丁的起源無法考證，其起源的傳說很多，有一說指布丁最早發源於英國，由薩克遜人傳授下來， 一開始是由水果、麵粉、肉汁等食材調配而成的混合物，稱為肉布丁，肉與其他材料製成液狀後，包入腸衣後蒸或煮熟，使內容物定型。 布丁這個詞在現代常指甜點，但原本是專指鹹食的詞，現存最著名的例子是亨利八世最愛的黑布丁以及肉餡羊肚。一直到了17世紀，才出現現代布丁的雛形。布丁的正式出現是在16世紀伊麗莎白一世時代，那時的它是與肉汁、果汁、水果干及麵粉一起調配製作的。到了17世紀和18世紀時，布丁才開始用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。[6]
傳播與改變 编辑
布丁上淋上焦糖醬的吃法源於法國。1964年美國House食品工業發明布丁預拌粉，做法是將預拌粉加熱水拌勻後放置冰箱凝固，就完成現在的布丁。在日本明治維新時期，西方文化大量傳入日本，也帶入布丁這項餐後的小甜點，蔚為流行。自馬關條約簽定以後，台灣成為日本的殖民地，布丁也隨著日本人登陸台灣；在現代台灣提到布丁時，多數人想到的是統一布丁。
不同類型的布丁 编辑
流行文化 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 各國有趣布丁介紹. [2020-02-28]. （原始内容于2021-01-07）.
- ^ pudding. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. [2023-05-03].
- ^ Eatpire | 風格美食指南. www.eatpire.com. [2020-09-07]. （原始内容于2021-01-07）.
- ^ C.T. Onions, ed. The Oxford Dictionary of English Etymology (Oxford: Oxford UP, 1966), 721.
- ^ Robert K. Barnhart & Sol Steinmetz, eds. Barnhart Dictionary of Etymology (Bronx, NY: H. W. Wilson, 1988), 860.
- ^ 關於布丁的歷史及種類（20點）. Yahoo奇摩知識+. 2011-04-04 [2020-09-07]. （原始内容于2021-01-06） （中文（臺灣））.
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