白布丁，又稱麥片布丁或雜糧布丁 ，是蘇格蘭 、愛爾蘭 、[1] 諾森伯蘭郡 、冰島 和新斯科舍省 和紐芬蘭 等地常見的肉類食品。
白布丁 愛爾蘭黑布丁與白布丁
别称 putóg bhán、marag gheal 类型 布丁 起源地 蘇格蘭 , 愛爾蘭 主要成分 板油、燕麥片或大麥、豬肉 或肝臟 菜色变化 豬肉布丁
白布丁與黑布丁 是十分相似的食品，但製作白布丁時不會添加血 液。早期（上個世紀）白布丁的材料種類較為多樣。現代食譜常使用的材料是：板油或其他油脂、麥片或大麥、麵包屑，有時會加豬肉或豬肝，再填入天然或纖維素 腸衣。[2]
歷史與食譜 白布丁的名稱和型態常讓人誤以為它與黑布丁一樣歷史悠久；黑布丁是一年一度屠宰牲畜後，為了不浪費內臟 而製成的菜餚。雖然羅馬時代可能就已經出現黑布丁這類食物；白布丁卻可能起源於中世紀，由甜味法式奶凍演變而來：雞肉絲、米和杏仁 ，加上鮮奶油、蛋和麵包屑以掩飾內臟的氣味。 不含肉類的白布丁也很常見，這樣就可以在基督教大齋期 期間食用。更早期的白布丁是甜的，15世紀的英國食譜裡載有豬肝、蛋、麵包屑、葡萄乾 和椰棗 製成的白布丁。而1588年的食譜集裡的白布丁材料有：牛板油、麵包屑、蛋黃、和黑醋栗，調味料是肉豆蔻、糖和肉桂。1670年伍力（Woolley）著的《The Queen-Like Closet 》也有一道以豬肺填入腸衣的類似菜餚。 18世紀中期，伊莉莎白·拉福德（Elizabeth Raffald）的白布丁食譜「白布丁腸（White Puddings in Skins）」，材料有：米、豬油、杏仁碎、黑醋栗和蛋，以糖、肉豆蔻、肉桂和荳蔻香料調味；這個時期用肝臟或肺臟製作的白布丁越來越少，甜口味的白布丁也漸漸式微。
除了那些精緻的食譜外，愛爾蘭蘇格蘭和英格蘭北部有一種比較簡易的白布丁，材料有：板油、燕麥（在諾森蘭伯特郡則用大麥）和洋蔥等調味料混和後，塞進牛或羊腸裡。蘇格蘭和愛爾蘭的蓋爾語 區稱白布丁為「marag gheal 」或「putóg bhán」。這種以燕麥片為基底的布丁，雖然在各地有極大差異，仍然保留在現代愛爾蘭飲食 和蘇格蘭飲食 中。現代商業量產的蘇格蘭白布丁通常是以燕麥片、洋蔥和牛板油製成；[3] 纖維素 合成的腸衣，或蒸或煮；基本調味料有：白胡椒 、肉豆蔻和鼠尾草 。
吃法 整條煮熟，或切成小片煎烤。
愛爾蘭的白布丁是愛爾蘭傳統早餐的一大特色。
蘇格蘭的白布丁和「skirlie」作法很像，通常配牛絞肉 和馬鈴薯，在炸魚薯條店也可以買到油炸 的白布丁。
各地差異 白布丁與英格蘭部西南也有關聯：17世紀的詩人泰勒（John Taylor）曾寫下「索默賽特郡的白布丁」一語。索默賽特郡 、康瓦爾郡 和德文郡 的「豬肉布丁（Hog's pudding）」與白布丁很類似，但調味更重。
另一種蘇格蘭的「水果布丁」則是果乾加上牛板油和麥片。
參見
參考文獻 ^ See, for instance, James Joyce 's A Portrait of the Artist as a Young Man : "White pudding and eggs and sausages and cups of tea! How simple and beautiful was life after all!" Joyce, James. A Portrait of the Artist as a Young Man. B. W. Huebsch. 1922: 168. ^ Ayto, John. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990: 317 [2020-04-27 ] . ISBN 978-0-415-02647-5 ^ Berry (2013) The Breakfast Bible , Bloomsbury, p.58
白布丁, 又稱麥片布丁或雜糧布丁, 是蘇格蘭, 愛爾蘭, 諾森伯蘭郡, 冰島和新斯科舍省和紐芬蘭等地常見的肉類食品, 愛爾蘭黑布丁與别称putóg, bhán, marag, gheal类型布丁起源地蘇格蘭, 愛爾蘭主要成分板油, 燕麥片或大麥, 豬肉或肝臟菜色变化豬肉布丁與黑布丁是十分相似的食品, 但製作時不會添加血液, 早期, 上個世紀, 的材料種類較為多樣, 現代食譜常使用的材料是, 板油或其他油脂, 麥片或大麥, 麵包屑, 有時會加豬肉或豬肝, 再填入天然或纖維素腸衣, 目录, 歷史與食譜, 吃法, 各地差. 白布丁 又稱麥片布丁或雜糧布丁 是蘇格蘭 愛爾蘭 1 諾森伯蘭郡 冰島和新斯科舍省和紐芬蘭等地常見的肉類食品 白布丁愛爾蘭黑布丁與白布丁别称putog bhan marag gheal类型布丁起源地蘇格蘭 愛爾蘭主要成分板油 燕麥片或大麥 豬肉或肝臟菜色变化豬肉布丁白布丁與黑布丁是十分相似的食品 但製作白布丁時不會添加血液 早期 上個世紀 白布丁的材料種類較為多樣 現代食譜常使用的材料是 板油或其他油脂 麥片或大麥 麵包屑 有時會加豬肉或豬肝 再填入天然或纖維素腸衣 2 目录 1 歷史與食譜 2 吃法 3 各地差異 4 參見 5 參考文獻歷史與食譜 编辑白布丁的名稱和型態常讓人誤以為它與黑布丁一樣歷史悠久 黑布丁是一年一度屠宰牲畜後 為了不浪費內臟而製成的菜餚 雖然羅馬時代可能就已經出現黑布丁這類食物 白布丁卻可能起源於中世紀 由甜味法式奶凍演變而來 雞肉絲 米和杏仁 加上鮮奶油 蛋和麵包屑以掩飾內臟的氣味 不含肉類的白布丁也很常見 這樣就可以在基督教大齋期期間食用 更早期的白布丁是甜的 15世紀的英國食譜裡載有豬肝 蛋 麵包屑 葡萄乾和椰棗製成的白布丁 而1588年的食譜集裡的白布丁材料有 牛板油 麵包屑 蛋黃 和黑醋栗 調味料是肉豆蔻 糖和肉桂 1670年伍力 Woolley 著的 The Queen Like Closet 也有一道以豬肺填入腸衣的類似菜餚 18世紀中期 伊莉莎白 拉福德 Elizabeth Raffald 的白布丁食譜 白布丁腸 White Puddings in Skins 材料有 米 豬油 杏仁碎 黑醋栗和蛋 以糖 肉豆蔻 肉桂和荳蔻香料調味 這個時期用肝臟或肺臟製作的白布丁越來越少 甜口味的白布丁也漸漸式微 除了那些精緻的食譜外 愛爾蘭蘇格蘭和英格蘭北部有一種比較簡易的白布丁 材料有 板油 燕麥 在諾森蘭伯特郡則用大麥 和洋蔥等調味料混和後 塞進牛或羊腸裡 蘇格蘭和愛爾蘭的蓋爾語區稱白布丁為 marag gheal 或 putog bhan 這種以燕麥片為基底的布丁 雖然在各地有極大差異 仍然保留在現代愛爾蘭飲食和蘇格蘭飲食中 現代商業量產的蘇格蘭白布丁通常是以燕麥片 洋蔥和牛板油製成 3 上述材料和蘇格蘭的 skirlie 相同 如果不填入腸衣 只簡單在平底鍋煎炒就是 skirlie 了 愛爾蘭的白布丁會添加比較多的豬肉或豬肝和豬油 現代的白布丁大部分選用纖維素合成的腸衣 或蒸或煮 基本調味料有 白胡椒 肉豆蔻和鼠尾草 吃法 编辑整條煮熟 或切成小片煎烤 愛爾蘭的白布丁是愛爾蘭傳統早餐的一大特色 蘇格蘭的白布丁和 skirlie 作法很像 通常配牛絞肉和馬鈴薯 在炸魚薯條店也可以買到油炸的白布丁 各地差異 编辑白布丁與英格蘭部西南也有關聯 17世紀的詩人泰勒 John Taylor 曾寫下 索默賽特郡的白布丁 一語 索默賽特郡 康瓦爾郡和德文郡的 豬肉布丁 Hog s pudding 與白布丁很類似 但調味更重 另一種蘇格蘭的 水果布丁 則是果乾加上牛板油和麥片 參見 编辑血腸 肉餡羊肚 紅布丁 愛爾蘭 法式奶凍 布丁參考文獻 编辑 See for instance James Joyce s A Portrait of the Artist as a Young Man White pudding and eggs and sausages and cups of tea How simple and beautiful was life after all Joyce James A Portrait of the Artist as a Young Man B W Huebsch 1922 168 Ayto John The Glutton s Glossary A Dictionary of Food and Drink Terms Routledge 1990 317 2020 04 27 ISBN 978 0 415 02647 5 原始内容存档于2020 11 14 Berry 2013 The Breakfast Bible Bloomsbury p 58 Food主题 取自 https zh wikipedia org w index php title 白布丁 amp oldid 72733787, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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