原材料 编辑
- 棕櫚西米（Palm sago）
西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，幹粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。 栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗，從樹幹中取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，然後搓磨通過筛子，製成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。
- 蘇鐵西米（Cycad sago）
主要由西谷蘇鐵的根、莖、葉中萃取出澱粉的髓磨成粉，並經過一連串的浸泡、搗碎、晒乾後所製成的西米，然而蘇鐵中含有神經性的毒素-蘇鐵素(cycasin)及β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，必須小心地反覆沖洗以去除毒素，並且將它煮熟後乾燥成西米。而蘇鐵種子在反覆沖洗後仍有劇毒，不適合作為製作原料。
- 樹薯西米（Cassava sago）
在台灣，大多數的西米都是由樹薯澱粉所製成，經常搭配椰奶、牛奶及芋頭食用。大粒徑的澱粉球則被稱為粉圓。
用途 编辑
外部链接 编辑
西米, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 2021年1月8日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 此條目没有列出任何参考或来源, 2014年9月10日, 維基百科所有的內. 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 2021年1月8日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 此條目没有列出任何参考或来源 2014年9月10日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 西米又稱西谷米 碩硪米 英語 Sago 是由几种棕榈树樹幹内所储碳水化合物製造的食用淀粉 原料主要来自西米椰属棕榈 尤其是原产於印度尼西亚群岛的西谷椰子 還有桄榔 酒假桄榔 南美洲生产西米的原料則來自曲葉矛櫚和桃椰子 西米西米露中的西米原材料 编辑棕櫚西米 Palm sago 西米棕榈生长在低洼沼泽地 通常高9米 幹粗 15年成熟后长出一花穗 茎髓充满淀粉 当果实形成和成熟时 便吸收淀粉 使茎干中空 树在果熟后死去 栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗 從樹幹中取出含淀粉的髓磨成粉 加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维 洗涤数次后得西米粉 在当地食用 外运的西米是加水调成糊状 然後搓磨通過筛子 製成颗粒 根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米 蘇鐵西米 Cycad sago 主要由西谷蘇鐵的根 莖 葉中萃取出澱粉的髓磨成粉 並經過一連串的浸泡 搗碎 晒乾後所製成的西米 然而蘇鐵中含有神經性的毒素 蘇鐵素 cycasin 及b 甲氨基 L 丙氨酸 BMAA 必須小心地反覆沖洗以去除毒素 並且將它煮熟後乾燥成西米 而蘇鐵種子在反覆沖洗後仍有劇毒 不適合作為製作原料 樹薯西米 Cassava sago 更多信息 粉圓 在台灣 大多數的西米都是由樹薯澱粉所製成 經常搭配椰奶 牛奶及芋頭食用 大粒徑的澱粉球則被稱為粉圓 用途 编辑西米幾乎是纯淀粉 含88 的碳水化合物 0 5 的蛋白质 少量脂肪及微量维生素B族 在太平洋西南地区 西米是主要食物 用其粗粉做汤 糕饼和布丁 在世界各地 主要的食用方法是製布丁或酱汁增稠剂 纺织工业上用作挺硬剂 外部链接 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 西米 amp oldid 78820636, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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