辣椒，又叫牛角椒、长辣椒[1]、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒[2]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[3]等，是一种茄科辣椒屬（学名：Capsicum）植物果實的泛称[4][5]。其中最常见的一年生辣椒（C. annuum）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
^HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始内容于2018-12-26）. Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
^Dasgupta, Reshmi R. . The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. （原始内容存档于2021-02-25）.
^. www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始内容存档于2010-12-05）.
^Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始内容于2013-10-08）.
^Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop （页面存档备份，存于互联网档案馆）
(Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
The Hot Pepper List （页面存档备份，存于互联网档案馆） List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)
七月 15, 2023
辣椒, 此條目介紹的是作为食物调味料和香辛料的果实, 关于植物的生物分类, 请见, 关于最常见的物种, 请见, 一年生, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, . 此條目介紹的是作为食物调味料和香辛料的辣椒果实 关于辣椒植物的生物分类 请见 辣椒属 关于最常见的辣椒物种 请见 一年生辣椒 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 辣椒 又叫牛角椒 长辣椒 1 薟椒仔 台語 薟椒 潮汕話 辛椒 番椒 番薑 番仔薑 台語 海椒 2 辣子 辣角 胡椒 秦椒 3 等 是一种茄科辣椒屬 学名 Capsicum 植物果實的泛称 4 5 其中最常见的一年生辣椒 C annuum 拥有许多人工栽培品种及变种 如菜椒 C a var grossum 和朝天椒 C a var conoides 等等 綠椒 黃椒及紅椒辣椒起源於美洲 6 在哥倫布大交換之後 辣椒開始遍佈全球 可作食用和藥用 在16世紀葡萄牙人航海時 辣椒傳入亞洲 印度是世界上最大的辣椒生產國 使用國及出口國 7 南印度的貢土爾地區佔了印度30 的產量 8 而安得拉邦佔了75 的印度辣椒出口 目录 1 物种及栽培品种 2 辣度 3 營養價值 4 另見 5 参考文献 6 外部連結物种及栽培品种 编辑根据形态学和细胞学研究结果 已确定辣椒属有5个种被人工驯化栽培 9 10 一年生辣椒 Capsicum annuum 包括长椒 var longum 灯笼椒 var grossum 圆锥椒 英语 Cone pepper var conoides 包括栽培种朝天椒 樱桃椒 var cerasiforme 和簇生椒 var fasciculatum 等变种 有常见的栽培种墨西哥辣椒 香蕉辣椒 英语 Banana pepper 卡宴辣椒 英语 Cayenne pepper 灌木状辣椒 Capsicum frutescens 即小米辣 包括塔巴斯科辣椒 英语 Tabasco pepper 中华辣椒 Capsicum Chinense 即黄灯笼辣椒 浆果辣椒 Capsicum Baccatum 茸毛辣椒 Capsicum Pubescens 即紫花椒辣度 编辑 辣度為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種 就是史高維爾指標 其辣度指數所表達的意思 是1份受測試的原料 需要混和多少份清水 才能令實驗者完全嘗不到辣味 例如雞心椒的辣度是90000 就代表1克的雞心椒 需要混和90000毫升的水 嚐起來才會完全沒有辣味 營養價值 编辑辣椒 熱辣椒 紅 生每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量166 kJ 40 kcal 糖类8 8 g糖5 3 g膳食纖維1 5 g脂肪0 4 g蛋白质1 9 g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素 6 48 mg 5 534 mg吡哆醇 維生素B6 39 0 51 mg维生素C 173 144 mg膳食礦物質鐵 8 1 mg鎂 6 23 mg鉀 7 322 mg其他成分水88 g辣椒素0 01g 6 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库紅色辣椒含有大量維生素C 見表 其他物種含有大量維生素A b 胡蘿蔔素 11 此外 辣椒是維生素B6的豐富來源 見表 另見 编辑 饮食主题 巧克力的演變史 飲食禁忌参考文献 编辑 匡可任 路安民 辣椒 永久失效連結 见 中国科学院中国植物志编辑委员会 中国植物志 第六十七卷第一册 M 北京 科学出版社 1978 62 同治 河曲县志 海椒 俗名辣角 光绪 定襄补志 雍正 山东通志 秦椒 色红有子与花椒味俱辛 乾隆 东平州志 秦获黎 俗呼秦椒 南人呼辣茄子 乾隆 柏乡县志 说 秦椒 色赤而小 亦名辣茄 道光十九年 修武县志 秦椒 丛生 白花 结角似秃笔头 味辣 老则色红 HORT410 Peppers Notes Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture 20 October 2009 原始内容存档于2018 12 26 Common name pepper Latin name Capsicum annuum L Harvested organ fruit Fruit varies substantially in shape pericarp thickness color and pungency Dasgupta Reshmi R Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine The Economic Times The Times Of India 8 May 2011 2015 04 08 原始内容存档于2021 02 25 Chile Pepper History amp Chile Pepper Glossary www thenibble com 23 October 2013 原始内容存档于2010 12 05 Indian Chilli Chilli India Indian Chilli Exporters Indian Red Dry Chilli Agrocrops com 28 August 2013 原始内容存档于2013 10 08 Govt of India Ministry Of Agriculture PDF 原始内容 PDF 存档于2013 08 10 陈学军 陈劲枫 耿红 娄群峰 辣椒属 5个栽培种部分种质亲缘关系的 RAPD分析 园艺学报 2006 33 4 751 756 2023 06 28 尝尝这些世界名 椒 第几种把你辣哭了 2023 06 28 Rodriguez Burruezo A Gonzalez Mas Mdel C Nuez F Carotenoid composition and vitamin a value in aji Capsicum baccatum L and rocoto C Pubescens R amp P 2 pepper species from the Andean region Journal of Food Science 2010 75 8 S446 53 PMID 21535519 doi 10 1111 j 1750 3841 2010 01795 x 外部連結 编辑查看维基词典中的词条 chili 維基教科書的食譜有以下内容 Chilli Pepper维基共享资源中相关的多媒体资源 辣椒WildChilli EU All about Wild Chili s Capsicums Peppers Plant Cultures Chilli pepper botany history and uses The Chile Pepper Institute of New Mexico State University Capsicums Innovative Uses of an Ancient Crop 页面存档备份 存于互联网档案馆 Chilli La especia del Nuevo Mundo Article from German Octavio Lopez Riquelme about biology nutrition culture and medical topics In Spanish The Hot Pepper List 页面存档备份 存于互联网档案馆 List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units SHU 取自 https zh wikipedia org w index php title 辣椒 amp oldid 77871391, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
