史高維爾指標（英語：Scoville Scale）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
史高維爾指標列表 | SHU | 代表物 |
|---|
| | 160億 | 樹脂毒素 *（RTX）[註 1] |
| | 5.3億 | 亭牙毒素*（Tinyatoxin，TTX）[註 2] |
| | 1600萬 | 純辣椒素*、二氢辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備[註 3] |
| | 910萬 | 降二氢辣椒素* |
| | 860萬 | 高二氢辣椒素*、高辣椒素* |
| | 530萬 | 军用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥 |
| | 318萬 | X 辣椒 |
| | 248萬 | 龍之氣息 |
| 220萬 | 卡羅萊納死神 |
| | 200萬 | 民用催淚瓦斯 |
| 146萬 | 特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，Trinidad Scorpion Butch T pepper）、18禁洋芋片 |
| 1,382,118 | 娜迦毒蛇辣椒 |
| | 1,067,286 | 永恆辣椒（又名無限辣椒，Infinity chili） |
| | 1,041,427 | 断魂椒（Bhut Jolokia） |
| 80萬 | 戴維的魔鬼辣醬 |
| | 35萬 - 58萬 | 墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒） |
| | 40萬 - 50萬 | 巧克力辣椒（chocolate habanero chili）、涮涮辣 |
| | 10萬 - 35萬 | 哈瓦那辣椒（Habanero) |
| | 10萬 - 32.5萬 | 蘇格蘭圓帽辣椒（Scotch Bonnet） |
| | 10萬 – 22.5萬 | 鳥眼辣椒（Bird's eye chili） |
| | 10萬 - 20萬 | 牙買加辣椒 |
| | 10萬 - 12.5萬 | 美国卡羅莱纳·卡宴辣椒（Carolina·Cayenne pepper） |
| | 9.5萬 - 11萬 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） |
| | 8.5萬 – 11萬 | 塔比彻辣椒（Tabiche） |
| | 5萬 - 10萬 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） |
| | 4萬 – 5.8萬 | 皮奎辣椒（Piquin） |
| | 4萬 - 5萬 | 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 |
| | 3萬 – 4.8萬 | 朝天椒、鸡心椒 |
| | 3萬 - 5萬 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） |
| | 1.5萬 - 3萬 | 迪阿波辣椒（De Arbol） |
| | 1.2萬 - 3萬 | 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐 |
| | 1萬 | 普通辣椒 |
| | 7,000 - 8,000 | 哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero） |
| | 5,000 – 2.3萬 | 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano） |
| | 5,000 - 1萬 | 热蜡辣椒（Hot Wax） |
| | 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 |
| | 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo） |
| | 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle） |
| | 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic） |
| | 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） |
| | 1,000 - 2,000 | 乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） |
| | 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano） |
| | 700 - 1,000 | 科罗拉多辣椒（Coronado） |
| | 600 - 1,200 | 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green jalapeño pepper sauce） |
| | 500 - 2,500 | 阿纳海辣椒（Anaheim） |
| | 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） |
| | 500 - 700 | 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande） |
| | 100 - 500 | 希腊金椒（Pepperoncini） |
| | 100 - 500 | 多香果 |
| | 0 - 5 | 甜椒 |
註：標示「*」者為純化學物質。
參見 此音频文件是根據條目“
史高維爾指標”2016年3月27日的修訂版本录制的，以
粵語朗讀，不會反映對該條目的後續編輯。（
媒體幫助）
註釋 - ^ 樹脂毒素又名超强辣素，從大戟科树脂大戟萃取的毒素。
- ^ 亭牙毒素是從大戟科貝信麒麟萃取的毒素。
- ^ 布萊的一千六百萬儲備（Blair's 16 Million Reserve）是金氏世界記錄認證全世界最辣的辣椒加工產品。
外部連結 - Wilbur Scoville（页面存档备份，存于互联网档案馆） profile on NNDB
史高維爾指標, 英語, scoville, scale, 是1912年由美國化學家威爾伯, 史高維爾, wilbur, scoville, 所制訂的度量辣椒素, capsaicin, 含量的一項指標, 他以自己的姓, 史高維爾, scoville, 作為單位名稱, 稱為, 史高維爾辣度單位, scoville, heat, unit, 縮寫為shu, 德克萨斯州休士頓的一處辣椒攤位, 標示有, 史高維爾設計一套稱為, 史高維爾感官測試, scoville, organoleptic, test, 的實驗方法來度量辣. 史高維爾指標 英語 Scoville Scale 是1912年由美國化學家威爾伯 史高維爾 Wilbur Scoville 所制訂的度量辣椒素 Capsaicin 含量的一項指標 他以自己的姓 史高維爾 Scoville 作為單位名稱 稱為 史高維爾辣度單位 Scoville Heat Unit 縮寫為SHU 德克萨斯州休士頓的一處辣椒攤位 標示有史高維爾指標 史高維爾設計一套稱為 史高維爾感官測試 Scoville Organoleptic Test 的實驗方法來度量辣椒素含量 該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡 然後交給數個人品嚐 之後逐漸增加糖水量 直到無法嚐出辣味為止 此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位 SHU 例如甜椒生吃也沒有辣味 因此SHU為0 多香果的SHU介於100到500之間 代表一單位的多香果辣素需要100 500倍的糖水來中和 因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大 所以後人開發出稱為 高效液相色譜 的方法來量測 不過由於史高維爾指標的流用已久 所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量 目录 1 史高維爾指標列表 2 參見 3 註釋 4 外部連結史高維爾指標列表 编辑SHU 代表物 160億 樹脂毒素 RTX 註 1 5 3億 亭牙毒素 Tinyatoxin 英语 Tinyatoxin TTX 註 2 1600萬 純辣椒素 二氢辣椒素 布萊的一千六百萬儲備 註 3 910萬 降二氢辣椒素 860萬 高二氢辣椒素 高辣椒素 530萬 军用催淚瓦斯 FN 303刺激性彈藥 318萬 X 辣椒 248萬 龍之氣息220萬 卡羅萊納死神 200萬 民用催淚瓦斯146萬 特立尼達蠍子壯漢T辣椒 又名 千里達毒蠍辣椒 Trinidad Scorpion Butch T pepper 18禁洋芋片1 382 118 娜迦毒蛇辣椒 1 067 286 永恆辣椒 又名無限辣椒 Infinity chili 英语 Infinity chili 1 041 427 断魂椒 Bhut Jolokia 80萬 戴維的魔鬼辣醬 35萬 58萬 墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒 魔鬼椒 40萬 50萬 巧克力辣椒 chocolate habanero chili 涮涮辣 10萬 35萬 哈瓦那辣椒 Habanero 10萬 32 5萬 蘇格蘭圓帽辣椒 Scotch Bonnet 英语 Scotch Bonnet 10萬 22 5萬 鳥眼辣椒 Bird s eye chili 英语 Bird s eye chili 10萬 20萬 牙買加辣椒 10萬 12 5萬 美国卡羅莱纳 卡宴辣椒 Carolina Cayenne pepper 9 5萬 11萬 巴哈馬辣椒 Bahamian 8 5萬 11萬 塔比彻辣椒 Tabiche 5萬 10萬 泰國辣椒 墨西哥奇特品辣椒 Chiltepin 4萬 5 8萬 皮奎辣椒 Piquin 4萬 5萬 猛辣红椒 Super Chili Pepper 三鷹唐辛子 3萬 4 8萬 朝天椒 鸡心椒 3萬 5萬 卡宴辣椒 Cayenne 塔巴斯科辣椒 Tabasco 1 5萬 3萬 迪阿波辣椒 De Arbol 1 2萬 3萬 曼扎诺辣椒 Manzano 味椒盐 1萬 普通辣椒 7 000 8 000 哈瓦那辣椒酱 Tabasco habanero 5 000 2 3萬 墨西哥泽拉诺辣椒 Serrano 5 000 1萬 热蜡辣椒 Hot Wax 2 500 8 000 墨西哥哈拉贝纽辣椒 Jalapeno 三鷹唐辛子 2 500 5 000 墨西哥瓜希柳辣椒 Guajillo 1 500 2 500 塔巴斯科 契普拉辣椒酱 Tabasco chipotle 1 200 1 800 塔巴斯科 大蒜辣椒酱 Tabasco garlic 1 500 2 500 若可蒂洛辣椒 Rocotillo 1 000 2 000 乾辣椒 Pasilla Chile 安可辣椒 Ancho 1 000 2 000 墨西哥波布拉诺辣椒 Poblano 700 1 000 科罗拉多辣椒 Coronado 600 1 200 塔巴斯科 绿辣椒酱 Tabasco green jalapeno pepper sauce 500 2 500 阿纳海辣椒 Anaheim 500 1 000 新墨西哥辣椒 New Mexico 500 700 圣太菲辣椒 Santa Fe Grande 100 500 希腊金椒 Pepperoncini 100 500 多香果 0 5 甜椒註 標示 者為純化學物質 參見 编辑這是本條目的朗讀版本 信息 下载 source source 此音频文件是根據條目 史高維爾指標 2016年3月27日的修訂版本录制的 以粵語朗讀 不會反映對該條目的後續編輯 媒體幫助 更多有聲條目 pH值 酸度註釋 编辑 樹脂毒素又名超强辣素 從大戟科树脂大戟萃取的毒素 亭牙毒素是從大戟科貝信麒麟萃取的毒素 布萊的一千六百萬儲備 Blair s 16 Million Reserve 是金氏世界記錄認證全世界最辣的辣椒加工產品 外部連結 编辑 饮食主题 化学主题 Wilbur Scoville 页面存档备份 存于互联网档案馆 profile on NNDB 取自 https zh wikipedia org w index php title 史高維爾指標 amp oldid 75826660, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。