梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
梅菜 从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“鹹梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。
簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉干菜或稱烏干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一種合稱，不能單純的說梅干菜等同於霉干菜。
梅菜衍生出的佳肴 编辑
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- ^ . [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-07-19）.
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梅菜, 也称为梅干菜, 是一种中国传统烹饪原料, 使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶, 用盐腌製风干而成, 一说因在南方梅雨季节制作而得名, 另一说是发霉的霉, 从口味上又有, 之分, 常用于上海菜, 浙菜, 重庆菜, 客家菜和粤菜, 在川渝菜系被称之为盐菜, 酱腌菜, 是流传在重庆主城区和大足, 永川地区的川菜分支, 著名的传统产地有浙江省绍兴, 萧山, 宁波, 广东省惠州, 梅州, 江苏苏州, 无锡, 重庆市大足等, 簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜, 曝曬風乾至半乾的稱為福菜, 覆菜, 仆菜, 全乾的才為梅乾菜, 紹. 梅菜 也称为梅干菜 是一种中国传统烹饪原料 使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶 用盐腌製风干而成 一说因在南方梅雨季节制作而得名 另一说是发霉的霉 梅菜 从口味上又有 甜梅菜 和 鹹梅菜 之分 常用于上海菜 浙菜 重庆菜 客家菜和粤菜 鹹梅菜 在川渝菜系被称之为盐菜 酱腌菜 是流传在重庆主城区和大足 永川地区的川菜分支 著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴 萧山 宁波 广东省惠州 梅州 江苏苏州 无锡 重庆市大足等 簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜 曝曬風乾至半乾的稱為福菜 覆菜 仆菜 全乾的才為梅乾菜 紹興霉干菜或稱烏干菜 有芥菜干 油菜干 白菜干之分 是一種合稱 不能單純的說梅干菜等同於霉干菜 梅菜衍生出的佳肴 编辑常见菜式有梅菜扣肉 1 2 烧白 梅菜肉饼 3 等 nbsp 梅菜扣肉 nbsp 梅菜蒸肉饼參看 编辑鹹菜 酱菜 泡菜 酸菜 福菜 榨菜 烧白 冬菜维基共享资源中相关的多媒体资源 梅菜外部連結 编辑 繁體中文 客家梅乾菜扣肉 永久失效連結 繁體中文 客家梅干肉丸子 永久失效連結 nbsp 这是一篇與食材或調味料相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 存档副本 2017 08 16 原始内容存档于2017 07 19 存档副本 2017 08 16 原始内容存档于2017 08 16 存档副本 2017 08 16 原始内容存档于2017 08 16 取自 https zh wikipedia org w index php title 梅菜 amp oldid 77011031, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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