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鐵板燒是日本料理的一個種類，是用一塊大鐵板把食物加熱，由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。常見的鐵板燒料理有日本式燒肉及源自日本關西地區的御好燒等。
日本鐵板燒餐廳 歷史 编辑
铁板烧发源于幕末，是由傳統的鋤燒基礎上演變而成，以鐵板來增加熱度加速烤熟食物。1945年二戰結束，到處都是廢鐵，廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理，以鐵板代替鍋子來烤熟食物，並開設餐廳，产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。是結合西餐用餐環境与日本料理的结合。後來人們紛紛仿效，一些小販在路邊攤製作鐵板燒。
其後这种饮食文化传到台湾後在當地又经过了30年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式互相结合嶄新的饮食方式，称为「台式铁板烧」。
材料 编辑
餐廳鐵板燒 编辑
鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等，肉類如日本本土出產的和牛、雞肉、豬肉，蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒麵。
在日本，鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式，鐵板燒較常以上乘的材料，由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。
平價鐵板燒 编辑
台湾鐵板燒源自台湾，台湾市區街道有很多的平價铁板烧。以油與蒜頭爆香後加入肉片與醬油、青蔥等調味料快炒，味道好且便宜。
烹調 编辑
廚師先把鐵板以高溫燒熱，加入牛油或大豆油等植物油，把材料放在鐵板上燒至適當的熟度，並以適量鹽、胡椒及酒調味，煮熟後直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握，也要以短時間於鐵板上切割食物，及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。
參見 编辑
鐵板燒, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目没有列出任何参考或来源, 2010年8月24日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 此條目可参照日語維基百科和英語維基百科相應條目来扩充, 2022年7月5日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href,. 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目没有列出任何参考或来源 2010年8月24日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 此條目可参照日語維基百科和英語維基百科相應條目来扩充 2022年7月5日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 提示 此条目的主题不是鐵板餐 鐵板燒是日本料理的一個種類 是用一塊大鐵板把食物加熱 由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材 常見的鐵板燒料理有日本式燒肉及源自日本關西地區的御好燒等 日語寫法日語原文鉄板焼き假名てっぱんやき平文式罗马字Teppanyaki日本鐵板燒餐廳 目录 1 歷史 2 材料 2 1 餐廳鐵板燒 2 2 平價鐵板燒 3 烹調 4 參見歷史 编辑铁板烧发源于幕末 是由傳統的鋤燒基礎上演變而成 以鐵板來增加熱度加速烤熟食物 1945年二戰結束 到處都是廢鐵 廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理 以鐵板代替鍋子來烤熟食物 並開設餐廳 产生了把厨房搬到外面 和客人进行交流 让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式 是結合西餐用餐環境与日本料理的结合 後來人們紛紛仿效 一些小販在路邊攤製作鐵板燒 其後这种饮食文化传到台湾後在當地又经过了30年的发展和改良 衍生出一种具有法式 中式和日式互相结合嶄新的饮食方式 称为 台式铁板烧 材料 编辑餐廳鐵板燒 编辑 鐵板燒通常選用高級 新鮮的食材 主要分為海鮮如龍蝦 大蝦 帶子 鮑魚等 肉類如日本本土出產的和牛 雞肉 豬肉 蔬菜如菌類 甚至豆腐等 一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法 不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒麵 在日本 鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式 鐵板燒較常以上乘的材料 由富經驗的廚師在食客面前即時烹製 除了味覺滿足外 欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗 平價鐵板燒 编辑 nbsp 台湾鐵板燒源自台湾 台湾市區街道有很多的平價铁板烧 以油與蒜頭爆香後加入肉片與醬油 青蔥等調味料快炒 味道好且便宜 烹調 编辑廚師先把鐵板以高溫燒熱 加入牛油或大豆油等植物油 把材料放在鐵板上燒至適當的熟度 並以適量鹽 胡椒及酒調味 煮熟後直接分配予食客享用 廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握 也要以短時間於鐵板上切割食物 及把煮熟的食物儘快分配予食客享用 參見 编辑銅板烤肉 鐵板餐 墨西哥鐵板燒 取自 https zh wikipedia org w index php title 鐵板燒 amp oldid 78054778, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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