羅宋湯（烏克蘭語：борщ，羅馬化：borshch），又稱紅菜湯、蘇伯湯（俄語：суп，羅馬化：sup）是發源於東斯拉夫民族（包括烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的濃菜湯，盛行於東歐及中歐一帶[2]。正宗羅宋湯以甜菜为主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮，因此呈紫红色。於東歐及中歐斯拉夫圈以外的地區（尤其遠東），由於不產甜菜，進口亦會導致成本高昂，導致當地人多以番茄或番茄醬代替甜菜，此種變體呈番茄的橙红色。2022年7月1日，聯合國教科文組織因俄烏戰爭對文化傳承構成嚴重威脅，將「烏克蘭版本的羅宋湯」列入瀕危非物質文化遺產[3]。
| 烏克蘭羅宋湯的烹飪文化 * |
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烏克蘭波爾塔瓦區的村莊，由盛裝在陶碗的羅宋湯裡與 黑麵包和 鹽
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| 国家 | 烏克蘭 |
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| 参考自 | 1852 |
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| 地区 ** | 歐洲和北美洲 |
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| 入册历史 |
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| 入册历史 | 2022年（第5屆會議） |
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* 根据联合国教科文组织的命名
** 根据联合国教科文组织的分类地区 |
罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植，且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用捲心菜替代甜菜，用番茄酱调制汤色并且增加甜味[8]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒製，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果[8]。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[8]。
流落到世界各地的白俄難民有部分輾轉來到香港，當中有難民於二次戰前已在香港開設俄國菜餐廳，把家鄉菜帶到香港，其中一道菜式便是羅宋湯[9]。1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。不論採取哪種做法，湯水顏色是紅色的罗宋汤在香港都常被称为「红汤」，屬於西式湯水（西湯）的其中一種[10]，又与「白汤」（忌廉汤/忌廉蘑菇湯）一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一[11][12]，並產生流行於茶餐廳的港式羅宋湯[13]。以前售賣羅宋湯其中較知名的代表包括皇后飯店，其創始人于永富年輕時於上海跟俄國廚師學藝，1940年代來港，並在1952年於北角開辦第一間分店[9]。
相关条目参考资料 - ^ 羅宋湯：烏克蘭和俄國誰擁有發明權. BBC. 2019-12-18 [2019-12-18]. （原始内容于2020-08-20）.
- ^ . 蘋果日報. 2016-11-26 [2018-04-23]. （原始内容存档于2018-01-06）.
- ^ . 中央通訊社. 2022-07-02 [2022-07-02]. （原始内容存档于2022-07-12）.
- ^ 马寅卯/中国社会科学院哲学研究所. 做邻居这么久，你知道谁是纯正的俄罗斯人吗？. 澎湃新聞. 2017-04-14 [2021-02-08]. （原始内容于2018-04-06）.
- ^ 王宗祥. 【有此一说】“俄罗斯”译名源自蒙古语. 咬文嚼字雜誌. 2014, (12) [2021-02-08]. （原始内容于2021-03-03）.
- ^ 东北话中的俄语. 新华网. 2016-03-31 [2018-04-23]. （原始内容于2017-03-05）.
- ^ 小作家培訓計劃2016/17. (PDF). 明報. 2017-05-26 [2022-03-31]. （原始内容 (PDF)存档于2022-07-03）.
- ^ 8.0 8.1 8.2 . 新浪网. 2012-08-20 [2014-01-04]. （原始内容存档于2017-04-01）.
- ^ 9.0 9.1 . 港識多史. 2018-12-04 [2022-03-31]. （原始内容存档于2022-07-03）.
- ^ . 香港經濟日報. 2016-12-09 [2022-07-02]. （原始内容存档于2022-07-02）.
- ^ 一碗正宗的海派罗宋汤是怎么样的？. 凤凰网. 2017-08-03 [2018-04-23]. （原始内容于2017-11-07）.
- ^ 煲港式羅宋湯不可心急 蔬菜要炒 仲要用呢種牛肉？. 蘋果日報. 2018-01-05 [2018-04-23]. （原始内容于2018-01-06）.
- ^ 家常便飯：茶記「羅宋湯」 根本是香港產物. 明報. 2020-10-04. （原始内容于2022-06-27）.
書籍
外部链接 罗宋汤, 羅宋湯, 烏克蘭語, борщ, 羅馬化, borshch, 又稱紅菜湯, 蘇伯湯, 俄語, суп, 羅馬化, 是發源於東斯拉夫民族, 包括烏克蘭, 俄羅斯, 白俄羅斯, 的濃菜湯, 盛行於東歐及中歐一帶, 正宗羅宋湯以甜菜为主料, 再加入馬鈴薯, 紅蘿蔔, 菠菜和牛肉塊, 鮮奶油等配料熬煮, 因此呈紫红色, 於東歐及中歐斯拉夫圈以外的地區, 尤其遠東, 由於不產甜菜, 進口亦會導致成本高昂, 導致當地人多以番茄或番茄醬代替甜菜, 此種變體呈番茄的橙红色, 2022年7月1日, 聯合國教科文組織因俄烏戰. 羅宋湯 烏克蘭語 borsh 羅馬化 borshch 又稱紅菜湯 蘇伯湯 俄語 sup 羅馬化 sup 是發源於東斯拉夫民族 包括烏克蘭 俄羅斯 白俄羅斯 的濃菜湯 盛行於東歐及中歐一帶 2 正宗羅宋湯以甜菜为主料 再加入馬鈴薯 紅蘿蔔 菠菜和牛肉塊 鮮奶油等配料熬煮 因此呈紫红色 於東歐及中歐斯拉夫圈以外的地區 尤其遠東 由於不產甜菜 進口亦會導致成本高昂 導致當地人多以番茄或番茄醬代替甜菜 此種變體呈番茄的橙红色 2022年7月1日 聯合國教科文組織因俄烏戰爭對文化傳承構成嚴重威脅 將 烏克蘭版本的羅宋湯 列入瀕危非物質文化遺產 3 羅宋湯烏克蘭羅宋湯类型汤起源地基輔羅斯 1 現為 烏克蘭 俄羅斯 白俄羅斯 地区東歐 中歐主要成分甜菜 圓白菜 馬鈴薯 洋蔥 牛肉 鮮奶油等 部分海外變體以番茄或番茄醬代替甜菜 烏克蘭羅宋湯的烹飪文化 人类非物质文化遗产代表作名录烏克蘭波爾塔瓦區的村莊 由盛裝在陶碗的羅宋湯裡與黑麵包和鹽国家 烏克蘭参考自1852地区 歐洲和北美洲 英语 Template UNESCO Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity ENA 入册历史入册历史2022年 第5屆會議 根据联合国教科文组织的命名 根据联合国教科文组织的分类地区罗宋汤的製作過程 目录 1 称谓 2 做法 3 在上海及香港的演化 4 相关条目 5 参考资料 5 1 書籍 6 外部链接称谓 编辑罗宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup 其中Russian 由英語譯為吳語上海話 罗宋 lusoŋ 詳見吳語音譯詞 假若由蒙古語譯成北京官話 則譯 俄罗斯 詳見俄罗斯 譯名由來 4 5 罗宋汤在中國東北部份地区也称 苏伯汤 其中蘇伯是俄語sup 音譯 意为汤 6 在劉以鬯1960年代的連載小說 香港居 中 以 鮑許 Borsch 指香港50年代只能在俄國餐廳吃到的羅宋湯 7 做法 编辑最简单的罗宋汤只有甜菜 鹽 糖 胡椒粉和一点檸檬汁 别的经常加进的蔬菜包括捲心菜 番茄 马铃薯 芹菜和洋葱 成分由各地不同 波兰人经常加捲心菜和马铃薯 乌克兰人常加番茄 偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的 欧美人经常加一点酸奶油 在上海及香港的演化 编辑 德大西菜社的上海罗宋汤 部分茶餐廳在羅宋湯加入通心粉而成為一道較有飽足感的餐點 罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海 因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植 且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道 故而上海人用捲心菜替代甜菜 用番茄酱调制汤色并且增加甜味 8 上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒製 以去掉酸味 再加入白砂糖 从而达到酸中带甜的效果 8 有些做法还会以牛肉汤为汤底 并加入红肠 洋山芋等材料 在上海 罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名 当然随着罗宋汤之后日益家常化 罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来 8 流落到世界各地的白俄難民有部分輾轉來到香港 當中有難民於二次戰前已在香港開設俄國菜餐廳 把家鄉菜帶到香港 其中一道菜式便是羅宋湯 9 1940年代开始 随着上海人往香港的移民潮 上海做法的罗宋汤也被传入香港 不論採取哪種做法 湯水顏色是紅色的罗宋汤在香港都常被称为 红汤 屬於西式湯水 西湯 的其中一種 10 又与 白汤 忌廉汤 忌廉蘑菇湯 一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一 11 12 並產生流行於茶餐廳的港式羅宋湯 13 以前售賣羅宋湯其中較知名的代表包括皇后飯店 其創始人于永富年輕時於上海跟俄國廚師學藝 1940年代來港 並在1952年於北角開辦第一間分店 9 相关条目 编辑金宝汤公司参考资料 编辑 羅宋湯 烏克蘭和俄國誰擁有發明權 BBC 2019 12 18 2019 12 18 原始内容存档于2020 08 20 羅宋湯其實係俄國菜 博士解構 點解變茶記例湯 蘋果日報 2016 11 26 2018 04 23 原始内容存档于2018 01 06 烏克蘭羅宋湯獲列聯合國瀕危文化遺產 俄羅斯抨擊 中央通訊社 2022 07 02 2022 07 02 原始内容存档于2022 07 12 马寅卯 中国社会科学院哲学研究所 做邻居这么久 你知道谁是纯正的俄罗斯人吗 澎湃新聞 2017 04 14 2021 02 08 原始内容存档于2018 04 06 王宗祥 有此一说 俄罗斯 译名源自蒙古语 咬文嚼字雜誌 2014 12 2021 02 08 原始内容存档于2021 03 03 东北话中的俄语 新华网 2016 03 31 2018 04 23 原始内容存档于2017 03 05 小作家培訓計劃2016 17 從經典文學電影 看港式懷舊飲食 PDF 明報 2017 05 26 2022 03 31 原始内容 PDF 存档于2022 07 03 8 0 8 1 8 2 一百个上海人有一百种罗宋汤 新浪网 2012 08 20 2014 01 04 原始内容存档于2017 04 01 9 0 9 1 港式西餐 香港的羅宋湯 是從何而來 港識多史 2018 12 04 2022 03 31 原始内容存档于2022 07 03 西湯大比拼 減肥人士宜飲南瓜湯羅宋湯 香港經濟日報 2016 12 09 2022 07 02 原始内容存档于2022 07 02 一碗正宗的海派罗宋汤是怎么样的 凤凰网 2017 08 03 2018 04 23 原始内容存档于2017 11 07 煲港式羅宋湯不可心急 蔬菜要炒 仲要用呢種牛肉 蘋果日報 2018 01 05 2018 04 23 原始内容存档于2018 01 06 家常便飯 茶記 羅宋湯 根本是香港產物 明報 2020 10 04 原始内容存档于2022 06 27 書籍 编辑 Schultze Sydney Culture and Customs of Russia Greenwood Publishing Group 2000 2022 07 02 ISBN 978 0 313 31101 7 原始内容存档于2021 01 22 Marks Gil Encyclopedia of Jewish Food Hoboken John Wiley amp Sons 2010 2022 07 02 ISBN 978 0 470 39130 3 原始内容存档于2021 01 24 外部链接 编辑羅宋湯食譜 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 罗宋汤 amp oldid 76625497, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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