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碘价

行進 26, 2023

碘价或称碘值是指每100克样品所消耗的碘单质质量（单位为克）。碘价常被用来测定脂肪酸中不饱和度。脂肪酸中的不饱和度多以C=C的形式存在，C=C会与碘发生加成反应。因此，碘价越高，对应的样品中C=C含量越高。[1]由下表可知，椰子油十分饱和，因此椰子油十分适合制造肥皂，同时，亚麻籽油（英语：Linseed oil）不饱和度很高，因此适用于調制油画颜料。

碘价表

Fat Iodine number[1]
桐油 163 – 173
鱈魚肝油（英语：Cod liver oil） 145 – 180
葡萄籽油（英语：Grape seed oil） 124 – 143
棕榈油（未分提） 44 – 51
橄榄油 80 – 88
蓖麻油 82 – 90
椰子油 7 – 10
棕榈仁油（英语：Palm kernel oil） 16 – 19
可可脂 35 – 40
荷荷芭油（英语：Jojoba oil） 80 – 82
棉籽油 100 – 117
玉米油 109 – 133
麦芽油（英语：Wheat germ oil）[2] 115 – 134
葵花油 119 – 144
亚麻仁油（英语：Linseed oil） 136 – 178
大豆油 120 – 136
米糠油 95 – 108
花生油 84 – 105
豬油 60 – 75
奶油 27 – 45

测定方法

典型的测定方法中，脂肪酸溶于冰醋酸中，用过量的一氯化碘或者一溴化碘处理。反应完全后，向剩余的一氯化碘或者一溴化碘中加入足量的碘化钾，将卤化碘中的碘转化为碘单质，之后用碘量法滴定测定碘单质的量，即可间接计算出脂肪酸的碘价。[3]

一氯化碘可以对C=C双键进行亲电加成：

 

食用油脂判讀與應用

氫化程度的控制

氫化技術為將氫分子與不飽和脂肪分子中的C=C雙鍵發生加成反應而將其提高飽和程度，由於飽和程度會影響油脂性狀與特性，依據需求條件設定氫化反應終止時機相當重要，碘價則為氫化反應的品質管控指標之一[4]，例如被用於監控百香果籽油在不同催化條件下的氫化程度[5]。

油脂特性的辨別

可根據碘價的高低可粗分為三類：

  1. 乾性油 (drying oil)：碘價>130，含有大量的亞麻油酸、次亞麻油酸的油脂，其暴露在空氣中容易與氧氣作用發生固化現象，如亞麻仁油、紅花籽油及葵花油等油脂，除了食品產業應用外尚可用於油漆或塗料工業使用[6]。
  2. 半乾性油 (semi-drying oil)：碘價介於100-130，半乾性油的性質介於乾性與不乾性油之間，相較於乾性油，其與空氣接觸後的固化程度較不顯著，如玉米油、黃豆油、菜籽油、米糠油、棉籽油及芝麻油等油脂。
  3. 不乾性油 (non-drying oil)：碘價<100，在空氣中較不易固化，如橄欖油、棕櫚油、花生油[7]。

油脂分提物的區分

為了提供油脂在食品產業上的應用，通常將動植物油脂利用分提技術進行油脂改性，分提產物的區分可依據碘價的高低命名，碘價高者稱軟質，碘價低者稱硬質，如常用於分提處理的棕櫚油，其未分提處理前的原始碘價為 50-54，經分提後分別依碘價區分為軟質棕櫚油(碘價55-61)及硬質棕櫚油(碘價27-45)等，其他經分提油脂亦適用於此命名邏輯[8]。

相关条目

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 Thomas, Alfred. Fats and Fatty Oils. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2002. doi:10.1002/14356007.a10_173. 
  2. ^ (PDF). [2014-02-17]. （原始内容 (PDF)存档于2013-12-14）. 
  3. ^ Firestone D. Determination of the iodine value of oils and fats: summary of collaborative study. J AOAC Int. May–Jun 1994, 77 (3): 674–6. PMID 8012219. 
  4. ^ Firestone D.1994. Determination of the iodine value of oils and fats: summary of collaborative study. （页面存档备份，存于互联网档案馆）J AOAC Int. 1994 May-Jun;77(3):674-6.
  5. ^ Andrade G. M. S., Filho G. N. da Rocha and Taqueda M. E. S. 1998. A STATISTICAL EVALUATION OF THE EFFECTS OF PROCESS VARIABLES DURING CATALYTIC HYDROGENATION OF PASSION FRUIT (passiflora edulis) SEED OIL . （页面存档备份，存于互联网档案馆）Braz. J. Chem. Eng. [online]. 1998, vol.15, n.1 ISSN 0104-6632.
  6. ^ D. S. Ogunniyi. 2006.Castor oil: A vital industrial raw material （页面存档备份，存于互联网档案馆） Bioresource Technology Volume 97, Issue 9, Pages 1086–109
  7. ^ Yongshang Lu and Richard C. Larock. 2009.Novel polymeric materials from vegetable oils and vinyl monomers: preparation, properties, and applications. （页面存档备份，存于互联网档案馆）ChemSusChem. 2009;2(2):136-47. doi: 10.1002/cssc.200800241.
  8. ^ Ping Tou Gee. 2007. Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions （页面存档备份，存于互联网档案馆） Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109(4): 373-379.

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碘价, 此條目需要擴充, 2014年2月17日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 2014年2月17日, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 或称碘值是指每100克样品所消耗的碘单质质量, 单位为克, 常被用来测定脂肪酸中不饱和度, 脂肪酸中的不饱和度多以c, c的形式存在, c会与碘发生加成反应, 因此, 越高, 对应的样品中c, c含量越高, 由下表可知, 椰子油十分. 此條目需要擴充 2014年2月17日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 2014年2月17日 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 碘价或称碘值是指每100克样品所消耗的碘单质质量 单位为克 碘价常被用来测定脂肪酸中不饱和度 脂肪酸中的不饱和度多以C C的形式存在 C C会与碘发生加成反应 因此 碘价越高 对应的样品中C C含量越高 1 由下表可知 椰子油十分饱和 因此椰子油十分适合制造肥皂 同时 亚麻籽油 英语 Linseed oil 不饱和度很高 因此适用于調制油画颜料 目录 1 碘价表 2 测定方法 3 食用油脂判讀與應用 3 1 氫化程度的控制 3 2 油脂特性的辨別 3 3 油脂分提物的區分 4 相关条目 5 参考资料碘价表 编辑Fat Iodine number 1 桐油 163 173鱈魚肝油 英语 Cod liver oil 145 180葡萄籽油 英语 Grape seed oil 124 143棕榈油 未分提 44 51橄榄油 80 88蓖麻油 82 90椰子油 7 10棕榈仁油 英语 Palm kernel oil 16 19可可脂 35 40荷荷芭油 英语 Jojoba oil 80 82棉籽油 100 117玉米油 109 133麦芽油 英语 Wheat germ oil 2 115 134葵花油 119 144亚麻仁油 英语 Linseed oil 136 178大豆油 120 136米糠油 95 108花生油 84 105豬油 60 75奶油 27 45测定方法 编辑典型的测定方法中 脂肪酸溶于冰醋酸中 用过量的一氯化碘或者一溴化碘处理 反应完全后 向剩余的一氯化碘或者一溴化碘中加入足量的碘化钾 将卤化碘中的碘转化为碘单质 之后用碘量法滴定测定碘单质的量 即可间接计算出脂肪酸的碘价 3 一氯化碘可以对C C双键进行亲电加成 R C H C H R I C l R C H I C H C l R displaystyle rm RCH CHR ICl rightarrow RCH I CH Cl R 食用油脂判讀與應用 编辑氫化程度的控制 编辑 氫化技術為將氫分子與不飽和脂肪分子中的C C雙鍵發生加成反應而將其提高飽和程度 由於飽和程度會影響油脂性狀與特性 依據需求條件設定氫化反應終止時機相當重要 碘價則為氫化反應的品質管控指標之一 4 例如被用於監控百香果籽油在不同催化條件下的氫化程度 5 油脂特性的辨別 编辑 可根據碘價的高低可粗分為三類 乾性油 drying oil 碘價 gt 130 含有大量的亞麻油酸 次亞麻油酸的油脂 其暴露在空氣中容易與氧氣作用發生固化現象 如亞麻仁油 紅花籽油及葵花油等油脂 除了食品產業應用外尚可用於油漆或塗料工業使用 6 半乾性油 semi drying oil 碘價介於100 130 半乾性油的性質介於乾性與不乾性油之間 相較於乾性油 其與空氣接觸後的固化程度較不顯著 如玉米油 黃豆油 菜籽油 米糠油 棉籽油及芝麻油等油脂 不乾性油 non drying oil 碘價 lt 100 在空氣中較不易固化 如橄欖油 棕櫚油 花生油 7 油脂分提物的區分 编辑 為了提供油脂在食品產業上的應用 通常將動植物油脂利用分提技術進行油脂改性 分提產物的區分可依據碘價的高低命名 碘價高者稱軟質 碘價低者稱硬質 如常用於分提處理的棕櫚油 其未分提處理前的原始碘價為 50 54 經分提後分別依碘價區分為軟質棕櫚油 碘價55 61 及硬質棕櫚油 碘價27 45 等 其他經分提油脂亦適用於此命名邏輯 8 相关条目 编辑溴价 碘量法 酸值参考资料 编辑 1 0 1 1 Thomas Alfred Fats and Fatty Oils Ullmann s Encyclopedia of Industrial Chemistry Weinheim Wiley VCH 2002 doi 10 1002 14356007 a10 173 存档副本 PDF 2014 02 17 原始内容 PDF 存档于2013 12 14 Firestone D Determination of the iodine value of oils and fats summary of collaborative study J AOAC Int May Jun 1994 77 3 674 6 PMID 8012219 Firestone D 1994 Determination of the iodine value of oils and fats summary of collaborative study 页面存档备份 存于互联网档案馆 J AOAC Int 1994 May Jun 77 3 674 6 Andrade G M S Filho G N da Rocha and Taqueda M E S 1998 A STATISTICAL EVALUATION OF THE EFFECTS OF PROCESS VARIABLES DURING CATALYTIC HYDROGENATION OF PASSION FRUIT passiflora edulis SEED OIL 页面存档备份 存于互联网档案馆 Braz J Chem Eng online 1998 vol 15 n 1 ISSN 0104 6632 D S Ogunniyi 2006 Castor oil A vital industrial raw material 页面存档备份 存于互联网档案馆 Bioresource Technology Volume 97 Issue 9 Pages 1086 109 Yongshang Lu and Richard C Larock 2009 Novel polymeric materials from vegetable oils and vinyl monomers preparation properties and applications 页面存档备份 存于互联网档案馆 ChemSusChem 2009 2 2 136 47 doi 10 1002 cssc 200800241 Ping Tou Gee 2007 Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions 页面存档备份 存于互联网档案馆 Eur J Lipid Sci Technol 109 4 373 379 取自 https zh wikipedia org w index php title 碘价 amp oldid 66301793, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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