涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。
麻酱凉面牡丹江冷麵日式荞麦涼麵朝鲜水冷面 各地涼麵 编辑
上海冷麵 编辑
- 面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。
- 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。
川味凉面 编辑
- 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在面攤販賣。
- 川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用。將油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。也可加入一些辣椒油，味道會更好。
- 也另有雞絲涼麵，將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲。
新疆黄麵（凉面） 编辑
- 在新疆地区，新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。常见于新疆回族、维吾尔族等穆斯林传统风味特色的清真餐厅, 常与烤肉、凉粉、米皮、新疆抓饭等其他的清真风味小吃搭配[1]。吃时将凉面盛入盘中，搭配烤羊肉，黄瓜丝与面筋，最后浇上卤汁，调醋、蒜汁、油辣椒、芝麻酱等，上放芹菜即成。
汉味凉面 编辑
- 由于武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。
- 汉味凉面通常与热干面一样使用碱面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉，并盖以湿毛巾放置于阴凉处，以保持面的湿度。
- 食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐，少量酱油、小麻油，然后撒上黄瓜丝与火腿丝，也可加入酸豆角和萝卜干。喜欢吃辣的食客，可以另外添加辣椒酱。
荊州沙市涼麵 编辑
- 不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵，荊州沙市一帶所指的「涼麵」是有湯汁的，不加芝麻醬或者花生醬。這點類似於川味涼麵而與漢味涼麵不同。
- 沙市涼麵用碱麵拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁，加入醬油、豆瓣醬、鹽、紅油(根據個人口味可以選擇不加)、醋、香油、蔥、砂糖、味精、香菜等各種調料，再配上黃瓜絲、海帶絲、豆芽、番茄、花生、蘿蔔乾等等各種配菜，也有配牛肉的牛肉涼麵、配羊雜的羊雜涼麵等等葷菜碼子的涼麵。(配菜類型不固定較為豐富，在沙市城里几乎每家有名麵館的涼麵都有自己的特色配菜。)如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末。
中國北方涼粉 编辑
陝西涼皮 编辑
台式涼麵 编辑
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台北市松山區北寧路一家涼麵店供應的的麻醬風味涼麵（2022年7月）
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通常客人會點貢丸湯，或蛋花湯來配涼麵享用（2022年7月）
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嘉義涼麵 编辑
日式凉麵 编辑
日本的凉麵多用蕎麥麵或烏龍麵製造。
韓式冷麵 编辑
越南檬粉 编辑
港式冷麵
相關 编辑
資料來源 编辑
外部連結 编辑
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涼麵, 是一種食物的組合方式, 是以油麵, 醬油, 麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物, 麻酱凉面牡丹江冷麵日式荞麦朝鲜水冷面, 目录, 各地, 上海冷麵, 川味凉面, 新疆黄麵, 凉面, 汉味凉面, 荊州沙市, 中國北方涼粉, 陝西涼皮, 台式, 嘉義, 日式凉麵, 韓式冷麵, 越南檬粉, 相關, 資料來源, 外部連結各地, 编辑上海冷麵, 编辑, 面条蒸熟后, 用电风扇吹冷, 并涂少许油, 防止面条粘连, 食用时拌上调好的花生酱, 酱油, 辣椒酱, 以及不同的浇头, 一般的浇头有银芽三丝, 炒素, 八宝辣酱, 鳝. 涼麵是一種食物的組合方式 是以油麵 醬油 麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物 麻酱凉面牡丹江冷麵日式荞麦涼麵朝鲜水冷面 目录 1 各地涼麵 1 1 上海冷麵 1 2 川味凉面 1 3 新疆黄麵 凉面 1 4 汉味凉面 1 5 荊州沙市涼麵 1 6 中國北方涼粉 1 7 陝西涼皮 1 8 台式涼麵 1 8 1 嘉義涼麵 1 9 日式凉麵 1 10 韓式冷麵 1 11 越南檬粉 2 相關 3 資料來源 4 外部連結各地涼麵 编辑上海冷麵 编辑 面条蒸熟后 用电风扇吹冷 并涂少许油 防止面条粘连 食用时拌上调好的花生酱 醋 酱油 辣椒酱 以及不同的浇头 一般的浇头有银芽三丝 炒素 八宝辣酱 鳝丝 虾仁 熏鱼等等 川味凉面 编辑 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在面攤販賣 川味涼麵在食用前加醬油 蔥花 辣椒油 麻油 味精 醋 薑等佐料調製成醬汁 將豬肉絲 小黃瓜絲 胡蘿蔔絲及綠豆芽 炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用 將油麵放在盤子上 再將食材鋪在麵條上 淋上醬汁 吃的時候拌勻 也可加入一些辣椒油 味道會更好 也另有雞絲涼麵 將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲 新疆黄麵 凉面 编辑 在新疆地区 新疆凉面又叫黄面 因其色黄而得名 维吾尔语叫 赛热克阿希 属夏令风味小吃 常见于新疆回族 维吾尔族等穆斯林传统风味特色的清真餐厅 常与烤肉 凉粉 米皮 新疆抓饭等其他的清真风味小吃搭配 1 吃时将凉面盛入盘中 搭配烤羊肉 黄瓜丝与面筋 最后浇上卤汁 调醋 蒜汁 油辣椒 芝麻酱等 上放芹菜即成 汉味凉面 编辑 由于武汉夏天闷热 不太适合吃热干面 汉味凉面基本在夏天才供应 汉味凉面通常与热干面一样使用碱面 所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉 并盖以湿毛巾放置于阴凉处 以保持面的湿度 食用前加入芝麻酱与醋 蒜汁 盐 少量酱油 小麻油 然后撒上黄瓜丝与火腿丝 也可加入酸豆角和萝卜干 喜欢吃辣的食客 可以另外添加辣椒酱 荊州沙市涼麵 编辑 不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵 荊州沙市一帶所指的 涼麵 是有湯汁的 不加芝麻醬或者花生醬 這點類似於川味涼麵而與漢味涼麵不同 沙市涼麵用碱麵拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁 加入醬油 豆瓣醬 鹽 紅油 根據個人口味可以選擇不加 醋 香油 蔥 砂糖 味精 香菜等各種調料 再配上黃瓜絲 海帶絲 豆芽 番茄 花生 蘿蔔乾等等各種配菜 也有配牛肉的牛肉涼麵 配羊雜的羊雜涼麵等等葷菜碼子的涼麵 配菜類型不固定較為豐富 在沙市城里几乎每家有名麵館的涼麵都有自己的特色配菜 如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末 中國北方涼粉 编辑 主条目 涼粉 中國北方 陝西涼皮 编辑 主条目 涼皮 台式涼麵 编辑 一般選擇伊府麵 油麵經煮熟 開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵 保持麵條彈性並避免結塊 佐以芝麻醬或者花生醬 醬油 醋 店家特有中藥醬汁 糖水 蒜汁 小黃瓜切絲 嗜吃辣者則加辣椒 辣油和辣粉 亦有部分店家會加入碎花生粒增添口感跟香氣 nbsp 全家便利商店提供的川辣涼麵 nbsp 台北市松山區北寧路一家涼麵店供應的的麻醬風味涼麵 2022年7月 nbsp 通常客人會點貢丸湯 或蛋花湯來配涼麵享用 2022年7月 nbsp 台灣便利商店中眾多種類的涼麵 2022年7月 嘉義涼麵 编辑 在嘉義 涼麵的麵條採寛扁的麵條 在醬料方面 除了有芝麻醬之外 還會添加美乃滋 嘉義人稱之為 白醋 並佐以小黃瓜 紫色高麗菜 玉米 紅蘿蔔等涼菜 日式凉麵 编辑 日本的凉麵多用蕎麥麵或烏龍麵製造 韓式冷麵 编辑 主条目 朝鮮冷麵 越南檬粉 编辑 主条目 檬粉港式冷麵相關 编辑米苔目 麥涼麵 拌麵資料來源 编辑 从民间策略看新疆族群关系 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 涼麵 Hiyashi chuka 搜索 Google 圖書 涼麵 搜索 Google 圖書 取自 https zh wikipedia org w index php title 涼麵 amp oldid 77916771, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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