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培根配啥都美味

培根配啥都美味:70道绝佳日常菜肴》(英語:Everything Tastes Better with Bacon: 70 Fabulous Recipes for Every Meal of the Day)是一本介绍烟肉配合其他食品烹饪技巧的食谱,由《俄勒冈人报》专栏作家兼食品评论员莎拉·佩里创作,2002年5月1日经可若出版社在美国出版,2004年又经蒙特利尔权利出版社(Les Éditions de l'Homme)发行法语版。佩里在书中介绍糖和烟肉结合的原创食谱理念,其中包括有烟肉风味的菜肴和西点

培根配啥都美味
Everything Tastes Better with Bacon
封面
作者莎拉·佩里(Sara Perry
类型書面作品[*]
语言英语
主题烹饪
發行信息
出版机构可若出版社(2002年5月1日)
出版時間2002年 
出版地美国
页数132
规范控制
ISBN0-8118-3239-2
OCLC47100742
LC分类法2001037240

该书所获评价多为正面,书中菜谱入选《2003至2004年最佳美国食谱》(The Best American Recipes 2003–2004)。《圣彼得堡时报》赞扬书中拥有“最风趣而独特的食谱”,《匹兹堡邮报》刊文《2002年最爱食谱》也赞赏本书,《丹佛邮报》将之列入2002年最佳菜谱名单。不过,《多伦多星报》发表的一篇评论文章认为佩里在配方选择上欠缺创意。此外还有其他相关食谱中含有本书的内容。

背景 编辑

莎拉·佩里生活在俄勒冈州波特兰,是《俄勒冈人报》(The Oregonian)的专栏作家[1][2],还是一家电台的餐馆评论员[3]和食谱作家。创造《培根配啥都美味:70道绝佳日常菜肴》前,佩里已经写出过四本书:《新版咖啡完全饮用指南》(The New Complete Coffee Book)、《新版饮茶指南》(The New Tea Book)、《圣诞小吃》(Christmastime Treats)和《与孩子们度周末》(Weekends with the Kids[3]。可若出版社(Chronicle Books)的编辑建议她以烟肉作为一本食谱的主题。虽然烟肉的受欢迎程度和使用率都在增加,但佩里认为由于相应的食谱匮乏,这本书的创作过程会很艰难。回忆起自己对蜂蜜火腿的钟爱,她把食糖和烟肉结合起来创造料理[4]。佩里意识到,可以通过在烟肉中增加调料来调整包括沙拉意大利面在内各种菜肴的风味[5]。她注意到,烟肉可以增加食物中的甜度和咸度[6]。2002年5月1日,《培根配啥都美味》的英语平装版由旧金山的可若出版社出版[7][8],其初次发行的价格为18.95美元[9][10]。2004年,蒙特利尔权利出版社出版了本书的法语版本,作为该出版社的“多棒的一道菜”系列从书之一[11][12]

内容提要 编辑

 
2009年时的莎拉·佩里

佩里在书的引言中介绍了她对烟肉的感觉,每天开始烹调时,烟肉的香味就能够让自己感到冷静[13]。书的开头介绍了“bringing home the bacon”(直译为“把烟肉带回家”,意译为“养家糊口”)这一短语的来历,向读者介绍了烟肉的种类并描述了储存方法[14]。这本书中提供有70种烟肉风味菜肴的食谱[15][16],并根据主题分成九个章节,其中包括早餐绿叶蔬菜意式面食小菜、聚会配餐、西点前菜[17][18][19]。这些食谱中包括有增加其他食材的烟肉三明治[20],把烟肉切碎再淋上冰淇淋[21],烘水果酥时浇上烟肉汁[16],以及配有烟肉的西式馅饼[22]。其中烟肉的烹调方法既可以用炉灶,也可以用烤箱,还可以利用烤炉来最大限度地表现其风味和外观[19][23][24]。书中图文并茂,里面的照片由谢里·吉布林(Sheri Giblin)拍摄[25]

销量和评价 编辑

《培根配啥都美味》获得了食物评论员和评论家的好评。《芝加哥论坛报》报道称该书发行第一个月就卖出了3万份[22]。《圣彼得堡时报》的珍妮特·F·基勒(Janet F. Keeler)对书名持正面评价[26],并指出有食品评论员将书中的食谱加入到有关烟肉的文章中[26]。基勒采访了《2003至2004年最佳美国食谱》的作者弗兰·麦卡洛(Fran McCullough),后者曾断定阿特金斯健康饮食法提高了烟肉的受欢迎程度[26],这一饮食法中强调摄入更多的肉类来取代糖类,达到减肥的效果[27]。基勒还在文章中将本书列为“最有趣和独特的食谱”[28]。谢里·吉布林所拍摄的照片得到了《堪萨斯城星报》(The Kansas City Star)作家辛迪·霍得尔(Cindy Hoedel)的好评[25]。2002年12月,《纽约时报文学评论家德怀特·加纳(Dwight Garner)将本书列入其最喜欢的近期出版食谱名单中[29]。他对书中甜点的配方提出了批评,但同意作者在烹饪中使用更多烟肉的整体意见[29]

《亚利桑那每日星报》(The Arizona Daily Star)在其“热门读物”(Hot Reads)栏目中推荐了本书[30]。《达拉斯晨报》(The Dallas Morning News)的德克萨斯风味助理编辑劳拉·H·艾赫雷特(Laura H. Ehret)称赞这本书成功地传达了烟肉的消费经验[31]。 《落基山新闻》(Rocky Mountain News)的马蒂·梅塔斯(Marty Meitus)称这本书让他对烟肉菜肴的食欲有所上升[32]。梅塔斯推荐了书中的西点食谱,包括榛子烟肉糖果酥、花生酱曲奇配烟肉酥,苹果酥上面加上红糖和烟肉,以及红葡萄干配百果馅制成的[32]丹佛的迪克森市区烧烤餐厅执行主厨史蒂夫·史密斯(Steve Smith)受到书中“枫叶圣代冰淇淋”(Maple Sundae)配方的启发,自己创造出了一个新的澳大利亚坚果加烟肉紧缩冰淇淋甜点[33]

匹兹堡邮报》的马琳·帕里什(Marlene Parrish)给本书良好评价,在她的文章《2002年最喜欢的食谱》中加以推荐[34],表示自己很享受抽检书中食谱的过程[34]。她还认为,阿特金斯健康饮食法的创造者罗伯特·阿特金斯会很喜欢其中的书中的这道“烟肉古冈左拉芝士堡加”[34]。《丹佛邮报》(The Denver Post)也将本书列入2002年最佳菜谱名单[35]。该报的另一篇文章推荐了书中的几道菜,包括培根蛋酱意大利面Spaghetti alla Carbonara)、科布沙拉(Cobb salad)、梨和苹果酥上面加上红糖和烟肉以及烟肉酥[36]。不过,《多伦多星报》的一篇评论文章批评佩里在配方的选择上缺乏创意[37],文章认为与其他同样有关烟肉的食谱相比,这本书的表现还不错,但其中包含的菜色较少,书的内容不够全面[37]。米歇尔·安娜·乔丹(Michele Anna Jordan)向《新闻民主党报》(The Press Democrat)的读者推荐了佩里的作品,并评论称作者对烟肉的热情是会传染的[38]

影响 编辑

芝加哥太阳报》和《圣彼得堡时报》认为,《培根配啥都美味》是食谱类书籍中的一部小众作品[18][28]。佩里表示,烟肉作为食材已经重新流行起来[10]。《基督科学箴言报》2003年的一篇文章中指出,虽然烟肉受到一些营养学家否定,但它在烹调中已经用得越来越多了[10]。书中的菜谱入选了《2003至2004年最佳美国食谱:来自书本、杂志、报告和互联网的热门首选》(The Best American Recipes 2003–2004: The Year's Top Picks from Books, Magazines, Newspapers and the Internet[39][40]。2003年的书籍《烟和香料:带烟烹饪,实在的烧烤方式》(Smoke & Spice: Cooking with Smoke, the Real Way to Barbecue)就以本书中的一道“多汁烟肉裹虾”(Succulent Bacon-Wrapped Shrimp)作为参考[41]。《2003至2004年最佳美国食谱》的作者弗兰·麦卡洛称赞本书是烟肉烹调领域的惊喜之作[26]。《大西洋》(The Atlantic)杂志称,本书出版三年后,烟肉一定会像巧克力橄榄油般流行[42]。利亚·A·泽尔德斯(Leah A. Zeldes)2006年在《芝加哥太阳报》上发表文章称,这本书有助于展现烟肉在菜谱中的广泛适用程度[18]。马修·阿姆斯特·伯顿(Matthew Amster-Burton)在2009年的《饥饿猴子》(Hungry Monkey)一书中对过去几年有关烟肉的现象和书籍进行了评价,将本片与2006年出版的《被烟肉勾引》(Seduced by Bacon)和2007年出版的《烟肉食谱》(The Bacon Cookbook)相提并论[43]。2013年英国《独立报》上的一篇文章将本书列为猪肉越来越受到关注的一个实例[44]

参见 编辑

注释 编辑

  1. ^ Julian 2002,第33頁.
  2. ^ Browning-Blas 2002,第M7頁.
  3. ^ 3.0 3.1 Perry 2003,第121頁.
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  17. ^ Perry 2002,第7頁.
  18. ^ 18.0 18.1 18.2 Zeldes 2006,第S1頁.
  19. ^ 19.0 19.1 Lawson 2003,第12D頁.
  20. ^ Meitus 2003b,第3D頁.
  21. ^ Longino 2002.
  22. ^ 22.0 22.1 Eddy 2002,第1頁.
  23. ^ Mahoney 2003,第D1頁.
  24. ^ Cichy 2003,第4E頁.
  25. ^ 25.0 25.1 Hoedel 2002,第E2頁.
  26. ^ 26.0 26.1 26.2 26.3 Keeler 2003,第1D頁.
  27. ^ Aldana 2005,第215頁.
  28. ^ 28.0 28.1 Keeler 2008,第5E頁.
  29. ^ 29.0 29.1 Garner 2002,第54頁.
  30. ^ Burch 2002,第F1頁.
  31. ^ Ehret 2002,第6F頁.
  32. ^ 32.0 32.1 Meitus 2003a,第5D頁.
  33. ^ Browning-Blas 2003,第F01頁.
  34. ^ 34.0 34.1 34.2 Parrish 2002,第F1頁.
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  36. ^ Browning-Blas 2002,第M-07頁.
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扩展阅读 编辑

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外部链接 编辑

培根配啥都美味, 70道绝佳日常菜肴, 英語, everything, tastes, better, with, bacon, fabulous, recipes, every, meal, 是一本介绍烟肉配合其他食品烹饪技巧的食谱, 俄勒冈人报, 专栏作家兼食品评论员莎拉, 佩里创作, 2002年5月1日经可若出版社在美国出版, 2004年又经蒙特利尔权利出版社, Éditions, homme, 发行法语版, 佩里在书中介绍糖和烟肉结合的原创食谱理念, 其中包括有烟肉风味的菜肴和西点, everything,. 培根配啥都美味 70道绝佳日常菜肴 英語 Everything Tastes Better with Bacon 70 Fabulous Recipes for Every Meal of the Day 是一本介绍烟肉配合其他食品烹饪技巧的食谱 由 俄勒冈人报 专栏作家兼食品评论员莎拉 佩里创作 2002年5月1日经可若出版社在美国出版 2004年又经蒙特利尔权利出版社 Les Editions de l Homme 发行法语版 佩里在书中介绍糖和烟肉结合的原创食谱理念 其中包括有烟肉风味的菜肴和西点 培根配啥都美味Everything Tastes Better with Bacon封面作者莎拉 佩里 Sara Perry 类型書面作品 语言英语主题烹饪發行信息出版机构可若出版社 2002年5月1日 出版時間2002年 出版地美国页数132规范控制ISBN0 8118 3239 2OCLC47100742LC分类法2001037240该书所获评价多为正面 书中菜谱入选 2003至2004年最佳美国食谱 The Best American Recipes 2003 2004 圣彼得堡时报 赞扬书中拥有 最风趣而独特的食谱 匹兹堡邮报 刊文 2002年最爱食谱 也赞赏本书 丹佛邮报 将之列入2002年最佳菜谱名单 不过 多伦多星报 发表的一篇评论文章认为佩里在配方选择上欠缺创意 此外还有其他相关食谱中含有本书的内容 目录 1 背景 2 内容提要 3 销量和评价 4 影响 5 参见 6 注释 7 参考资料 8 扩展阅读 9 外部链接背景 编辑莎拉 佩里生活在俄勒冈州的波特兰 是 俄勒冈人报 The Oregonian 的专栏作家 1 2 还是一家电台的餐馆评论员 3 和食谱作家 创造 培根配啥都美味 70道绝佳日常菜肴 前 佩里已经写出过四本书 新版咖啡完全饮用指南 The New Complete Coffee Book 新版饮茶指南 The New Tea Book 圣诞小吃 Christmastime Treats 和 与孩子们度周末 Weekends with the Kids 3 可若出版社 Chronicle Books 的编辑建议她以烟肉作为一本食谱的主题 虽然烟肉的受欢迎程度和使用率都在增加 但佩里认为由于相应的食谱匮乏 这本书的创作过程会很艰难 回忆起自己对蜂蜜烤火腿的钟爱 她把食糖和烟肉结合起来创造料理 4 佩里意识到 可以通过在烟肉中增加调料来调整包括沙拉和意大利面在内各种菜肴的风味 5 她注意到 烟肉可以增加食物中的甜度和咸度 6 2002年5月1日 培根配啥都美味 的英语平装版由旧金山的可若出版社出版 7 8 其初次发行的价格为18 95美元 9 10 2004年 蒙特利尔权利出版社出版了本书的法语版本 作为该出版社的 多棒的一道菜 系列从书之一 11 12 内容提要 编辑 nbsp 2009年时的莎拉 佩里佩里在书的引言中介绍了她对烟肉的感觉 每天开始烹调时 烟肉的香味就能够让自己感到冷静 13 书的开头介绍了 bringing home the bacon 直译为 把烟肉带回家 意译为 养家糊口 这一短语的来历 向读者介绍了烟肉的种类并描述了储存方法 14 这本书中提供有70种烟肉风味菜肴的食谱 15 16 并根据主题分成九个章节 其中包括早餐 绿叶蔬菜 意式面食 小菜 聚会配餐 西点和前菜等 17 18 19 这些食谱中包括有增加其他食材的烟肉三明治 20 把烟肉切碎再淋上冰淇淋 21 烘水果酥时浇上烟肉汁 16 以及配有烟肉的西式馅饼 22 其中烟肉的烹调方法既可以用炉灶 也可以用烤箱 还可以利用烤炉来最大限度地表现其风味和外观 19 23 24 书中图文并茂 里面的照片由谢里 吉布林 Sheri Giblin 拍摄 25 销量和评价 编辑 培根配啥都美味 获得了食物评论员和评论家的好评 芝加哥论坛报 报道称该书发行第一个月就卖出了3万份 22 圣彼得堡时报 的珍妮特 F 基勒 Janet F Keeler 对书名持正面评价 26 并指出有食品评论员将书中的食谱加入到有关烟肉的文章中 26 基勒采访了 2003至2004年最佳美国食谱 的作者弗兰 麦卡洛 Fran McCullough 后者曾断定阿特金斯健康饮食法提高了烟肉的受欢迎程度 26 这一饮食法中强调摄入更多的肉类来取代糖类 达到减肥的效果 27 基勒还在文章中将本书列为 最有趣和独特的食谱 28 谢里 吉布林所拍摄的照片得到了 堪萨斯城星报 The Kansas City Star 作家辛迪 霍得尔 Cindy Hoedel 的好评 25 2002年12月 纽约时报 文学评论家德怀特 加纳 Dwight Garner 将本书列入其最喜欢的近期出版食谱名单中 29 他对书中甜点的配方提出了批评 但同意作者在烹饪中使用更多烟肉的整体意见 29 亚利桑那每日星报 The Arizona Daily Star 在其 热门读物 Hot Reads 栏目中推荐了本书 30 达拉斯晨报 The Dallas Morning News 的德克萨斯风味助理编辑劳拉 H 艾赫雷特 Laura H Ehret 称赞这本书成功地传达了烟肉的消费经验 31 落基山新闻 Rocky Mountain News 的马蒂 梅塔斯 Marty Meitus 称这本书让他对烟肉菜肴的食欲有所上升 32 梅塔斯推荐了书中的西点食谱 包括榛子烟肉糖果酥 花生酱曲奇配烟肉酥 梨和苹果酥上面加上红糖和烟肉 以及红葡萄干配百果馅制成的挞 32 丹佛的迪克森市区烧烤餐厅执行主厨史蒂夫 史密斯 Steve Smith 受到书中 枫叶圣代冰淇淋 Maple Sundae 配方的启发 自己创造出了一个新的澳大利亚坚果加烟肉紧缩冰淇淋甜点 33 匹兹堡邮报 的马琳 帕里什 Marlene Parrish 给本书良好评价 在她的文章 2002年最喜欢的食谱 中加以推荐 34 表示自己很享受抽检书中食谱的过程 34 她还认为 阿特金斯健康饮食法的创造者罗伯特 阿特金斯会很喜欢其中的书中的这道 烟肉古冈左拉芝士堡加 34 丹佛邮报 The Denver Post 也将本书列入2002年最佳菜谱名单 35 该报的另一篇文章推荐了书中的几道菜 包括培根蛋酱意大利面 Spaghetti alla Carbonara 科布沙拉 Cobb salad 梨和苹果酥上面加上红糖和烟肉以及烟肉酥 36 不过 多伦多星报 的一篇评论文章批评佩里在配方的选择上缺乏创意 37 文章认为与其他同样有关烟肉的食谱相比 这本书的表现还不错 但其中包含的菜色较少 书的内容不够全面 37 米歇尔 安娜 乔丹 Michele Anna Jordan 向 新闻民主党报 The Press Democrat 的读者推荐了佩里的作品 并评论称作者对烟肉的热情是会传染的 38 影响 编辑 芝加哥太阳报 和 圣彼得堡时报 认为 培根配啥都美味 是食谱类书籍中的一部小众作品 18 28 佩里表示 烟肉作为食材已经重新流行起来 10 基督科学箴言报 2003年的一篇文章中指出 虽然烟肉受到一些营养学家否定 但它在烹调中已经用得越来越多了 10 书中的菜谱入选了 2003至2004年最佳美国食谱 来自书本 杂志 报告和互联网的热门首选 The Best American Recipes 2003 2004 The Year s Top Picks from Books Magazines Newspapers and the Internet 39 40 2003年的书籍 烟和香料 带烟烹饪 实在的烧烤方式 Smoke amp Spice Cooking with Smoke the Real Way to Barbecue 就以本书中的一道 多汁烟肉裹虾 Succulent Bacon Wrapped Shrimp 作为参考 41 2003至2004年最佳美国食谱 的作者弗兰 麦卡洛称赞本书是烟肉烹调领域的惊喜之作 26 大西洋 The Atlantic 杂志称 本书出版三年后 烟肉一定会像巧克力或橄榄油般流行 42 利亚 A 泽尔德斯 Leah A Zeldes 2006年在 芝加哥太阳报 上发表文章称 这本书有助于展现烟肉在菜谱中的广泛适用程度 18 马修 阿姆斯特 伯顿 Matthew Amster Burton 在2009年的 饥饿猴子 Hungry Monkey 一书中对过去几年有关烟肉的现象和书籍进行了评价 将本片与2006年出版的 被烟肉勾引 Seduced by Bacon 和2007年出版的 烟肉食谱 The Bacon Cookbook 相提并论 43 2013年英国 独立报 上的一篇文章将本书列为猪肉越来越受到关注的一个实例 44 参见 编辑培根大爆炸 培根料理列表注释 编辑 Julian 2002 第33頁 Browning Blas 2002 第M7頁 3 0 3 1 Perry 2003 第121頁 Keeler 2002 第1C頁 The Sacramento Bee staff 2002 第F1頁 sfn error no target CITEREFThe Sacramento Bee staff2002 help Smith 2002 第D1頁 WorldCat 2011a Perry 2002 第4頁 Fabricant 2002 10 0 10 1 10 2 Paulson 2003 第16頁 WorldCat 2011b Perry 2004 Crooks 2002 第D1頁 Saunders 2002 第C4頁 English 2002 16 0 16 1 McCarthy 2002 第A1頁 Perry 2002 第7頁 18 0 18 1 18 2 Zeldes 2006 第S1頁 19 0 19 1 Lawson 2003 第12D頁 Meitus 2003b 第3D頁 Longino 2002 22 0 22 1 Eddy 2002 第1頁 Mahoney 2003 第D1頁 Cichy 2003 第4E頁 25 0 25 1 Hoedel 2002 第E2頁 26 0 26 1 26 2 26 3 Keeler 2003 第1D頁 Aldana 2005 第215頁 28 0 28 1 Keeler 2008 第5E頁 29 0 29 1 Garner 2002 第54頁 Burch 2002 第F1頁 Ehret 2002 第6F頁 32 0 32 1 Meitus 2003a 第5D頁 Browning Blas 2003 第F01頁 34 0 34 1 34 2 Parrish 2002 第F1頁 Husted 2002 第FF9頁 Browning Blas 2002 第M 07頁 37 0 37 1 The Toronto Star staff 2002 第D05頁 Jordan 2002 第D1頁 McCullough 2003 第84 85 280 284頁 Bonwich 2004 第1頁 Jamison 2003 第340頁 Kummer 2005 Amster Burton 2009 第63頁 Muston 2013 第44 45頁 参考资料 编辑Aldana Steven The Culprit and The Cure Maple Mountain Press 2005 215 ISBN 0 9758828 0 5 Amster Burton Matthew Hungry Monkey A Food Loving Father s Quest to Raise an Adventurous Eater Houghton Mifflin 2009 63 ISBN 0 15 101324 1 Bonwich Joe The Whites of Spring Egg Recipes by the Dozen St Louis Post Dispatch Lee Enterprises 2004 04 07 1 Section Let s Eat 2013 11 29 原始内容存档于2013 12 03 nbsp Browning Blas Kristen Italian cookbooks saucy stuff Sopranos remains hot seller for stores The Denver Post The Denver Post Corp 2002 12 01 M 07 Browning Blas Kristen Aficionados tell why everybody loves bacon Breakfast meat back in style as high end treat The Denver Post The Denver Post Corp 2003 02 26 F 01 Burch Cathalena E In the mood for melons The Arizona Daily Star Lee Enterprises 2002 07 17 F1 2013 11 29 原始内容存档于2014 06 10 nbsp Cichy Betty A guide for bacon lovers Bucks County Courier Times Levittown Pennsylvania 2003 10 22 4E Crooks Laura Let bacon add a little 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old sandwich routine Rocky Mountain News E W Scripps Company operated by Denver Newspaper Agency 2003 09 03 3D Muston Samuel The best of British Bacon Features What s the secret of a really tasty rasher whether it s for a sandwich or to to add some sizzle to your stew Samuel Muston joins the experts in a competition to pick Britain s finest The Independent London 2013 03 22 44 45 Section Features Edition 1st 2013 11 29 原始内容存档于2013 11 29 Online edition is titled Finding Britain s best bacon Parrish Marlene Favorite Cookbooks for 2002 Pittsburgh Post Gazette Block Communications 2002 12 19 F 1 Section Food Paulson Amanda Bacon keeps on sizzling Despite a bad rap from nutritionists bacon is enjoying a renaissance among chefs home cooks Christian Science Monitor 2003 06 11 16 2011 06 18 原始内容存档于2003 12 10 Perry Sara Everything Tastes Better with Bacon Chronicle Books 2002 ISBN 0 8118 3239 2 Perry Sara Maren Caruso The New Complete Coffee Book Chronicle Books 2003 121 ISBN 0 8118 4021 2 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