七菜是指7種蔬菜，日本稱七草（日语：七草／ななくさ Nanakusa）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。
七草粥 現況 编辑
起源 编辑
日本的七草七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代，起源於中國南方，據南朝学者宗懔的《荊楚歲時記》記載，當時人日是一個重要的日子，以7種蔬菜，包括豌豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿蔔、筍芹和芥蘭，把七菜切碎混在一起煮成羹[3] ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望来年大豐收。
七菜在平安時代由中國傳到日本，日本七草是水芹（芹）、薺、鼠麴草（御形）、繁縷、稻槎菜（仏の座）、蕪菁（菘）、蘿蔔，傳統上會加入白粥煮成七草粥。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時，將菜放置於砧板上，邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」，一邊剁碎七菜，稱為「七草之囃」。
用料及製法 编辑
七菜羹 编辑
七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。
七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。
七菜粥 编辑
把七菜加入白粥裡煮成。
不同地區的用料 编辑
各種蔬菜的含義 编辑
不同蔬菜於不同地方有不同的含義，生菜代表生財；芹菜代表勤勞；大蒜代表會算錢；蔥代表聰明；韭菜代表天長地久；芫荽代表緣份、大芥菜代表新春發財等。[來源請求]故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。
變奏 编辑
参考文献 编辑
- ^ 劉還月的避秦山：人日（七元日）. [2015-01-27]. （原始内容于2015-01-28）.
- ^ 2.0 2.1 “七宝羹、游花地”今已少人知. 南方都市报. 2010-02-21. （原始内容于2018-02-19）.
- ^ 宗懔《荆楚岁时记》：以七种菜为羹
- ^ 广州市志·风俗志
- ^ 吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日. 华夏经纬网. 2008-02-14. （原始内容于2018-12-07）.
外部連結 编辑
七菜, 此條目需要擴充, 2007年9月26日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 是指7種蔬菜, 日本稱七草, 日语, 七草, ななくさ, nanakusa, 這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥, 流行於中國東南和日本, 傳統上家庭會於人日當天煮羹, 七寶羹或粥, 以借為一家帶來好兆頭, 由於在人日食用, 又有人之稱, 吃時必須吃清, 不可有剩餘或倒掉, 以免, 福氣, 被倒掉, 七草粥, 目录, 現況, 起源, 用料及製法, 不同地區的用料, . 此條目需要擴充 2007年9月26日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 七菜是指7種蔬菜 日本稱七草 日语 七草 ななくさ Nanakusa 這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥 流行於中國東南和日本 傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹 七寶羹或七菜粥 以借為一家帶來好兆頭 由於在人日食用 又有人七菜之稱 吃七菜時必須吃清 不可有剩餘或倒掉 以免 福氣 被倒掉 七草粥 目录 1 現況 2 起源 3 用料及製法 3 1 七菜羹 3 2 七菜粥 3 3 不同地區的用料 4 各種蔬菜的含義 5 變奏 6 参考文献 7 外部連結現況 编辑古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹 到了清代中葉逐漸消逝 客家後裔則到戰後逐漸失傳 1 臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥 作為賀年活動之一部分 唯今臺灣已普遍無此食俗 廣州地方在郊區尚有流傳這個習俗 2 起源 编辑 nbsp 日本的七草七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代 起源於中國南方 據南朝学者宗懔的 荊楚歲時記 記載 當時人日是一個重要的日子 以7種蔬菜 包括豌豆 芹菜 菠菜 生菜 蘿蔔 筍芹和芥蘭 把七菜切碎混在一起煮成羹 3 據說可清除邪氣 百病 亦是祈望来年大豐收 七菜在平安時代由中國傳到日本 日本七草是水芹 芹 薺 鼠麴草 御形 繁縷 稻槎菜 仏の座 蕪菁 菘 蘿蔔 傳統上會加入白粥煮成七草粥 於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時 將菜放置於砧板上 邊口念 不渡七種唐土鳥與日本鳥之前 一邊剁碎七菜 稱為 七草之囃 用料及製法 编辑七菜羹 编辑 七菜所用的蔬菜並並無一定限制 用料視乎煮法而定 七菜羹主有兩種吃法 鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔 芥蘭 菜心 大芥菜 春菜 大蒜及芹菜 煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成 亦有加入豬肉及蝦米調味 甜的吃法則採用大菜 香菜 菜心 芹菜 芥蘭等素食蔬菜 先爆香蔬菜 再加入醬油及糖調味 七菜粥 编辑 把七菜加入白粥裡煮成 不同地區的用料 编辑 浙江 生菜 芹菜 蔥 韭菜 藠頭 蒜 甘筍 廣東人 芹菜 蒜 葱 油麦菜 芫荽 大白菜 生菜 2 或芹菜 芥菜 菠菜 青葱 大蒜等 4 可加米粉 5 潮汕 芥菜 芥兰 韭菜 春菜 芹菜 蒜 厚瓣菜 客家人 芹菜 蒜 蔥 芫荽 韭菜加鱼 肉等 福建 菠菜 芹菜 蔥蒜 韭菜 芥菜 薺菜 白菜等 日本 水芹 芹 せり 薺菜 薺 なずな 鼠麴草 古稱 御形 ごぎょう 今名 母子草 ははこぐさ 繁縷 繁縷 古音 はこべら 今音 はこべ 稻槎菜 古名 仏の座 ほとけのざ 今名 小鬼田平子 こおにたびらこ 蕪菁 古名 菘 すずな 今名 蕪 かぶ 蘿蔔 古名 蘿蔔 すずしろ 今名 大根 だいこん 各種蔬菜的含義 编辑不同蔬菜於不同地方有不同的含義 生菜代表生財 芹菜代表勤勞 大蒜代表會算錢 蔥代表聰明 韭菜代表天長地久 芫荽代表緣份 大芥菜代表新春發財等 來源請求 故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜 變奏 编辑馬來西亞和新加坡的華人會以七彩魚生代替七菜 参考文献 编辑 劉還月的避秦山 人日 七元日 2015 01 27 原始内容存档于2015 01 28 2 0 2 1 七宝羹 游花地 今已少人知 南方都市报 2010 02 21 原始内容存档于2018 02 19 宗懔 荆楚岁时记 以七种菜为羹 广州市志 风俗志 吃大餐拜祖先 广州人过 人日 如过生日 华夏经纬网 2008 02 14 原始内容存档于2018 12 07 外部連結 编辑初七七樣羹 越吃越青春 页面存档备份 存于互联网档案馆 農歷網人日菜 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 七菜 amp oldid 76403652, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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