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银鲳

一月 09, 2023

  本條目介紹的是鲳科鲳属的一種知名魚類，又稱平鱼、白鯧。關於又稱flatfish（鮃）的魚類，請見比目鱼。其他類似的魚名，請見白鯧 (消歧義)。


银鲳（学名：Pampus argenteus）通称白鯧（pe̍h-chhiuⁿ），又名平鱼、镜鱼、灰鲳[3]、長林鯧、車片魚等[4]，为鲳科鲳属的其中一種[2]，坊间所谓的白鯧，即此种魚，非圓白鯧[4]。

银鲳

未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼綱 Actinopteri
目： 鲭形目 Scombriformes
科： 鲳科 Stromateidae
属： 鲳属 Pampus
种： 银鲳 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)[1]
異名[2]
  • Stromateus argenteus
    Euphrasen, 1788
    • Stromateoides argenteus
      (Euphrasen, 1788)
    • Pampus argentus
      (Euphrasen, 1788)（错拼名）
  • Stromateus cinereus
    Bloch, 1795
    • Pampus cinereus
      (Bloch, 1795)
  • Stromatioides nozawae
    Ishikawa, 1904
    • Pampus nozawae
      (Ishikawa, 1904)

市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、鐮鯧（燕尾鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚[4]。

在臺灣，白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客[5]，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一抢手鱼货[6]，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財[7]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口诀识别。[4]

本魚在印度洋也有分布，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（臺海白鯧）的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白，每公斤价格大约新台币900元；臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。[8][9][10][11]

分布

本魚分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陆沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。该物种的模式产地在中國广东虎门。[1]

由于苏伊士运河开通后出现雷賽布遷移，本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[12]。

特徵

本魚為外洋性魚類，棲息於海洋中層，水深5至110公尺。6月左右為產卵期，此時會成群靠近沿岸群游中層海域，產卵後秋天再出外海，孵化後的幼魚成長至3公分時，即向外海游出。體呈橢圓形而側扁，鱗甚小且易剝離。口小，鰓孔狹小，無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長，呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，背鰭硬棘0枚；背鰭軟條37至43枚；脊椎骨34至37個，體長可達60公分。

經濟利用

银鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[6]。

因為味道鮮美、肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛[4]，紅燒、加上薑絲清蒸等各種烹飪方式皆可，抹盐後乾煎最普遍[6]。

在臺閩地區，白鯧是年節慶典受歡迎的魚類，無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節，臺灣最愛以白鯧祭拜神靈、祖先，故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期，臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元，有時甚至高達2,800元；但春節結束後，價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[13]。有人說「鯧」與「昌」諧音，導致民眾的愛好，但這完全是以華語思考，絕非古時臺灣人與閩南人的想法，閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想，因為閩南語（臺語）「鯧」音「tshiunn」，而「昌」音「tshiong」，兩者發音不同[14]。

閩南人有「一尾白鯧，較好海產萬箱。」[4][15]之稱。

臺灣人重視此魚類，列為「十大美味魚」之一，稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」[16]《諸羅縣志》：「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。」

潮汕人稱：「食魚欲食馬鮫、鯧，看戲欲看《蘇六娘》」[17][18]。又稱「好魚馬鮫、鯧，好菜芥藍薳，好戲《蘇六娘》」[19]。

日本人喜歡此種魚，通常烹食，或製成刺身，認為口感似鰹魚，稱作「マナ鰹」（Managatsuo），漢字作真似鰹、真名鰹、真魚鰹等。尤其關西特別喜愛之。

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 中国科学院动物研究所. . 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  2. ^ 2.0 2.1 Froese, Rainer & Pauly, Daniel (eds.) (2011). Pampus argenteus. FishBase. Ver. 2011-12.
  3. ^ 灰鲳 Pampus cinereus Bloch, 1795. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 「鯧魚」種類這麼多，你最愛哪一種？. [2019-02-24]. （原始内容于2019-02-25）. 
  5. ^ 吃甜甜，過好年：農曆新年餐桌上、蒸籠裡，傳統食物暗藏的吉祥話. [2021-06-20]. （原始内容于2020-09-26）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 「【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！. [2019-02-24]. （原始内容于2019-02-24）. 
  7. ^ 東森新聞-年菜必備！魚市華鯧誆白鯧 價差5-600. [2017-11-28]. （原始内容于2019-07-01）. 
  8. ^ 花9800團購一箱白鯧　「印度洋的」讓她好嘔. [2020-08-09]. （原始内容于2017-01-28）. 
  9. ^ 團購白鯧被騙了!印度洋白鯧價差6倍
  10. ^ 買鯧慘遭「魚目混珠」 萬元買到陳年鯧－民視新聞. [2020-08-09]. （原始内容于2019-07-06）. 
  11. ^ 此鯧非彼鯧！ 團購台灣白鯧 到貨竟是印度洋白鯧
  12. ^ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288. （原始内容存档于2012-12-25）. 
  13. ^ 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成－民視新聞. [2017-11-28]. （原始内容于2019-07-01）. 
  14. ^ 鯧魚的命名跟「娼」有關？過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三. [2019-08-02]. （原始内容于2019-02-05）. 
  15. ^ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24]. （原始内容于2019-02-24）. 
  16. ^ 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚. [2019-02-24]. （原始内容于2019-02-24）. 
  17. ^ 做个有文化的吃货！这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗？. 腾讯新闻. [2021-10-22]. （原始内容于2021-10-22）. 
  18. ^ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商网. [2021-10-22]. （原始内容于2021-10-25）. 
  19. ^ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24]. （原始内容于2019-02-24）. 

延伸阅读

[编]

  《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鯧魚部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
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一月 09, 2023
银鲳, 本條目介紹的是鲳科鲳属的一種知名魚類, 又稱平鱼, 白鯧, 關於又稱flatfish, 的魚類, 請見比目鱼, 其他類似的魚名, 請見白鯧, 消歧義, 学名, pampus, argenteus, 通称白鯧, chhiuⁿ, 又名平鱼, 镜鱼, 灰鲳, 長林鯧, 車片魚等, 为鲳科鲳属的其中一種, 坊间所谓的白鯧, 即此种魚, 非圓白鯧, 保护状况未予评估, iucn, 科学分类界, 动物界, animalia门, 脊索动物门, chordata纲, 辐鳍鱼綱, actinopteri目, 鲭形目, sco. 本條目介紹的是鲳科鲳属的一種知名魚類 又稱平鱼 白鯧 關於又稱flatfish 鮃 的魚類 請見比目鱼 其他類似的魚名 請見白鯧 消歧義 银鲳 学名 Pampus argenteus 通称白鯧 pe h chhiuⁿ 又名平鱼 镜鱼 灰鲳 3 長林鯧 車片魚等 4 为鲳科鲳属的其中一種 2 坊间所谓的白鯧 即此种魚 非圓白鯧 4 银鲳保护状况未予评估 IUCN 3 1 科学分类界 动物界 Animalia门 脊索动物门 Chordata纲 辐鳍鱼綱 Actinopteri目 鲭形目 Scombriformes科 鲳科 Stromateidae属 鲳属 Pampus种 银鲳 P argenteus二名法Pampus argenteus Euphrasen 1788 1 異名 2 Stromateus argenteusEuphrasen 1788 Stromateoides argenteus Euphrasen 1788 Pampus argentus Euphrasen 1788 错拼名 Stromateus cinereusBloch 1795 Pampus cinereus Bloch 1795 Stromatioides nozawaeIshikawa 1904 Pampus nozawae Ishikawa 1904 市面上常见的 鲳鱼 有銀鯧 華鯧 鐮鯧 金鯧 黑鯧 圓白鯧等 以生物學角度觀之 只有銀鯧 白鯧 華鯧 斗鯧 鐮鯧 燕尾鯧 是真正的鯧魚 隸屬 鯧科 圓白鯧屬 白鯧科 金鯧和黑鯧則屬 鰺科 和鯧魚是完全不同的魚 4 在臺灣 白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一 臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天 祭祖 圍爐或宴客 5 尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚 是春節第一抢手鱼货 6 造成白鯧價格居高不下 近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐 4 有鱼贩用華鯧 斗鯧 來混充白鯧 魚目混珠 大發其財 7 華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大 有 斗鯧戽斗 下巴長 白鯧嘴圓 斗鯧尾圓 白鯧尾尖 口诀识别 4 本魚在印度洋也有分布 很多人認為 印度洋白鯧 不如 臺灣海峽白鯧 臺海白鯧 的口感 故价格稍低 也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧 臺灣人普遍覺得 印度洋白鯧肉质较粗 顏色偏白 每公斤价格大约新台币900元 臺海白鯧肉質較細 顏色偏灰 每公斤價格大約新台币1 200元 有些漁夫把印度洋白鯧稱為 暗鯧 殕色鯧 火灰鯧 以與臺海白鯧作區別 8 9 10 11 目录 1 分布 2 特徵 3 經濟利用 4 参考文献 5 延伸阅读分布 编辑本魚分布于印度洋和西太平洋海域 包括波斯灣 伊朗 巴基斯坦 印度 斯里蘭卡 孟加拉 泰國 越南 馬來西亞 緬甸 日本 臺灣 中國大陆沿海 韓國 柬埔寨 菲律賓 印尼等海域 该物种的模式产地在中國广东虎门 1 由于苏伊士运河开通后出现雷賽布遷移 本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海 12 特徵 编辑本魚為外洋性魚類 棲息於海洋中層 水深5至110公尺 6月左右為產卵期 此時會成群靠近沿岸群游中層海域 產卵後秋天再出外海 孵化後的幼魚成長至3公分時 即向外海游出 體呈橢圓形而側扁 鱗甚小且易剝離 口小 鰓孔狹小 無腹鰭 背鰭及臀鰭前方鰭條特長 呈鐮刀狀 背部呈淡墨青色 腹面呈銀白色 各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣 背鰭硬棘0枚 背鰭軟條37至43枚 脊椎骨34至37個 體長可達60公分 經濟利用 编辑银鯧為高級的食用魚 營養豐富 利於保健 含有豐富的不飽和脂肪酸 對高血脂 高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類 6 因為味道鮮美 肉質細緻又少刺 受到廣大消費者喜愛 4 紅燒 加上薑絲清蒸等各種烹飪方式皆可 抹盐後乾煎最普遍 6 在臺閩地區 白鯧是年節慶典受歡迎的魚類 無論聚餐 祭祀都相當常見 華人四大節日之一的春節 臺灣最愛以白鯧祭拜神靈 祖先 故白鯧價格居高不下 例如臺灣2014年的春節假期 臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2 300元 有時甚至高達2 800元 但春節結束後 價格跌五成 鯃魚也由每公斤新臺幣1 300元跌至700元 13 有人說 鯧 與 昌 諧音 導致民眾的愛好 但這完全是以華語思考 絕非古時臺灣人與閩南人的想法 閩南地區 鯧 自古並沒有 昌 的聯想 因為閩南語 臺語 鯧 音 tshiunn 而 昌 音 tshiong 兩者發音不同 14 閩南人有 一尾白鯧 較好海產萬箱 4 15 之稱 臺灣人重視此魚類 列為 十大美味魚 之一 稱 一鯃 二紅魦 三鯧 四馬鮫 五鮸 六嘉鱲 七赤鯮 八馬頭 九烏喉 十寸子 16 諸羅縣志 鯧 身扁而短 無鱗 以紫白色者為佳 海魚之貴品 又有黑色者 細鱗 名烏鯧 味少遜 潮汕人稱 食魚欲食馬鮫 鯧 看戲欲看 蘇六娘 17 18 又稱 好魚馬鮫 鯧 好菜芥藍薳 好戲 蘇六娘 19 日本人喜歡此種魚 通常烹食 或製成刺身 認為口感似鰹魚 稱作 マナ鰹 Managatsuo 漢字作真似鰹 真名鰹 真魚鰹等 尤其關西特別喜愛之 参考文献 编辑 1 0 1 1 中国科学院动物研究所 银鲳 中国动物物种编目数据库 中国科学院微生物研究所 2009 04 16 原始内容存档于2016 03 05 2 0 2 1 Froese Rainer amp Pauly Daniel eds 2011 Pampus argenteus FishBase Ver 2011 12 灰鲳 Pampus cinereus Bloch 1795 台湾物种名录 台湾 中央研究院生物多样性研究中心 2013 01 24 中文 台湾 4 0 4 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 鯧魚 種類這麼多 你最愛哪一種 2019 02 24 原始内容存档于2019 02 25 吃甜甜 過好年 農曆新年餐桌上 蒸籠裡 傳統食物暗藏的吉祥話 2021 06 20 原始内容存档于2020 09 26 6 0 6 1 6 2 圖解 13種市場常見鮮魚一次認識 2019 02 24 原始内容存档于2019 02 24 東森新聞 年菜必備 魚市華鯧誆白鯧 價差5 600 2017 11 28 原始内容存档于2019 07 01 花9800團購一箱白鯧 印度洋的 讓她好嘔 2020 08 09 原始内容存档于2017 01 28 團購白鯧被騙了 印度洋白鯧價差6倍 買鯧慘遭 魚目混珠 萬元買到陳年鯧 民視新聞 2020 08 09 原始内容存档于2019 07 06 此鯧非彼鯧 團購台灣白鯧 到貨竟是印度洋白鯧 Rodriguez G Suarez H Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments Interciencia 2001 26 7 282 288 原始内容存档于2012 12 25 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成 民視新聞 2017 11 28 原始内容存档于2019 07 01 鯧魚的命名跟 娼 有關 過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三 2019 08 02 原始内容存档于2019 02 05 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种 2019 02 24 原始内容存档于2019 02 24 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚 2019 02 24 原始内容存档于2019 02 24 做个有文化的吃货 这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗 腾讯新闻 2021 10 22 原始内容存档于2021 10 22 海内海外争看 苏六娘 天下潮商网 2021 10 22 原始内容存档于2021 10 25 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞 2019 02 24 原始内容存档于2019 02 24 延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 禽蟲典 鯧魚部 出自陈梦雷 古今圖書集成 维基共享资源中相关的多媒体资源 银鲳 維基物種上的相關信息 银鲳 取自 https zh wikipedia org w index php title 银鲳 amp oldid 73284428, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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