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茉莉香米

四月 30, 2023

茉莉香米（泰語：ข้าวหอมมะลิ  ;皇家轉寫：Khao hom mali ;泰语发音：[kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ），常被称为泰国香米，是香米的长粒品种。

茉莉香米主要种植在泰国、 [1]柬埔寨、 [2]老挝和越南南部。茉莉香米煮熟后质地湿润柔软，略带甜味。煮熟后有点粘，但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍。

收获茉莉香米时，需要对长茎进行切割和脱粒处理。通过对稻谷去壳可以生产出糙米，或通过碾磨稻谷去除胚芽和麸皮，可以生产出白米。

类型

泰国的茉莉香米形状比较细长。 [3] :12-13 泰国出产的茉莉香米有白米和糙米两种。 [4] 绝大多数出口到北美和欧洲的茉莉香米是泰国茉莉香米，有少数来自越南。在泰国，人们认为只有素林府、武里南府和四色菊府可以生产出高品质的香米。 [5] 柬埔寨种植的茉莉香米和泰国香米具有许多相同的特征，因为两者主要种植于在东北部泰柬边境的两侧。柬埔寨茉莉香米经过碾磨和抛光也可以加工成白米和糙米。茉莉香米虽然也在老挝和越南南部种植，但并不是主要的水稻品种。老挝主要种植糯米，越南主要种植普通水稻。

白米

煮熟后，白茉莉香米质地干燥。 [3] :8-13 其香气是由芳香化合物2-乙酰基-1-吡咯啉的蒸发引起的。 [3] :8-13

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糙米

糙米保留了米粒上浅褐色的外层。 它比白茉莉香米更健康，因为它仍然含有麸皮。 [6]糙米具有燕麦的味道，并含有γ-谷维素，可以降低血管中的胆固醇。 布朗香米具有维生素如维生素A ，维生素B ，和β-胡萝卜素，也含有支持神经系统工作的抗氧化剂。 

升糖指数

茉莉香米的升糖指数为 68-80。 [7] 升糖指数为 55 或更低的食物在糖尿病患者的饮食中是首选，因为它们吸收较慢，可防止食用后血糖大幅飙升。并非所有大米的升糖指数都很高。例如，印度香米的升糖指数相对较低，为 59。然而，单独食用米饭并不常见。通常与其他食物一起食用，可以将其血糖指数降低 20-40%。 [8]

烹饪用途

茉莉香米非常适合搭配炒、烤、炸或红烧等烹饪方式，也适合放入汤中（在烹饪米饭过程中可以少放一点水，令米饭稍微干一点）。適合炒飯，不容易過於軟爛。 

认证

在澳门举行的2017年世界大米大会上，来自泰国的hom mali 105（茉莉香米）击败了其它21个竞争品种，被宣布为世界上最好的大米。 [9]泰国向比赛提交了三个水稻品种。这是泰国茉莉香米近九年来第五次获此殊荣。 [10]比赛的评委是来自澳门餐厅的厨师。评判的标准是味道和米粒的形状。

参见

  • 安贝莫哈尔
  • 印度香米
  • 糯米
  • 水稻品种清单
  • 水稻
  • Thung Kula Ronghai : 著名的 Thai Hom Mali 种植区
  • 威哈尼大米

参考来源

 

  1. ^ Somnuk, Weerawat; Buddhajak, Smanachan; Sunsuk, Donlawat; Saefad, Somchai. The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice. Prachatai English. 28 February 2021 [30 March 2021]. （原始内容于2021-11-29）. 
  2. ^ Kossov, Igor. “World’s Best Rice” Struggles for Recognition. Khmer Times. 5 May 2015 [30 March 2021]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 K. Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. ข้าวขาวดอกมะลิ 105. กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว. 
  4. ^ W. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. หอมกลิ่นข้าวมะลิหอม. BIOTHAI. : 10. 
  5. ^ Yongcharoenchai, Chaiyot. The Rice Man Cometh. Bangkok Post. 6 November 2016 [10 November 2016]. 
  6. ^ . Manob Keawsanid. [October 20, 2013]. （原始内容存档于December 28, 2013）. 
  7. ^ Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014, 13: 50. PMC 4047427  . PMID 24885045. doi:10.1186/1475-2891-13-50. 
  8. ^ Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. European Journal of Clinical Nutrition. 2003, 57 (6): 743–52. PMID 12792658. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606.  无效|subscription=free (帮助)
  9. ^ Arunmas, Phusadee. It's official: Thai rice is the world's best. Bangkok Post. 8 November 2017 [13 November 2017]. 
  10. ^ . 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. [13 November 2017]. （原始内容存档于2018-08-28）. 

四月 30, 2023
茉莉香米, 此條目的引用需要进行清理, 使其符合格式, 2021年11月30日, 参考文献应符合正确的引用, 脚注及外部链接格式, 泰語, าวหอมมะล, 皇家轉寫, khao, mali, 泰语发音, kʰâːw, malíʔ, 常被称为泰国香米, 是香米的长粒品种, 主要种植在泰国, 柬埔寨, 老挝和越南南部, 煮熟后质地湿润柔软, 略带甜味, 煮熟后有点粘, 但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米, 的粘性大约是美国长粒米的三倍, 收获时, 需要对长茎进行切割和脱粒处理, 通过对稻谷去壳可以生产出糙米, 或. 此條目的引用需要进行清理 使其符合格式 2021年11月30日 参考文献应符合正确的引用 脚注及外部链接格式 茉莉香米 泰語 khawhxmmali 皇家轉寫 Khao hom mali 泰语发音 kʰaːw hɔ ːm maliʔ 常被称为泰国香米 是香米的长粒品种 茉莉香米主要种植在泰国 1 柬埔寨 2 老挝和越南南部 茉莉香米煮熟后质地湿润柔软 略带甜味 煮熟后有点粘 但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米 茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍 收获茉莉香米时 需要对长茎进行切割和脱粒处理 通过对稻谷去壳可以生产出糙米 或通过碾磨稻谷去除胚芽和麸皮 可以生产出白米 目录 1 类型 1 1 白米 1 2 糙米 1 3 升糖指数 2 烹饪用途 3 认证 4 参见 5 参考来源类型 编辑泰国的茉莉香米形状比较细长 3 12 13 泰国出产的茉莉香米有白米和糙米两种 4 绝大多数出口到北美和欧洲的茉莉香米是泰国茉莉香米 有少数来自越南 在泰国 人们认为只有素林府 武里南府和四色菊府可以生产出高品质的香米 5 柬埔寨种植的茉莉香米和泰国香米具有许多相同的特征 因为两者主要种植于在东北部泰柬边境的两侧 柬埔寨茉莉香米经过碾磨和抛光也可以加工成白米和糙米 茉莉香米虽然也在老挝和越南南部种植 但并不是主要的水稻品种 老挝主要种植糯米 越南主要种植普通水稻 白米 编辑煮熟后 白茉莉香米质地干燥 3 8 13 其香气是由芳香化合物2 乙酰基 1 吡咯啉的蒸发引起的 3 8 13 白茉莉香米饭配罗勒炒肉末 泰式黄咖喱配茉莉香米 尼日利亚山羊肉炖茉莉香米 金泰式咖喱蔬菜配茉莉香米糙米 编辑 糙米保留了米粒上浅褐色的外层 它比白茉莉香米更健康 因为它仍然含有麸皮 6 糙米具有燕麦的味道 并含有g 谷维素 可以降低血管中的胆固醇 布朗香米具有维生素如维生素A 维生素B 和b 胡萝卜素 也含有支持神经系统工作的抗氧化剂 升糖指数 编辑 茉莉香米的升糖指数为 68 80 7 升糖指数为 55 或更低的食物在糖尿病患者的饮食中是首选 因为它们吸收较慢 可防止食用后血糖大幅飙升 并非所有大米的升糖指数都很高 例如 印度香米的升糖指数相对较低 为 59 然而 单独食用米饭并不常见 通常与其他食物一起食用 可以将其血糖指数降低 20 40 8 烹饪用途 编辑茉莉香米非常适合搭配炒 烤 炸或红烧等烹饪方式 也适合放入汤中 在烹饪米饭过程中可以少放一点水 令米饭稍微干一点 適合炒飯 不容易過於軟爛 认证 编辑在澳门举行的2017年世界大米大会上 来自泰国的hom mali 105 茉莉香米 击败了其它21个竞争品种 被宣布为世界上最好的大米 9 泰国向比赛提交了三个水稻品种 这是泰国茉莉香米近九年来第五次获此殊荣 10 比赛的评委是来自澳门餐厅的厨师 评判的标准是味道和米粒的形状 参见 编辑安贝莫哈尔 印度香米 糯米 水稻品种清单 水稻 Thung Kula Ronghai 著名的 Thai Hom Mali 种植区 威哈尼大米参考来源 编辑 Somnuk Weerawat Buddhajak Smanachan Sunsuk Donlawat Saefad Somchai The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice Prachatai English 28 February 2021 30 March 2021 原始内容存档于2021 11 29 Kossov Igor World s Best Rice Struggles for Recognition Khmer Times 5 May 2015 30 March 2021 3 0 3 1 3 2 K Khunket A Wutthanet A Prasertsak S Traprap khawkhawdxkmali 105 krmkarkhaw sankwicyaelaphthnakhaw W Leanjumroon N Yuwanaboon hxmklinkhawmalihxm BIOTHAI 10 Yongcharoenchai Chaiyot The Rice Man Cometh Bangkok Post 6 November 2016 10 November 2016 Benefits of Brown jasmine rice Manob Keawsanid October 20 2013 原始内容存档于December 28 2013 Venn Bernard J Kataoka Minako Mann Jim The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non starchy test foods Nutrition Journal 2014 13 50 PMC 4047427 PMID 24885045 doi 10 1186 1475 2891 13 50 Sugiyama M Tang A C Wakaki Y Koyama W Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food European Journal of Clinical Nutrition 2003 57 6 743 52 PMID 12792658 doi 10 1038 sj ejcn 1601606 无效 subscription free 帮助 Arunmas Phusadee It s official Thai rice is the world s best Bangkok Post 8 November 2017 13 November 2017 The 9th Annual World s Best Rice Contest 2017 9th Annual World Rice Conference The Rice Trader 13 November 2017 原始内容存档于2018 08 28 取自 https zh wikipedia org w index php title 茉莉香米 amp oldid 71338297, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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