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米血糕，或稱為米血、明賢，是指以糯米和动物血液（鴨、豬、雞、鹅）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕[1]，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。
米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點，隨著福建移民傳入台灣[來源請求]。華人多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱，但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕。
豬血糕 豬血糕（臺灣話：豬血粿，白話字：ti-hoeh-koé，臺羅：ti-hueh-kué）又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲，而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹籤後，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。
另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上九層塔入鍋炸，起鍋後再加入椒鹽粉或辣椒粉等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。
還有的是將米血糕加入滷味鍋中滷，味道偏鹹，搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。
米血糕常見於路邊攤，蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。
2009年臺灣豬血糕被英國旅游網站“VirtualTourist.com”的會員和編輯評為全球十大怪食之首，被外國游客認為比蟲子更加噁心、恐怖[2]。
鴨血糕 鴨血糕，為食材的一種，由通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為火鍋或滷味的食材。
製作 豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
作為食材 與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。
米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法，在台灣攤車常見的做法是「花生米血糕」，將米血糕切成大而薄狀，以蒸的方式煮熟，插上竹籤、浸泡在醬汁中後，再裹上花生粉、灑香菜葉食用[3]:120-122。
除了上述吃法外，米血糕也是火鍋店的常見配料；有些名餐廳會將米血糕製成創意料理。還有一種常見的食用方式，是放進麻油雞或薑母鴨的湯中，此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味，形成獨特風味[3]:120-122。
營養價值 米血糕由於含有血的成分，因此具備豐富鐵質，但因含有澱粉所以熱量較高，加上食用時常搭配醬油膏、花生粉、香菜等配料，因此也要注意含鈉量的攝取。[4]
參見參考來源 - ^ 〈台北都會〉早期米血糕 現今豬血糕 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 過去農業社會，勤儉的農家宰殺雞、鴨食用之餘，會在一碗米或糯米中加入雞、鴨的血攪和，凝固就是「米血糕」...鄭永豐說，隨著時代進步，收集雞、鴨的血做米血糕，實在不符合經濟效益，因此許多業者都改用豬血
- ^ . [2009-12-31]. （原始内容存档于2010-01-02）.
- ^ 3.0 3.1 焦桐. 臺灣味道. 台北市: 二魚文化. 2010-01. ISBN 9789866490262 （中文（臺灣））.
- ^ 曹悅華. 雞爪、豬血很髒？ 「5可怕食物」配水果吃其實超營養！. ETtoday健康雲. 2018-03-28 [2021-12-28]. （原始内容于2021-12-28） （語言）.
米血糕, 此條目需要补充更多来源, 2015年7月10日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 或稱為米血, 明賢, 是指以糯米和动物血液, 所做成的一種傳統米食糕點, 依製成原料的不同, 多為雞, 鴨血糕與豬血糕, 再加上糯米的種類搭配, 在口感上會有些差異, 是發源自中國南方的一種米食糕點, 隨著福建移民傳入台灣, 來源請. 此條目需要补充更多来源 2015年7月10日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 米血糕 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 米血糕 或稱為米血 明賢 是指以糯米和动物血液 鴨 豬 雞 鹅 所做成的一種傳統米食糕點 依製成原料的不同 多為雞 鴨血糕與豬血糕 1 再加上糯米的種類搭配 在口感上會有些差異 米血糕 米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點 隨著福建移民傳入台灣 來源請求 華人多以米食為主 常利用蒸 煮方式 改變米食型態 鴨肉滋陰補虛 昔日農家在殺鴨之後 基於節儉 不忍心倒掉鴨血 故以食器盛米和鴨血 蒸熟後沾醬食用 後來流傳至民間 漸成為平民小吃 又名 鴨血糕 然而鴨肉價高 養育費時 鴨血供不應求 而雞血卻又不易凝固 於是漸以豬血取代鴨血 成為 豬血糕 因此 米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱 但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕 目录 1 豬血糕 2 鴨血糕 3 製作 4 作為食材 5 營養價值 6 參見 7 參考來源豬血糕 编辑 台灣的豬血糕 豬血糕 臺灣話 豬血粿 白話字 ti hoeh koe 臺羅 ti hueh kue 又稱為米血或米血糕 具有兩種意義 一種是作為食品原料的豬血糕 另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃 名稱依照種類的不同可以是 豬血糕 花生米血 或 花生豬血糕 有的小吃攤直接用豬血糕稱呼 有的則是稱為花生豬血糕 是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後 依照顧客的需求有不同的做法 如南部吃法是加甜辣醬 醬油膏 薑絲 而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜 插上竹籤後 直接拿在手上食用 是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一 另一種選擇是鹽酥雞攤位 豬血糕則是直接丟入油鍋炸 吃之前切塊 然後依照顧客的要求撒上九層塔入鍋炸 起鍋後再加入椒鹽粉或辣椒粉等等 有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材 但是人們往往直接稱呼為豬血糕 還有的是將米血糕加入滷味鍋中滷 味道偏鹹 搭配各種菜類 四季豆 王子麵等 米血糕常見於路邊攤 蒸熟後多以沾醬 花生粉或香菜對外販售 做為主食或零食均可 秋冬期間 米血糕也是熱門火鍋料首選之一 唯不能久煮 易黏鍋底 焦味四起 2009年臺灣豬血糕被英國旅游網站 VirtualTourist com 的會員和編輯評為全球十大怪食之首 被外國游客認為比蟲子更加噁心 恐怖 2 鴨血糕 编辑鴨血糕 為食材的一種 由通常用新鮮的鴨血加入糯米 鹽及其它材料 然後蒸熟成為凝固的塊狀 常作為火鍋或滷味的食材 製作 编辑豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米 食鹽及其它材料 然後蒸熟成為凝固的塊狀 口感比一般的糯米糕還硬一些 也有使用鴨血製作的血糕 通常較硬 比較適合烹煮 作為食材 编辑與糯米腸一樣 都可以當成米飯的替代品 可以切成小塊當成火鍋料 或是切成條狀後成為滷味 關東煮的材料 米血糕的料理方式很多元 包括煮 蒸 滷 炸 炒 三杯等做法 在台灣攤車常見的做法是 花生米血糕 將米血糕切成大而薄狀 以蒸的方式煮熟 插上竹籤 浸泡在醬汁中後 再裹上花生粉 灑香菜葉食用 3 120 122 除了上述吃法外 米血糕也是火鍋店的常見配料 有些名餐廳會將米血糕製成創意料理 還有一種常見的食用方式 是放進麻油雞或薑母鴨的湯中 此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味 形成獨特風味 3 120 122 營養價值 编辑米血糕由於含有血的成分 因此具備豐富鐵質 但因含有澱粉所以熱量較高 加上食用時常搭配醬油膏 花生粉 香菜等配料 因此也要注意含鈉量的攝取 4 參見 编辑血腸 豬紅參考來源 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 米血糕 台北都會 早期米血糕 現今豬血糕 页面存档备份 存于互联网档案馆 過去農業社會 勤儉的農家宰殺雞 鴨食用之餘 會在一碗米或糯米中加入雞 鴨的血攪和 凝固就是 米血糕 鄭永豐說 隨著時代進步 收集雞 鴨的血做米血糕 實在不符合經濟效益 因此許多業者都改用豬血 全球10大怪食 豬血糕排第一 蘋果日報 2009 12 31 原始内容存档于2010 01 02 3 0 3 1 焦桐 臺灣味道 台北市 二魚文化 2010 01 ISBN 9789866490262 中文 臺灣 曹悅華 雞爪 豬血很髒 5可怕食物 配水果吃其實超營養 ETtoday健康雲 2018 03 28 2021 12 28 原始内容存档于2021 12 28 語言 引文格式1维护 未识别语文类型 link 取自 https zh wikipedia org w index php title 米血糕 amp oldid 74332286, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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