葛鬱金 （學名：Maranta arundinacea ），又稱竹芋 、粉薯 、太白薯 、太白筍 、美人蕉 、藕仔薯 或金筍 ，為一多年生植物 ，常見於熱帶雨林 。葛鬱金所製成的澱粉常在餐飲烹飪上用於勾芡 等用途，其使用最早可追溯至西元前8200年的南美洲北部。[2]
葛鬱金 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：单子叶植物 Monocots演化支 ：鸭跖草类植物 Commelinids目： 姜目 Zingiberales科： 竹芋科 Marantaceae属： 竹芋屬 Maranta 种： 葛鬱金 M. arundinacea 二名法 Maranta arundinacea 異名 [1] Maranta indica Tussac Maranta minor Chantrier ex André Maranta ramosissima Wall. Maranta sylvatica Roscoe ex Sm. Maranta tessellata var. kegeljanii E.Morren Phrynium variegatum N.E.Br. , nom. illeg.
生竹芋 每100 g（3.5 oz）食物營養值 271 kJ（65 kcal）
13.39 g
膳食纖維 1.3 g 0.2 g
4.24 g
维生素 硫胺（維生素B1 ） (12%)
0.143 mg核黃素（維生素B2 ） (5%)
0.059 mg菸鹼酸（維生素B3 ） (11%)
1.693 mg(6%)
0.292 mg吡哆醇 （維生素B6 ）(20%)
0.266 mg葉酸（維生素B9 ） (85%)
338 μg 膳食礦物質 鐵 (17%)
2.22 mg鎂 (7%)
25 mg錳 (8%)
0.174 mg磷 (14%)
98 mg鉀 (10%)
454 mg鋅 (7%)
0.63 mg Link to USDA Database entry参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
描述 编辑 葛鬱金的根。 葛鬱金是多年生植物，生長高度介於0.3米（1英尺）與1.5米（5英尺）之間，葉子呈矛尖形，可食用部位為其根莖 ，在種植後大約九十天就會開出成對的小白花。葛鬱金很少結子，一般人們透過種植發芽的部分根莖來繁殖葛鬱金。在種植大約10到12個月後，葛鬱金的根莖就可採收，而在此時植株的葉子會開始乾枯並死去。葛鬱金的根莖多肉、形狀為柱狀，且其長度介於20 cm（8英寸）至45 cm（18英寸）之間。[3]
葛鬱金很可能起源自位於巴西西北部及鄰近國家的亞馬遜雨林 地區，其最適宜的生長溫度介於23 °C（73 °F）至29 °C（84 °F）之間，最適宜的降雨量則介於150 cm（59英寸）至200 cm（79英寸）之間，其處於休眠狀態的根莖可忍受低至5 °C（41 °F）的低溫。[4]
在美國本土，葛鬱金僅在佛羅里達州南部作為室外植物栽培。[5]
分佈 编辑 史前栽培紀錄 编辑 利用放射性碳定年法 所做的研究指出，葛鬱金在史前南美地區是最早被人類栽培的植物之一。在南美洲北部與巴拿馬，人們於公元前8200年至5600年之間開始種植葛鬱金、中國南瓜 、雷倫薯 [9] [10]
將葛鬱金用作食物的證據可追溯至西元前8200年左右，而這最早的證據出現於哥倫比亞波帕揚 附近的考卡河 上游河谷的聖伊西多羅（San Isidro）考古遺址當中，在其中，葛鬱金粉的顆粒出現在輾磨工具上。目前尚不清楚這些葛鬱金是栽培的還是採集的，但發現地點的海拔為1,700米（5,600英尺），而這很可能已超出了葛鬱金的野生生長海拔，因此這些植物可能是從鄰近的低地森林引入聖伊西多羅地區並作為早期栽培嘗試的一部分種植的；而目前已在聖伊西多羅以北150公里（93英里）處的考卡河中游河谷發現可追溯至西元前7700年左右、用於種植植物的石製鋤頭。[11]
在早期葛鬱金可能僅限於溪流附近的小規模種植，以確保能有葛鬱金或其他根莖類植物生長時所需的濕潤。而由其纖維質的根部取出澱粉的困難，使得葛鬱金的推廣種植不易。必須先搗碎或磨碎其根部，再浸在水中以將澱粉與纖維分開。葛鬱金的澱粉易於消化。[12]
用途 编辑 目前葛根澱粉使用於食品製備和糖果 ，以及用於如化妝品 和膠水 之工業應用。澱粉提取後的殘留物具有高纖維含量，可以餵養牲畜。[13]
圖片集 编辑 參考文獻 编辑 ^ World Checklist of Selected Plant Species. [2019-09-16 ] . （原始内容于2023-07-29）. ^ 2.0 2.1 Flora of China v 24, p 382, Maranta arundinacea － 竹竽 zhu yu. [2019-09-16 ] . （原始内容于2016-03-04）. ^ Root Crops , NRI, 1987. http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=q-00000-00---off-0fnl2%2e2--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-----sti--0-1l--11-en-50---20-about-root+crops+--00-0-1-00-0--4----0-0-11-10-0utfZz-8-00&a=d&c=fnl2.2&srp=0&srn=0&cl=search&d=HASHd8d905db1c6eae0daee48f.22 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）; FAO, "Maranta arundinacea", http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=2335 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, accessed 19 Feb 2016^ "Maranta arundinacea", http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Maranta+arundinacea （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, accessed 19 Feb 2016 ^ "Arrowroot -- "Moscata arundinecea" EDIS, University of Florida, https://edis.ifas.ufl.edu/mv009 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, accessed 19 Feb 2016 ^ Maranta+arundinacea. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA . [12 January 2018] . ^ Kew World Checklist of Selected Plant Families, Maranta arundinacea ^ "Root Crops" ^ Piperno, Dolores R. (Oct 2011), "The Origins of Plant Cultivation and Domestication in the New World Tropics", Current Anthropology , Vol 52, No. 54, p. S 459. Downloaded from JSTOR . ^ Piperno, Dolores R. and Pearsall, Deborah M. (1998), The Origins of Agriculture in the Lowland Neotropics, San Diego: Academic Press, p. 115, 199 ^ Piperno and Pearsall, pp. 199-203 ^ Piperno and Pearsall, pp 115, 202 ^ Heuzé V., Tran G., 2017. Arrowroot (Maranta arundinacea). Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/545 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） Last updated on July 17, 2017, 14:10 外部連結 编辑
葛鬱金, 學名, maranta, arundinacea, 又稱竹芋, 粉薯, 太白薯, 太白筍, 美人蕉, 藕仔薯或金筍, 為一多年生植物, 常見於熱帶雨林, 所製成的澱粉常在餐飲烹飪上用於勾芡等用途, 其使用最早可追溯至西元前8200年的南美洲北部, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 单子叶植物, monocots演化支, 鸭跖草类植物, commelinids目, 姜目, zingiberales科, 竹. 葛鬱金 學名 Maranta arundinacea 又稱竹芋 粉薯 太白薯 太白筍 美人蕉 藕仔薯或金筍 為一多年生植物 常見於熱帶雨林 葛鬱金所製成的澱粉常在餐飲烹飪上用於勾芡等用途 其使用最早可追溯至西元前8200年的南美洲北部 2 葛鬱金科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 单子叶植物 Monocots演化支 鸭跖草类植物 Commelinids目 姜目 Zingiberales科 竹芋科 Marantaceae属 竹芋屬 Maranta种 葛鬱金 M arundinacea二名法Maranta arundinaceaL 異名 1 Maranta indica Tussac Maranta minor Chantrier ex Andre Maranta ramosissima Wall Maranta sylvatica Roscoe ex Sm Maranta tessellata var kegeljanii E Morren Phrynium variegatum N E Br nom illeg 生竹芋每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量271 kJ 65 kcal 糖类13 39 g膳食纖維1 3 g脂肪0 2 g蛋白质4 24 g维生素硫胺 維生素B1 12 0 143 mg核黃素 維生素B2 5 0 059 mg菸鹼酸 維生素B3 11 1 693 mg泛酸 維生素B5 6 0 292 mg吡哆醇 維生素B6 20 0 266 mg葉酸 維生素B9 85 338 mg膳食礦物質鐵 17 2 22 mg鎂 7 25 mg錳 8 0 174 mg磷 14 98 mg鉀 10 454 mg鋅 7 0 63 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库 目录 1 描述 2 分佈 3 史前栽培紀錄 4 用途 5 圖片集 6 參考文獻 7 外部連結描述 编辑 nbsp 葛鬱金的根 葛鬱金是多年生植物 生長高度介於0 3米 1英尺 與1 5米 5英尺 之間 葉子呈矛尖形 可食用部位為其根莖 在種植後大約九十天就會開出成對的小白花 葛鬱金很少結子 一般人們透過種植發芽的部分根莖來繁殖葛鬱金 在種植大約10到12個月後 葛鬱金的根莖就可採收 而在此時植株的葉子會開始乾枯並死去 葛鬱金的根莖多肉 形狀為柱狀 且其長度介於20 cm 8英寸 至45 cm 18英寸 之間 3 葛鬱金很可能起源自位於巴西西北部及鄰近國家的亞馬遜雨林地區 其最適宜的生長溫度介於23 C 73 F 至29 C 84 F 之間 最適宜的降雨量則介於150 cm 59英寸 至200 cm 79英寸 之間 其處於休眠狀態的根莖可忍受低至5 C 41 F 的低溫 4 在美國本土 葛鬱金僅在佛羅里達州南部作為室外植物栽培 5 分佈 编辑葛鬱金原產於墨西哥 中美洲 西印度群島 古巴 伊斯帕尼奧拉島 波多黎各 千里達 小安地列斯群島 以及南美洲 巴西 秘魯 厄瓜多爾 哥倫比亞 委內瑞拉 蘇利南 圭亞那 法屬圭亞那 6 在溫暖的地區廣泛種植 也被視為歸化植物 美國佛羅里達 牙買加 巴哈馬群島 百慕達 荷屬安地列斯群島 中國廣東 廣西 海南 雲南 印度 斯里蘭卡 日本火山列島 留尼旺島 赤道幾內亞 加彭 模里西斯 柬埔寨 台灣 菲律賓 印尼等地 7 2 加勒比海島國聖文森及格瑞那丁乃是世界上最大的葛鬱金種植地以及葛鬱金澱粉產地 8 史前栽培紀錄 编辑利用放射性碳定年法所做的研究指出 葛鬱金在史前南美地區是最早被人類栽培的植物之一 在南美洲北部與巴拿馬 人們於公元前8200年至5600年之間開始種植葛鬱金 中國南瓜 雷倫薯 英语 Calathea allouia 西班牙語稱之為leren或lairen 葫蘆等植物 9 有些考古學家認為葛鬱金最早並非食用而是做為藥用植物 用來吸出矛或箭所致傷口之毒素 10 將葛鬱金用作食物的證據可追溯至西元前8200年左右 而這最早的證據出現於哥倫比亞波帕揚附近的考卡河上游河谷的聖伊西多羅 San Isidro 考古遺址當中 在其中 葛鬱金粉的顆粒出現在輾磨工具上 目前尚不清楚這些葛鬱金是栽培的還是採集的 但發現地點的海拔為1 700米 5 600英尺 而這很可能已超出了葛鬱金的野生生長海拔 因此這些植物可能是從鄰近的低地森林引入聖伊西多羅地區並作為早期栽培嘗試的一部分種植的 而目前已在聖伊西多羅以北150公里 93英里 處的考卡河中游河谷發現可追溯至西元前7700年左右 用於種植植物的石製鋤頭 11 在早期葛鬱金可能僅限於溪流附近的小規模種植 以確保能有葛鬱金或其他根莖類植物生長時所需的濕潤 而由其纖維質的根部取出澱粉的困難 使得葛鬱金的推廣種植不易 必須先搗碎或磨碎其根部 再浸在水中以將澱粉與纖維分開 葛鬱金的澱粉易於消化 12 用途 编辑目前葛根澱粉使用於食品製備和糖果 以及用於如化妝品和膠水之工業應用 澱粉提取後的殘留物具有高纖維含量 可以餵養牲畜 13 圖片集 编辑 nbsp 葛鬱金花參考文獻 编辑 World Checklist of Selected Plant Species 2019 09 16 原始内容存档于2023 07 29 2 0 2 1 Flora of China v 24 p 382 Maranta arundinacea 竹竽 zhu yu 2019 09 16 原始内容存档于2016 03 04 Root Crops NRI 1987 http www nzdl org gsdlmod e q 00000 00 off 0fnl2 2e2 00 0 0 10 0 0 0direct 10 4 sti 0 1l 11 en 50 20 about root crops 00 0 1 00 0 4 0 0 11 10 0utfZz 8 00 amp a d amp c fnl2 2 amp srp 0 amp srn 0 amp cl search amp d HASHd8d905db1c6eae0daee48f 22 页面存档备份 存于互联网档案馆 FAO Maranta arundinacea http ecocrop fao org ecocrop srv en cropView id 2335 页面存档备份 存于互联网档案馆 accessed 19 Feb 2016 Maranta arundinacea http tropical theferns info viewtropical php id Maranta arundinacea 页面存档备份 存于互联网档案馆 accessed 19 Feb 2016 Arrowroot Moscata arundinecea EDIS University of Florida https edis ifas ufl edu mv009 页面存档备份 存于互联网档案馆 accessed 19 Feb 2016 Maranta arundinacea Germplasm Resources Information Network GRIN USDA 12 January 2018 Kew World Checklist of Selected Plant Families Maranta arundinacea Root Crops Piperno Dolores R Oct 2011 The Origins of Plant Cultivation and Domestication in the New World Tropics Current Anthropology Vol 52 No 54 p S 459 Downloaded from JSTOR Piperno Dolores R and Pearsall Deborah M 1998 The Origins of Agriculture in the Lowland Neotropics San Diego Academic Press p 115 199 Piperno and Pearsall pp 199 203 Piperno and Pearsall pp 115 202 Heuze V Tran G 2017 Arrowroot Maranta arundinacea Feedipedia a programme by INRA CIRAD AFZ and FAO https www feedipedia org node 545 页面存档备份 存于互联网档案馆 Last updated on July 17 2017 14 10外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 葛鬱金 取自 https zh wikipedia org w index php title 葛鬱金 amp oldid 79156301, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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